כיצד מכינים ואוכלים את גבינת ברונוסט הנורבגית? תכולת קלוריות, תוכן של רכיבים שימושיים. יתרונות השימוש והתוויות נגד. מתכוני גבינות, עובדות מעניינות על זה.
ברונוסט היא גבינה נורבגית ילידת עמק גודברנדסדן. אחד משלבי הכנתו הוא רתיחת מי הגבינה, וכתוצאה מכך הסוכר (הלקטוז) הכלול בחלב מקורמל, מה שמעניק למוצר הסופי צבע חום בהיר אופייני וטעם לוואי חריף-מתקתק, המזכיר עז. גבינה וגבינת שוקולד מעובד יחדיו. כרגע מיוצרים בנורבגיה כמה זנים ברונוסטיים, והפופולריים שבהם הם Gudbrandsdalen הקלאסית והווריאציות שלו - Geytust, Fletemusust. ההבדל העיקרי הוא סוגי החלב המשמשים. Geytust מבושל עם חלב עיזים, Fletemusust עם חלב פרה, ועל Gudbrandsdalen הם לוקחים גם חלב פרה וגם עיזים. עקרות בית נורבגיות משתמשות בכל זני ברונוסטה בעיקר להכנת כריכים - פרוסות גבינה מתוקה משתלבות במיוחד עם טוסט ולחם פריך. עם זאת, גבינה מוצאת יישום אחר ומעניין יותר.
תכונות של הכנת גבינה ברונוסט
הטכנולוגיה להכנת גבינה נורבגית פשוטה למדי. מי גבינת חלב מבושלים ומרתיחים למצב מוצק. בשלב האחרון מוסיפים שמנת חמוצה או שמנת כבדה. כ- 300 גרם מוצר מתקבל מ -3 ליטר מי גבינה.
ברונוסט נחשב למוצר מקומי, הוא כמעט לא מיוצא מחוץ לנורבגיה, אך נשאר גולת הכותרת האזורית. עם זאת, אם אתה באמת רוצה לנסות את הגבינה הזו, אינך צריך להתכונן לטיול. לא קשה לבשל גבינת ברונוסט בבית, אין צורך בכלים מיוחדים, אך עליך להתאזר בסבלנות, מכיוון שהמי גבינה מתבשלים עד למצב הרצוי במשך מספר שעות.
המתכון של גבינת ברונוסט הוא כדלקמן:
- יוצקים מי גבינה לסיר. זה חייב להיות טרי מאוד - הזמן המרבי שחלף מהקבלה לשימוש לא יעלה על 3 שעות. עדיף לקחת את הגבינה שנותרה מהכנת גבינה תוצרת בית כגון האדיגה; תוצר המי גבינה מגבינת הקוטג 'יתגלה כחמצמץ.
- מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת ומכניסים למקרר.
- מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם. זמן הרתיחה תלוי בנפח הגבינה ובממוצעים בין 5 ל -15 שעות.
- כשהמי גבינה מתחילה להתעבות מוסיפים את הקצף שהוקפא במקרר, וכן שמנת חמוצה או שמנת כבדה ביחס של 1: 1 בערך. כלומר, עבור 150 גרם מי גבינה, אתה צריך לשים 150 גרם של שמנת חמוצה או שמנת. אגב, אם אין שמנת כבדה אפשר להוסיף דל שומן וחמאה (על כל 150 גרם כ -2 כפות).
- כעת מבשלים את הגבינה תוך ערבוב מתמיד עד שהיא שחומה ומסמיכה היטב. בשלב זה נסו גבינה - ככלל, ברונוסט לא מוסיפים מלח או סוכר, אך אם אתם חושבים שהתברר שהוא תפל, הוסיפו מרכיב כזה או אחר לטעמכם.
- מסירים את המחבת מהאש, מקציפים את התוכן בעזרת בלנדר, מעבדים אותו במשך 1-3 דקות.
- מחזירים את הגבינה שוב לאש, מערבבים את המסה ההומוגנית כעת עד שהיא הופכת לפאדג 'סמיך.
- מכבים את האש ומניחים את התבנית לצינון, רצוי בכלי מים קרים.
- כשהגבינה התקררה לכ- 40-50 מעלות מעבירים אותה לתבניות (נוח להשתמש בתבניות מאפינס מסיליקון) ומכניסים למקרר להקפאה למשך 10-12 שעות.
גבינה מוכן ברונוסט אסור לאחסן זמן רב בטמפרטורת החדר - מומלץ להוציאה מיד לפני השימוש.
חיי המדף של ברונוסט במקרר הם חודש אחד, אך ניתן לאחסן במקפיא עד שישה חודשים.
ראה את הייחודיות של הכנת גבינת שאורס
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ברונוסט
גבינה נורבגית בקושי יכולה להיקרא מוצר תזונתי - היא לא רק תכולת קלוריות גבוהה, אלא גם תכולת שומן גבוהה של בעלי חיים.
תכולת הקלוריות של גבינת ברונוסט היא 466 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 9.7 גרם;
- שומן - 29.5 גרם;
- פחמימות - 42.7 גרם;
- מים - 13, 44 גרם.
עם זאת, למי שאינו מבקש לרדת במשקל, אכילת ברונוסט אינה אפשרית, אלא גם הכרחית, שכן היא מכילה מרכיבים פעילים ביולוגית חשובים לחיי הגוף.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 1409 מ"ג;
- סידן - 400 מ"ג;
- מגנזיום - 70 מ"ג;
- נתרן - 600 מ"ג;
- זרחן - 444 מ"ג
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 0.52 מ"ג;
- מנגן - 0.04 מ"ג;
- נחושת - 80 מק"ג;
- סלניום - 14.5 מק"ג;
- אבץ - 1, 14 מ"ג.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 334 מק"ג;
- רטינול - 0.334 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.315 מ"ג;
- ויטמין B2 - 1, 382 מ"ג;
- ויטמין B5 - 3.351 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.271 מ"ג;
- ויטמין B9 - 5 מק"ג;
- ויטמין B12 - 2, 42 מ"ג;
- ויטמין PP, NE - 0.813 מ"ג.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- ארגינין - 0.33 גרם;
- ואלין - 0.765 גרם;
- היסטידין - 0.293 גרם;
- איזולאוצין - 0.519 גרם;
- לאוצין - 0, 992 גרם;
- ליזין - 0.814 גרם;
- מתיונין - 0, 318 גרם;
- תראונין - 0, 393 גרם;
- טריפטופן - 0.15 גרם;
- פנילאלנין - 0.54 גרם.
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- רווי - 19, 16 גרם;
- חד בלתי רווי - 7, 89 גרם;
- רב בלתי רווי - 0.938 גרם.
בין חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6, תכולתן היא כ -0.5 גרם ל -100 גרם המוצר.
ראה את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת סנט נקטר
תכונות שימושיות של גבינת ברונוסט
היתרונות של גבינת ברונוסט הם, קודם כל, חלבון מי גבינה, בעל קצב חומצות אמינו טוב, כלומר, באמצעות מוצר זה, הגוף מקבל 20 חומצות אמינו בבת אחת: 8 חיוניות ו -12 לא חיוניות.
בנוסף, גבינה זו היא ישועה אמיתית לאוהבי מוצרי חלב, אך סובלים מצורה קלה של מחסור בלקטאז. החלבון של גבינת ברונוסט הנורבגית נספג טוב יותר מהחלבון של חלב מלא, במיוחד כשמדובר בזנים המיוצרים מחלב עיזים.
בשל הימצאות כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים בהרכב גבינת ברונוסט, יש לה את ההשפעות המועילות הבאות על הגוף:
- תמיכה לב וכלי דם … ברונוסט מכיל כמות גדולה של אשלגן - מרכיב חיוני לוויסות הלב. עם צריכה לא מספקת של מינרל זה בגוף, קצב הלב יורד, קפיצות בלחץ הדם נצפות.
- ויסות איזון מלח-מים … תפקיד חשוב נוסף של אשלגן. המינרל שולט במאזן הנוזלים, מאזן אותו במידת הצורך, עוקב אחר היחס הנורמלי של אלקליות וחומצות בגוף ומווסת את תפקוד הכליות.
- רוויה עם סידן קל לעיכול … הדבר חשוב במיוחד לילדים במהלך התפתחות שלד העצם ולנשים פוסט-אקלימיות הנמצאות בסיכון מוגבר לאוסטאופורוזיס.
- הגנה על אמייל … ברונוסט הוא מוצר טוב לשיניים. בשל התכולה הגבוהה של מינרלים, במיוחד זרחן, בעת אכילת גבינה, נוצר סרט הגנה מיוחד סביב האמייל.
- חיזוק מערכת העצבים … ברונוסט משפיע לטובה על מערכת העצבים ועל היכולות הקוגניטיביות. הודות לחומצת האמינו טריפטופן, ייצור הורמון מצב הרוח הטוב, סרטונין, גדל, מה שלא רק עוזר להילחם בדיכאון, אלא גם מונע נדודי שינה. מרכיבים מועילים אחרים הנמצאים בברונוסט משפרים את תפקוד המוח ומחזקים את הזיכרון.
- רוויה עם חיידקים מועילים … כל גבינה איכותית היא מוליכה של חיידקים טובים למערכת העיכול, המשפיעה לטובה על הגנות הגוף. בניסוי שנערך לאחרונה, נמצא כי נכס זה טוב במיוחד למערכת החיסון של קשישים.
- רוויה עם ויטמין A … רטינול אחראי לתפקודים חשובים רבים בגוף - הוא מגן על הראייה והריריות הריריות, משתתף באופן פעיל ביצירת חסינות, בניית קרום התא וכו 'ויטמין זה הוא אחד החשובים ביותר לגופנו, הוא צריך להיות נוכח בתזונה היומית של כל אדם.
הערה! אם אינך מבשל את ברונוסט בעצמך, אך קונה מוצר מוגמר, קרא בעיון את הרכב התווית.כל מיני תוספים, טעמים וצבעים יכולים לשלול את היתרונות של המוצר.
מתכוני רוטב ברונוסט
ארוחת בוקר נורווגית אמיתית עם ברונוסט דורשת נוכחות של המוצרים הבאים על השולחן - פרוסות גבינה דקות, קרקרים מלוחים, ריבת פירות יער, קפה. פרוסת גבינה מונחת על קרקר, ומעליו מורחים שכבה דקה של ריבה, וכריך הקפה המעולה הזה נשטף. בצורה זו אתה יכול לטעום את ברונוסט באופן מלא.
גבינה חומה משמשת גם להכנת רוטב ומוסיפה לפונדו ליצירת תווים מקוריים. ברונוסט יקשט בצורה מושלמת צלחת גבינה המוגשת עם יין, אך אם מומלץ לטבול ברוב הגבינות בדבש, במקרה של ברונוסט עדיף להשתמש בריבת פירות יער.
כדי להכין רוטב מברונוסט, אתה צריך:
- מגררים גוש גבינה (100 גרם) על פומפיה גסה - צריך להתחיל לשפשף ברגע שהמוצר מוסר מהמקרר, ברונוסט מתייחס לגבינות קשות למחצה ורוכש עקביות רכה שקשה לחתוך ולשפשף.
- מקפלים את הגבינה לסיר קטן, יוצקים פנימה שמנת כבדה (150 מ"ל) - לפחות 20%.
- לשים את התערובת על אש נמוכה וברגע שהגבינה נמסה מסירים מהאש.
- בעזרת מטרפה מגיעים לתערובת הומוגנית של שמנת וגבינה.
אתה יכול לגוון את טעם הרוטב על ידי הוספת התבלינים האהובים עליך, ותוכל להגיש אותו עם מגוון מנות - בשר, דגים, צמחוני:
- לביבות דלעת ברוטב גבינה נורבגית … מגררים תפוחי אדמה (2 חתיכות) ודלעת (רבע באטנוט) בפומפייה גסה, קוצצים שום (1 שין) במכבש. מערבבים את המזונות המוכנים לאחר סחיטת מיץ תפוחי האדמה. מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק (צרור קטן), ביצה (1), מוקצף מראש בכוס נפרדת, קמח תירס (4 כפות), סודה לשתייה (על קצה סכין), מלח, פלפל ותבלינים מועדפים אחרים לפי הטעם. יוצרים מהבצק שהתקבל לביבות ומטגנים במחבת חמה. מגישים עם רוטב ברונוסט.
- חזה עוף אפוי ברוטב נחושת וג'ינג'ר … חותכים חזה עוף (500 גרם) למנות, שמים בקערה. מוסיפים שמן זית (3 כפות), דבש (2 כפות), רוטב סויה (2 כפות) וג'ינג'ר (1 כפית). עוטפים את השד בנייר כסף, אופים במשך 30 דקות, ואז מקפלים ומשאירים בתנור למשך 10-15 דקות נוספות עד שנוצר קרום טעים. מגישים את החזה עם רוטב גבינה נורבגית, רוטב לינגונברי ותפוחי אדמה.
- כבש נורבגי … חותכים את הכבש (500 גרם) לפרוסות דקות - כדי להקל על התהליך חותכים את הבשר קפוא. מטגנים את הבשר במנות על אש גבוהה, לא לשים הכל בבת אחת, אחרת תקבלו תבשיל, לא צלי. מעבירים את הכבש המטוגן לסיר. כעת מטגנים במחבת את הקנטרל (250 גרם) ואז מוסיפים אותם לבשר. לבסוף יוצקים את היין (100 מ"ל) לאותה מחבת, מתאדים ושופכים לתבנית. מוסיפים גם שמנת חמוצה (300 גרם) ולינגווי (100 גרם). מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות, מתבלים במלח, מוסיפים טימין לפי הטעם ומגישים עם רוטב ברונוסט, תפוחי אדמה וברוקולי.
ראו גם מתכונים למנות עם גבינת קסיוטה.
עובדות מעניינות על גבינת ברונוסט
גבינת ברונוסט נוצרה לא על ידי שף נורווגי מפורסם, אלא על ידי האיכר הרגיל ביותר, ששמו, עם זאת, נשאר לנצח בהיסטוריה של המדינה בזכות הטריק הפשוט ביותר. המשרתת אנה הוב החליטה להוסיף שמנת חמוצה לגבינה מפורסמת נוספת בנורבגיה - "פרים", שהוא תוצר של מי גבינה רותחים ורותחים. סוג הגבינה החדש שנוצר במהירות זכה לפופולריות, ובזכות הביקוש חסר התקדים הציל את עמק גודברנדסדן מהתרוששות בשנת 1880. עד כה, הזן הפופולרי ביותר של ברונוסט נקרא עמק זה.
חברת TINE הנורבגית היא כיום היצרנית המובילה של ברונוסט, היא מייצרת את הזנים שלה ב"צבעים "שונים.הבולטים ביותר הם היידל הכהה עם טעם מתקתק חמוץ, Lett דלת הקלוריות ומיסבר בז 'בהיר עם טעם מתוק טהור.
גבינה חומה נורווגית מוגשת לעתים קרובות עם מנה נוספת נורבגית ושנויה במחלוקת - לוטפיסק. הוא מיובש דגים ולאחר מכן ספוג תחילה בסודה קאוסטית ולאחר מכן במים. התוצאה היא מנה די יוצאת דופן, הן בטעמה והן במראה שלה, דמויית ג'לי, שמעטים יכולים להשאיר אדישים, אם כי לא במובן הטוב של המילה.
ברונוסט היא גבינה לאומית נורבגית אמיתית, היא כמעט לא מיוצאת, אולם אם תנסו תוכלו למצוא אותה במרכולים גדולים באירופה, ארה ב ואוסטרליה.
כדי לענות על הביקוש בנורבגיה, כ -12 מיליון ק"ג גבינה מיוצרים בשנה, במונחים של לאדם, מסתבר שכל תושב המדינה אוכל כ -4 ק"ג בשנה.
ברונוסט דליק מאוד - בשנת 2013 כיבו הכבאים משאית שהובילה 27 טון גבינה חומה למשך מספר שעות. הבעיה החמירה על ידי העובדה כי השריפה התרחשה במנהרה, והסיבות לכך לא התגלו. לא היו עוד תאונות גדולות הקשורות בדליקות הגבינה.
איך להכין ברונוסט - צפו בסרטון:
גבינת ברונוסט היא גבינה נורבגית בעלת צבע וטעם יוצאי דופן. הדרך היחידה לטעום אותו ברוסיה היא לבשל אותו בעצמכם. מומלץ להגיש עם קרקרים פריכים או לחם פריך וריבת פירות יער, אך ניתן להשתמש בו גם להכנת רוטב טעים שיהפוך כל מנה למקורית. ברונוסט הוא לא רק טעים, אלא גם בריא - הוא מקור טוב לחלבון מלא וויטמינים ומינרלים רבים. עם זאת, לפני שאתה אוכל את זה, הקפד לקרוא את התוויות נגד.
