תיאור צ'אטני בצל, שיטות בישול. ערך אנרגיה, תועלת ופגיעה בגוף. ממה אוכלים תיבול הודי ולמה הוא כל כך פופולרי?
צ'אטני בצל הוא רוטב הודי סמיך שנקרא לעתים קרובות ריבה או ריבה בשל טעמו המקורי מאוד. אפשר לאפיין אותו כמתוק-חריף, עשיר, עוטף. עם הכנה נכונה של התיבול, התחושה של אכילת המנה העיקרית רק מתעצמת. צבע - קרמל מוזהב, חום; עקביות - כמו ריבה או קונדיטוריה. מגישים בקערות קטנות ונפרדות.
איך מכינים צ'אטני בצל?
במטבח ההודי, ירקות טארט מתובלים, מעורבבים עם מרכיבי עזר ותבלינים, מבושלים לעיתים רחוקות. חומרים משמרים מסורתיים הם מלח, תבלינים חמים וסוכר - סוכר לבן או קנה.
כשפתרו את הבעיה כיצד להכין צ'אטני לייצוא, להובלה למרחקים ארוכים, הם החלו להוסיף חומץ לקומפוזיציה - תחילה סיידר תפוחים, ולאחר מכן לבן. התיבול הזה כבר מחליף מתכונים מסורתיים. ניתן לרכוש בחנות רוטב ארוך טווח, במקום לבזבז זמן על הכנה יומית.
מתכון צ'אטני הבצל כל כך פשוט, עד שמומחה קולינריה טירון שאינו מכיר לא רק את המטבח ההודי, אלא גם אין לו את הכישורים לבשל מנות מרכיבות, יכול להתמודד עם הבישול. אם טיפול חום אינו מתוכנן, תוכל לצמצם את הזמן המושקע ביצירת המופת העתידית. חיתוך יסודי הוא מיותר. הרוטב נטחן עד לקבלת מרקם חלק. אך לפני הרתיחה (התבשיל) יש לקצוץ היטב את כל המרכיבים. כל החלקים צריכים להיות מבושלים למצב אחד.
דרכים להכין צ'אטני בצל:
- מתכון מהיר מסורתי … כל שמן צמחי מלבד שמן זית, 2 כפות. l., מחומם במחבת ומטוגן 1 כפית. זרעי חרדל שחורים, 2 כפית. כמון (כמון), 4 תרמילים של צ'ילי כתוש (אם מפחידים חריפים מדי, מסירים את הזרעים). לאחר 3 דקות, כאשר גרעיני החרדל מפסיקים להיסדק, מוסיפים 1.5 ק"ג בצל, חתוכים לחצי טבעות דקות, תוך בחישה ממתינים לקרום חום זהוב. לא מוסיפים נוזלים, מיץ בצל מספיק. ברגע שכל הטבעות משיגות קרום זהוב, יוצקים 0.25 כוסות מיץ לימון, מוסיפים סוכר - 0.25 כוסות, 1 כפית. מלח ו -2 כפיות. תערובת פלפלים. הניחו לנוזל להתאדות. ברגע שהעקביות הופכת סמיכה, מכבים את האש. אפשר להגיש אותו גם חם וגם קר.
- צ'אטני הודי … בצל קצוץ, 16 חתיכות, אתה יכול קודם לקצוץ ולאחר מכן לטחון לדייסה, או שאתה יכול מיד להשתמש בבלנדר. אגב, עקרות בית בהודו עדיין משתמשות בסכין. יוצקים את הפרוסות לצנצנת זכוכית, יוצקים 4 כפיות. איובן טחון (כמון הודי) ואבקת פלפל אדום, 2-3 כפות. l סוכר ו -2 כפיות. מלח. השאירו 10 דקות מתחת למכסה, ואז שפכו לקערה רחבה וללשו הכל בידיים. חותכים את הקליפה מ-6-7 לימונים, טוחנים אותה לאבקה וסוחטים את המיץ מפירות ההדר. הכל מתווסף לבצלים הכבושים ומערבבים שוב. כמות מיץ הלימון מחושבת כך שהיא מכסה לחלוטין את דייסת הירקות. התעקשו, רועדים מדי פעם, במשך 3 שעות. שעה אחת לפני ההגשה, לעתים קרובות מוסיפים פרוסות של ריבס, מנגו, גזר או דלעת מתוקה, אך אפשר להסתדר ללא תוספות. אם מוסיפים דלעת, אז רוטב הבצל הכבוש מתובל בקינמון. אין צורך להתעקש.
- מתכון צ'אטני בצל מתוק … זוהי אפשרות הכנה לחורף.צימוקים גדולים ללא גרעינים, 150 גרם, יוצקים 150 מ"ל מים רתוחים חמים ו -80 מ"ל חומץ יין אדום. בשלב זה חותכים 1 ק"ג בצל אדום לרבעים, 6 שיני שום לחתיכות ו -5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי לרצועות. שומרים את הג'ינג'ר בשמן צמחי למשך 2 דקות, מוסיפים בצל ושום ומטגנים הכל על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 2 דקות. לאחר מכן סוגרים במכסה, מוסיפים 50 מ"ל שמן זית ומבשלים עד שתוכן המחבת הופך להיות כמו משחה. מוסיפים צימוקים כבושים מבלי לסנן את הנוזל, 1 כף. l. דבש, מתובל במלח וקינמון, לפי הטעם. מבשלים עד שהנוזל מתאדה ומתקבלת עקביות הדבק. הם מונחים בצנצנות מעוקרות ומגולגלים במכסים.
- מתכון צ'אטני בצל גס … בצל, 1.5 ק"ג, חתוך לחצאי טבעות, אך לא דק. תרמיל של צ'ילי אדום מיובש כתוש, לא מקולף. מטגנים 2 כפיות בשמן צמחי רותח. כמון וזרעי חרדל אחד, מוסיפים בצל ומערבבים כל הזמן עד להזהבה. האש עמומה, אבל לא הרבה. מתבלים ב -60 מ"ל מיץ לימון, רבע כוס סוכר מגורען חום, 1 כפית. ממליחים ונמלים עד שהוא מתאדה לצפיפות הרצויה. מורחים חם בצנצנות נקיות, מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר. אתה יכול לטעום את זה לא מוקדם יותר מאשר ביום.
- צ'אטני בצל עם דלעת ותפוחים … ירקות - 400 גרם בצל ו -500 גרם דלעת - קצוצים. מורחים בצנצנת זכוכית, מערבבים עם 1 כף. l. ממליחים ומשאירים למשך 8 שעות. 3 שיני שום מועברות דרך מכבש שום, תפוחים קשים ירוקים, 300 גרם, חתוכים לחתיכות לא קטנות במיוחד. דלעת ובצל נזרקים למסננת, נשטפים במים קרים ומחכים שהנוזל יתנקז. חומץ ירקות חריף, 125 מ"ל, מחומם במחבת עמוקה, ממיסים בו סוכר, חצי כוס, מורחים את כל הירקות והתבלינים במקביל: 1 כפית כל אחד. זרעי חרדל ואבקה, פלפל שחור, קליפת לימון; קורט קינמון ושורש ג'ינג'ר מגורד; כמה חמוציות מיובשות. אם לא מתוכננת אחסון לטווח ארוך, אפשר להוסיף חופן פפרוני. הניחו לו להתבשל לפחות 5-7 ימים, מתחת למכסה הדוק, במקום קריר.
- מתכון רוטב צ'אטני עם בצל וריבת לינגונברי … מנה זו מותאמת לבטן האירופית ונראית יותר כמו ריבה. צימוקים לבנים נטולי זרעים, 50 גרם, נשטפים במים חמים ושופכים מעל 2 כפות. l. ריבה. בצל אדום מתוק, 6 יח '., לחתוך לחצאי טבעות ולטגן בחמאה במשך 5 דקות. שמים צימוקים מתוקים במחבת, 3-4 כפות. l. סוכר, מעט מלח ופלפל. אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים, אך אינך צריך להעמיס יתר על המידה. מניחים לרתיחה במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ אדום: 150 מ"ל - אם מתוכננת אחסון לטווח ארוך, 50 מ"ל - אם מגישים 3 ימים לאחר החדרת התיבול. מבשלים עוד 5-7 דקות. הרוטב המצונן דומה לקונדיטוריה בעקביות. עם זאת, יש להקפיד למנוע את התפשטות הקשת.
שפים הודים משתמשים בשמן חרדל לטיגון מרכיבים. אבל אתה צריך לקחת בחשבון, במקרה זה התיבול יהיה מעט מריר, אם כי הוא יהפוך לחדים יותר. כדי להתמודד עם הטעם יוצא הדופן, יהיה עליך להוסיף עוד סוכר.
הרכב ותכולת הקלוריות של צ'אטני בצל
ערך האנרגיה של הרוטב מחושב עבור כל שיטת הכנה בנפרד, תוך התחשבות בכמות המרכיבים.
תכולת הקלוריות של צ'אטני בצל מסורתי היא 296 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 6-7 גרם;
- שומן - 9.5 גרם;
- פחמימות - 53, 4 גרם.
מתחם הוויטמינים והמינרלים תלוי גם בסוג המזון ובתיבול. אך אם בוחנים את המרכיב העיקרי, רכיבי התזונה השולטים הם: ביוטין, ניאצין, חומצה אסקורבית ופולית, רטינול וכולין, אשלגן, סידן, גופרית, כלור, ברזל, בורון ואלומיניום.
צ'אטני בצל מכיל חומצות אמינו, מכלול של סוכרים - סוכרוז, פרוקטוז, מלטוז וגלוקוז, מלח סידן -מגנזיום - פיטין, אינולין פוליסכריד, פיטונצידים, שמנים אתריים, הקווסרטין הפלבנואידי. לחומר האחרון יש השפעה נוגדת חמצון בולטת.
יש מעט כולסטרול לכל 100 גרם של המוצר - 21-24 מ"ג. כאשר מחליפים שמן צמחי בחמאה, המחוון עולה ל-26-28 מ"ג.
כמו כן, התיבול מכיל כמות גבוהה של חומצות אורגניות, כולל מאלין, אבן, פירות, לימון.
כמובן שאי אפשר לאכול 100 גרם צ'אטני בצל, המנה המומלצת היא 2-3 כפות. l. לארוחה. אך כמות הרוטב הזו ממלאת את עתודת הכולין הדרושה ב -3.75%, בחמישית 33% חומצה אסקורבית, ב -4% רטינול, ב -2.5% חומצות אמינו.
ראה את הרכב ותכולת הקלוריות של צ'אטני בוטנים
יתרונות בריאותיים של צ'אטני בצל
הרפואה הוודית איורוודה מייחסת לתיבול זה סגולות ריפוי. מרפאים מסורתיים מוסיפים את המרכיב העיקרי של הרוטב לניסוחים של מוצרי מרפא רבים.
היתרונות של צ'אטני בצל:
- הוא מאיץ את חילוף החומרים במעיים ואת עיכול המזון, מונע עצירות, בעל השפעה בולטת של choleretic ומשתן.
- מסייע להיפטר מרעלים ורעלים, משפר את צבע העור.
- עם שימוש קבוע במתבגרים, אקנה מדוכאת, ובמבוגרים, התדירות של החמרה של מחלות דרמטולוגיות יורדת.
- עוצר שינויים הקשורים לגיל.
- הוא עוצר את פעילות הצומח הפתוגני שחודר עם מזון.
- מגביר את החסינות הכללית, מבטל אנמיה, מעורר את ייצור המוגלובין.
- יש לו השפעה מועילה על תפקוד מערכות השמיעה והחזון.
- מפסיק את הייצור של תאי לולאת מעיים לא טיפוסיים.
עם החמרה של דלקת פרקים, יש לה השפעה הרדמה ואנטי דלקתית, מפחית נפיחות באזור הבעיה ומאפשר לך לשמור על טווח התנועה. בנוסף, מוצר זה הוא אפרודיזיאק.
יש לזכור כי עקרות בית הודיות לרוב מכינות את הרוטב ללא טיפול בחום ומשתמשות במיץ לימון ולא בחומץ, מה שמאפשר לשמר את התכונות המועילות. עם רתיחה ממושכת, חומרים מועילים מתפרקים חלקית. עם זאת, התכונות הכולרטטיות והמשתן אינן פוחתות, ההשפעה על המעיים אינה משתנה.
קרא על היתרונות של צ'אטני מנגו
התוויות נגד ופגיעה בצ'אטני בצל
יש להיזהר כאשר לומדים על טעם מעניין. סיכון גבוה מדי לתגובות אלרגיות מתבלין מרכיבים מרובים.
אין להשתמש יתר על המידה ברוטב, במיוחד ברוטב נא, לפני היציאה מהבית או, אפילו יותר, בדייט, בגלל ריח הבצל.
מסרבים באופן זמני להכניס צ'אטני בצל לתזונה:
- במהלך ההריון - אפקט כולרטטי, המאיץ באופן משמעותי את הפריסטלטיקה, משפיע לרעה על מצב הרחם. היא הופכת לחטובה, מה שעלול לעורר הפלה.
- בזמן הנקה - חלב מתחיל לטעום מריר בגלל בצל ותבלינים, התינוק יכול לסרב להניק.
השימוש בצ'אטני בצל מזיק לאנשים הסובלים מכיבים בתריסריון ובקיבה, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, דלקות ושט ריפלוקס, אבנים בכליות ואורוליתיאזיס. האצת התקדמות החשבונות גורמת לקוליק כואב.
למרות העובדה שמרפאים וודים ממליצים לכלול תיבול בצל בתפריט בעת טיפול במפרקים, הרפואה הרשמית מייעצת לסרב לתוסף כזה בשל התכולה הגבוהה של הפורינים, המשפיעים לרעה על הסחוס ורקמת העצם ופוגעים באיכות הנוזל הסינוביאלי.
מתכוני צ'אטני בצל
הודות לרוטב, ניתן להפוך את טכניקת האוכל הנפוצה ביותר לארוחה חגיגית. נהוג להגיש תיבול מתקתק מתובל עם דגים ומאפים ללא מצות - עוגות שטוחות. הוא יכול לשמש כנשנוש קינוח, הטעם משתלב היטב עם יינות לבנים, עדיף עם תוצרת בית.
מה אוכלים עם רוטב צ'אטני בצל:
- ביצים מלכותיות … מרתיחים ביצים, 4 יח ', קשות ותפוחי אדמה, 6 יח', לאחר קילוף הפקעות. מכינים בצק תפוחי אדמה, מתבלים בחמאה, ביצה גולמית טרופה אחת, מעט קמח, מלח ופלפל, התבלינים האהובים עליכם. ביצים מבושלות מקולפות, מכוסות בשכבה עבה של בצק תפוחי אדמה ומגלגלות בפירורי לחם. שמן חמניות מבושל - שומנים עמוקים וחסר סגלגל יורדים. מבשלים עד להופעת חום זהוב. מוגש על ידי חיתוך לשניים.
- קדרת גבינה … בסיר בעל קירות עבים מביאים לרתיחה כוס חלב ושמנת, מוסיפים 200 גרם מכל גבינה קשה מגוררת, אך עדיף על פרמזן, מניחים בצד למשך 30-40 דקות. טורפים 4 ביצים עם מלח. הם מוזגים לתערובת גבינת החלב כשהיא מתקררת. אבל הגבינה חייבת להישאר מומסת, ולכן לאחר השילוב רצוי להפריע הכל בעזרת בלנדר. מחממים את התנור ל-100-120 מעלות צלזיוס, משמנים את תבניות העוגה מבפנים בחמאה ויוצקים את החביתה. אופים 35-40 דקות.
- דג אפוי … חלקים דקים של דגים אדומים טריים מאוד (פורל, סלמון או סלמון) משופפים במלח ופלפל, מושרים במיץ לימון או חומץ בלסמי, ומשאירים למשך 30 דקות במקום קר. מחממים את התנור ל 220-240 מעלות צלזיוס. שכבת צ'אטני עם בצל וצימוקים או ענבים ודגים מורחים על תבנית קרמיקה, ומכוסים שוב בתיבול. מכניסים לתנור חם למשך 5 דקות. לדג המבושל בצורה זו יש טעם מיוחד. היא עדינה במיוחד, אדומה מבפנים וורודה מבחוץ.
ראה גם מתכוני צ'אטני תפוחים.
עובדות מעניינות על צ'אטני בצל
כבר בימי קדם, בצל היה אחד המרכיבים העיקריים של המטבח ההודי. לא פלא. האקלים החם והיעדר אמצעים סניטריים והיגייניים הם תנאים נוחים להתפתחות של דלקות מעיים. והוספת הבצל למזון הפחיתה משמעותית את תדירות ההחמרות ושיפרה את המצב האפידמיולוגי.
חסידי האיורוודה מתארים את התחושות של אכילת רוטב צ'אטני עם בצל כדלקמן:
- ראסה (בהתחלה) - מתוק;
- virya (אם הוא נכנס לבטן) - ניטרלי;
- vipak (לאחר צריכת מזון) - מקשה על העיכול.
אך אין זה סביר שפשוטי העם חשבו על ההשפעה על הגוף. מבחינתם, תיבול זול עם מינימום מרכיבים שאפילו אין צורך לבשל בו היה דרך מצוינת לשפר את הטעם של אוכל פשוט ודל, לחדש את רזרב הוויטמינים והמינרלים. אין זה מפתיע שההודים תמיד תפסו את כישלון הבצל כאסון וסבלו אותו באותה מידה כמו כישלון העדשים או האורז.
כיום תיבול אינו מוכן לעיתים רחוקות - הרבה יותר קל לקנות צ'אטני בצל בשוק. בהודו הוא נמכר לפי משקל, ובמרכולים הגדולים באירופה הוא ארוז בזכוכית או צנצנות קרמיקה. מעניין שכעת התיבול הזה מיוצא לעתים קרובות יותר לא על ידי הודו, אלא על ידי אנגליה. ניתן לרכוש חבילה של 100 גרם תמורת 300-400 רובל.
צפו בסרטון על צ'אטני בצל:
