רוטב צ'אטני במטבח הודי, מתכון באמצעות מנגו. ערך אנרגיה והשפעות על הגוף. עם אילו מנות מגישים את הרוטב, איך הוא הגיע על שולחנו של הצרכן האירופי?
צ'אטני מנגו הוא רוטב הודי סמיך, תבלין רב תכליתי שלא ניתן להשתמש בו לבד. העקביות יכולה להיות מגושמת, עם חתיכות פרי, או דביקה, הומוגנית. הניחוח חריף, עז; טעם - מתוק, חמוץ, חריף. מוגש בנפרד מהמנה העיקרית, מצונן, בתוך שקעים או קערות רוטב.
איך מכינים צ'אטני מנגו?
ישנם מתכונים רבים לרוטב על בסיס מנגו, רשימת המרכיבים עשויה להשתנות בהתאם לוריאציה של בישול הצ'אטני, אפשר להכין את התיבול עם ובלי טיפול בחום.
מתכוני מנגו צ'אטני:
- רוטב צ'אטני פשוט … מספר מנגו טרי אך יציב, 4-5 חתיכות, קלופים וחותכים לקוביות שוות. תרמילי פלפל ירוק חריף, 8 יח ', טוחנים לדייסה יחד עם עיסת 2 אגוזי קוקוס, תוך ניקוז מיץ מראש. הם מערבבים הכל, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר לפי הטעם, אם סמיך מאוד, מדוללים עם נוזל מקוקוס. עדיף לתת לעמוד לשעתיים במקום קריר מתחת למכסה, אך ניתן להגיש מיד מבלי להתעקש.
- מתכון צ'אטני מהיר של מנגו … הפירות - המרכיבים העיקריים - מוכנים כמו במתכון הקודם. 6 כפות. l. צימוקים יוצקים עם מים רותחים למשך 15 דקות. ואז הנוזל מסונן בזהירות. בסיר בעל קירות עבים ממיסים 1.5 כוסות סוכר חום ויוצקים את אותה כמות חומץ תפוחים. כאשר מופיעות בועות, מוסיפים מנגו קצוץ דק, צימוקים ושורש ג'ינג'ר מגורד, לא מיובש, 6 כפות. l., פלפל ומלח. כשהעקביות סמיכה מכבים. זמן בישול - בין 15 דקות לשעה. התעקשו לפחות 3 שבועות במקרר, בכלי סגור.
- צ'אטני הודי רב -רכיבי … 3-4 פירות מנגו גדולים, בממוצע 350 גרם כל אחד, נמעכים. מוסיפים לאותו מיכל 2-3 שיני שום כתושות ו -6 גרם שורש ג'ינג'ר טרי מגורד. במחבת עמוקה - זו המנה הנוחה ביותר לבישול ארוך טווח - הם מחממים 1, 5 כפות. l. שמן זית, מוסיפים שום וג'ינג'ר, משאירים למשך 30 שניות ומוסיפים תבלינים: 0.75 כפית כל אחד. כורכום וקינמון, 1, 5 כפיות כל אחת כוסברה טחונה, תמרינדי וכמון, 3 כפיות. ניג'לה, קורט גס של מלח ואגוז מוסקט, 3 ניצני ציפורן. כאשר מופיע ריח עשיר (זה קורה לאחר מספר שניות), תור המרכיבים העיקריים. שמים מנגו, 100 גרם סוכר קוקוס למיכל, יוצקים פנימה סירופ ארטישוק ירושלמי - 150 מ"ל, וכן 75 מ"ל חומץ בלסמי. מבשלים כשעה.
- מתכון מנגו צ'אטני לאירופאי … עיסת פירות, 500 גרם, מעורבבת עם 2 שיני שום קצוצות ונותנים לה להתבשל. בסיר בעל קירות עבים, ממיסים רבע כוס סוכר רגיל עם 2 כפות. l. דבש ו -4 כפות. l. חומץ בלסמי או לבן. ברגע שהסוכר מתמוסס, האש מצטמצמת כך שהתערובת נבלעת, ורק אז מורחים את מנגו השום, מתובל ב 1/4 כפית. צ'ילי טחון ו 1/4 כפית. אבקת ג'ינג'ר מיובשת, פפריקה וקינמון קצוץ. בדרך כלל אפשרות זו מוגשת חמה.
ניתן להגיש את כל רטבי צ'אטני המנגו מייד, חמים או קרים. אבל אם שמים אותו בצנצנות מעוקרות ונותנים לו להתבשל 3-4 שבועות במקרר, הטעם יהפוך להיות עז יותר.
אם אתה מתכנן לקצור צ'אטני מנגו לשימוש עתידי, בחר אפשרויות עם טיפול בחום לפחות שעה, הכוללות חומץ. הבנקים חייבים לעקר. שומרים רק במקום קריר - במרתף או במקרר.
הרכב ותכולת הקלוריות של צ'אטני מנגו
ערך האנרגיה של רטבי צ'אטני מנגו שונים, למרות הכמויות השונות של מרכיבי הצמחים ושיטת העיבוד, אינו משתנה באופן משמעותי.
תכולת הקלוריות של צ'אטני מנגו חריף היא 107 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.6 גרם;
- שומן - 0.6 גרם;
- פחמימות - 24, 8 גרם.
כמות הויטמינים והמינרלים תלויה בשיטת ההכנה. אם הטיפול בחום אינו מתבצע, אז נשמרים חומרים שימושיים כמעט לחלוטין. כשהם מחוממים הם מתפרקים חלקית, אך לא לגמרי.
תכולת קלוריות ברוטב צ'אטני מנגו מרכיבים, בתוספת שמן צמחי - 285 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 0.4 גרם;
- שומנים - 10, 9 גרם;
- פחמימות - 49.5 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- קרוטן - 130 מק"ג;
- תיאמין - 0.02 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.03 מ"ג;
- ניאצין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין C - 1 מ"ג
יש יותר חומרים מזינים ברוטב צ'אטני מנגו גולמי. בנוסף לויטמינים שכבר רשומים, יש טוקופרול, ביוטין, ויטמין K.
מינרלים ל -100 גרם:
- נתרן - 1090 מ"ג;
- אשלגן - 57 מ"ג;
- סידן - 23 מ"ג;
- מגנזיום - 27 מ"ג;
- זרחן - 10 מ"ג;
- ברזל - 2.30 מ"ג;
- נחושת - 0, 10 מ"ג;
- אבץ - 0.1 מ"ג;
- כלור - 1720 מ"ג;
- מנגן - 0.1 מק"ג.
צ'אטני המנגו מכיל כמות קטנה של סלניום ויוד
הודות לפירות הטרופיים, הגוף מתחדש בחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6. לאומגה 3 יש אפקט משכך כאבים ומאיץ את אפיתליזציה של רקמות אורגניות. אומגה 6 משפרת את איכות השיער והציפורניים, מדכאת דלקת בעור. חשוב מאוד שחומרים אלו יהיו בכמות מוגבלת. לשפע של אומגה 6 יש השפעה שלילית: הוא מעבה את הדם, מגביר את שכיחות מחלות הלב וכלי הדם ותהליכים אונקולוגיים. הרכב התיבול הרב -רכיבי מאוזן, ואין לו השפעה שלילית על גוף האדם.
אם יש צורך לשלוט במשקל, ושמן צמחי משמש כאחד ממרכיבי צ'אטני המנגו, תכולת הקלוריות של הרוטב מחושבת על בסיס אישי. אכן, בכף אחת. l. שמן צמחי 125 קק ל.
הערה! צ'אטני מנגו יכול להיכלל בתפריטים צמחוניים וטבעוניים.
יתרונות בריאותיים של צ'אטני מנגו
אם לא נעשה שימוש בחום בהכנת התיבול, הרוטב פועל כמתחם ויטמינים ומינרלים, ממלא את מאגר החומרים המזינים הדרושים לחיים בריאים.
היתרונות של צ'אטני מנגו, ללא קשר לטכנולוגיית הבישול:
- מאיץ פריסטלסיס, מבטל עצירות כרונית, מונע הישנות המחלה בחסימה כרונית.
- מגביר את ייצור הרוק, מונע הופעת סטומטיטיס ודלקת חניכיים, מחלות חניכיים, החמרה בדלקת שקדים ודלקת הלוע.
- מסלק עוויתות כלי דם ומעי.
רוטב צ'אטני הודי לא מבושל:
- ייצור המוגלובין עולה, הופעת אנמיה מונעת;
- החסינות מתחזקת, עם החדרת מיקרואורגניזמים פתוגניים, מקרופאגים משתחררים במספרים גדולים;
- עבודת מערכת הלב וכלי הדם מנורמל;
- חדירות דפנות כלי הדם יורדת;
- תחושות כואבות מוקלות ולחץ הדם מתייצב;
- הגידול של תצורות סרטניות מפסיק, ייצור תאים לא טיפוסיים מעוכב;
- תפקוד מערכת הרבייה אצל גברים נתמך.
כמו כל ארוחות טעימות, צ'אטני מנגו מגבירים את ייצור הסרוטונין. חשיפה כזו עוזרת להתמודד עם מתח, להקל על גירוי ולהקל על המתח.
הכנסת התיבול לגוף עוזרת לרדת במשקל. תהליכים מטבוליים מואצים, יותר אנרגיה משתחררת.עם אורח חיים פעיל וירידה בצריכה הקלורית היומית של הדיאטה, מתחילה פירוק שכבת השומן. נכס זה שימושי במיוחד לנשים: מספר ועובי הפקדות הצלוליט מצטמצם, הנוער מתארך על ידי הגברת גוון העור.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של צ'אטני בצל
התוויות נגד ופגיעה ברוטב צ'אטני מנגו
רוטב המכיל כמות גדולה של מרכיבים עלול לגרום לתגובה אלרגית. לכן, יש להתחיל בהיכרות עם טעם חדש במנות קטנות, במיוחד אם לא ניסיתם פירות טרופיים בעבר.
אין להכניס תיבול לתזונה של ילדים בגיל הרך, נשים במהלך ההנקה ואנשים עם חסינות מופחתת, במיוחד ללא טיפול חום ראשוני, מכיוון שאי אפשר לחזות את ההשפעה על הגוף.
הנזק של צ'אטני מנגו לנשים בהריון נצפה בשל מרכיבי החובה - תערובת של תבלינים ושורש ג'ינג'ר. למכלול כזה של תבלינים יש השפעה מחזקת על הגוף ויכול לעורר התכווצות רחם. אם אישה רגילה לאכול רוטב מילדות, אז היא יכולה להתמקד ברגשות שלה.
העדר טיפול בחום מגביר את הסיכון המיקרוביולוגי של צ'אטני מנגו. למרות ריבוי המרכיבים שיש להם השפעה של חומר משמר (מלח וחומץ), רוטב צ'אטני הופך במהירות לחמוץ. זה מסוכן להשתמש בפירות לא בשלים לבישול. תיבול מותסס או עשוי מפירות ירוקים גורם לבעיות עיכול, בחילות, שלשולים, כאבים והתכווצויות מעיים, ולעתים שיכרון.
התוויות נגד מוחלטות לשימוש בצ'אטני מנגו הן דלקת לבלב כרונית, תפקוד לקוי של הכבד והכליות, דלקת קיבה כרונית יחסית, מחלת כיב פפטי, דיסקינזיה מרה, צנית, אסתמה הסימפונות.
יש צורך לזנוח זמנית את התיבול החם עם התקפי לחץ דם תכופים - בשל המאפיין לחזק את כלי הדם (לחץ הדם עולה), וגם בטמפרטורות גבוהות - הוא יכול לעלות עוד יותר.
אין לערבב צ'אטני מנגו עם משקאות אלכוהוליים. חיסול האלכוהול האתיל מתעכב, שיכרון מתרחש מהר יותר. מומלץ, על רקע תסמונת הנגאובר, לאכול איזושהי מנה עם תכולת חומצה אסקורבית גבוהה, מה שמעלה את מהירות הפריסטלטיקה. עם זאת, רוטב עם פירות טרופיים אינו מתאים למטרה זו - הוא יכול לעורר שיכרון משני, הופעת כאבי ראש והקאות. יכול להיות חוסר תיאום.
מתכוני מנגו צ'אטני
את הרוטב האוניברסלי אפשר להגיש עם מנות דגנים או פסטה, ולתבל איתו על קדרות. אבל יותר מכל זה משתלב טוב עם בשר - כבש, חזיר או בקר. מרימים היטב עוף או דגים יבשים. אבל לא נהוג להכניס אותו להמבורגרים.
מתכונים עם רוטב צ'אטני מנגו:
- שרימפס מבושל … בסרטי מלך גדולים, הרגליים והראש מוסרים, הוושט נשלף החוצה. הקליפה מוסרת אחת בכל פעם. ניתן להשאיר את הזנב, הוא משחק "תפקיד דקורטיבי". משפשפים את הפגרים המקולפים ברוטב מנגו ומקררים למשך 30 דקות. מטגנים טבעות בצל אדום, כמה עלי נענע, חצי מלפפון טרי, חתוכים לחתיכות, יוצקים 1 כף. l. מיץ ליים ומורחים את השרימפס. מבשלים אותם במשך 10 דקות מתחת למכסה. מגישים עם צ'אטני קר וצלוי.
- כבש בגריל … צ'אטני טרי מעורבב עם קפיר, ביחס של 1: 2. הבשר חתוך למנות, הוכה קלות והשאיר למרינדה במקרר במשך 8 שעות. כבש צלוי ומוגש חם עם רוטב פירות טרופיים צוננים. על פי אותו מתכון, בשר מבושל על צלעות.
ראה גם מתכוני צ'אטני בוטנים.
עובדות מעניינות על צ'אטני מנגו
צ'אטני פופולרי לא רק בהודו, הוא מוגש בקריביים ובאפריקה.בהודו זה לא רק תיבול, אלא מסורת עם הרבה מתכונים. יש יותר מ -100 אפשרויות המבוססות רק על מנגו. מטרת הרוטב היא לעורר את התיאבון, להאיץ את עיכול המזון, למנוע הרעלת מזון, דבר החשוב מאוד באזורים הטרופיים - חומרים משמרים טבעיים מאריכים את חיי המדף של המזון.
הקולוניאליסטים מבריטניה היו הראשונים שניסו צ'אטני. הם הביאו את הרוטב הסמיך האהוב עליהם לארץ עוד במאה ה -17. הגרסה הראשונית הייתה גרסת מנגו. מכיוון שהצ'אטני היה יקר, השפים התאימו את המתכון לצרכן המקומי. הפרי הטרופי הוחלף במלונים או אפרסקים, כמות התבלינים נבחרה אמפירית. רק במאה ה -19 ניסו הבריטים טעמים אחרים - המוצר ייצא באופן שוטף.
אך הניסיונות להתאים את רוטב צ'אטני המנגו ה"הודי "לא פסקו. על פי אגדת הטבחים האנגלים, מייג'ור גריי, אישיות ספרותית אגדית, היה הראשון שהשיג טעם מקורי עם אפרסקים. בברית המועצות הייתה דמות דומה - וסילי טרקין. צ'אטני מנגו מוזכר בעבודותיו של קונאן דויל. המרכיבים האפשריים הם מיץ לימון ולימון, צימוקים ושזיפים מיובשים, בצל ושום, תבלינים - קינמון, ג'ינג'ר מכל הסוגים וזנים שונים של פלפל, סוכר (רגיל או קנה), סטיביה, מלח, כורכום, כוסברה ואחרים.
צפו בסרטון על צ'אטני מנגו:
ממה אוכלים רוטב צ'אטני בהודו, אפשר להבין כיצד הוא הוכן. לאירועים חגיגיים נהוג להגיש תיבול מנגו צונן לאחר עיכול ממושך וחליטה למשך חודש, ולארוחה יומית - תערובת של פירות גולמיים עם תבלינים. אתה יכול לבחור כל אפשרות להפתיע אורחים באירופה. אם על השולחן רוטב יוצא דופן וטעים מאוד, אפילו המנות התפלות ביותר יכולות להפוך ליצירות מופת קולינריות.
