תיאור רוטב צ'אטני תפוחים, שיטות בישול. ערך אנרגיה, הרכב, יתרונות ופגיעות. מהו שילוב הטעם, המתכונים.
צ'אטני תפוחים הוא רוטב הודי עבה ורב מרכיבים עם תפוחים ירוקים כמרכיב העיקרי. עקביות בצק עבה יכולה להיות הומוגנית לחלוטין או עם חתיכות נפרדות של מוצרים בהרכב; טעם - חריף -חריף, מתוק וחמוץ; צבע - צהוב -כתום. הוא אינו משמש כמנה עצמאית. מוגש בחנויות, צונן.
איך מכינים צ'אטני תפוחים?
ישנם מתכונים רבים להכנת צ'אטני תפוחים, מכיוון שאין הגבלה על מספר המרכיבים והתבלינים הנוספים. לרוב, המרכיב העיקרי הוא תפוחים ירוקים מוצקים. אפשר לשלב אותם עם בצל, צימוקים, ג'ינג'ר, משמשים מיובשים ואפילו בייקון.
תיבול אפשרי למנה: asafoetida (מיץ מיובש משורשי פרולה מסריחים), ג'ינג'ר בכל צורה ופלפלים מכל הזנים, זרעי חרדל, עלי דפנה, כמון, ציפורן, אגוז מוסקט, מלח וסוכר.
אלגוריתם להכנת צ'אטני רסק תפוחים:
- הפירות מבושלים לגמרי, ובהדרגה מוסיפים תיבול.
- הם טוחנים לעתים קרובות יותר, אך מותר להשאיר חתיכות מהמרכיב העיקרי.
- תן לו להתבשל במשך זמן רב בצורת פקק.
דרכים להכין צ'אטני תפוחים:
- צ'אטני קלאסי … קולפים 1.5 ק"ג תפוחים ירוקים לא בשלים וחותכים אותם לקוביות, קוצצים בצל, 2 ראשים גדולים. בסיר בעל קירות עבים, צימוקים ספוגים מראש, 500 גרם (יש לנקז את המים בזהירות) על המרכיבים הנ"ל, 700 מ"ל חומץ תפוחים מוזגים פנימה, מוסיפים 2 כפיות. שורש ג'ינג'ר כתוש יבש וזרעי חרדל, 1 כפית. מלח ו 750 גרם מוסקובדו, סוכר קנים לא מזוקק. על פי מתכון צ'אטני התפוחים, הרוטב מתחמם בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, ונותר על אש נמוכה. מבשלים במצב הג'לי עד לדחיסה מלאה עד להופעת בועות נפרדות. מורחים את הרוטב על צנצנות מעוקרות מראש ואוטמים במכסים. הטעימה אינה מוקדמת יותר תוך 1-2 חודשים. אתה צריך להתעקש במקום חשוך וקריר.
- צ'אטני הודי … להכנת הרוטב לפי המתכון ההודי, מספר המרכיבים גדל. התבנית מלאה בתפוחים, צימוקים וסוכר, כמו במתכון הקודם, וכמות פרוסות הבצל מוגדלת ל -500 גרם. יוצקים 0.5 ליטר חומץ בלסמי, מניחים 1 תרמיל צ'ילי קטן, ללא קילוף, אלא חיתוך, גרידה ו מיץ מ -2 לימונים, 8 אפונה פלפל אנגלי, 1 כף. l. זרעי חרדל, 1 כפית כל אחד תערובת של פלפל שחור ולבן ושורש ג'ינג'ר טחון, 0.5 כפית כל אחת. אבקת קינמון ומלח ים. מרתיחים במשך שעתיים. הם מונחים בצנצנות מעוקרות ומשאירים להחדיר לפחות חודשיים. בהודו להכנת הרוטב, אם המרכיב העיקרי הוא תפוחים ירוקים, ניתנות לפחות 4 שעות.
- צ'אטני אמריקאי בייקון … אין צורך להניח את הרוטב הזה בצנצנות מעוקרות ולחכות עד להזרקה. הוא מוגש מיד, חם. בייקון מעושן, לא שומני במיוחד, חתוך לקוביות ולטגן עד שהוא פריך. בזמן הבישול, קוצצים את השומר, תפוח ירוק קשה וחצי בצל מריר - לא דק במיוחד, לקוביות. התפוח קלוף מראש. טוחנים עלי שומר - תצטרכו 1 כף. l. אם הרבה שומן נמס בעת טיגון בשר מטומטם, העודף מתנקז - לא יישארו יותר מ -3 כפות. l. ומורחים את הבייקון על מגבת נייר כדי להתייבש מעט. מטגנים את הבצל, מוסיפים שומר ולאחר מכן 2 שיני שום כתושים ותפוחים מוכנים. מערבבים במשך 8 דקות, מוסיפים זרעי שומר, 1 כפית, וממשיכים לבשל עוד 4 דקות. עכשיו אתה יכול להוסיף את שאר התבלינים - מיץ לימון, 1 כף. l., גרידה - 1 כפית.l., ענפי טימין. השאירו למשך 2 דקות והורידו מהאש. יש לציין כי מלח ופלפל, טחונים טריים, על פי מתכון צ'אטני התפוחים המודרני, מתווספים לאחר הסרת המנות מהאש. באותו שלב מוסיפים בייקון מוכן. מערבבים הכל, מסירים את הטימין ומצננים לטמפרטורת החדר. מגישים מיד. העקביות של רוטב כזה אינה דביקה; חתיכות מזון מורגשות בו בבירור.
ראו גם כיצד מכינים צ'אטני מנגו.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב צ'אטני תפוחים
ערך האנרגיה של הרוטב נמוך, ללא קשר למתכון שלו, למעט הגרסה האמריקאית.
תכולת הקלוריות של רוטב צ'אטני תפוחים לפי המתכון הקלאסי היא 40-113.1 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 1.2 גרם;
- שומן - 1.4 גרם;
- פחמימות - 23.6 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2.7 גרם;
- מים - 72.3 גרם.
להלן כמות מינימלית של רוטב צ'אטני תפוחים: תפוחים, צימוקים, סוכר, מיץ לימון וקליפה, שמיר וטימין, פלפל, מלח וחומץ תפוחים.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 4.9 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.031 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.055 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.031 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 1.54 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.11 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.124 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 5.393 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 5.33 מ"ג;
- ויטמין E, טוקופרול - 1.36 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 0.491 מק"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 2.8 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.686 מ"ג;
- ניאצין - 0.344 מ"ג;
- בטאין - 0.157 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 428.95 מ"ג;
- סידן, Ca - 39.98 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 20.12 מ"ג;
- נתרן, Na - 39.56 מ"ג;
- גופרית, S - 18.42 מ"ג;
- זרחן, P - 41.6 מ"ג;
- כלור, Cl - 7.41 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום, אל - 194.5 מיקרוגרם;
- בורון, B - 291.7 מיקרוגרם;
- ונדיום, V - 4.09 מק"ג;
- ברזל, Fe - 2.922 מ"ג;
- יוד, I - 2.73 מק"ג;
- קובלט, Co - 2.121 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.1602 מ"ג;
- נחושת, Cu - 145.55 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 6.141 מיקרוגרם;
- ניקל, ני - 18.014 מיקרוגרם;
- רובידיום, Rb - 161.9 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 1.127 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 14.53 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 4.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.3837 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 1.032 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 15.6 גרם;
- גלקטוז - 0.002 גרם;
- גלוקוז (דקסטרוז) - 2.403 גרם;
- סוכרוז - 7.718 גרם;
- פרוקטוז - 5.959 גרם.
רוטב צ'אטני תפוחים מכיל 12 סוגים של חומצות אמינו חיוניות ו -8 לא חיוניות, כמו גם סטרולים (1.7 גרם / 100 גרם) - חומרים דומים להשפעה על הורמונים אנושיים.
היתרונות של צ'אטני רסק תפוחים
בהודו, צ'אטני מוערך בזכות תכונותיו להגברת התיאבון ולזרז תהליכי עיכול, לעורר גישה חיובית ולסלק גירוי.
היתרון העיקרי של רסק תפוחים הוא הכמות הגבוהה של הפקטין, מעבה טבעי. לחומר זה יש אפקט ספיחה ומסיר רעלים, יוצר סרט מגן על פני מערכת העיכול והאיברים, המגן מפני ההשפעות האגרסיביות של מיצי העיכול וחוסם את הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים הנכנסים עם מזון ומים. פקטין יוצר תנאים נוחים להתפתחות צמחייה מועילה של המעי הדק ומעלה את קצב הפריסטלטיקה.
הודות לתיבול הפירות ההודי, העיכול מנורמל, ספיגת החומרים המזינים מואצת, ייצור אנזימי הלבלב, חומצה הידרוכלורית ומלחי מרה גדל. רמת הכולסטרול יורדת, קצב ההתפתחות של תהליכים אונקולוגיים של המעי, מערכת השתן ובלוטת הערמונית יורד. זרימת הדם מאיצה, טונוס כלי הדם גדל והחדירות לקיר יורדת. החסינות עולה, שכיחות ה- SARS יורדת במהלך עונת המגיפות.
הכנסת צ'אטני תפוחים לתזונה מסייעת להתאושש ולשפר את בריאותך, לרדת במשקל ולהשתפר. הפעולה נקבעת על פי המוצרים שאליהם היא מוגשת.
