תכונות של גבינת שמנת, בישול ביתי. תכולת הקלוריות, ההרכב הכימי, היתרונות והנזקים בעת צריכתם. מתכונים לארוחת צהריים גבינה ועובדות מעניינות על המוצר.
גבינת שמנת היא מוצר חלב מותסס בעל מרקם עדין וטעם מתון או ניטרלי, שאינו דורש הבשלה בייצורו. שמות נוספים: גבינת שמנת, גבינת שמנת. אפשר להכין אותו מחלב מסוגים שונים - פרה, עז, כבשים, תאו. הטעם שמנת, הצבע לבן, דהוי, העקביות צפופה, נמרחת בקלות על לחם. ללא קשר לחומר הגלם, עיבוד נוסף במהלך ההכנה לפני המכירה אינו מתבצע - אין צורך בעישון או התכה.
איך מכינים גבינת שמנת?
בשלב הראשוני, הכנת המוצר דומה לייצור תעשייתי של שמנת חמוצה. חלב מפוסטר בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס. מוצגות תרבויות התחלה, המורכבות ממכלול של מספר זנים של תרבויות ארומטיות וסטרפטוקוקים של חומצה לקטית. לאחר מכן מניחים את חומרי הגלם המותססים בדודים ומפעילים מערבלים מהירים במיוחד.
את התערובת מערבבים בטמפרטורה של 78-80 מעלות צלזיוס עד לקבלת תחליב יציב של עקביות אחידה. בשלב זה, חומצת לימון וסידן כלורי מתווספים להרכב.
אפשר להוסיף תבלינים, טעמים, עשבי תיבול, תערובת אגוזים, צימוקים, משמשים מיובשים ותבלינים דומים.
מסת השמנת מקוררת ל -35 מעלות צלזיוס ונשלחת לאריזה. המוצר המוגמר ממוקם במקרר, כאשר תוך יומיים הוא מקבל את העקביות הנדרשת - צפיפות וצמיגות.
ישנן מספר דרכים להכין גבינת שמנת בעצמכם:
- מתכון קלאסי … 0.5 ליטר חלב (3.2%שומן), 200 מ"ל שמנת (20%) יוצקים לסיר עם קירות גבוהים ותחתית עבה, ומורחים 250 גרם שמנת חמוצה (20%). עדיף לקנות את כל המוצרים בחנות - תוצרת בית היא שמנה מדי. ללוש ולהשאיר בטמפרטורת החדר לתסיסה. לוקח 6-9 שעות להגיע לחבורה צמודה וקפיצית בלחיצה. בזהירות, כדי לא להרוס אותה, לשים את המחבת על אש נמוכה, לחמם אותה עד שהמי גבינה נפרדת. אין להביא לרתיחה. התבנית מסירים מהאש, מניחים בצד לעוד 12 שעות. מומלץ לעטוף את המיכל על מנת להבטיח הבשלה מהירה. לאחר מכן הקריש המוגבר מושעה בגזה כדי לנקז את הסרום. ניתן לטעום את היין לאחר 6 שעות.
- הכנת הקפאה … אריזות עם 4% חלב אפוי מותסס, 900 גרם, אותה כמות קפיר שומנית ו -800 גרם שמנת חמוצה 25% מונחות במקפיא. אחר כך מונחות בריקיות הקרח בשקית פשתן ונתלות. מנערים מדי פעם תוך ערבוב התוכן. לאחר 10 שעות, כשהמי גבינה מנוקזת לגמרי, גבינת השמנת מונחת בסיר או מונחת בתבניות, מכניסים למקרר. הגבינה תהיה מוכנה תוך 4-6 שעות.
- איך להכין גבינת שמנת מסקרפונה … זהו מתכון מסובך יותר. בתהליך זה, יהיה עליך להשתמש במד חום קולינרי. 2 סוגי קרם עם תכולת שומן שונה, ליטר כל אחד - 25% ו -30% יוצקים לתבנית אמייל. מחממים ל 85 ° C, יוצקים 90 מ"ל של מיץ לימון טרי, מערבבים. מסירים מהאש ומחכים עד שהמסה מסמיכה. שכבת הגבינה מועברת על בד פשתן, נקשרת בקשר ותלויה במקרר מעל סיר. השאירו למשך 24-30 שעות. ניתן לקרוא למסה הקרמית והצפופה מסקרפונה תוצרת בית.
- גבינת פילדלפיה תוצרת בית … מערבבים 1 ליטר יוגורט ביתי טבעי עם 0.5 ליטר שמנת חמוצה דלת שומן (20%). מחמצים עם מיץ לימון (1-1, 5 כפות ל ') ומוסיפים מלח. ההבדל משאר המתכונים הוא שאין צורך בחימום, שכן המוצרים הראשוניים מוכנים ומפוסטרים.ההבדל מסוגי גבינות אחרים הוא שמסת הקלתית אינה מושעה, אלא מונחת תחת דיכוי. אתה יכול לטעום את זה כל יומיים.
הדרך הקלה ביותר להכין גבינת שמנת בבית היא משמנת חמוצה. חלב, בערך בכוס, מעורבב עם שמנת חמוצה שמנה, מחומם עד הבועות הראשונות ויוצקים מעט מיץ לימון, לא יותר מכף. יש להמתין עד שתכולת התבנית מתקלקלת, תוך ביטול החום לערכים המינימליים. ערבב ללא הפסקה. מניחים לעמוד עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר - קריש צפוף עולה אל פני השטח, נפרד מהמי גבינה. מכסים את המסננת בגזה, מקופלת ב -4 שכבות, והופכת לתוכה את תכולת המיכל. ניתן להשתמש במי גבינה ללביבות או לבצקים אחרים, ולתבלינים, מלח או ממתיק מוסיפים למסת הגבינה המופרדת אם אתם מתכננים להכין קינוח. עוטפים את הגבינה בקשר הדוק, תולים אותה כך שהמי גבינה נפרדת, ולאחר שעה מניחים דיכוי על הקשר. משאירים במקרר למשך הלילה. לפרוש בבוקר ולתת לייבוש. ארוחת בוקר טעימה מוכנה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת שמנת
הערך התזונתי של המוצר תלוי בהרכב חומרי הגלם ובתוספים המשפרים את הטעם.
תכולת הקלוריות של גבינת שמנת המיוצרת על בסיס חלב פרה היא 350 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 6, 15 גרם;
- שומן - 34, 44 גרם;
- פחמימות - 5, 52 גרם;
- חומרים אנאורגניים - 1, 27 גרם;
- מים - 52, 62 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- תיאמין - 0.023 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.23 מ"ג;
- חומצה ניקוטינית - 0.091 מ"ג;
- חומצה פנטותנית - 0.517 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.056 מ"ג;
- חומצה פולית - 9 מק"ג;
- כולין - 27.2 מ"ג;
- בטאין - 0.7 מ"ג;
- ויטמין B12 - 0.22 מק"ג;
- ויטמין A - 308 מק"ג;
- רטינול - 303 מק"ג;
- לוטאין + זקסנטין - 7 מק"ג;
- ויטמין E (כאלפא-טוקופרול) 0.86 מ"ג
- טוקופרול - 0.45 מ"ג;
- ויטמין K (פילוקינון) - 2.1 מק"ג;
- Menaquinone - 48.7 מק"ג.
מינרלים ל 100 גרם
- סידן, Ca - 97 מ"ג;
- ברזל, Fe - 0, 11 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 9 מ"ג;
- זרחן, P - 107 מ"ג;
- אשלגן, K - 132 מ"ג;
- נתרן, נא - 314 מ"ג;
- אבץ, זן - 0.5 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.018 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.011 מ"ג;
- סלניום, סה - 8.6 מיקרוגרם.
סוכר ל 100 גרם
- לקטוז - 3, 76 גרם;
- עמילן - 0.35 גרם.
חומצות שומן ל -100 גרם:
- רווי - 20.2 גרם ל -100 גרם;
- חד בלתי רווי - 8, 907 גרם;
- רב בלתי רווי - 1.483 גרם;
כולסטרול - 101 מ ג ל -100 גרם.
חומצות אמינו בגבינת שמנת:
- גלוטמי - בלעדיו מטבוליזם מופרע, ויטמינים ומינרלים אינם נספגים.
- אספרטי - מנרמל את המערכת האנדוקרינית ומהווה חומר בניין למבני חלבון.
- לאוצין - בלעדיו אי אפשר ליצור דמות יפה ולשמור על משקל באותה רמה.
- ליזין - תומך בתפקוד הכבד ומעורב במערכת ההמטופויטית.
- פרולין - מגביר את ייצור הקולגן, שהוא חיוני לסחוס ולרצועות בריאות.
גבינת השמנת מכילה את כל סוגי חלבון החלב
- קזאין - המרכיב העיקרי בחלב פרה, מכיל את מכלול חומצות האמינו ומנרמל את רמות הסוכר בדם.
- לקטואלבומין - מוצרי החלב חייבים לו את ערכם התזונתי.
- גלובולין - מדכא דלקת ועוזר להתאושש ממחלות מתישות.
תכולת החלבון תלויה בחומר המזון. אם מכינים גבינת שמנת מחלב באפלו ומי גבינה מסוגים שונים, גלובולין ואלבומין ינצחו, קזאין בקר או עז.
היתרונות והנזקים של קרם גבינה נקבעים על ידי לקטוז, סוכר חלב. מחומר זה מיוצרת חומצה לקטית, היוצרת סביבה להתפתחות צמחיית המעיים ומהווה את מקור האנרגיה העיקרי. עם זאת, אצל אנשים רבים, הלקטוז גורם למצוקות מעיים. מסתבר מעגל קסמים: ללא לקטוז, לקטובצילים לא יכולים להתקיים, אבל אם הם לא שם, סוכר החלב לא נספג. אנשים צריכים לעבור לתזונה מיוחדת המאפשרת להם לשמור על תפקוד תקין. במיוחד קשה להורים לילדים עם אי סבילות ללקטוז להתמודד עם בעיה זו.
תכונות שימושיות של גבינת שמנת
הכנסה יומית של כמות קטנה של מוצר לתזונה מאפשרת לך לנרמל תהליכים מטבוליים ונותנת לך אנרגיה, וזה מספיק לכל סוגי הפעילויות.
היתרונות של גבינת שמנת ניתנים על ידי הרכב ויטמינים ומינרלים עשירים:
- מגביר את ספיגת הויטמינים המסיסים בשומן.
- מונע היווצרות אבנים בצינורות המרה והכליות, ממיס כולסטרול מזיק המופקד בלומן של כלי הדם.
- חותם את קרום התא.
- מעורר את סינתזת הנוגדנים, בעל השפעות אנטי דלקתיות וחיזוק חיסוני.
- בעל תכונות נוגדות חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים הנכנסים לכבד.
- מנרמל את עבודת מערכת העצבים.
- תומך בפונקציה חזותית.
- מפחית את ההשפעה ההרסנית של גורמים סביבתיים שליליים - קרינה אולטרה סגולה, התקפות ויראליות וחיידקיות.
- מחזיר את האיזון של מיקרופלורת המעי.
- מגביר את חוזק העצם ומשפר את איכות הרצועות.
- יש לו אפקט הפרוטוקטיבי.
- הוא מאיץ את תהליכי העיכול, מאפשר לך להיפטר מעצירות.
כמו כל מוצרי החלב, קרם גבינה מאריך את הנוער, משפר את איכות העור והשיער. זה שימושי במיוחד לנשים בהריון לאכול גבינה רכה - זה תורם ליצירת צינור עצבי בריא ורקמת עצם של העובר. מבוא לתזונה בגיל מבוגר מאפשר לך לשמור על קצב לב יציב.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת שמנת
לאנשים הסובלים ממחסור בלקטאז אסור להיכנס למוצר זה בתפריט, גם אם חומרי הגלם הם חלב תאו או מי גבינה. אמנם בכמויות קטנות, אך סוכר חלב קיים בו. היוצא מן הכלל הוא גבינה העשויה מחלב סויה, אך איכותה וטעמה שונים מקרם גבינה אמיתי.
את נזקי גבינת השמנת ניתן לעורר התעללות באנשים הסובלים מהשמנת יתר, אורוליטיאזיס וצ'וליטיס, צנית או שיגרון כרוני. המוצר מכיל כמות גבוהה של פורינים, מה שעלול לעורר החמרה נוספת.
עם התקפים תכופים של טכיקרדיה ופגיעה בהפרשת הכליות, יש להעדיף גבינות לא מלוחות או מתוקות, ובמקרה של כבד חולה, גבינות דלות קלוריות.
לילדים צעירים ולנשים בהריון מומלץ לצרוך מזון רגיל או אפשרויות ממותקות.
אם מופיעות תחושות לא נעימות לאחר אכילה - צרבת, כבדות בבטן, עליך לבחור סוג אחר של מוצר או להגביל את כמותו.
מתכוני גבינת שמנת
בתזונה של מבוגרים, אתה יכול להציג מוצר חלב מותסס רך מעצמו - להשתמש בו בכריכים, סלטים, להכין מרק וקינוחים על בסיסו. אך לילדים מומלץ להכין גבינת שמנת תוצרת בית - כמות גדולה של חומרים משמרים או חומרי טעם מובאים לחנות לעתים קרובות.
כדי למנוע פגיעה אפשרית, מומלץ לקרוא בעיון את מה שכתוב על האריזה, או לתת עדיפות למותגים מוכרים. יש לזכור: עלות קרם גבינה איכותי לא יכולה להיות נמוכה. לדוגמה, ניתן לרכוש 125 גרם של פילדלפיה תמורת 90-125 רובל.
מתכוני גבינת שמנת:
- כבד עוף ברוטב … הכבד נשטף, עודפי הנוזלים מופרדים וחותכים לשניים. מטוגן קלות בחמאה מתחת למכסה. באותה מחבת מוסיפים פלפל אדום, חתוך לרצועות, ומסירים מהאש. ממיסים את החמאה, מוסיפים מעט קמח, יוצקים פנימה את השמנת ומניחים כמה פרוסות גבינת שמנת. מחממים תוך ערבוב מדי פעם עד שהתערובת הופכת הומוגנית. מכניסים את הכבד לרוטב, סוגרים את המכסה, מבשלים עד שהם רכים. מוגש עם פלפלים וכל סוג של קישוט.
- מרק גבינה … מכינים ירקות: 3 תפוחי אדמה, גזר ובצל. את הגזר משפשפים והבצל קצוץ, הכל מטוגן בשמן חמניות. תפוחי האדמה נחתכים לקוביות ומרתיחים - כל כך הרבה מים נשפכים כדי שלא יסתדר נוזלי מדי לאחר הוספת שאר המרכיבים. כאשר תפוחי האדמה מבושלים כמעט יוצקים את הטיגון למחבת, חופן ורמיצ'לי דק ומורחים 200 גרם גבינת שמנת. מרתיחים תוך ערבוב מתמיד כדי להמיס את הגבינה ולתת למרק אחידות חלקה. לאחר שהפסטה מבושלת אפשר להגיש אותה. מפזרים על כל צלחת ירוקים פרוסים.
- סלט גבינה … מרתיחים סלק, קולפים, חתוכים לקוביות. הקרמל מבושל מ -4 כפות. l. סוכר, יוצקים 3 כפות. l. חומץ יין, 2 כפות. l. מים ומלח.ברגע שניתן להשיג עקביות הומוגנית, יוצקים פנימה את הסלק, מתקרמל. מערבבים דבש בנפרד - 1 כף. l., 1 כפית. חומץ בלסמי וחרדל, 1 כף. l. שמן זית, מקציפים ושופכים פנימה עוד 100 מ"ל שמן. סלק מעורבב עם גבינת עיזים רכה - 100 גרם, סלט שורש פרוס וגרעיני אגוז כתושים, מתובלים ברוטב שמן.
- קרם אוניברסלי לקינוחים … 400 גרם מכל קרם גבינה רכה (לא מלוחה ולא חריפה) מוקצפים עם אותה כמות אבקת סוכר, חבילת ונילין וחמאה מומסת - 100 גרם. לפני קישוט קינוחים בתערובת תפוחה יש לצנן לפחות 30 -40 דקות.
- טירמיסו … חלמונים, 3 יח '. מקציפים עם סוכר - 6 כפות. l., מערבבים פנימה 500 גרם גבינת מסקרפונה - מוזרקת במנות קטנות כדי שלא יופיעו גושים. כאשר מצליחים לקבל תערובת הומוגנית, מוסיפים 3 חלבונים ומקציפים שוב. בתבנית אפייה, המכוסה בקלף, מניחים שכבה של עוגיות סבוארדי שבורות (או כל אחת אחרת, לפי טעמכם), מפזרים קפה חזק טרי. השאירו להשרות, ולאחר מכן מרחו שכבת קרם. מוציאים שוב את העוגיות ושופכים שוב על הקפה. חוזרים על שכבת השמנת, מפזרים מעל קקאו בנדיבות ומכניסים למקרר. תוכלו לטעום מהקינוח לא לפני 3 שעות מאוחר יותר.
עובדות מעניינות על גבינת שמנת
הוא האמין כי היוונים הקדמונים היו הראשונים לייצר מוצר חלב עדין. כלומר, האב הקדמון של כל הזנים הוא "פטה". ורק אז השתפרו המתכונים, וכל אומה הציעה את שיטות הייצור שלה. זנים חדשים עדיין מופיעים.
לפני רכישת גבינת שמנת, כדאי לברר כיצד הסוגים העיקריים, המיוצרים על פי מתכונים קלאסיים, שונים (ראו הטבלה).
| מפרטים | פטה | פילדלפיה | נויצ'טל | מסקרפונה |
| חלב | עז או כבשה | עֵז | עֵז | תְאוֹ |
| צֶבַע | לבן או בז 'בהיר | לבן | שמנת, קרמל | לבן |
| מִבְנֶה | רך, קל להתפורר | ניתן למתיחה, ניתן למרוח על לחם | צפוף למדי, רך, אלסטי | קל להפיץ |
| טַעַם | חכם | תלוי בתוספים | קצת חריף, טרי | מוּקרָם |
| רֵיחַ | ספציפי, לא נעים לכולם | מוּקרָם | עובש | עדין, חלבי |
מעניין שהפילדלפיה הומצאה במקרה. החלבן האמריקאי, לורנס, ניסה לשחזר את הטעם המקורי של נויצ'טל, אך לא הצליח. אבל התברר שגבינה אחרת, רכה יותר, עם ריח פחות בולט. מאוחר יותר נרכש מתכון זה על ידי חברת קראפט פודס, שרשמה את שם המסחר.
עם התבגרות נויצ'טל, נוצר קרום יפהפה, שגדל כמעט לחלוטין בעובש לבן. בנוסף, הזן שונה ממוצרים דומים על ידי הוספת רנט במהלך התסיסה.
ניתן לשלב גבינות איטלקיות - "מוצרלה" ו"ריקוטה "לקבוצה אחת. הריקוטה מיוצרת ממי גבינה שנותרו מהכנת המוצר הראשון. כמובן שהוא פחות מודגש, הצבע לא כל כך לבן, אלא צהבהב או אפרפר. אבל התכונות והתכונות השימושיות דומות.
בתמונה גבינת השמנת נראית כל כך מעוררת תיאבון עד שאי אפשר להתאפק מקנייה. אבל, לפני שאתה הולך לחנות, אתה צריך לעשות את הבחירה שלך, כי המבחר הוא עצום. הטעם משתנה בהתאם לתוספים. כדי לא לטעות, אתה יכול לרכוש "מגוון", הכולל מספר זנים. סטים כאלה מוצעים על ידי הוכלנד, נשיא, גבינת גורמה.
לאחר רכישת קרם הגבינה יש לאחסן אותו בכלי סגור - צנצנת זכוכית עם מכסה הדוק, מיכל פלסטיק או נייר כסף. כמה עקרות בית הכניסו גבינות חריפות למי מלח, שם הטעם מועצם. הקפאה אינה רצויה - הטעם והעקביות משתנים לרוב לאחר אחסון לטווח ארוך.
אופן הכנת גבינת שמנת - צפו בסרטון:
