מהו קוקטייל, סוגים ושיטות הכנה. ערך תזונתי והרכב המוצר החלב המותסס. יתרונות והתוויות נגד שתיית משקה העשוי מסוגי חלב שונים, מתכונים ושימושים.
טאראק הוא משקה חלב מותסס מהמטבח הלאומי של מונגוליה ובוריאטיה. מוצר זה עשוי מתערובת של חלב - כבשים, פרות, עזים, לפעמים יאקים, גמלים או תאו. אסוף חלב במהלך היום. כמנה ראשונה משתמשים בתרבית חיידקים נדירה למדי - הבציל השוויצרי (Lactobakterium helveticum), המיוצר באזור באיקל ובשטח שטח Altai. העקביות עבה, המבנה הומוגני, אך הכללת קרישי דם מותרת. הצבע לבן, הטעם אופייני, מתקתק-טארט, עם חמיצות. בקירגיסטן מכנים את המשקה chalap, בקזחסטן - shalap.
כיצד מכינים את הטראק?
שמו הסופי של המוצר תלוי בטכנולוגיית הבישול ובעקביות המתקבלת. אם הוסרה מי הגבינה, המשקה הסמיך נקרא טאריק או טי-שאאר, והמשקה הנוזלי, המעורב, נקרא khoytpak. מי שאין לו מושג כיצד מייצרים טראק סבור שמדובר במוצרי חלב מותססים שונים, שכן לא רק המרקם שונה, אלא גם הטעם. תכולת השומן יורדת, החמיצות בולטת ומופיעים עפיצות מסוימת. לאחר מכן, ממתיקים, ירקות חתוכים או פירות יער מוכנסים לגרסה נוזלית יותר.
האוכלוסייה המקומית המתגוררת באזורים מרוחקים מהעיר משתמשת בצל עץ טרי, קרום לחם שיפון טרי, גרעיני חיטה מונבטים, תה לבנים ואפילו פריטי כסף להכנת המחמצת הראשונה.
העץ מוציא מהערבה הצעירה (ערבה) במהלך תקופת זרימת המיץ, בתחילת האביב. זהו החלק הפנימי של הקליפה. השכבה העצי נחתכת לחתיכות קטנות ומניחה בשקית פשתן, ואז מוסרת למקום חם וחשוך, שם היא מחוממת. דגני חיטה מוכנים בצורה דומה. טלניק או חיטה מונבטת טובלים בתוך מיכל חלב יחד עם קרום לחם, חפצי כסף - לעתים קרובות יותר עם חתיכות תה שחור.
טארק בבית בכפרים הוכן בצורה הבאה:
- סוגים שונים של חלב היו מעורבים, מחוממים כך שכאשר הטבילה באצבעות הורגשה חמימות נעימה (עד כ -23 מעלות צלזיוס).
- לתוכו נשפכה מחמצת והכלים נאטמו הרמטית.
- לאחר 3-4 שעות, החומר הותסס לחלוטין. המוצר הזה היה מריר מאוד.
- התהליך חזר על עצמו פעמיים, בשיעור של 1 ליטר חלב ל-100-150 גרם של הטאריק שהתקבל. רק אז הגיע המחמצת למצב הנדרש, וכבר ניתן היה להשתמש בה.
חלב להכנת ג'וק נאסף כדלקמן: החלב מסונן, מחומם ל-60-70 מעלות צלזיוס, נשפך לדלי עור, שם הכל מתקרר לטמפרטורת התסיסה בכוחות עצמו. בצק חמוץ מוצג, מהודק עם עור (או, בתנאים מודרניים, ניילון בדרגת מזון) כדי להבטיח אטימות.
הקרם נפרד מהסרום לאחר 3 שעות. לאחר מכן, בהתאם למטרת המוצר, מי הגבינה מתנקזים חלקית ומתקבלים טריק, או שמערבבים הכל ביסודיות כדי להשיג חבילה. לפעמים הם אפילו מוסיפים מים חדורים בשמיר קצוץ דק. משקה זה הוא מרווה צמא מעולה.
במסגרות עירוניות מבשלים קוקטיילים כמו בכפר, אך עם כמה ניואנסים.אם לא נותר המשקה הישן, החמצמץ והצפוף מעט, התרבות למחמצת נרכשת בבית המרקחת או שחומרי הגלם מוחמצים בחיטה מונבטת ושמנת חמוצה.
כאשר הם נשמרים במקרר, המאפיינים נשמרים עד 3 ימים, ואז המוצר הופך לחמוץ, מה שמשפיע על הטעם והאיכויות השימושיות.
הרכב ותכולת הקלוריות של הג'וק
הערך התזונתי של המשקה תלוי בהרכב חומרי הגלם, בטכנולוגיית ההכנה.
תכולת הקלוריות של ג'וק, המכיל יותר ממחצית חלב פרה עם תכולת שומן של 3, 4-3, 6%, הוא 75 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 2, 8 גרם;
- שומן - 3, 2 גרם;
- פחמימות - 4, 2 גרם.
תכולת הקלוריות של חלב כבשים נאמדת ב -110 קק"ל, ושל יאק - ב -106 קק"ל. בהתאם לכך, תכולת השומן של המוצר הסופי עולה.
הרכב הקוקטייל עשיר יחסית בחומרים מזינים מזה של משקאות המוכנים מסוג מוצר ראשוני אחד. יותר מכל בתוכו:
- ויטמין A - תומך בחסינות הריריות והעור, תפקוד חזותי.
- כולין, B4 - מנרמל את תפקוד מערכת העצבים.
- חומצה אסקורבית - מגבירה את הגנת הגוף.
- אשלגן, K - מייצב את קצב הלב ומשפר את הולכת הדחפים.
- סידן, Ca הוא חומר האחראי על בריאות מערכת השלד והשרירים ומחזור ללא כאבים אצל נשים.
- זרחן, P - מגביר את ספיגת הסידן ומפיץ אנרגיה בכל הגוף.
- כלור, Cl - שומר על איזון החומצה -בסיס בגוף.
- סטרונציום, Sr - מונע את שטיפת הסידן מהגוף.
- Selene, Se - משפר את זרימת הדם ואת תפקוד הרבייה.
- נחושת, Cu - מגרה את ייצור כדוריות הדם האדומות ואינסולין, מספק פעולה מיקרוביאלית של מקרופאגים.
- מוליבדן, מו - משפר את הפעולה של נוגדי חמצון טבעיים ומונע התפתחות אימפוטנציה.
היתרונות הבולטים של הג'וק לגוף נובעים מעיכול מוגבר שלו. זהו מוצר תסיסה מעורב בו נוצרות חומצה לקטית, אלכוהול, פחמן דו חמצני וחומצות נדיפות במהלך הבישול. החומרים האחרונים מאוחסנים רק במשקה טרי, ולאחר הטלטול הם מתפרקים במהירות.
חומצות נדיפות מעודדות את חידוש האפיתל המשטחי של המעי, ומאיצות את זרימת הדם בו, משתתפות בסינתזת ההורמונים ומווסות את פעילות ההפרשה של המעי ואת קצב הפריסטלטיקה.
ג'וק תוצרת בית יכול להכיל חומצות אמינו חיוניות עד 2, 01-2, 1 גרם, חומצות אמינו לא חיוניות-2, 9-3, 1 גרם, כולסטרול-9-10 גרם, חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות-3, 7-4, בהתאמה, 2 ו-9-12 גרם לכל 100 גרם. תכולת התזונה משתנה, אך המרכיבים העיקריים נותרים ללא שינוי.
תכונות שימושיות של ג'וק
מרפאים עממיים השתמשו בתכונותיו הרפואיות של המשקה כדי לחסל מחלות שונות. הם הבינו היטב כי היתרונות והנזקים של הג'וק נקבעים במידה רבה על ידי ההרכב, וכדי לשפר את אפקט הריפוי, הם הגדילו או הפחיתו את כמות חומר הגלם הזה או אחר.
אם חומר הגלם מכיל יותר חלב עזים ופרה, כמות הכולסטרול הרע יורדת. ואם ה"תערובת "מוכנה לחיסול מחלות ריאה, מוזרק לתוכה חלב סוסה ותכולת חלב הכבשים גדלה. פרה מוזרקת למינימום.
שמאנים משתמשים בג'וקים לטיפול בנדודי שינה, שחפת. בעזרת hoytpack, עצירות מסולקת, taryka - שלשולים. כאשר מטפלים במחלות זיהומיות, מוסיפים מלח ושום כתוש.
תכונות שימושיות של ג'וק לגוף האדם:
- מונע אוסטאופורוזיס, עוצר את התפתחות הרככת אצל ילדים צעירים.
- מנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. דפנות כלי הדם בשימוש קבוע ב- Hoytpack הופכות לגמישות יותר, הסבירות לדליות וטרומבופלביטיס יורדת.
- מפחית את שכיחות התקפי לב ושבץ, משברים יתר לחץ דם ושינויים בלחץ הדם.
- משפר את ראיית הדמדומים, עוצר עיוורון לילה.
- מונע אימפוטנציה אצל גברים וירידה בתפקוד הרבייה אצל נשים, מעורר ייצור זרע איכותי ומגביר את החשק המיני.
- מחזק את הגנות הגוף, בעל השפעה אנטי דלקתית.
- מדכא התפתחות מיקרופלורת מעיים מזיקה.
- ממריץ את ייצור המרה.
- מייצב את תפקוד הכליות, המסייע להיפטר מבצקת.
הכנסת ג'וק לתזונה מאפשרת לך להתמודד עם ההשלכות של תסמונת הנגאובר וסיבוכים של ARVI. הבחילה נעצרת, תפקודי הסמפונות והריאות משוחזרים במהירות, כיח מתחיל להיפרד, גירוי של קנה הנשימה והרירית הגרונית מסולקים.
ג'וק עבה יעזור להתמודד עם אנמיה, חוסר משקל, שלפעמים מתמודדות עם נשים שכדי לחסל קילוגרמים מיותרים מביאות את עצמן לתשישות. Hoytpack מסדר את הדמות. כוס בבוקר תגרום למעיים לפעול ביציבות ולמנוע יצירת שכבת שומן.
התוויות נגד ופגיעה בג'וק
כאשר מכניסים מוצר חדש לתזונה, יש לקחת בחשבון את הייחודיות של הכנתו. אם אינך סובלני כלפי אחד מסוגי החלב הכלולים בהרכב חומרי הגלם, יהיה עליך לסרב לשתות את המשקה. המאפיינים של המוצר המקורי נותרים ללא שינוי לאחר התסיסה.
פגיעה מג'וק יכולה להופיע עם מחלת הצליאק - אי סבילות לחלבוני חלב, החמרה במחלת כיב פפטי, ריפלוקס ושט (ריפלוקס הפוך של תכולת הקיבה אל הוושט), דלקת לבלב כרונית ואקוטית.
יש לקחת בחשבון סכנה נוספת בעת החדרת התזונה של ילדים צעירים ונשים במהלך ההריון וההנקה. כאשר מכינים טרק בבית בכפרים, חלב אינו מבושל. ברוב המקרים, חומרי המזון אינם מפוסטרים אפילו, אלא רק מחוממים. במהלך התסיסה עלולים להישאר חיידקים פתוגניים.
הם לא יגרמו נזק מוחשי לאדם בעל חסינות יציבה, אך אצל נשים, כאשר הן נושאות ילד וילדים צעירים, הן עלולות לעורר הפרעות מעיים ארוכות טווח. אם הטאריק אינו מוצר הרגלי לילד, יש לדחות את "ההיכרות" עם טעם חדש עד גיל הגן, כאשר חסינות המעיים הופכת ליציבה.
מתכוני טרק
משקה חלב מותסס לא רק נאכל ושותה ללא תוספות, אלא משמש גם כמרכיב לייצור מנות שונות. בעזרתו אפשר ללוש בצק ולהכין מרקים קרים.
תכונות המילוי אוקרושקה המתובל מאוחר יותר עם המשקה הלאומי של הבורייתים, הוא הכללת בשר מיובש במתכון עם ג'וק. במקום זאת, מספר סוגי בשר. חתיכות קטנות של כבש, בקר ועוף (עוף או אווז) מעורבבים עם מלפפונים טריים פרוסים, ביצים מבושלות ועשבי תיבול. מוסיפים תפוחי אדמה אפויים אם רוצים.
לִישָׁה בצק על משקה החלב המותסס הזה תוכלו להכין פשטידות טעימות. את המשקה מוציאים מהמקרר ומניחים לו להתחמם לטמפרטורת החדר בכלי אטום היטב. אסור לשחרר אלכוהול וחומצות נדיפות, אחרת הבצק לא יראה את העקביות הרצויה. לאחר שהגיע לטמפרטורה הרצויה, נשפכת כוס ג'וק לקערה, מעורבב עם 1 כף. l. סוכר מגורען, 0.5 כפית. מלח, 2, 5 כפות. l. שמן חמניות, סודה על קצה הסכין ו -2, 5-3 כוסות קמח. עדיף להשתמש בבצק מיד, ולהכניס את השאריות למקרר, למקפיא.
מילוי מצוין לפשטידות כאלה הוא דובדבן ציפורים. אם נקצרים פירות יער טריים, הם מועברים דרך טוחנת בשר מספר פעמים כדי להסיר את הזרעים, ואז מערבבים אותם עם סוכר. ברכישת קמח דובדבן ציפורים יוצקים אותו במים רותחים ומשלבים עם סוכר מגורען. אם אתם מכינים פשטידות קטנות, השתמשו במילוי בפני עצמו. אם נוצרת עוגה גדולה, לפני סגירת הדפנות, מומלץ לכסות אותה בשכבת שמנת חמוצה מוקצפת בסוכר. במקרה זה, המילוי אינו ממותק.
משקאות רבים מוכנים על בסיס הג'וק.כדי לתת טעם חדש, מוסיפים לו טעמים של שמיר טרי פרוס, כוסברה, פטרוזיליה ותבלינים. ויש גם אפשרויות מתוקות - עם תותים, דומדמניות שחורות, פטל עננים, עלי מנטה ודבש לינדן. כדי לתת אחידות אוורירית ואחידה, מומלץ להשתמש בבלנדר.
עובדות מעניינות על ג'וקים
מי הראשון שהציע לאסוף חלב להכנת משקה אינו ידוע. היסטוריונים מציעים כי טכנולוגיית הייצור הייתה בהשראת אורח חייהם של הנוודים. העדרים כללו כבשים, עזים, סוסים, יאקים, אך פרות היו נדירות. הם דורשים תנאי מעצר יציבים יותר.
תפוקת החלב מבעלי חיים אלה היא קטנה, כך שהכל נשפך לדלי עור התלוי מהאוכף. התוכן התחמם על ידי גופו החם של הסוס, והמשקה הותסס כמעט תוך כדי תנועה.
טאראק מושווה לעתים קרובות עם משקאות חלב מותססים אחרים - צ'קיז, סוזמה, קטיק, יוגורט, לבן, מאטסון, מזורד ויוגורט. בכל המקרים, מקל שוויצרי משמש לתרבות המתנע. עם זאת, טכנולוגיית הבישול וסוג חומר הגלם שונים.
ניתן להשתמש בג'וקים תוצרת בית לחיזוק הגוף, ירידה במשקל ועלייה במשקל, טיפול בסיבוכים לאחר ARVI, וכמרכיב בקוסמטיקה - מסכות פנים. כספים עם רכיב כזה מזינים את העור, מבטלים כתמי גיל, מתקלפים.
צפה בסרטון על צ'לאפ (טאראק):
בתנאים עירוניים, מוצר חלב מותסס עשוי מחלב מסוג אחד, במקרים קיצוניים משניים - פרה ועז. את המחמצת קונים בבית מרקחת או מכינים משמנת חמוצה עם לחם שיפון. מבחינת המאפיינים הבסיסיים שלו, קוקטייל כזה דומה חלש לזה ה"אמיתי ", אך שומר על הטעם הכפרי המקורי ואינו גורם להפרעות בעיכול. אחרי הכל, הוא עשוי מחלב מפוסטר.
