הרכב שמרים דחוסים, תכונותיהם המועילות ופגיעה בגוף האדם. אילו מתכונים בהשתתפותם הפופולריים ביותר בקרב מומחי קולינריה?
שמרים טריים או דחוסים הוא מוצר חי לחלוטין, המורכב ממיקרואורגניזמים שונים. הוא עשוי בצורה של בריקטים. משמש ללישת בצק שופע ללחם, לחמניות וסוגים אחרים של מאפים. סוג זה של שמרים הוא הכרחי להכנת קוואס ומשקאות מרעננים אחרים. למוצר יש הרבה תכונות שימושיות, אך כמה קטגוריות של צרכנים צריכות להימנע משימוש בו.
הרכב ותכולת הקלוריות של שמרים לחוצים
המדינה פיתחה שמרים דחוסים GOST. הם מתקבלים על ידי תסיסה של פטריות מסוגים מסוימים, הנמצאים בצימוקים, כשות, מי גבינה ועוד. מוצר כזה נחשב לדל בקלוריות ושימושי מאוד. הוא עשיר בברזל אורגני, חלבון וויטמינים.
תכולת הקלוריות של שמרים לחוצים ל -100 גרם היא 109 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 12.7 גרם;
- שומן - 2, 7 גרם;
- פחמימות - 8, 5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 74 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 0, 2: 0, 7. יחס אנרגיה (ש / ש / י): 47%: 22%: 31%.
ויטמינים לכל 100 גרם שמרים דחוסים:
- ויטמין B1, תיאמין - 0.6 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.68 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 4.2 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.58 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 550 מק"ג;
- ויטמין E, טוקופרול - 0.8 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 30 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 14.3 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ב -100 גרם מוצר:
- אשלגן, K - 590 מ"ג;
- סידן, Ca - 27 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 51 מ"ג;
- נתרן, Na - 21 מ"ג;
- זרחן, P - 400 מ"ג;
- כלור, Cl - 5 מ"ג.
רכיבי מיקרו ב 100 גרם שמרים דחוסים:
- ברזל, Fe - 3.2 מ"ג;
- יוד, I - 4 מק"ג;
- מנגן, Mn - 4.3 מ"ג;
- נחושת, Cu - 320 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 8 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1, 23 מ"ג.
בנימה! כפית אחת מכילה 5 גרם שמרים דחוסים, וכף אחת מכילה 18 גרם.
תכונות מועילות של שמרים טריים
היתרונות של שמרים לחוצים לגוף האדם הם ללא ספק, כי המוצר עשיר במיקרואורגניזמים וויטמינים פעילים ביולוגית. שמרים משמשים באופן פעיל ברפואה העממית. הוא האמין כי השימוש בהם יכול להוריד את רמות הכולסטרול בדם, להקל על אדם מבעיות במערכת העיכול ודלקת עצבית.
שמרים בלחוץ משמשים באופן פעיל בקוסמטיקה המודרנית. הם חלק ממסכות שיער מזינות ומשפרות בריאות. הוא האמין כי לאחר טיפול זה, השיער הופך שופע ומבריק.
מדענים מזהים את התכונות המועילות העיקריות הבאות של שמרים לחוצים:
- נורמליזציה של מערכת העיכול … הוא מתבצע על ידי שמירה על מיקרופלורת המעי הנכונה. בשל כך, המעיים סופגים יותר חומרים מזינים מהמזון. שמרים טריים מחלב נקבעים לרוב לאנשים כחלק בלתי נפרד מהטיפול בכיבים, קוליטיס או דלקת קיבה.
- להילחם באנמיה, עודף משקל … שמרים מעורבים בסובין מסייעים בניקוי המעיים, רוויים במהירות את הגוף, ולכן הם הכרחיים לתזונה דלת קלוריות. המוצר הטרי מכיל הרבה חומרים פעילים ביולוגית שיש להם השפעה מועילה על גוף האדם עם אנמיה.
- שיפור מצב העור … שמרים משמשים באופן פעיל על ידי רופאי עור לטיפול באקנה, שחין ומחלות עור אחרות.
מעניין! בריקט שמרים אחד מכיל לפחות 70% לחות.
התוויות נגד ופגיעה של שמרים לחוצים
ללא קשר להרכב השמרים הלחוצים, השימוש הבלתי מבוקר שלהם יכול לעורר התפתחות של קיכלי בגוף הנשי. לכן, לפני שתתחיל בטיפול כזה, עליך להתייעץ עם גסטרואנטרולוג או רופא נשים.
זה אסור להתחיל תרופות עצמיות עם קבוצה של מיקרואורגניזמים חיים לאנשים עם צנית, בעיות עיכול, כליות ופתולוגיות מערכת האנדוקרינית.
הנזק של שמרים לחוצים ברור לאנשים עם אי סבילות אישית לרכיבים המרכיבים של המוצר.
הערה למארחת! שמרים דחוסים הם בעלי חיי מדף קצרים ומתדרדרים במהירות. כדי להבחין בין מוצר טרי למוצר שאבד, יש להעריך את מראהו: צבע השמרים הטריים הוא קרם ורדרד, עקביותם אלסטית למדי, בעוד שהם יכולים להתפורר.
איך מכינים שמרים טריים?
אפשר לקנות שמרים לחוצים בכל מכולת. עם זאת, שפים רבים מעדיפים לייצר מוצר זה בעצמם. הכנת שמרים בבית דורשת מינימום מרכיבים וזמן פנוי. עקביותם תהיה שונה מהמוצר הנמכר בחנות, אולם מאפייני האיכות והמאפיינים השימושיים יעמדו בקנה אחד עם האנלוגי של ייצור המפעל.
הוראות שלב אחר שלב כיצד להכין שמרים דחוסים מבירה:
- לדלל 1 כף. קמח חיטה עם 1 כף. מים חמים. השאירו את המסה להחדיר במקום חמים למשך 6 שעות.
- מוסיפים 1 כף לקמח. בירה, 1 כף. l. סוכר ומערבבים. להחדיר את השמרים עד שהם רכים.
- לחץ על המסה המוגמרת והשאיר אותה לאחסן במקרר עד לבקשתך.
לא תמיד צריך לדחוס שמרים טריים. הם יכולים להיות נוזליים ומשמשים כחמץ. אתה יכול להכין שמרים תוצרת בית כאלה מאלט. לשם כך, בצע הליך פשוט:
- קנו מאלט מהחנות או הכינו בעצמכם. הוא עשוי מדגן שנותר חם ולח לנביטה. לאחר מכן התבואה מיובשת ונטחנת. המלט מוכן!
- מערבבים ומערבבים 1 כף. קמח חיטה, 0.5 כף. סוכר ו 3 כפות. לֶתֶת.
- מוסיפים 5 כפות לתערובת היבשה. מים.
- מבשלים את המסה העסיסית על אש נמוכה כשעה.
- יוצקים את המסה החמה והדביקה לבקבוקים ומכסים קלות בפקקים.
- השאירו את השמרים במקום חמים למשך יום.
- העבר את הבקבוקים לאזור אחסון קר.
כדי להכין לחם משמרים כאלה, עליך להשתמש בהם בפרופורציה הבאה: 1/4 כף. מסת שמרים לכל 1 ק ג. קמח.
עוד מתכון כיצד להכין שמרים דחוסים, אך ממוצר אחר לגמרי - מצימוקים:
- הסר זיהומים מ 200 גרם צימוקים ושטוף.
- מניחים אותו בבקבוק רחב צוואר וממלא אותו בנוזל חם עם מעט סוכר (1-2 קמצוץ).
- קושרים את צוואר הכלי עם 4 שכבות של גזה.
- מניחים את הבקבוק במקום חשוך למשך חמישה ימים.
- לאחר תאריך התפוגה, השמרים יתחילו לתסוס ויהיו מוכנים לשימוש. הקש עליהם (כלומר נפרדים מהעיקר) ושמור במקום קריר.
כל שף צריך לדעת לגדל שמרים דחוסים. זה צריך להיעשות במים חמים, אבל לא חם מדי, אחרת מיקרואורגניזמים מועילים פשוט יתבשלו. יש להמתיק את המים בכמה גרם סוכר.
מתכוני שמרים לחוצים
למשקאות שמרים או בצקים דחוסים תמיד יש טעם מיוחד. המאפים אווריריים ורכים. לכן כל עקרת בית צריכה לדעת כמה מתכונים להכנת מנות טעימות באמצעות מוצר זה:
- לביבות שמרים בלחוץ … ממיסים 25 גרם שמרים לחוצים ב -2 כפות. מים חמים (אך לא חמים מדי). מוסיפים 500 גרם קמח חיטה למים ומערבבים. השאירו את המסה המתקבלת חמימה למשך שעה. לאחר שהבצק תקין מוסיפים 2 כפות. l. סוכר, 4 כפות. l. שמן צמחי וקורט מלח. מערבבים היטב את הבצק ומחכים שהוא יתפח שוב, זה יקרה מהר - לאחר כ -15 דקות. אל תתפלאו כשאתם רואים שהבצק יצא צמיג - זה נקבע על ידי המתכון. שמים אותו במחבת חמה ומטגנים את הלביבות במעט שמן צמחי. נסו לא לערבב או למעוך את הבצק כך שהפנקייק ייצא כמה שיותר תפוח.
- קוואס עם שמרים לחוצים … כדי להכין משקה זה תזדקק ללחם שחור. חותכים את הקרום לחתיכות - אין להשתמש בחלק הארי של הפירור. מייבשים את הלחם בתנור.ככל שתטגנו את הקרום כך הצבע של הקוואס המוגמר יהיה עשיר יותר. יוצקים 150 גרם קרקרים לבקבוק בן שלושה ליטר, מוסיפים 4 כפות. l. סוכר. יוצקים את המסה שהתקבלה במים רותחים כדי למלא 3/4 מכלי הזכוכית. המתן עד שהמחמצה תתקרר עד 35 מעלות. אתה יכול להכין את המתנע בערב ולהשאיר אותו להזרקה למשך הלילה, ולעטוף את הבקבוק במגבת חמה. כשהמים התקררו לטמפרטורה הרצויה, מוסיפים 15 גרם שמרים טריים, מדוללים בעבר ב 0.5 כפות. מים חמים. השאירו את הבקבוק לתסוס בפינה חמה, מכסים אותו בגזה. לאחר יום בערך התסיסה תסתיים. מוציאים את הפצחים מהמיכל ושופכים את המים. משקוע צריך להישאר בתחתית הצנצנת - זה נקרא מחמצת. יש להעביר אותו לצנצנת נקייה של שלושה ליטר, להוסיף 150 גרם פירורי לחם שחור טרי ו -1/3 כפות. סהרה. יוצקים את החומרים עם מים חמים מבושלים ומניחים לתסיסה. תוך 24 שעות הקוואס יהיה מוכן לצריכה! לפני נטילת קוואס, יש לסנן אותו, לשפוך אותו לבקבוקים נקיים ולצנן במקרר.
- פשטידות שמרים דחוסות … ממיסים 30 גרם שמרים טריים בכף אחת. חלב חם. מוסיפים להם 1 כפית סוכר. מנפים 0.5 ק"ג קמח לכלי רחב עם דפנות נמוכות. יוצרים שקע בשקופית הקמח ויוצקים לתוכה את השמרים והמים. השאירו את הקמח במצב זה למשך 5 דקות. במהלך תקופה זו אמורה להופיע מעין מכסה ובועות על פני המים. טורפים בשלב זה 2 ביצים עם 2 קורט מלח. מוסיפים להם 3 כפות. l. שמן צמחי. מאחדים את הביצים עם קמח ולשים מתוכו את הבצק. בעת הלישה מקציפים את הבצק על השולחן - זה יהפוך אותו לרך יותר, אוויר ייצא מהקמח והמבנה יהפוך להיות הומוגני ככל האפשר. מעצבים את הבצק לכדור ומניחים לו לנוח במשך 5-10 דקות. לאחר מכן, פסל פשטידות במילוי האהוב עליך.
- לחם שמרים דחוס … מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, 25 גרם שמרים טריים, 2 כפות. l. סוכר מגורען ו -2 כפיות. מים. מוסיפים למסה המתקבלת 0.5 ליטר מים חמים ו -4 כפות. קמח. מערבבים הכל ביסודיות. יוצקים עוד 1 כף לבצק הנדיר. קמח, 3 כפות. l. שמן חמניות ו 1 כפית. מלח. ללוש את הבצק הקשה (אם אתם צריכים קמח בשביל זה, אתם מוזמנים להוסיף אותו בכמות הנדרשת). משאירים את הבצק המוגמר לתפוח במקום חמים. כשהוא יגדל תצטרך ללוש אותו פעם נוספת ולסדר אותו בתבניות לאפיית לחם. יש לשמן מראש את התבניות בשמן צמחי.
טוב לדעת! שמרים דחוסים טבעיים יש לאחסן במקרר לא יותר מ -14 יום. כדי להאריך את חיי המדף, הכניסו אותם למקפיא. הם יכולים להישאר כאן 2-3 חודשים.
עובדות מעניינות על שמרים טריים
כיצד להשתמש בשמרים דחוסים בבישול, האדם נודע לפני כ -8,000 שנה. האזכורים הראשונים של המוצר נמצאו בשטח מצרים העתיקה. התיאורים והמאפיינים היו מפורטים למדי, המחברים התמקדו בתכונות המועילות של המוצר.
שמרים התגלו רשמית על ידי המיקרוביולוג פסטר במאה ה -19.
נכון לעכשיו, מתכונים חדשים לשמרים לחוצים נוצרים באופן קבוע בעולם - כרגע ישנם יותר מ -1, 5 אלף מהזנים שלהם. למרות מגוון מינים כל כך רחב, רוב האנשים ברחבי העולם רגילים להשתמש רק בכמה סוגים של מוצר זה, כולל שמרים:
- לאפיית לחם;
- לבירה חיה;
- עבור יין;
- עבור חלב.
אגב, ניתן למצוא שמרי יין בסביבה הטבעית - למשל הם אלה שיוצרים פריחה על ענבים שטרם נקטפו מהגפן.
לא מומלץ להשתמש בשמרים של אופה לחוץ בצורתו הטהורה. אחרת הם עלולים לפגוע באופן משמעותי בתפקוד מערכת העיכול האנושית ואף לשנות את הרכב הדם.
אופן השימוש בשמרים דחוסים - צפו בסרטון:
שמרים טריים ניתנים לצריכה גולמית או לשימוש בבישול. ברוב המקרים, הם מועילים לבריאות האדם. עם זאת, לפני נטילת מוצר גלם, עליך להתייעץ עם מומחה בנושא.
