איך להכין עוגת שוקולד פשוטה וטעימה בבית. TOP 4 מתכונים עם תמונות. סודות וטיפים של שפים. מתכוני וידאו.
עוגת שוקולד היא לא רק קינוח טעים, אלא גם סיבה מצוינת לעודד, להטעין באנרגיה ובעליצות. למתכוני עוגות שוקולד ולוריאציות בישול יש המון. זהו מעדן מועדף של מבוגרים וילדים. כיצד לאפות עוגת שוקולד, עקרונות הכנה כלליים וסודות קולינריים, אנו לומדים בחומר זה.
עצות בישול ודקויות
- הסוד העיקרי של עוגה מוצלחת וטעימה הוא שימוש במוצרים איכותיים. לכן אין להחליף חמאה במרגרינה. קח את הביצים הטריות והטובות ביותר. קנה חלב מרוכז רק מלא.
- ניפוי קמח יוסיף אווריריות וקלילות לכל בצק.
- אם אתה אופה ביסקוויט, העיקר הוא אוויר. לכן מקציפים את החלבונים והחלמונים בנפרד. מצננים היטב את החלבונים לפני ההקצפה, וודאו כי המנות עבורם יבשות, ללא שומן ומים. כמו כן, אל תתנו לחלמונים לבוא במגע עם הלבנים, אחרת הם לא יתקלקלו.
- כדי למנוע התייצבות החלבונים המוקצפים, הוסיפו אותם לאט לתוך הבצק ובחשו אותו בעדינות.
- לבצק ושמנת שוקולד משתמשים באבקת קקאו איכותית או שוקולד מריר עם אחוז גבוה של פולי קקאו, לפחות 70%.
- כמה עקרות בית, שרוצות לפשט את מתכון העוגה, מחליפות את העוגות בעוגיות שוקולד רגילות או קצרות.
- הבצק נאפה בתנור שחומם מראש ל 180-190 מעלות צלזיוס. זמן האפייה תלוי בעובי העוגות. אבל נסה לא לחשוף אותו יתר על המידה בתנור, אחרת העוגה תתגלה כצפופה.
- מצננים היטב את העוגות המוגמרות לפני שמורחים בשמנת.
- ממיסים את השוקולד באמבט מים או במיקרוגל עד שהוא נמס לחלוטין. אל תביא אותו לרתיחה, אחרת הוא ירכוש מרירות, מה שיהרוס את טעם העוגה. וזה יהיה בלתי אפשרי להיפטר מזה.
- משמנים את העוגה המורכבת המוגמרת בציפוי לא רק מלמעלה, אלא גם ממלאים לחלוטין את הדפנות.
- מקשטים את העוגה בכל אוכל שתרצו. נתחי הפירות או הגרגרים הנפרשים נראים מרשימים מאוד מלמעלה. העוגה, המעוטרת בשבבי שוקולד, אגוזים שלמים, צלמיות, מסטיק מעוצב, נראית מעולה.
עוגת שוקולד בננה עם חלב מרוכז ואגוזים
המעדן הזה פשוט מאוד להכנה ומהיר להכנה. הודות לשילוב של ביסקוויט עם קרם עדין, עוגת שוקולד עם חלב מרוכז ואגוזים מתגלה כעדינה וטעימה מאוד.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 289 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- ביצים - 3 יח '.
- סוכר - 75 גרם
- חמאה - 200 גרם
- אגוזי מלך - 100 גרם
- אבקת קקאו - 4 כפות
- קמח - 90 גרם
- חלב מרוכז מבושל - 2/3 קופסאות שימורים
- בננות - 2 יח '.
- סודה - 0.5 כפית
בישול עוגת שוקולד בננה עם חלב מרוכז ואגוזים:
- לצורך הבדיקה מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מצננים את החלבונים במקפיא למשך 10 דקות, וטורפים במיקסר במהירות גבוהה עד לשיאים יציבים וצפופים.
- מקציפים את החלמונים עם סוכר בנפרד, כך שהגרגירים המעודנים נמסים לגמרי, ומוסיפים אותם לבנים.
- מוסיפים סודה לשתייה ומקרצפים את קמח הקקאו. מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
- משמנים תבנית אפייה בחמאה, מפזרים לחם ויוצקים את הבצק.
- מכניסים את הבצק לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך 25-30 דקות. אין לפתוח את דלת התנור מוקדם יותר מאשר לאחר 20 דקות, אחרת החלק העליון של הביסקוויט ייפול.
- מצננים את העוגה המוגמרת, עוטפים אותה היטב בניילון ומכניסים למקפיא למשך הלילה. זהו הסוד העיקרי של ביסקוויט טעים. הקפאת הקרום משמשת כתחליף להספגה. במקביל, העוגה תהיה ספוגה מבלי להירטב מדי.
- מחלקים את הביסקוויט הקפוא ל -3 עוגות בעזרת חוט קולינרי.
- לקבלת השמנת, מקציפים במיקסר את החמאה עד להלבנה והומוגנית. ללא כיבוי המכשיר, הוסף חלב מרוכז.
- טוחנים את הבננה בבלנדר לתערובת פירה ומוסיפים לקרם. מקציפים במיקסר את השמנת עד לקבלת בצבע בז 'אוורירית ונעימה. עקביות הקרם צריכה להיות יציבה.
- מטגנים את האגוזים במחבת נקייה ויבשה וטוחנים לחתיכות קטנות.
- מכסים כל קרום בשמנת ומפזרים פירורי אגוזים.
- מקשטים את עוגת השוקולד שנאספה בקקאו עם אגוזים.
- הערה: כדי להרתיח חלב מרוכז לעוגת שוקולד עם בננות, יש להשרות את הצנצנת במים רותחים במשך 45 דקות. וודא שהוא מכוסה לחלוטין במים. אין להוסיף מים במהלך הבישול. אחרת, הפחית יכולה "להתפוצץ" ולהכתים את המטבח. לכן, מיד למלא אותו עם הרבה נוזלים.
עוגת שמנת חמוצה בסיר איטי
עוגת שוקולד עדינה ונקבובית במרקם מרובה מתגלה כרכה, מבנה הביסקוויט נשאר שופע לאורך זמן. אם אין לכם מולטי קוקר, תוכלו לאפות את עוגת השוקולד של המתכון הזה בתנור. ואם אין שמנת חמוצה, השתמש בטכנולוגיה זו לאפיית עוגת שוקולד עם קפיר.
רכיבים:
- שמנת חמוצה - 250 מ"ל לבצק, 500 מ"ל לשמנת
- סוכר - 50 לבצק, 180 גרם לשמנת
- ביצים - 1 יח '.
- קמח - 160 גרם
- סודה - 1 כפית
- אבקת קקאו - 3 כפיות
- שוקולד - 100 גרם
בישול עוגת שוקולד עם שמנת חמוצה בסיר איטי:
- שמים בקערה עמוקה שמנת חמוצה, סוכר וביצים. מקציפים את המוצרים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים לקמח המנופה, סודה, אבקת קקאו למסה המתקבלת ומערבבים היטב את הבצק.
- משמנים בחמאה את צורת המולטי -קוקר, יוצקים את הבצק ומניחים את תוכנית האפייה והטיימר למשך 40 דקות. בהעדר מולטי -קוקר, יוצקים את הבצק לתבנית ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים במשך 40 דקות.
- מוציאים את העוגה המוגמרת מהתבנית, מצננים מעט ועוטפים בניילון לשמירה על עסיסיות ורכות. לאחר 5 שעות, חותכים אותו ל -2 חתיכות.
- לקבלת שמנת, מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה ומגבירים את נפחה פי 2.
- מצפים את העוגות בשכבות בקרם ומשמנים את החלק העליון בנדיבות.
- מקשטים את עוגת השוקולד המוגמרת בשמנת חמוצה בסיר איטי עם שוקולד צ'יפס כתוש דק.
בראוני עם גבינת קוטג 'ודובדבן
עוגת שוקולד בראוניז טעימה ועדינה נעשית מהר מאוד, בעוד שהיא נראית מרשימה. זהו קינוח נהדר, הן לכל יום והן ליום הולדת.
רכיבים:
- שוקולד מריר - 100 גרם
- חמאה - 120 גרם
- סוכר - 150 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- קמח - 150 גרם
- אבקת אפייה - 1 כפית
- גבינת קוטג 'רכה - 300 גרם
- ונילין - שקית אחת
- דובדבנים מגולענים - 300 גרם
- מלח - קורט
בישול עוגת שוקולד עם דובדבנים וגבינת קוטג ':
- ממיסים חמאה בטמפרטורת החדר ונתחי שוקולד באמבט מים או במיקרוגל. מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת אחידה ומצננת לטמפרטורת החדר.
- ביצים (2 יח ') מערבבים עם מחצית מהסוכר וטורפים עד שהם לבנים ותפוחים.
- מערבבים את מסת השוקולד עם תערובת הביצים, מוסיפים מלח, ונילין, אבקת אפייה, מנפים את הקמח ומערבבים היטב.
- טוחנים בנפרד את גבינת הקוטג 'בעזרת בלנדר כך שכל הגרגירים יישברו, והיא קיבלה עקביות חלקה. מערבבים את יתרת הסוכר עם הביצים הנותרות ומקציפים במיקסר. מערבבים את הקלתית עם מסת הביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- שמים 1/3 מהבצק לתבנית, מניחים מעליו את גוש הקלתית ומורחים מעל את הדובדבנים.
- חוזרים על השכבות באותו רצף: מוסיפים 1/2 חלק מהבצק, מסת גושית ודובדבנים. שכבת הגמר צריכה להיות עשויה מבצק.
- שלחו את העוגה לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 45-50 דקות. בדוק את המוכנות בעזרת סדק מעץ, הוא אמור לצאת יבש.
- מצננים את הבראוניז המוגמר עם גבינת קוטג 'ודובדבנים בתבנית, ואז מוציאים ומפזרים אבקת סוכר.
עוגת קרם שוקולד
זוהי גרסת GOST מעשית של עוגת השוקולד הידועה בפראג. להכנתו משתמשים בעוגות שוקולד וקרם שוקולד. אתה יכול להכין עוגת פראג ליום ההולדת שלך או לכל חג אחר.
רכיבים:
- ביצים - 5 יח '.
- סוכר - 130 גרם
- קמח - 95 גרם
- אבקת קקאו - 20 גרם לביסקוויט, 10 גרם לשמנת
- חמאה - 30 גרם לביסקוויט, 200 גרם לשמנת, 75 גרם לזיגוג
- חלמון - 1 יחידה.
- מים - 1 כף
- חלב מרוכז - 140 גרם
- ונילין - שקית אחת
- שוקולד - 75 גרם
- קונדיטוריה לציפוי עוגה - 55 גרם
בישול עוגת קרם שוקולד:
- לביסקוויט מחלקים את הביצים לחלמונים ולחלמונים. מקציפים את החלבונים עם מחצית הסוכר עד לשיאים נוקשים. מקציפים את החלמונים עם הסוכר הנותר בכלי אחר עד להלבנה. מערבבים את החלבונים עם החלמונים והמרית, עוברים מלמטה לאמצע, מערבבים לתערובת אחידה.
- מערבבים את הקמח עם קקאו, מנפים ומערבבים בעדינות את עיסת הביצים בעזרת מרית.
- מוסיפים לבצק הלישה חמאה מומסת ומצוננת. בעזרת מרית ללוש בצק בהיר ורך עם עקביות שמנת.
- יוצקים את הבצק לתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
- בדוק את נכונות האפייה בעזרת סדק: היא אמורה לצאת יבשה. לאחר מכן מצננים את הביסקוויט וחותכים ל -3 עוגות.
- עבור השמנת מניחים את החלמון בסיר, מוסיפים מים ומערבבים. מוסיפים את החלב המרוכז ולשים את התערובת על אש נמוכה. תוך ערבוב רציף, מביאים את השמנת עד להסמכה וקירור לטמפרטורת החדר.
- מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם וניל עד ללבן ומוסיפים לקרם המבושל. מקציפים את החומר במיקסר, מוסיפים קקאו וטורפים שוב.
- משמנים את עוגות הביסקוויט הראשונה והשנייה בשמנת, ומשאירות את השכבה העליונה ללא סיכה.
- מכסים את כל העוגה בריבה, מצננים במקרר 2-3 שעות ויוצקים מעל עם ציפוי שוקולד. להכנתו מערבבים חמאה עם שוקולד וממיסים על אש נמוכה. מסירים מהאש, מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי ומצנן.
- כשהציפוי מתקשה על פני השטח, העוגה מוכנה.
