הטעויות העיקריות בהכנת המשקה. מדוע לא ניתן להכין קוואס כפי שהוא צריך להיות, הסיבות הסבירות ביותר. מה חשוב לדעת עבור תסיסן מתחיל?
Kvass הוא משקה קפריזי מאוד, בהתאם למרכיבים המשמשים, ריכוזם ומשטר הטמפרטורה שלהם, יכול להבשיל בדרכים שונות. למבשל קוואס מתחיל לעקוב אחרי הכל, לכן חשוב להבין מדוע קוואס אינו פועל, אילו טעויות אפשריות במהלך הכנתו, האם ניתן יהיה לתקן את המשקה וכיצד לעשות זאת.
מאמר קשור: איך להכין קוואס שיבולת שועל?
טעויות אופייניות בייצור קוואס
לחם לבן אינו מתאים להכנת קוואס
קוואס הוא משקה חי, שהכנתו היא תהליך ספציפי למדי. ישנם מתכונים מוכחים רבים, אך יחד עם זאת, ישנם מקרים שבהם מתברר שהוא חסר טעם. בואו לגלות למה זה קשור.
טעויות נפוצות בייצור קוואס:
- חיסכון במוצרים … תהליך התפיסה אינו מסתיר את השימוש בחומרים רעים, מפונקים וזולים. זה לא אומר שאתה צריך לקנות את המוצרים היקרים ביותר. הוא ישתמש בצורה מיטבית ברכיבי קטגוריית המחיר הבינוני.
- לחם לא מתאים … במתכון המשקה יכולים להיות הרבה מרכיבים שאחראים על טעמו הייחודי, אך הלחם הוא הבסיס יחד עם השמרים. וחשוב לבחור אותו נכון. אנחנו צריכים קרקרים קלויים. עדיף להכין אותם מלחם שיפון, לייבוש יסודי בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך כ -10 דקות. הכנת קוואס מקרום שרוף תהיה טעות ענקית. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בלחם לבן או בזנים עם תוספים ומעבים עשירים לשם כך, אחרת המשקה לא יעבוד.
- תנאי טמפרטורה לא נכונים … התסיסה לא מתבצעת כראוי בכל הטמפרטורות. אם הוא נמוך מדי, החיידקים המזיקים יתחילו לפעול, וכתוצאה מכך מתקבל מחית במקום קוואס. הטמפרטורה הגבוהה למשקה מסוכנת לא פחות: הפעילות החיונית של השמרים מאטה, ואז קשה מאוד להתחיל את תהליך התסיסה.
- שמרים גרועים או עודפי שמרים … זהו המרכיב העיקרי השני במשקה, ולכן חשוב להשתמש במוצר איכותי. אתה לא יכול להכין קוואס באמצעות שמרים ישנים, פגומים, פג תוקפם. חשוב להקפיד על המתכון ולקחת בדיוק את כמות המרכיבים הנדרשת, שכן עוד טעות בלתי נסלחת בעת הכנת קוואס בבית היא שפע יתר של שמרים. כתוצאה מכך, הם נותנים קצף סמיך, ריח אופייני מופיע, המשקה הופך להיות בלתי שימושי ומסוכן לבריאות, מאיים על בעיות עיכול והרעלה.
מים חמים או קרים מדי
… ישנה חשיבות רבה לאיזה מים למלא את המחמצת במהלך הכנת המשקה. בטמפרטורות גבוהות שמרים חיים מתים, ובטמפרטורות קרות הם אינם מופעלים, ולכן תהליך התסיסה אינו מתחיל. טמפרטורת המים לא צריכה להיות גבוהה מ- 40 ° C, באופן אופטימלי 30-36 ° C.
מה לעשות אם קוואס לא עובד?
הכנת קוואס לא יכולה להיקרא תהליך פשוט, למרות כמות המרכיבים הקטנה והתערבות אנושית מינימלית. בתחילה, חשוב לבחור מרכיבים איכותיים, להכין אותם בצורה נכונה ולהבטיח את משטר הטמפרטורה הנדרש למשקה במהלך כל התסיסה. עם זאת, גם במקרה זה, אינך חסין מטעויות. לכן, חשוב לדעת מה לעשות אם הקוואס לא מסתדר, האם אפשר לתקן את המשקה או שקל יותר להכין מנה חדשה.
קוואס אינו מתסס
בתמונה שמרים מושפעים מעובש
קוואס הוא משקה המיוצר באופן מסורתי על ידי תסיסה חיה. הטכנולוגיה להכנתו בבית פשוטה ופשוטה, אולם גם אם עשיתם הכל בהתאם למתכון, אתם עלולים להיתקל במצב שהמשקה לא יסתדר.
השמרים אחראים לתהליך התסיסה בזמן הבישול, ולכן הסיבה העיקרית לכך שהקוואס אינו מתסס היא דווקא בחירה לא נכונה או שימוש לא נכון במרכיב זה.
תסיסים מנוסים מייעצים להשתמש רק בשמרים דחוסים חיים. למוצר איכותי יש צבע אחיד-בז 'אחיד ועקביות דמוית פלסטלינה. אם אתה מוצא שקעים, עובש, אזורים כהים או מיובשים על פני השטח, מסרב לקנות. כמו כן, טעות בהכנת קוואס תהיה שימוש בריקט, המתפורר או נמרח כמו משחה.
שמרים הוא מוצר קפריזי מאוד לאחסון. בחר מוצר עם אריזה נושמת, אבל אם הבריקט אטום, אסור לך לקנות אותו. בדוק תמיד את תאריך התפוגה: שמרים באיכות נמוכה ומפונקים גורמים לכישלון הקוואס ולהתססה. אם אתה משתמש במוצר שהוא לא הטריות הראשונה להכנת משקה, תצטרך לקחת אותו פי 1.5-2 פעמים מהמצוין במתכון, אחרת זה לא יעבוד להתחיל את תהליך התסיסה.
בהתחשב בקפריזיות של שמרים, לפני הכנת קוואס, בהחלט מומלץ לבדוק אותם. ממיסים מעט מוצר בכוס מים חמים, מוסיפים סוכר וממתינים מספר דקות עד שתסוס יתחיל. בועות צריכות ללכת: זו עדות להתאמת שמרים להכנת קוואס תוצרת בית. אך הקצף אינו אינדיקטור לאיכות המוצר הגבוהה.
סיבה נוספת לכך שהקוואס הפסיק לתסוס היא השימוש החוזר בחמץ. זכור: בכל פעם הוא מאבד את תכונותיו יותר ויותר. כדי לתקן את המשקה, אם זה לא הצליח, מערבבים מנה שמרים טרייה, בהתבסס על חישוב של 10 גרם לכל 3 ליטר מחמצת.
בנוסף, בחורף, הקוואס מתסס גרוע יותר מאשר במזג אוויר חם, לכן, כדי לשפר את ההבשלה, מקם את המיכל קרוב יותר לסוללה.
לעתים קרובות מכינים שתייה על בסיס מחמצת ללא שמרים: במקרה זה, הקוואס מתסס בצורה גרועה, אך הדבר אינו מעיד על כך שהתהליך משתבש. עם מחמצת נטולת שמרים התסיסה אורכת זמן רב יותר-2-4 ימים, אך בהשתתפות שמרים התהליך מואץ, ובהתאם לכמות הסוכר והטמפרטורה, אורך בממוצע 1, 5 ימים.
מים מבושלים גם מאטים את התסיסה, לכן, לייצור קוואס, עדיף להשתמש במי מעיין, מסוננים או, במקרים קיצוניים, מברז מים, לאחר שהגנתם עליו מעט.
חָשׁוּב! אם הקוואס הפסיק לתסוס, הוסיפו מנה חדשה של שמרים.
מדוע קוואס מעונן?
תצלום של קוואס מעונן בעת שימוש בפצחים מיובשים
קוואס תוצרת בית תמיד יהיה קצת לא ברור, זאת בשל השעיית השמרים הכרוכה בהכנתו. כדי להיפטר מהמשקעים, אתה יכול לסנן את המשקה מספר פעמים, תוך הקפדה לא לנער אותו. אפשר גם להכניס את המיכל למקרר, לאחר יום הנוזל יתבהר יותר.
בנוסף, סיבה נוספת לכך שהקוואס מתגלה כמעונן היא בחירה לא נכונה של סוג הלחם: קרקרים מיובשים למחצה, כיכר ולחם מיובש נותנים השעיה. כדי לקבל משקה נקי, מומלץ להשתמש בלחם שיפון קלוי בתנור.
כאשר משתמשים בקמח להכנת משקה, מתברר שהוא צפוף, אטום ונקרא "קוואס לבבי". משקה כזה לא רק מרווה את הצמא והרענון בקיץ, אלא גם מתמודד בצורה מושלמת עם הרעב. בנוסף, מומלץ להשתמש בו כמרכיב בבצק לחם.
אם ההשעיה במשקה הופיעה כבר במהלך אחסוןו, אנו מדברים על זיהום חיידקי של קוואס עם שמרים פראיים ותרמבקטריה מזיקת עקב הפרה של דרישות סניטריות לעיבוד חומרי גלם, מיכלים ותנאי אחסון.
שמרים דמויי פרא נפוצים בטבע, נמצאים באוויר ועשויים להימצא בדגנים ובמלט. כתוצאה מהדבקותם במדיום המזין של המשקה, קוואס מתגלה כמעונן, מופיע בו משקעים. מכיוון שמיקרואורגניזמים פתוגניים מעכבים את גזעי השמרים התרבותיים וסופגים מוצרי תסיסה, טעם המשקה מתדרדר, טעם לוואי לא נעים מופיע.לעתים קרובות, הערפול מלווה ביצירת סרט מקופל לבן על פני השטח: תופעה זו נקראת mycoderma או tsvel.
תרמובקטריה נכנסת לקוואס מדגני בוקר, הם יכולים לגדול בטמפרטורות גבוהות ונמוכות ולמות רק ב 90 מעלות צלזיוס. במהלך תסיסתו של קוואס, צורות הריקבון של התרמובקטריה גורמות לו להחמצה, כאשר נוצרת חומצה אצטית, המשקה הופך להיות עכור, וריח מתמשך מופיע.
הקוואס התברר כעבה
קוואס מתקבל כג'לי עם עודף סוכר
קוואס הוא משקה שאינו מכיל עמילן וג'לטין. אבל, עם זאת, לפעמים הוא נהיה סמיך ומחוספס.
הסיבה העיקרית לכך נחשבת לבחירה לא נכונה של לחם. לחם לבן, כיכר, זנים עם תוספים עשירים ומעבים בהרכב אינם מתאימים להכנת קוואס תוצרת בית, שכן השתייה כתוצאה מכך רוכשת תכונות ג'ל. על מנת שהמשקה יסתדר בוודאות, חשוב להשתמש בתבשילי לחם שיפון רגילים, המבושלים בתנור. אבל רק מוצר מיובש אינו מתאים לעסק זה.
אם שמים משקה המבוסס על תרכיז יבש, נוזל חמצמץ עשוי להצטבר בתחתית המיכל, והקוואס מתגלה כעבה. תופעה זו נצפית כאשר מאלט קיים בתרבות המתנע.
סיבות אחרות לכך שהקוואס מתקבל כג'לי:
- הפרת הפרופורציות של המרכיבים בעת הכנת משקה;
- יותר מדי שמרים
- עודף סוכר;
- שימוש במחמצת על קמח;
- טמפרטורת החדר גבוהה מדי;
- אור שמש ישיר.
בנוסף, קוואס מתקבל כג'לי, כאשר מיקרופלורה חיידקית פתוגנית - לוקונוסטוק, מקלות תפוחי אדמה - מתווספת לתהליך התסיסה. חיידקים מעוררים תסיסה דליקה, שבה הדקסטרין נוצר מסוכר, האחראי על עקביות הצמיגות של המשקה וצפיפותו הגבוהה. מיקרואורגניזמים מזיקים יכולים לחדור לתוך המשקה עם מים, פירורי לחם, סוכר, אם התקנים לעיבוד מיכלים וחומרי גלם אינם מתקיימים. לוקונוסטוק, למשל, כל כך פעיל עד שבעוד 10 שעות הוא הופך את תמיסת הסוכר לריר מוצק.
מדוע קוואס חמוץ?
בתמונה חיידקי חומצה אצטית
לקוואס אמיתי, המרווה את הצמא היטב, ממריץ ומחזק, יש טעם מדהים של חמוץ מתוק. עם זאת, לפעמים המשקה הופך לחמוץ בכנות. במקרה זה, ברמת סבירות גבוהה, ניתן לטעון שהוא התסיס, חדור במשך זמן רב בטמפרטורת החדר.
בעת הכנת קוואס, עליך תמיד לנסות זאת. ביום הראשון הוא יהיה מתוק, ביום השני הוא יתנזר. ברגע שהטעם האופטימלי מושג, אתם מוזמנים להכניס אותו למקרר.
אם זה לא נעשה, הקוואס הופך לחמוץ. עם זאת, ניתן לתקן אותו עם סוכר או דבש, להוסיף מרכיבים לפי הטעם.
כדי לא לחפש סיבות מדוע קוואס מתגלה כחמצמץ, אתה יכול להשתמש בטריק אחד. בעת הכנת משקה, מוסיפים מיץ ליבנה, על בסיס שיעור של 60 גרם ל -1.5 ליטר. זהו ממתיק טבעי, בנוסף, יהיה לו טעם מקורי יותר.
אם אתה מקבל קוואס חמצמץ, ניתן להשתמש בו גם. משקה זה מהווה בסיס אידיאלי לאקרושקה או לסלק בוטוויניה. ניתן להשתמש בו כמרכיב באפיית לחם במקום במים.
חָשׁוּב! נסה לצרוך קוואס למשך 2-3 ימים.
סיבה נוספת לכך שחומציות הקוואס עולה היא הפעילות החיונית של חיידקי חומצה אצטית, המדכאים את פעילות השמרים. כתוצאה מכך, האלכוהול מתחמצן לחומצה אצטית, המשקה הופך לחמצמץ לחלוטין וטעם של כרוב כבוש מופיע. כמו כן, מאפיין אופייני של חומצת חומצה אצטית של קוואס הוא היווצרות של סרט דק על פני השטח שלו.
קוואס מריר וחסר טעם
קרקרים שרופים מוסיפים מרירות לקוואס
הסיבה העיקרית למרירות הקוואס היא השימוש בקליפה שרופה להכנתו.יש לייבש את הלחם בתנור עד להזהבה. ככל שהחלקים כהים יותר, המשקה יהיה מריר יותר.
קוואס מתגלה כמריר וחסר טעם, עם ריח מחית מתמשך במקרה של עודף שמרים או שימוש בבריקט מיושן עם שקעים, עובש, אזורים כהים ועקביות פלסטלינה על פני השטח. חשוב לקנות מוצר איכותי שאוחסן בתנאים מתאימים ובאריזה נושמת. עקוב בקפדנות אחר המתכון וקח את כמות המרכיבים המצוינת: בישול "בעין" כרוך במראה של טעם לוואי.
אם אתה משתמש בקמח להכנת משקה, הסיבה שבגללה קוואס מתגלה כמרירה היא האיכות הנמוכה של המוצר. אולי הוא מקולקל, יש לו ריח מעופש, הוא מעופש או מכיל זרעי לענה שעלולים להיכנס למיכל במהלך הטחינה יחד עם הגרגירים.
כמו כן, קוואס מקבל טעם מעופש אם מותסס. ליתר דיוק, זה כבר לא יהיה קוואס, אלא מחית של ממש, ולא ניתן יהיה לתקן את המשקה.
כמה מתכוני קוואס תוצרת בית כרוכים בשימוש במרכיבים מקוריים מספיק לשיפור צבעו - סוכר שרוף וקפה. עם זאת, הפרופורציות הלא נכונות ישפרו את טעם המשקה בקלות. אם תגזימו עם מרכיבים כאלה, אי אפשר להימנע ממרירות.
סיבה נוספת לכך שהקוואס אינו מתגלה, הוא הופך למריר ולא נעים בטעמו, קשור לחדירת מיקרואורגניזמים מזיקים לתוכו. כל החיידקים הפתוגניים, בין אם זה לוקונוסטוק, בזיל תפוחי אדמה, שמרים דביקים, תרמובקטריה, יחד עם מרירות, מובילים לעיכוב המשקה.
בנוסף, קוואס מיושן שנשמר זמן רב מדי הוא מריר.
קוואס מתוק מדי
טעמו של קוואס מתוק ביום הראשון
טעם הקוואס תלוי בזמן הכנתו. הוא יהיה מתוק ביום הראשון, וגם אם אין לסוכר זמן לתסוס, אלא יתפרק לתרכובות פשוטות.
אתה יכול לנסות לתקן את טעם המשקה: למשל, להוסיף חזרת, לאחר טחינתה לפומפייה גסה, או כפית חרדל, כך שהיא תהפוך לחריפה יותר.
אם אתה לא יודע מה לעשות כשהקוואס מתוק, זרוק לתוכו צימוקים או משמשים מיובשים. מספיק להוסיף כמה צימוקים לבקבוק של 1.5 ליטר. כמו כן, אם המשקה עדיין מתסס, ניתן להוסיף לו סלק מיובש.
קוואס ריק
תצלום של קוואס ריק
לקוואס יש טעם ריק ולא מבוטא כאשר משתמשים בלחם באיכות נמוכה להכנתו.
אם במקום קוואס אתה מקבל מים עם טעם בקושי מורגש, הוסף מעט סוכר והניח את המיכל במקום חמים כך שהמשקה יתסיס. חשוב גם להוסיף עוד כמה פירורי לחם שיפון. לאחר כ -12 שעות, טעם הקוואס יהפוך ליותר אינטנסיבי. אפשר לבקבוק ולהכניס למקרר.
בנוסף, משקה ריק ושקוף כמעט מתקבל אם אינך מקפיד על המתכון להכנת קוואס, אל תתייחס לפרופורציות הדרושות של המרכיבים, במיוחד עם עודף מים. כדי לתקן את זה, מייבשים 3-4 פירורי לחם שיפון כמעט עד להשחמה, יוצקים מעל מים רותחים, מצננים ומסננים. יש לערבב את החליטה הכהה המתקבלת עם קוואס בהיר ולשלוח להזרקה ולהוסיף 1-2 כפות לתסיסה טובה יותר. סהרה.
כדי לשפר את הטעם, לפני הכנסת המשקה לקור, ניתן לשפר את טעמו על ידי הוספת עשבי תיבול, עלי פירות, פירות יער, פירות יבשים, דבש.
כדי לא לתהות מדוע התברר שהקוואס אינו חמוץ, לא מתוק, אלא כמו מי לחם, וכיצד לשמור את המשקה, אם יש לו טעם חלש, השתמש בו להכנת אוקרושקה או בוטוויניה סלק.
מדוע הקוואס אינו חד?
צימוקים מוסיפים חדות לקוואס
אם התברר שהקוואס אינו חד ולא חזק, הסיבה נעוצה בעובדה שמוסיפים מעט מאוד סוכר בעת הביקבוק. כדי לא להתמודד עם בעיה כזו, אין לקחת את כמות המרכיבים "בעין", מכיוון שהמשקה הזה קפריזי מאוד.
כדי לרצות את יקיריכם עם קוואס נמרץ בעל טעם עשיר העוקץ את הלשון, נהוג להוסיף צימוקים למחמצת בעת הכנתו. כדי להגביר את חדות המשקה, אתה צריך רק כמה צימוקים לכל מיכל ליטר וחצי.
אם משום מה הקוואס אינו חד, תוכל לנסות לגוון את טעמו. לשם כך, השתמשו במשמשים מיובשים, חזרת, חרדל. לפעמים תסיסה יכולה אפילו להוסיף עלה ענבים. לאחר מכן, מומלץ למקם את המיכל באור שמש ישיר.
קוואס שאינו מוגז
בתמונה, עדיין קוואס בבקבוק
כדאי להבין מיד שקוואס אינו קוקה קולה, ולכן מוגז זה לא יעבוד. קצף מורגש מופיע אם מנערים מיכל עם משקה, ובמצב רגוע ניתן לראות בועות רק על קירותיו.
יש להחדיר את המשקה למשך 2-3 ימים, בשלב זה הוא מקבל טעם בהיר והופך לתוסס. אם מתברר שהקוואס אינו מוגז, הוסיפו כמה צימוקים לכל בקבוק. הם מכילים חומרים מזינים המחיימים את השמרים.
אם לא משתחררות בועות במהלך התסיסה, קוואס הוא חמצן. בצורה זו, המשקה יהיה טרי ולא מוגז. כדי לתקן את זה, להאכיל עם סוכר.
סיבה נוספת לכך שהקוואס מתגלה כבלתי מוגז היא אחסון הדלוף של המשקה. אם הוא נמצא במיכל פתוח, הגז יימלט. מוסיפים כמה צימוקים לא שטופים, סוגרים היטב את הבקבוק ומקררים במשך 3 ימים.
קוואס יצא כמו לחלוט ביתי
בתמונה, קוואס הוא כמו מחית
אם במקום קוואס אתה מקבל מחית, זה אומר שהתסיסה האלכוהולית החלה. במקרה זה, לא ניתן יהיה לתקן אותו, ויש רק אפשרות אחת - לשים משקה חדש באמצעות מרכיבים אחרים.
אין טעם לאחסן קוואס לאורך זמן. לאחר 3 ימים הוא מאבד את כל תכונותיו המועילות והופך בהדרגה למשקה אלכוהולי. יושב, זה אפילו מעלה את אחוז האלכוהול בדם! לכן, אם הקוואס התברר כאלכוהולי, חשיפת אותו יתר על המידה.
כל קוואס מכיל אלכוהול. אחוזו תלוי בכמות הסוכר המוסף והוא יכול להיות 0.5-2.7%. הממוצע הוא 1.2%. אם אתה רוצה להכין משקה עם כמות אלכוהול מינימלית, השתמש בתרבות פתיחה ללא שמרים ומינימום סוכר. כדי לא להגדיל את התואר, יש להוסיף את הכמות העיקרית שלו לפני שליחת הקוואס למקרר לאחסון: תהליכי התסיסה שם מאטים.
מדוע אור קוואס?
התמונה מציגה קוואס בהיר מדי
מבשל קוואס טירון לא תמיד מצליח לייצר קוואס כהה. אם אתם מחפשים משקה בצבע עשיר, חשוב לשים לב להכנת פירורי הלחם. הם צריכים להישרף קלות.
עם זאת, חשוב לא להגזים, מכיוון שאם אתה משתמש בלחם שרוף מדי, לא תוכל להכין את הקוואס הביתי הנכון, הוא ירכוש טעם לוואי לא נעים.
בנוסף, לחם בורודינו אידיאלי לקבלת משקה כהה.
יש דרך נוספת לעזור לייצר קוואס בצבע כהה - שימוש בסוכר שרוף. להכנתו הוסיפו למחבת 1 כף. המוצר והמתן עד שהוא הופך לחום כהה. לאחר מכן, יוצקים בהדרגה 100 מ ל מים חמים לתוך הכוויות שהתקבלו ומחכים עד שהסוכר המומס נמס. עירוי זה מתווסף לקוואס בשלב החליטה, ומניח את המיכל במקרר.
מדוע קוואס תוצרת בית לא עובד - תסתכל על הסרטון:
אם הקוואס מריח ריח לא נעים, זה אומר שהשמרים מתו במים חמים, וכתוצאה מכך החלה נרקב. פטריות עובשות תורמות להופעת ריח עובש. ניתן לשפוך את הנוזל הקלוקל בבטחה.
