רוטב קינוחים מתוק: מתכונים, תכולת קלוריות והרכב. תכונות שימושיות ופגיעה בעת שימוש. מתכונים למנות עם סבון והיסטוריה של הכנה.
Sabayon הוא רוטב איטלקי מתוק, שחייב לכלול חלמונים שהוקצפו באמבט מים ואלכוהול. השמות האיטלקיים לקינוח הם zabaglione, zabaione, ולכן המנה נקראת לפעמים zabaione. הטעם מתוק, עוטף, טעם הלוואי עקצוץ או חמצמץ, תלוי בבחירת האלכוהול. הצבע משתנה - הוא יכול להיות צהבהב, חום, ורדרד. העקביות סמיכה ודלילה. מוצר זה מכונה גם תיבול וגם קרם.
איך מכינים רוטב סבאיון?
מכיוון שהמרכיב העיקרי במתכון הסבאיון הוא חלמונים, עליכם ללמוד כיצד לפסטר אותם. אם זה לא נעשה, השימוש בקינוח עלול לגרום לזיהום במחלה מסוכנת - סלמונלוזיס. אחד האביזרים החיוניים לתהליך הוא מד חום לבישול. אתה יכול לנסות לקבוע את הטמפרטורה לפי הרגשות שלך, אך קיימת סכנה לא "לנחש" והחלמונים יתכרבלו.
אפשר לעבד ביצים בקליפה ובלעדיה. במקרה הראשון, המוצר נשאר לשעתיים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן טבול במים חמים למשך 3 דקות בטמפרטורה של 62 ° C. מצננים מתחת למים קרים זורמים.
ניתן לפסטר רק חלמונים. לשם כך, אמבט מים מוכן מראש. מכניסים את החלמונים למנות שיהיו למעלה ומקציפים בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. מצננים בטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים לתבשיל.
שיטות הכנה של סבאיון:
- המתכון הקלאסי של רוטב הסבאיון … מקציפים 6 חלמונים עם 100-150 גרם סוכר עד שהצבע הצהוב משתנה ללבן, יוצקים יין יבש או כל אלכוהול איכותי אחר-חצי כוס, ממשיכים לערבב עד שמתקבלת אחידות סמיכה וה"ביצה "עולה בנפח. מסירים מהאש, מצננים.
- פרי הדר … באמבט מים טורפים 2 ביצים שלמות ו -2 חלמונים עם סוכר - 150 גרם. טוחנים לבן עם גרידת לימון ומוסיפים יין טיפה אחר טיפה. אתה צריך לקבל הרבה קצף. מצננים בעדינות כדי שלא יתייצב.
- קינוח לילדים … כדי להפוך את רוטב הסבאיון כמו כלב ביצה, מוזגים חלב במקום אלכוהול. לבני נוער אפשר להכין קינוח מתערובת של יין קינוח וחלב ביחס של 1: 3. חלמונים, 4 יח '. מקציפים, כפי שתואר כבר, עם סוכר מגורען. יוצקים מעט קורט וניל טבעי, ואז שופכים כוס חלב חם - 50 מעלות צלזיוס. כאשר קרם הסבאיון כבר סמיך, מוסיפים מעט אלכוהול.
- רוטב חריף … מקציפים את החלמון עם מלח, יוצקים פנימה 2 כפות. l. שמנת כבדה, פלפל. בנפרד, במחבת, מטגנים בצלצלי שאלוט קצוצים דק בשמן זית, יוצקים 100 מ"ל שמפניה יבשה ומחכים עד שהוא מתאדה כמעט לגמרי. לאחר מכן הכניסו את החלמון והמלח לאמבט מים והכניסו לשאלוט מטוגן חם.
- סבון שוקולד … באמבט מים ממיסים שוקולד מריר (40 גרם), מניחים בצד. טוחנים 4 חלמונים ו -80 גרם סוכר באמבט מים, מורחים רסק שוקולד עם כפיות. מקציפים 10 דקות, מוסיפים קורט קינמון ומוזגים 50 גרם רום חזק. מצננים בסיר רחב תחתית.
ניתן להוסיף תבלינים לרוטב הסבאיון - וניל, קינמון, כוסברה, אגוז מוסקט וציפורן, לצמצם ולהגדיל את כמות הסוכר, להוסיף פירות יער, פרוסות פירות, אגוזים מגורדים וזיתים.
בעת הכנת הרוטב, חשוב לשמור על טמפרטורת הקצפת הביצים בצורה מדויקת. אם התחמם יתר על המידה מעל 60 מעלות צלזיוס, החלמונים יתכרבל. אם הטמפרטורה יורדת, לא ייצא קצף שופע.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב סבון
הערך התזונתי של מנה תלוי בסוג המרכיבים.אם בהרכב של פירות יער ופירות, ניתן להכניס אותו לתזונה לירידה במשקל - בכפוף למגבלת הסוכר, אך מקינוח עם שוקולד, אם יש צורך לשלוט במשקל, רצוי לסרב.
תכולת הקלוריות של רוטב הסבאיון, המיוצר ללא תוספים נוספים, הוא 218.6 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 10.6 גרם;
- שומן - 17.2 גרם;
- פחמימות - 3.8 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1 גרם;
- מים - 64.9 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 509.4 מק"ג;
- רטינול - 0.485 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.143 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.143 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.235 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 443.21 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 2.334 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.323 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 14.777 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 1.025 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 33.72 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 4.205 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 1.253 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 31.868 מק"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 0.1 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 2.7454 מ"ג;
- ניאצין - 0.191 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 189.04 מ"ג;
- סידן, Ca - 94.25 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 19.55 מ"ג;
- נתרן, נא - 58.03 מ"ג;
- גופרית, S - 112.71 מ"ג;
- זרחן, Ph - 315 מ"ג;
- כלור, Cl - 107.6 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום, אל - 4.5 מ"ג;
- בורון, B - 9.1 מיקרוגרם;
- ברזל, Fe - 3.948 מ"ג;
- יוד, I - 19.62 מק"ג;
- קובלט, Co - 13.368 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.101 מ"ג;
- נחושת, Cu - 103.61 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 11.318 מיקרוגרם;
- פח, Sn - 1.18 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 0.3 מיקרוגרם;
- סטרונציום, Sr - 1.55 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 6.3 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 4.27 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1.7929 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 0.549 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 3.7 גרם;
- גלוקוז (דקסטרוז) - 0.247 גרם;
- סוכרוז - 0.165 גרם;
- פרוקטוז - 0.692 גרם.
רוטב שבאיון מכיל חומצות אמינו חיוניות וחיוניות, כולסטרול וחומצות שומן רוויות, במיוחד אם החלב הוא בין המרכיבים. זה מאפשר לך לתת לקינוח עקביות אוורירית.
ערך תזונתי של קינוח איטלקי בהתאם למרכיבים:
| מוצרים | תכולת הקלוריות, קק"ל |
| דבש ויין אדום | 394 |
| תותים ויין לבן יבש | 192 |
| חלב | 279 |
| יין לבן מתוק | 253 |
תכונות שימושיות של רוטב סבאיון
המוצר יחזיר במהירות את עתודת האנרגיה של הגוף, יגדיל את הטון ויסייע להתאושש לאחר מתישות פיזית ונפשית.
היתרונות של רוטב סבאיון:
- מנרמל את מצב מערכת העצבים, מעורר את ייצור הסרוטונין ומונע התפתחות דיכאון.
- יש לו השפעה חיובית על עצמות ורקמות סחוס, מגביר את ייצור הנוזל הסינוביאלי, עוצר את התפתחות האוסטיוכונדרוזיס, אוסטאופורוזיס, ארתרוזיס.
- מונע הופעת אנמיה.
- משפר את חדות הראייה ואת תפקוד הזיכרון, מחמיר תגובות.
- מגביר את החשק המיני, מעורר זקפה אצל גברים.
- עוצר את התפתחות השינויים הקשורים לגיל.
- ממריץ את עבודת הזיעה ובלוטות החלב.
אם החלב והדבש משמשים כמרכיבים, הקינוח יועשר בתכונות נוספות: חיסוני חיסון, אנטי דלקתי וחומר נוגד חום. במהלך מחלות המתרחשות עם עלייה בטמפרטורה, קשה לאלץ את עצמך לבלוע אפילו חתיכה. כמה כפות רוטב מתוק יעזרו להתמודד עם חולשה זמנית ולגייס את הגנות הגוף.
התוויות נגד לשימוש ברוטב סבאיון
לא כולם יכולים להרשות לעצמם להכניס מנה מרובת רכיבים לתזונה. החלמונים, המרכיב העיקרי, הם אלרגן חזק. תבלינים, חלב, אלכוהול, שוקולד ואגוזים מגוררים עלולים לגרום לתגובה שלילית של הגוף.
בשום מקרה אסור לתת קינוח עם משקה מועשר לילדים מתחת לגיל 3. אפילו כמה טיפות אלכוהול יכולות לגרום לשיכרון אלכוהול אצל ילד.
פגיעה ברוטב סבאיון יכולה להופיע:
- עם כיב פפטי ודלקת קיבה עם חומציות גבוהה, קוליטיס כרונית, דלקת לבלב, דיסקינזיה מרה;
- עם נוירודרמטיטיס, פסוריאזיס, דרמטיטיס סבורית ואורטיקריה תכופה;
- עם אסתמה הסימפונות;
- עם furunkulosis כרונית, אקנה;
- עם סוכרת.
מחלות אלו אינן התוויות נגד לשימוש, אך מנה נוספת יכולה לעורר החמרה.
אתה לא יכול להתענג על קינוח עם אלכוהוליזם כרוני.אפילו כמות קטנה של אלכוהול בקינוח יכולה לעורר זלילה אצל אדם שמנסה לוותר על התמכרות.
מתכוני רוטב סבון
קינוח עם גרידת לימון הוא הליווי המושלם לשארלוט, סופלות ופודינגים. זה משתלב גם עם ירקות כמו כרובית, גזר, חצילים ופלפלים. רוטב עם מלח מוציא בהצלחה את טעם פירות הים והדגים, ועם קינמון - סוגים שונים של מאפים.
מתכוני רוטב שבאיון:
- סלט צדפות … צדפות טריות, 8 חתיכות, פתוחות, שוטפות. מטגנים 2 כרישה בחמאה, יוצקים 100 גרם שמפניה יבשה ואת מי הצדפות הראשונים. שמים את הצדפות במחבת ומבשלים עד שהן רכות. אם החלק הראשון של הנוזל מתאדה, מוסיפים את השני. מוגש עם רוטב סבאיון ללא סוכר (מתכון מס '4).
- טירמיסו … יש להזהיר מיד כי מתברר כי קינוח תוצרת בית הוא יקר. ההכנה מתחילה בבשלת קפה אקספרסו חזק - 300 מ"ל. נותנים למשקה להתקרר. להכנת קפה לפי המתכון הזה מערבבים גרגרים טחונים בטורק עם הל ומלח, מניחים על אש נמוכה ומערבבים עד להופעת ריח "עז". יוצקים מים חמים (טמפרטורה 50 ° C), מחזירים לאש, ממתינים עד שהקצף עולה, מוציאים. הטורקים שוב מחכים שהקצף יעלה לפני השטח, ושוב הם מסירים אותו. אל תתנו לזה להתבשל. כדי לבשל את כמות המשקה הנדרשת, אתה צריך 7 כפיות. קפה. גבינת מסקרפונה קצוצה - 500 גרם יוצקים לתוך שבאיון, מוקצף מ -6 חלמונים עם קוניאק (50 גרם), מעורבבים. כל החלבונים מוקצפים במיקסר, עם כמות קטנה של מלח, עד לשיאים חזקים, בשילוב עם מסת הגבינה. מורחים בעזרת כף. עליך לפעול בזהירות רבה, תנועות מלמעלה למטה. עוגיות, מקלות סבויארדי, 250 גרם, משרים קפה, מורחים על תחתית התבנית. מעליו שכבת קרם, שכבה נוספת של עוגיות ושוב שמנת. מפזרים את פני הקינוח באבקת קקאו.
- אסביי אסבון … צרור אספרגוס נשטף, מקלף קצה אחד בעזרת סכין חדה, ומאודה במשך 10 דקות. מערבבים על אמבט אדים רוטב של 2 חלמונים עם 1/3 כפית. מלח ו -4 כפיות. יין מבעבע ממותק, טוב יותר "ספומנטה". כשהחלמונים המוקצפים הופכים רכים ותפוחים, טובלים לתוכם 100 גרם חמאה קפואה חתיכה אחר חתיכה וממשיכים לערבב. בהגשה מניחים את האספרגוס בצלחת, מפזרים קצה אחד תבלין ביצה.
- סלמון עם גבינת גבינה … גבינת קוטג 'רכה Saint-Félicienne (180 גרם) מרוסקת, מומסת על האש, יוצקים 15 מ"ל מרק דגים ו -150 מ"ל שמנת כבדה, מבשלים ללא מכסה לרתיחה. לאחר 5 דקות, הניחו למסת הגבינה להתקרר כך שיהיה מעט חם יותר מטמפרטורת הגוף, הכניסו 4 חלמונים ויין לבן יבש - 150 מ"ל, מלח ופלפל. משמנים תבנית עם שמן זית, מורחים את פילה הסלמון, חותכים למנות, ממליחים, מפלפלים, יוצקים על הרוטב ואופים בחום של 160 מעלות למשך 3 דקות.
- פנקייק קפה … להכנת בצק פנקייק, מקציפים 4 חלבונים עם 200 מ"ל חלב, מוסיפים 300 גרם קמח, מוסיפים קפה חזק, 1 כפית כל אחד. מלח ואבקת אפייה, 3 כפיות. סוכר, 2 כפות. l. שמן צמחי. אם אין מספיק קמח, הם מוסיפים עוד קמח, הרבה - הם מדללים את הקפה. פנקייק דק נאפים במחבת יבשה והופכים מצד אחד לצד השני. סבון הקפה מוקצף באמבט מים - 4 חלמונים, 60 גרם סוכר, קוקטייל של 50 מ"ל אקספרסו, 80 מ"ל ליקר קפה ו -3 כפות. l. חלב. תיבול הקינוחים מוגש חם.
עובדות מעניינות על רוטב סבאיון
ישנן גרסאות רבות למראה המנה הזו. אחד מהם מספר כי המתכון הומצא בשנת 1471 על ידי קפטן פאולו ג'ובאנה, שבמהלך המלחמות הפנימיות המתמידות שפרקו את איטליה גילה שהאוכל בחוץ ואין מה להאכיל את החיילים. לאחר שאסף אספקה מהמקומיים, החליט לבשל משהו הדומה לגרוג. אבל בהיותי לא בקיא בבישול, ערבבתי ביצים, סוכר בפרופורציות שרירותיות והרתיחתי את התערובת. הרוטב נקרא על שם הכפר בו מחולקת המחלקה.
על פי האגדה השנייה, הרוטב נקרא על שם סנט פסקוולה די באלון הספרדי. אז הוא עדיין לא קיבל קנונית ובישל אוכל במטבח של מנזר בפיימונטה עם שם שלא שרד עד היום. יום אחד, שכלל לא היה יפה, כפי שנראה אז, עבור הנזירים, לא היו מספיק מרכיבים לקינוח המסורתי - בפרט קמח, והנזיר הוסיף יין מתוק לאיל -איל. מאוחר יותר, על בסיס מתכון זה, נולד הזבגליונה המקורי.
יש הצעה נוספת. עולים לרגל ששוטטו באירופה הציגו את הטבחים האיטלקים בפני ביטן סלאבי סמיך בשם "זבאג'ה". מאוחר יותר, על בסיסו, הם החלו לייצר סאבון.
והגרסה האחרונה. הרוטב הופיע במאה ה -16 הודות לשף החצר ברטולומאו סקאפי. הוא זה שהכין מנה חדשה לשליטו, צ'ארלס עמנואל הראשון מסבויה.
שפים דרום אמריקאים מתהדרים במתכוני קינוח מתוקים דמויי שבתון. בקולומביה, ונצואלה וארגנטינה התיבול משמש לא רק כמוצר מזון, אלא גם כאפרודיזיאק. הוא מוצע לגברים לפני ליל כלולותיהם. "קינוח החתונה" מכיל כמות גדולה של אלכוהול חזק - לרוב רום.
איך מכינים רוטב סבון - צפו בסרטון:
שבאיון יהווה תוספת נהדרת לכל חגיגה ביתית. רק אל תשכח כי לילדים תצטרך לבשל בנפרד - להקציף ביצים עם חלב.
