מהו גנאש, כיצד אוכלים אותו ואילו מתכונים תוכלו לנסות במטבח הביתי שלכם? ההיסטוריה של המופע, הרכב, תכונות שימושיות ופגיעה של מעדני שוקולד.
Ganache הוא קרם שוקולד ושמנת פופולרי בכל רחבי העולם. בהתאם לעקביות, הוא יכול לשמש כציפוי, משקה עצמאי, קרם למריחת עוגות יתר, מילוי עוגות וממתקים. אם אתה שן מתוקה אמיתית, בוודאי תאהב את המוצר הזה. הקרם עשיר בחומרים מזינים, אך למרות זאת, קטגוריות מסוימות של צרכנים צריכות להגביל את כמות הצריכה שלו.
הרכב ותכולת הקלוריות של הגנאש
ההרכב המקורי של הגנאש מכיל שני מרכיבים עיקריים - שוקולד מריר עם אחוז קקאו גבוה ושמנת כבדה. עם הזמן, המתכון הסטנדרטי של הקרם השתנה: המעדן החל להיות מוכן משוקולד לבן או חלב, הם החלו להשתמש בשמנת עם אחוז שומן נמוך ולהתנסות בעקביות המוצר.
בהתאם להרכב, התכונות האיכותניות של הגנאש, טעמו ורשימת החומרים המזינים השימושיים משתנות. שקול את ההרכב הכימי של קרם שוקולד מריר סמיך המוכן על פי מתכון סטנדרטי.
תכולת הקלוריות של גנאש לכל 100 גרם מוצר היא 462.3 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 4 גרם;
- שומן - 36.8 גרם;
- פחמימות - 28.7 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 28, 9 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 1: 9, 2: 7, 2, בהתאמה.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין A - 159.7 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.075 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.057 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.001 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.171 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.333 מ"ג;
- ויטמין PP - 0, 2476 מ"ג.
מינרלים ב -100 גרם גנאש שוקולד:
- אשלגן, K - 43, 57 מ"ג;
- סידן, Ca - 41, 52 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 3.35 מ"ג;
- נתרן, נא - 15.1 מ"ג;
- זרחן, P - 28.5 מ"ג;
- ברזל, Fe - 0, 105 מ"ג.
בנימה! כפית אחת מכילה 12 גרם גנאש ו -35 גרם בחדר אוכל.
תכונות שימושיות של קרם גנאש
גנאש הוא "שרביט קסמים" אמיתי לאדוני קונדיטוריה. אחרי הכל, טווח היישום של הקרם הזה הוא רחב למדי, וכל מתיקות המכילה גנאש לעולם לא נשארת על מדפי הקונדיטוריות. כמו כן, הקרם זכה לאהבת השפים, מכיוון שניתן לאחסן אותו לאורך זמן בטמפרטורת החדר ולא לאבד את תכונות האיכות שלו.
היתרונות של גנאש לגוף האדם הם גם גדולים. הקרם עשיר בוויטמינים וביסודות קורט שימושיים שיכולים לרפא, להשביע מהר רעב ואף לשפר את הרווחה בזמן מחלה או דיכאון.
Ganache קיבל את רוב התכונות המועילות שלו בזכות השוקולד שהוא מכיל. זה ידוע שמוצר קקאו מתוק מכיל עד 300 שמות של חומרים מזינים. אך אל תשכחו מהקרם - הם תרמו גם לרשימת היתרונות הבריאותיים של הגנאש.
לגנאש יש את ההשפעות החיוביות הבאות על הגוף:
- מעניק לאדם תחושה של אופוריה. כמו כל מוצר מתוק, הוא מעורר בגוף האדם ייצור של הורמונים של אושר ושמחה, אנדורפינים, אסטרוגנים, סרוטונין וכו 'בנוסף, שוקולד, שהוא המרכיב העיקרי של הקרם, מכיל נוירו -מעודנים טבעיים - חומרים האחראים על תחושת אופוריה. אלה כוללים, למשל, אנאנדמיד וארגינין.
- מסדיר את רמת הכולסטרול בדם, משפיע לטובה על מצב כלי הדם של מערכת הדם. גנאש מכיל קרם עשיר בלציטין. הלציטין מונע חסימה של כלי הדם ועלייה ברמות הכולסטרול בדם.
- מחזק את התפקוד המיני אצל גברים ומייעל את תפקוד הלב. מספר חומצות אמינו הנמצאות בשוקולד אחראיות לתהליך זה. הם מרימים את רוחכם, מגבירים את המשיכה למין השני והם קוצב לב חזק.
- עוזר להתמודד עם לחץ בקלות. גוף האדם מורכב מאוד, למשל, הורמוני השמחה וההנאה מיוצרים בגופנו לא רק כדי להעלות את מצב הרוח שלנו, אלא גם כדי להגן על עצמנו במצבי לחץ. על פי עקרון זה אנו מייצרים את הורמון הדופמין, המסייע לאדם להתמודד עם כאב ופחד ברגעי הלם. הוא נמצא בכמות די גדולה במוצרים העשויים משוקולד איכותי.
- מפחית את הסיכון למחלות קטלניות בגוף, כגון סרטן, סוכרת ועוד. גנאש עשיר באפיקאטצ'ין - חומר המשפר את מצבו של חולה הסובל מסוכרת, משחזר את עבודת האיברים הפנימיים, מופרע מכל מחלה. Epicatechin מסייע גם לאנשים בריאים להאריך את חייהם.
- יש לו השפעה מועילה על העור, מרפא נזקים לשכבות החיצוניות של האפיתל. קוקוהיל, חומר המאיץ את צמיחת התאים, אחראי במידה רבה לתהליך זה. בשל כך, קוקוהיל מסוגל לרפא פצעים ואף להחליק קמטים.
מעניין! Ganache הוא אחד השוקולדים היקרים ביותר בעולם המיוצר על ידי חברה אמריקאית. עלות מעדן כזה היא 5 אלף דולר לקילוגרם אחד. ממתקים נחשבים ליצירת אמנות של ממש. כל כמהין מונחים בתוך מארז משי, ולאחר מכן מניחים אותם באריזת קרטון זהובה נפוצה.
התוויות נגד ופגיעה בגנאש
אם אתם מעדיפים לצרוך ממתקים באופן קבוע ובכמויות גדולות, אל תשכחו מסכנות הגנאש. קרם זה מכיל חומצות שומן רוויות רבות (24 גרם ב -100 גרם מוצר) והוא יכול להוביל להתרחשות של בעיות בלב ובעבודת מערכת הדם.
הערה! הרופאים מסבירים שמוצר עשוי משוקולד טבעי שימושי לבני אדם, אך רק אם אוכלים את המתיקות בכמויות מוגבלות.
אין לצרוך כמויות גדולות של גנאש אם יש לך בעיות במערכת העיכול או עליה במשקל עודף … העובדה היא שקרם שוקולד יכול להוביל להפרעות מטבוליות והשמנת יתר.
גם תכולת הקלוריות המוגברת של המוצר עלולה להזיק גוף ילדים … מערכת העיכול עדיין שברירית של הילד אינה מסוגלת להתמודד עם עיבוד קרם שומן כזה.
אנשים צריכים לנטוש לגמרי את הגנאש עם אלרגיה לחלב או לקקאו.
זכור כי מוצרי שוקולד עתירי אוקסלטים, העלולים להזיק לאנשים. עם מחלת כליות - קינוח מתוק יכול לעורר היווצרות של חול או אבנים בכליות בהם.
איך מכינים גנאש?
ראשית, נלמד כיצד להכין גנאש לפי מתכון סטנדרטי. להכנת שמנת כזו יש להשתמש רק בשוקולד מריר עם אחוז קקאו גבוה, כמו גם בשמנת הכבדה הגבוהה ביותר האפשרית. וודא שכל המרכיבים טריים ואיכותיים.
מתכון שלב אחר שלב לגנאש סמיך ושחור:
- טוחנים בסכין משוננת 240 גרם שוקולד מריר. חשוב שהחתיכות יהיו קטנות ככל האפשר.
- מרתיחים 160 גרם שמנת כבדה ויוצקים לשוקולד.
- מערבבים את התערובת שהתקבלה ומניחים בצד לזמן מה. מערבבים את הקרם מעת לעת בעזרת מרית.
- קרם הגנאש מוכן כשהשוקולד נמס לגמרי בשמנת החמה.
הקרם מתגלה כעבה מאוד, ניתן להשתמש בו מיד לאחר ההכנה או לאחסן במקרר בניילון נצמד. כפי שאתה יכול לראות, המתכון לגנאש פשוט ככל האפשר - המנה מוכנה במהירות ואינה דורשת ידע מיוחד מהשף.
שימו לב כי בעת החלפת מרכיבי הקרם המצוין במתכון, תכונות האיכות של הגנאש משתנות.לכן, אם אתה משתמש בשמנת דל שומן ושוקולד לבן, המוצר יתברר כנדיר. אם אתה רוצה לקבל גנאש סמיך, העדיף קרם עם תכולת שומן של לפחות 30%.
לא בכל ספר בישול כתוב שגנאש קופא לאורך זמן. עקרות בית מכינות קרם ומתלוננות כי גם כשהן מקוררות, יש לה עקביות נדירה מדי. זכור כי הקרם מגיע לעוביו המרבי לפחות 8 שעות לאחר ההכנה. לכן, אם אתם מתכוונים למלא בהם מאפים, הכינו את הקרם יום לפני אפיית הפרופיטרולים או הפשטידה.
אם בכוונתכם להכין בבית גנאש נדיר לשימוש כמרכיב במשקאות שוקולד, השתמשו במתכון הבא:
- מערבבים 900 מ"ל חלב פרה ו -300 מ"ל שמנת ללא שומן בסיר אחד.
- מחממים היטב את המסה המתקבלת אך לא מרתיחים.
- קח 900 גרם מכל שוקולד שאתה אוהב (רצוי שחור, אבל לא בהכרח עם אחוז קקאו גבוה).
- יוצקים את תערובת השמנת-חלב על השוקולד ומערבבים הכל עם בלנדר. כתוצאה מכך, אמורה להיות לך תחליב הומוגני. ניתן לאחסן את הנתח הזה מתחת למכסה במקרר עד שתחליט להכין קוקטייל גנאש כלשהו.
חשוב שגנאש נדיר לא ייצור בועות, גושים או פתיתים. כדי להשיג תוצאה זו, עקוב אחר הטיפים הבאים:
- יוצקים את השמנת לשוקולד רק כשהיא חמה.
- כדי להפוך את הגנאש למתוק, השתמשו בדבש או בסירופ גלוקוז, אך לעולם אל תשתמשו בסוכר מגורען טהור.
- בזמן הבישול מערבבים את השמנת בעדינות ככל האפשר מאמצע הסיר עד לקצוות.
- אם משתמשים במיקסר, מקציפים את השמנת כך שרגל הבלנדר תהיה שקועה תמיד בשוקולד ולא מורמת חלקית מעל פני השטח שלה.
מתכוני קרם גנאש
כפי שצוין קודם לכן, הגנאש מתאים להכנת מגוון רחב של קינוחים - אפשר למלא איתו עוגה או ממתק, לזגוג פרופיטרולים ולאכול אותו בכף כמו שוקו חם. אנו מציגים מספר מתכונים מעניינים עם עדינות זו שתוכלו לבשל בעצמכם מבלי להיות שף קונדיטור מקצועי:
- פשטידת שוקולד … מנפים 140 גרם קמח חיטה ומשלבים אותו עם 80 גרם אבקת קקאו ו -1/2 כפית. אבקת אפייה. מתבלים את התערובת היבשה במעט מלח. בקערה נפרדת טורפים 170 גרם חמאה ו 200 גרם סוכר בעזרת בלנדר. מוסיפים לחמאה ביצי עוף (3 בסך הכל) בהדרגה. ממשיכים להקציף עד שהתערובת תפוחה. לאחר מכן מוסיפים למחצית מתערובת הקמח לקרם החמאה שהתקבל. מקציפים היטב את הבצק, מוסיפים אליו 120 גרם שמנת חמוצה ושומן וטורפים שוב. כעת מוסיפים את שאר הקמח לבצק ומערבבים היטב. משמנים תבנית אפייה בנדיבות בחמאה ומפזרים אבקת קקאו. אופים את העוגה במשך 30 דקות. ניתן לבדוק את נכונות האפייה בדרך הסטנדרטית - באמצעות גפרור. חוררים את העוגה בגפרור, אם לא נשאר עליה בצק אז העוגה אפויה היטב בפנים. הניחו לעוגה המוגמרת להתקרר לגמרי. לשם כך מניחים אותו על רשת כדי שלא ייווצר עליה עיבוי והעוגה לא תיספג. בזמן שהעוגה מתקררת מבשלים את הגנאש הסמיך ושופכים אותו על פני העוגה מאוחר יותר. מקשטים את המאפים עם שוקולד צ'יפס. בתאבון!
- סוכריות שוקולד … מחממים 180 מ"ל של שמנת חמוצה ושומן ויוצקים איתו מעל 200 גרם שוקולד קצוץ (לפחות 70%). ממתינים עד שהשוקולד נמס ומצננים את התערובת במקרר. השתמש בגנאש המוגמר ליצירת כדורי השוקולד. סוכריות קקאו על הלחם והגישו!
- פנקייק "הנאה כפולה" … כדי להכין מנה זו תזדקקו לקרם גנאש עבה ולביבות שוקולד. אתם כבר יודעים להכין קרם, אז נתחיל בלישה של בצק פנקייק רך ורך.מנפים 250 גרם קמח, מערבבים פנימה 20 גרם אבקת קקאו. שימו לב שככל שאתם לוקחים קקאו איכותי יותר כך צבע הלביבות שלכם יהיה עשיר יותר! מוסיפים לתערובת האבקה 3 ביצי עוף, 40 גרם סוכר מגורען ו -500 מ"ל חלב פרה. מערבבים את התערובת במרץ תוך כדי הוספת החומרים, אחרת עלולים להיווצר גושים שיכולים להיות קשים לערבב מאוחר יותר. כאשר בצק הפנקייק כמעט מוכן, יוצקים לתוכו 20 גרם חמאה מומסת (כמה עקרות בית משתמשות בשמן חמניות גולמי במקום). מניחים לבצק לתפוח במשך 1, 5-2 שעות לפני אפיית הלביבות. בינתיים מכינים את רוטב השוקולד. מגישים פנקייק גנאש מוכן בצלחת אחת. מקשטים בתותים טריים.
- לביבות שופעות לשן מתוקה … בחר קערה עמוקה למנה זו. מערבבים בו 1 כף. קמח חיטה, 1 כף. l. סוכר וקורט אבקת אפייה ומלח. בקערה נפרדת מערבבים 1 כף. חלב פרה, 2 חלמונים ו -2 כפות. l. חמאה מומסת. מערבבים את התערובת היבשה עם החלמון. בצלחת נוספת, מפילים את 2 הסנאים הנותרים עד שהם סמיכים. מוסיפים את החלבונים לבצק ומערבבים היטב. אופים את הלביבות בחמאה. לשם כך, ניתן להשתמש במחבת רגילה או בצורה מיוחדת להכנת לביבות ילדים. אם אתם אופים קינוח במחבת רגילה, הגישו את הלביבות המוכנות עם קרם גנאש ובננה קצוצה דק. אם יש לכם צורה מיוחדת, אפשר למלא את הלביבות בגנאש ובננות (למלא חצי מהצורה בבצק, למזוג מעליה את גנאש הבננה ולכסות עם יתרת הבצק מעל). מפזרים את המנה המוגמרת באבקת סוכר.
מתכוני משקה גנאש
הידעתם שגנאש נחשב לבסיס האידיאלי ביותר להכנת משקה בשם "שוקו חם"? מעדן כזה הוא הכרחי בעונה הקרה, כאשר אתה רוצה לא רק לפנק את עצמך במתיקות, אלא גם להתחמם.
מתכון שלב אחר שלב להכנת שוקו חם על בסיס קרם גנאש צרפתי:
- מחממים אך לא מרתיחים 150 מ"ל חלב פרה.
- מוציאים את החלב מהתנור ומתחילים להכין את קרם השוקולד.
- מוסיפים לחלב חם 70 גרם שוקולד, שבור לחתיכות קטנות.
- כשהשוקולד נמס, מוסיפים לו 300 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר ו -75 מ"ל שמנת (כאמור שוב ושוב לעיל, יש לבחור שמנת עם אחוז שומן גבוה).
- מערבבים היטב את התערובת ומוסיפים לה קורט מלח וקינמון.
- מחממים מעט את משקה השוקולד ויוצקים אותו לכוסות או לספלים במנות.
- מקשטים את השוקולד החם במרשמלו לבן או צבעוני.
מעניין! מלח נוסף למשקאות ממותקים כדי לשפר את טעמם המתוק העשיר. אתה יכול גם להוסיף כמות קטנה של משקה אלכוהולי לשוקולד החם אם תרצה. זה צריך להיעשות כשהגנאש מוכן, אך עדיין לא קר.
Ganache משמש באופן פעיל במטבח העולמי להכנת לא רק חימום, אלא גם קירור משקאות - מילקשייקים מתוקים מאוד. שקול את המתכון הפשוט ביותר בטעם מנטה בטעם מנטה:
- קנה 4 כפות גלידת וניל מהחנות. חשוב שהמעדן הזה יהיה כמה שיותר שמן. אם אין לך אפשרות לקנות גלידה לפי משקל, קח אותה בכוס והפריד את הוואפ מהגלידה. במקרה זה, המשקל הכולל של הגלידה צריך להיות שווה ל 240-280 גרם.
- טוחנים בעזרת בלנדר את המרכיבים הבאים: גלידה, 1/4 כף. חלב פרה ואותה כמות של גנאש שוקולד.
- הוסף טיפה אחת של תמצית מנטה כדי שהקוקטייל שלך יהיה מקורי יותר.
- מקציפים את המשקה עד שהוא מתנפח.
- יוצקים מיד את הקוקטייל המוגמר לכוסות ומגישים עם קש ופרוסת ליים לאורחים.
עובדות מעניינות על גנאש
העובדה המעניינת ביותר על גנאש היא ההיסטוריה של יצירתו.כפי שמבטיחים לנו ההיסטוריונים, המתכון של הקרם הוא טעות נפוצה שעשה תלמיד של שוקולטייר צרפתי במאה ה -19. קונדיטורית לא מנוסה שפכה בטעות קצת שמנת חמה על השוקולד. המורה החניך כעס כשראה מה קרה וקרא לתלמידו דמה. המילה "בלוקד" בצרפתית נשמעת כמו גנאש - "גנאש".
הרבה זמן עבר מאז יצירת הקרם, והקונדיטורים עדיין מכינים גנאש לפי המתכון המקורי. במקביל, חובבי הניסויים יוצרים וריאציות חדשות של הקרם - הם מכינים אותו על בסיס מיץ פירות, יין ואפילו פירה. כדי להשיג טעם יוצא דופן ומקורי, הם יכולים להוסיף חומרי מילוי שונים לגנאש: אגוזים, פירות, ונילין, משקאות אלכוהוליים ועוד.
איך מכינים גנאש - צפו בסרטון:
גנאש הוא קרם צרפתי מסורתי העשוי משוקולד ושמנת. שונה בתכולת קלוריות מיוחדת, מתיקות ייחודית ורב -שימושיות. זה יכול לשפר את גוף האדם ולפגוע בו. כדי לחוות רק את התכונות המועילות של הקרם, השתמש בו בכמויות מוגבלות. אחרת, אתה יכול לעלות במשקל במהירות, להעלות את רמת הסוכר בדם ולעורר תקלה במערכת הדם שלך.
