הרכב, תכונות שימושיות ופגיעה בכמהין שוקולד. כיצד אוכלים ממתקים ובאילו מתכונים תוכלו להשתמש במטבח הביתי שלכם?
טראפלס שוקולד הם סוכריות מתוקות ועגולות, לרוב עם טעם אגוזי. עדינות זו בכל עת קיומה נחשבה לקינוח מובחר. הודות לתכונותיו המועילות של השוקולד, לממתקים השפעה מועילה על גוף האדם, ומעשירה אותו ברכיבים תזונתיים רבים. למרות זאת, ישנן מספר קטגוריות של צרכנים שצריכים להפסיק לצרוך כמהין שוקולד. מי יכול להיפגע מממתקים וכיצד מכינים אותם במטבח שלכם?
הרכב ותכולת הקלוריות של כמהין שוקולד
הרכב ממתקי הכמהין כולל הרבה מרכיבים, העיקריים בהם הם מילוי הגנאש - קרם שוקולד בתוספת שמנת וחמאה. הממתק הממולא מכוסה בזיגוג שוקולד ומגולגל באבקת קקאו. במקום קקאו, המפיקים המודרניים משתמשים לעתים קרובות בוופלים או אגוזים כתושים. גם הטעם הסטנדרטי של הגנאש יכול להשתנות - הוא מתווסף עם טעמים שונים, למשל, משקאות אלכוהוליים.
הטעם של כמהין שוקולד הוא בו זמנית שוקולד, חמאה ווניל, מבוטא, לפעמים עם תווים אגוזים.
תכולת הקלוריות של ממתקי כמהין ל -100 גרם היא 560 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 6, 4 גרם;
- שומנים - 39.4 גרם;
- פחמימות - 45.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 0 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 1: 6.2: 7, בהתאמה.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר
- ויטמין E - 2.3 מ"ג;
- ויטמין B1, - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B2, - 0.06 מ"ג;
- ויטמין PP (PP) - 1.6 מ"ג.
מינרלים ב 100 גרם של המוצר
- אשלגן (K) - 187 מ"ג;
- סידן (Ca) - 28 מ"ג;
- מגנזיום (מג) - 99 מ"ג;
- נתרן (Na) - 7 מ"ג;
- זרחן (P) - 95 מ"ג;
- ברזל (Fe) - 3 מ"ג.
יתרונות בריאותיים של כמהין שוקולד
כמהין עם אגוזים נחשבות לשימושיות ביותר לגוף האדם, מכיוון שהן עשירות בוויטמינים, מינרלים, סיבים וחומרים מזינים רבים אחרים.
היתרונות העיקריים של כמהין ממתקים לגוף האדם:
- מפחית את רמות הכולסטרול בדם ומייעל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם - השוקולד מכיל אשלגן, מגנזיום, סידן וחומרים נוספים בעלי השפעה מועילה על עבודת הלב וכלי הדם. סוגים מסוימים של נוגדי חמצון ופלבנואידים מגנים על האדם מפני היווצרות קרישי דם בכלי הדם.
- הוא משפר את מצב הרוח, נלחם בדיכאון וחרדה - הוכח מדעית ששוקולד תורם לייצור הורמון השמחה והאושר בגוף האדם, המוצר המתוק מכיל חומרים כמו סרוטונין, פנמין ועוד.
- מגביר את הפעילות המוחית והיצירתית, משפר את היעילות - הקפאין אחראי לתהליכים אלה, השופעים די שופעים.
- מחזק עצמות, גורם לשיניים אנושיות להבריק, חזקות וללא פלאק - שוקולדים עשירים בפלואוריד, סידן והרבה יסודות חיטוי.
- הם מרחיבים את כלי הדם ומשפיעים על לחץ הדם על הגוף - השפעה זו ניתנת על ידי סוכריות, המכילות אלכוהול, כי ידוע שבמינונים קטנים יש לחומר זה השפעה מועילה על בני אדם.
התוויות נגד ופגיעה בכמהין שוקולד
הנזק של ממתקי כמהין טמון בעיקר בתכולת הקלוריות הגבוהה שלהם. צריכה קבועה של מעדן זה בכמויות גדולות יכולה להוביל לעלייה מהירה ובלתי רצויה במשקל.
יש אנשים שמדווחים ששוקולד גורם להם כאבי ראש.תכונה זו של קקאו הוכחה מדעית: היא תורמת להיצרות כלי הדם, וזה מה שגורם לכאבי ראש. אם יש לך כאב ראש מממתקי שוקולד מריר, נסה לטפל בעצמך בשוקולד לבן, מכיוון שהוא אינו מכיל קקאו.
אצל ילדים קטנים, עודף שוקולד מגביר את העצבנות העצבית. הם מתחילים להתמסר ואינם יכולים להתרכז בפעילות אחת. התרגשות יתר כזו יכולה להשפיע לרעה אפילו על שנת התינוק. לכן, אל תתנו לילדכם כמהין בערב או לפני השינה.
רופאי ילדים לא ממליצים לתת סוכריות שוקולד מריר לילדים מתחת לגיל 5 שנים. אם הורים, בניגוד להמלצות, רוצים לרצות את ילדם בעדינות, עדיף לבחור ממתקים מחלב או שוקולד לבן.
לעתים קרובות, בייצור ממתקי שוקולד, היצרנים משתמשים בשומנים צמחיים, אשר במהלך טיפול בחום הופכים לחומרים המסוכנים לבריאות האדם. כמו כן, ממתקים חסרי מצפון יכולים להשתמש בצבעים סינתטיים, מעבים וכימיקלים מזיקים אחרים. לכן, תזונאים מייעצים לקנות רק מוצרים טבעיים בחנות או להכין בעצמכם סוכריות כמהין בבית. למרות ה"יומרנות "המסויימת שלהם, הם מוכנים די פשוט, מהר וכמעט בכל מצב הם יוצאים טעימים.
איך להכין כמהין ממתקים?
הכנת כמהין בקנה מידה תעשייתי באמצעות ציוד מקצועי מורכבת משלבי הייצור הבאים:
- הכנת המסה לממתקים עתידיים;
- חימום והקצפה של מסת השוקולד;
- יצירת ממתקים בעזרת תבניות סיליקון מיוחדות;
- מצננים ומפזרים את הכמהין באבקת קקאו;
- אריזה ואריזת ממתקים מוכנים.
על פי המתכון הסטנדרטי, כמהין מתוקות מכילות כמות גדולה של שוקולד מריר מריר, וזה טוב לבריאות האדם. עם זאת, לכל יצרן מודרני יש מתכון משלו לממתקי כמהין, כך שלעיתים מתברר ששוקולד אפילו אינו קיים בהרכבם.
אם אינכם רוצים לקנות קינוח מיצרן מפוקפק, נסו להכין בעצמכם סוכריות כמהין. לשם כך, השתמש במתכון הסטנדרטי לפינוק:
- מפוררים 230 גרם שוקולד מריר לחתיכות קטנות ומניחים בכלי ברזל. זכרו שטעמו של הממתק יהיה תלוי בעיקר באיכותו.
- בקערה נפרדת מחממים ומביאים לרתיחה 120 מ"ל שמנת ו -120 מ"ל חמאה חתוכים לפרוסות.
- מערבבים את תערובות השמנת והשוקולד, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים 2 כפות למסה המתקבלת. l. ליקר (אפשר להשתמש בכל סוג של אלכוהול).
- מכסים את ריק הממתקים במכסה הדוק ומקררים למשך הלילה (או למספר שעות).
- בחר מוצר לפיזור על ממתקים: קקאו, אגוזים טחונים, קוקוס, שוקולד מגורר דק וכו 'הניחו את המפזרים בצלחת שטוחה. אתה יכול להשתמש במספר סוגים של הלבשה בו זמנית.
- מוציאים את ריק הממתקים מהמקרר ויוצרים מתוכו כדורים עגולים רבים. גודל השוקולדים העתידיים תלוי אך ורק בהעדפותיכם.
- טובלים כל ממתק במזלפים המוכנים ומניחים על תבנית או תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים את הסוכריות במכסה ומקררים שוב.
- הסוכריות מוכנות ברגע שהן מתייצבות. בתאבון!
עצות של שף ותיק! על מנת שהמתוקים יהיו בעלי טעם בולט של שמנת, השתמשו בשמנת חמוצה בתכולת שומן של לפחות 30% להכנת הפינוק.
מתכון הכמהין הבא יבוא לעזרתכם כשאין זמן לבישול, אך אתם רוצים להתייחס לאורחים בממתקים תוצרת בית. אפילו ילד יכול להכין את הממתקים האלה. מנה אחת היא 8-10 סוכריות.
אז כמהין יד מהירות:
- טורפים 120 גר 'חמאה רכה בעזרת מיקסר.
- מוסיפים אליו 180 גרם אבקת סוכר ומשתמשים במיקסר שוב, מקציפים עד להופעת קצף תפוח.
- מוסיפים 2 כפות לתערובת. l. קקאו ו 1 כף. l. כל משקה אלכוהולי (למעט וודקה טהורה). מערבבים היטב את כל המרכיבים.
- מהמסה המתקבלת יוצרים סוכריות ומגלגלים אותן בכל פיזור שיש לכם בבית.
- מניחים למתוקים להתקרר במקרר למשך שעה ומגישים!
לאוהבי מעדנים לא סטנדרטיים, אנו מספקים מתכון שלב אחר שלב לכמהין עם תמרים. ממתקים מוכנים במהירות והם אופטימליים לאנשים השומרים על כללי תזונה בריאה. מנה אחת של כמהין, לפי המתכון הזה, היא כ -20 סוכריות.
אז בואו נתחיל לבשל
- תצטרך מעבד מזון או בלנדר להכנת השוקולדים האלה. מערבבים 15-17 תמרים (מגולענים) בקערה של מעבד מזון, 4 כפות. l. קקאו, 1 כף. l. מים, קורט קינמון, 100 גרם קוקוס ואותה כמות שקדים. אפשר להשתמש בפלפלים צ'ילי במקום קינמון, ובכל אגוזים אחרים שיש לכם במקום שקדים. הם צריכים להיות קלופים, אבל לא מטוגנים.
- כאשר כל המרכיבים הפכו למסה הומוגנית הכניסו למקרר למספר דקות. שימו לב שאם המסה הדוקה מדי, ניתן להוסיף לה מעט נוזל - מים, קפה או מיץ.
- בצק צונן מגלגל בקלות לכדורים. מגלגלים ממנו את הכמהין ומפזרים עליהם שיבולת שועל, שוקולד צ'יפס או כל פיזור אחר.
- שלחו את הסוכריות למקרר למשך 15-20 דקות ולאחר מכן הגישו לאורחים!
בנימה! יש לאחסן כמהין מוכנים רק במקרר בכלי אטום, אחרת הם יתייבשו או יתדרדרו.
מתכוני כמהין
ניתן לצרוך כמהין שוקולד לא רק מוכן, אלא גם להוסיף למנות ומשקאות שונים. אנו מספקים שלושה מתכונים פשוטים לקינוחים באמצעות ממתקים:
- עוגת טראפלס שוקולד … קוצצים בסכין 300 גרם טראפלס שוקולד. שמים כמהין בכלי מתכת, 1 כף. l. אבקת קקאו, 50 גרם חמאה ואותה כמות שמנת. מניחים את המיכל על הכיריים ומערבבים את התוכן עד שהוא הופך למסה הומוגנית. מצננים מעט את השמנת. בקערה נפרדת טורפים 3 ביצי עוף עם 75 גרם סוכר מגורען וקורט מלח. מערבבים את הביצים עם השמנת שהתקררה וטורפים היטב בעזרת מיקסר. מוסיפים 1 כפית למסה המתקבלת. אבקת אפייה ו- 0.75 כפות. קמח חיטה. אופים את הבצק בשכבה אחת עד שהוא רך. כתוצאה מכך, תקבלו עוגת ספוג שוקולד, אותה ניתן לאכול בצורתה המקורית או למרוח עם שמנת ולעטר עם שוקולד צ'יפס.
- קוקטייל טראפל בננה ושוקולד … לרכך 1 בננה מקולפת בעזרת מזלג. ממיסים 1 כף באמבט מים. l. חמאה ו -5 ממתקי כמהין. מערבבים במעבד מזון או בלנדר 3 כפות. חלב, קורט קינמון, בננה ושוקולד. יוצקים את הקוקטייל המוגמר לכוסות במנות.
- עוגת כמהין … מכינים תחילה את עוגות הביסקוויט. לשם כך, היכו 5 חלבונים עם 1/3 כפות. סוכר. בקערה נפרדת טורפים 6 חלמונים עם 1 כף. סוכר להבהרת המסה. בכוס נפרדת ממיסים 2 כפות. l. אבקת קקאו עם 2 כפות. l. מים חמים. מוסיפים קקאו לחלמונים. יוצקים כאן 2 כפות. l. עמילן ו -5 כפות. l. קמח. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה ומוסיפים לה את החלבונים שהוכנו כבר. לאחר מכן, אופים את העוגות בתנור, מפזרים את הבצק למספר מנות, בהתאם לגודל תבנית האפייה שלכם. בזמן שהעוגות אופות הופכים לשמנת. מביאים 1/3 כפות לרתיחה. שמנת ויוצקים על השוקולד המריר המרוסק מראש (150 גרם). מערבבים היטב את השמנת ומקררים מספר שעות. אופטימלי להשאיר את הקרם להתקשות למשך הלילה. לפני שמרכיבים את העוגה מקציפים אותה היטב ומשרים את עוגות הביסקוויטים בסירופ (מביאים לרתיחה 2 כפות מים ו -2 כפות סוכר).שלב הבישול האחרון: למרוח את העוגות ודפנות העוגה בשמנת, לקשט את הקינוח בממתקי כמהין.
עובדות מעניינות על כמהין שוקולד
לראשונה למדו הקונדיטורים כיצד להכין כמהין ממתקים בצרפת. מי בדיוק הבעלים של המתכון למעדן ובאילו נסיבות הוא נערך לא ידוע. לא במקרה מתוקים נקראים על שם הפטרייה בעלת אותו שם, כי כלפי חוץ הם דומים מאוד לכמהין.
בימי ברית המועצות, כמהין בצורת חרוט, קשות לשן, היו פופולריות במיוחד. כאשר היה מחסור בממתקים בחנות, הם יוצרו בבית על ידי קונדיטורים חובבים מהחומרים שהיו בבית. לעתים קרובות, אפילו פורמולה לתינוקות הייתה "כלי שימושי" כל כך. במדינות אירופה המודרניות, ממתקים רכים עם עקביות חצי נוזלית פופולריים יותר.
בישול סוכריות כמהין נותן השראה לשפים קונדיטורים מכל רחבי העולם להשיג הישגים קולינריים. אם כן, ממתק הכמהין הגדול ביותר מיוצר בגרמניה, משקלו הוא יותר מ -196 קילוגרם.
אחד מכמהין הכמהין השוקולד מיוצר בצרפת. במקום המלית הסטנדרטית, מוסיפים לממתק פטריית כמהין יקרה. בממוצע, קינוח כזה עולה כ -250 יחידות קונבנציונאליות לממתק אחד. למרות עלותו הגבוהה, העדינות לא נשמרת לאורך זמן.
איך להכין כמהין שוקולד - צפו בסרטון:
כל עקרת בית בהחלט צריכה להכין ממתקי כמהין במו ידיהם, כי המתכון למעדן פשוט ביותר. קינוח תוצרת בית יועיל למבוגרים ולילדים אם הוא נצרך במידה. בעת רכישת כמהין שוקולד בחנות, קרא בעיון את הרכבם על האריזה ואל תיקח מוצרים המכילים תוספים סינתטיים.
