מהו קיאק, מגוון מתכוני בישול. ערך תזונתי של מוצר חלב, הרכב כימי. יתרונות ופגיעה בצריכה, מתכונים ועובדות מעניינות. היתרונות של קרם קייאק הוכחו כאשר הוכנסו לתזונה של קשישים, ספורטאים, חולים שנחלשו מהמחלה, ילדים קטנים ונשים בהריון. רצוי שהאחרונים יקבלו מוצר חלבי בצורת קינוח, ממותק, לאחר טיפול חום ממושך בתנור או בתנור.
התוויות נגד ופגיעה בקיאק
התפתחות אלרגיה למוצר חלב אינה נכללת. נכון, צוין כי התגובה השלילית של הגוף נגרמה לרוב לא מהקצף המותסס עצמו, אלא מרכיבים נוספים שהוכנסו לשיפור הטעם.
קיימק מלוח יכול לגרום נזק במקרה של תפקוד כלייתי לקוי, טרשת עורקים, צנית. אם יש לך היסטוריה של תנאים דומים, עליך לבחור גבינה עם כמות מינימלית של מלח או מתוק. אתה לא צריך להכיר טעם חדש למחלת הצליאק.
מומלץ להגביל את השימוש בחולמים לרדת במשקל, עם השמנה, עם נטייה לעצירות וגזים מוגברים.
מסה קמצנית המוכנה על פי מתכון מפורש משמנת חמוצה תוצרת בית אינה ניתנת לילדים קטנים ולנשים בהריון.
מתכוני קיימק
קצף מותסס מוגש עם לביבות וכופתאות, מרוחות על לחם? כחמאה, הוא מוצג כמרכיב במילוי לפשטידות, מרקים, דגנים ורטבים.
מתכונים מקיימק בבית:
- גבינה רכה … קיימק, המיוצר על פי מתכון טטרי או בלקני, נזרק למסננת לזכוכית עודפת זכוכית, ואז עטוף בגזה מקופל בכמה שכבות ולשים במכבש למשך 6-8 שעות. אם מתכננים להכין את הגבינה לפי המתכון של הקוזאקים של דון, אז הקצף משחימים עד שנוצר קרום צפוף. שמים את השמנת עם קרום על קרח, מצננים, ואז מכניסים למקרר למשך 3-5 שעות. לאחר מכן הם קוטעים הכל בעזרת מיקסר, נותנים לזה לעמוד במשך שעה, ורק אז מסירים את הנוזלים העודפים. הסמיך עטוף במגבינת גבינה וכפי שכבר תואר מוסר בדיכוי. בעת ערבוב הגירוי אפשר להוסיף תבלינים או עשבי תיבול יבשים.
- פשטידת קיימאק … שמרים מהירים, 1 כפית, יוצקים 3 כפות. l. מים חמים מבושלים, מדוללים, מניחים לעלות למשך 15 דקות. מערבבים את השמרים המופעלים עם חלב מבושל (מעט פחות מחצי כוס), מכניסים 1 ביצה, מוסיפים 1 כפית. סוכר מגורען וחצי מהמלח. יוצקים פנימה קמח - כ -350 גרם, ללוש את הבצק האלסטי. הם מנקים אותו למשך שעה, מקמטים אותו, נותנים לו להתבשל שוב, מכסים אותו עם גזה כדי לא להיגמר. בשלב זה, אתה יכול לעשות את המלית. ביצים, 3 חתיכות, נקטעות עם סוכר מגורען ומלח. כמות הרכיבים הרופפים נמצאת בקצה הסכין. אפשר לקחת עוד קצת סוכר, כיוון שהגבינה מלוחה כשלעצמה, אבל בלי מלח לא ניתן לקבל קצף מהביצים. קיימק טרי נשפך לתוך מסת הביצה, שמבחינת מבנה דומה למסת גבינה. מערבבים עד להומוגניות מלאה ומקררים. מחממים את התנור ל -180 מעלות, מניחים בתוכו תבנית אפייה למשך 2-3 דקות. לאחר מכן משמנים אותו בשמן חמניות, פורסים שכבה של בצק מגולגל, יוצרים דפנות, יוצקים את המלית. מכסים בדף בצק דק יותר, צובטים בזהירות ונוקבים את החורים בעזרת מזלג כדי שהבצק לא יתפרץ במהלך האפייה. אופים 25 דקות, מוציאים מהתנור, דוקרים שוב בעזרת מזלג ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות נוספות. מגישים את העוגה מקוררת כך שהמלית לא תתפשט.
- עוגת וופל … שלב 1, 5 כוסות קמח, 1 - חלב, חצי מדולל במים, ביצה אחת, 1 כף. l. סוכר מגורען, אבקת אפייה על קצה הסכין (או 1/2 כפית סודה, מרופדת במיץ לימון). הבצק שהתקבל אמור להידמות לשמנת חמוצה סמיכה בעקביות. פני השטח של מגהץ הוופל מצופים בשמן חמניות והוופלים אפויים. תירגע. קיימק מעורבב עם משמשים קצוצים דק, ופלים ממולאים במילוי. החלק העליון נשפך עם קרמל מומס, מותר להתקשות ומעוטר בשוקולד חם. לפני ההגשה מוציאים את הקינוח למשך 3-4 שעות במקרר. להכנת קרמל ממיסים במחבת 400 גרם סוכר כדי שלא יישרף. כשהוא הופך למולסה יוצקים זרם דק של חלב מחומם עם חמאה - 300 מ"ל ו -45 גרם. מערבבים. למרוח על הוופלים עד שהקרמל מתקשה.
- רַפרֶפֶת … קיימק, עשוי לפי מתכון מהיר, 3 כוסות, מקציפים במיקסר עד שהנפח גדל פי 1.5-2, מוסיפים שוקולד מגורר ומחזירים למקרר.
- סלט … יוצקים קייאק - 3 כפות, תרד - 20 גרם, עגבנייה אחת לקערת סלט עמוקה. מערבבים, מפזרים זרעי צ'יה. מתבלים בשמן זית וחומץ בלסמי.
- חאנום … שוברים את הביצה, יוצקים 300 מ"ל מים, מוסיפים מעט מלח - מקציפים הכל. יוצקים קמח בזרם דק ולשים את הבצק הקשה. מוציאים לעמוד מתחת למגבת גבינה. חותכים לחתיכות קטנות 3 תפוחי אדמה, 2 בצלים, מערבבים עם 500 גרם בקר קצוץ או בשר טחון, כוס שלישית של קייאק צפוף. יוצקים תיבול - כמון, פלפל אנגלי ופלפל שחור. הבצק מרודד בשכבה דקה, המלית מונחת מעל, הגליל מגולגל. שמים אותו בסיר כפול למשך 40 דקות. עוגה חמימה משומנת בחמאה. מוגש עם קייאק נוזלי.
- סלט אבוקדו … עלי חסה מונחים בתחתית קערת הסלט (אפשר להשתמש בקרחון). מערבבים בנפרד: 3 עגבניות חתוכות לקוביות, אבוקדו, 2 מלפפונים (קליפה, מוציאים זרעים גדולים), 100 גרם זיתים מגולענים ו -100 גרם קייאק. מתבלים במיץ לימון. מורחים על עלי חסה, מפזרים שומשום וזרעי חמניות.
ניתן להוסיף קיימק לכל סלטים, מרקים או מנות חמות. אתה יכול לחזור למצב הנוזלי על ידי ערבוב עם מים. רק להרוות את הצמא עם משקה כזה לא יעבוד - תכולת שומן גבוהה מדי וטעם מלוח מובהק.
עובדות מעניינות על קיימק
היסטוריונים הלומדים את המטבחים של אומות שונות מאמינים שמוצר חלב זה הוא אחד העתיקים ביותר. עמי מרכז אסיה, חצי האי הבלקן, קרים, הקווקז, אזור הוולגה ובשקיריה רואים בו מאכל לאומי.
ישנם יותר מ -100 מתכונים להכנת קצף מותסס, ולפעמים ניתן לזהות רק את המוצר המקורי בשמו. הבטוח ביותר נחשב לקייאק, המוכן על פי המתכון האזרבייג'אני. חלב מבושל משמש כחומר גלם.
קיימק הוא למעשה מוצר החלב היחיד שהטמעו נציגי הגזע המונגולואידי. ובתורכיה גבינה עם דבש נחשבת לארוחת בוקר מסורתית.
איך לבשל קייאק - צפו בסרטון:
אי אפשר להכין קייאק אמיתי בבית בגלל היעדר חלב טרי ושומני. אבל זה לא אומר שההיכרות עם טעם חדש תצטרך לדחות עד לנסיעה לאזורים שבהם היא מתבצעת. בשטח של חבר העמים לשעבר בסופרמרקטים ניתן למצוא אריזות תרמו עם גבינת קייאק או צנצנות פלסטיק עם קצף חלב מותסס. ניתן להכניס מוצרים כאלה בבטחה לתזונה של צרכנים מכל הקטגוריות.
