תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של מלח שחור. תכונות שימושיות, פגיעה והתוויות נגד לשימוש במוצר. איך הוא מתקבל ומוכן, מתכונים למנות עם תבלינים ומידע מעניין אודותיו. במקרים נדירים, לאדם יש חוסר סובלנות למוצר זה, שבנוכחותו מתרחשת כמעט תמיד גירוי חמור, בחילה, חולשה, אדישות.
כיצד כורים מלח וולקני שחור
המוצר כרות בהרי ההימלאיה, במקומות שבהם רמת המימן הגופרתי בלבה גבוהה. מוציאים ממנו גבישים שלמים, שאינם כבולים, שנחננים לאחר מכן. כתוצאה מכך, האשפה מוסרת, וחומרי הגלם הנדרשים מעובדים בתנורים. בהם, הוא נשמר יותר משלושה ימים בטמפרטורות מעל 700 מעלות, זה מאפשר לך להפחית את הריח הלא נעים ולהפוך את חומרי הגלם לרכים וגמישים יותר. בתהליך זה משתמשים במגוון רחב של עשבי תיבול ותבלינים, כגון זרעי אמלה וביביטאקה. לאחר שהמלח התייבש בהצלחה, הוא מקורר ונטחן בכלי גדול לפני שהוא נשלח ללקוח הסופי. בשלב זה הופכים את המסה לאבקה דקה, שבה לא צריך להישאר גוש אחד. כתוצאה מכך, הוא מקבל צבע אפור-ורוד. לאחר מכן המוצר מועבר ללקוח, שכבר אורז אותו באריזות קרטון, פלסטיק, עץ או פלסטיק.
איך להכין מלח שחור
מכיוון שלרוב הוא נמכר כבר בצורה כתושה, הקונה רק צריך לשטוף, לייבש ולטגן את המוצר לפני השימוש. אין צורך לעשות זאת כלל, אך הוא יפחית את ריח המימן הגופרתי הלא נעים ויבטל את טעם המרירות. מטגנים את התבלין במחבת מחוממת היטב, ללא שמן צמחי, כ- 5-10 דקות. במקרה זה, האש צריכה להיות נמוכה כך שהאבקה לא תישרף. אין להכניס מלח חם לתבשיל, עליך להמתין עד שיאבד את ניחוחו הקשה. לשם כך, אתה יכול להוציא אותו לאוויר הצח או לקרר אותו. אתה יכול להוסיף מרכיב זה למנה בכל שלב בהכנתו, אך עדיף לא לעשות זאת בסוף. אחרת, האבקה עלולה שלא להתמוסס לחלוטין ולגרום לאי נוחות בעת אכילה.
מתכוני מלח שחור
מלח זה מעניק למנות ניחוח עשיר וטעם פיקנטי, המזכיר במידה מסוימת ביצים. זו הסיבה שצמחונים רבים מחליפים אותם בתבלין הספציפי הזה, ומוסיפים אותו באופן פעיל למרקים, דגנים, תפוחי אדמה, סלטים. האנשים הנועזים ביותר מתנסים ואוכלים אותו יחד עם פירות וגרגרים, לרוב עם אפרסמונים, תפוחים, תותים ואבטיח. ניתן להוסיף מוצר זה למנות דגים, בשר, חלב. אבל זה לא שווה להחליף את המלח הרגיל לחלוטין עם זה, עדיף לשלב אותם, לקחת 50% משניהם.
להלן כמה מתכונים מועילים:
- דייסת דלעת … שוטפים ומקלפים את הדלעת (300 גרם), פורסים את הבשר, מתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן מרתיחים חלב (250 גרם), מוסיפים אליו סוכר (1 כף) ולאחר מכן ירקות. לאחר 10 דקות שמים כאן דבש (1 כפית), צימוקים (50 גרם) ואגוזי מלך (3 כפות). השאירו את התבשיל על הכיריים במשך 20 דקות מתחת למכסה, לאחר מכן כבו אותו ושפכו על חמאה מומסת (2 כפות).
- דג בסיר כפול … לקנות, לשטוף ולנקות 1 ק"ג של נוטותניה. לאחר מכן חלקו אותו למספר חתיכות קטנות, שפשפו אותו עם מלח שחור והכניסו אותו לקערה, אליה עליכם לשפוך שמן צמחי מראש. לאחר מכן מקלפים גזר, בצל ועגבניות (2 יח '), מטגנים אותם, ממליחים ומכניסים למיכל עם דגים.לאחר מכן, מלאו אותו בנוזל, מה שייקח כל כך הרבה עד שהנוטניה תתכסה לגמרי. לאחר מכן בחר במצב "אידוי" ושמור את המנה למשך 30 דקות.
- קדרה של גבינת קוטג ' … טוחנים גבינת קוטג 'תוצרת בית (500 גרם) דרך מסננת, קוצצים גבינה קשה (100 גרם) ומשלבים את המרכיבים האלה עם 1 כפית. מלח שחור, 2 חלבונים, סוכר (1 כפית), קורט פלפל, בזיליקום ו -3 כפות. l. קמח. כעת שמים את התערובת בתבנית אפייה בשכבה בעובי של עד 4 ס"מ. לאחר מכן יוצרים בה שקעים קטנים על כל המשטח במרחק של 2-3 ס"מ אחד מהשני ומכניסים לתוכם את הזיתים המגולענים. מפזרים מעל את הבצק לפי טעמכם במיורן מיובש, מברישים בחלמון ואופים בתנור במשך 30 דקות בממוצע.
- הרמת כוסית … שוברים 3 ביצים לכוס, מוסיפים להן שמנת חמוצה (2 כפות), גבינה קשה מגורדת (80 גרם) ותפוחי אדמה גולמיים מוכנים ללא קליפה (2 יח ') באותו אופן. לאחר מכן מוסיפים מלח שחור, פלפל ובזיליקום לפי הטעם. לאחר מכן, חותכים את הכיכר לפרוסות דקות, מניחים עליהן את המסה ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
- כדורים כבדים … מרתיחים ביצים (3 יח '), שני תפוחי אדמה וגזר (1 יח'). לאחר מכן מנקים את הכל, קוצצים אותו בפומפייה ומרכיבים יחד. לאחר מכן הוסיפו מלח שחור לטעמכם, פלפל אדום גרוס (קורט), שמנת חמוצה (1 כף ל '), כבד בקלה (200 גרם), כתוש במזלג וגבינה קשה מגוררת (100 גרם). לאחר מכן מגלגלים כדורים בקוטר של עד 5 ס"מ מתערובת זו ומרדדים אותם היטב בשומשום. הכנס לתוכם ענפי פטרוזיליה מלמעלה.
מוצר זה משתלב היטב עם תבלינים אחרים - בזיליקום, מיורן, כורכום, מרווה, רוזמרין, שום מיובש ושמיר. וזו רק חלק מהאפשרויות לבישול מנות שונות עם מלח שחור.
עובדות מעניינות על מלח שחור
לעתים קרובות המוצר הזה מתבלבל עם האנלוגי של יום חמישי, שנקרא גם בשמו העממי שחור. זה לגמרי לא בסדר לעשות זאת, כיוון שהאחרון אינו אלא מלח שולחן רגיל, המבושל בתנור. שני המרכיבים הללו אינם דומים בהרכבם או במראהם. שם נוסף למוצר נפוץ - מלח הודי שחור, בשל העובדה שהנפח העיקרי שלו כרות בהודו. תבלין זה מיוצר גם בנפאל ובפקיסטן. כאן הוא אחד המרכיבים העיקריים של המטבחים הלאומיים ומשמש מרכיב חשוב בתיבול הצ'אט מסאלה, המוכנס לסלט פירות רבים ומשולב עם אגוזים קלויים. בארצות הברית, ובמיוחד בניו יורק, במסעדות עילית, מגישים מלח שחור במקום מלח שולחן רגיל. אך עם זאת, הוא אינו מיובא כלל מההימלאיה, אלא מאיי הוואי, שם התבלין מופק מלבה מקומית. בבתי הקפה של מדינות אירופה, זהו "אורח" נדיר למדי, שכן המחיר עבורו אינו דמוקרטי. עלות המוצר הזה גבוהה פי 10 מזו של האנלוגי הקלאסי. מלח שחור משמש לא רק בבישול, נזרי טיבט, למשל, משתמשים בו כדי להשיג אנרגיה מדלק ביולוגי. חסידי איורוודה גם מוצאים את התבלין שימושי, בהתחשב בו כמקור כוח ומצב רוח טוב.
כדי לשמור אותו זמן רב ככל האפשר, יש לשמור אותו בכלי פלסטיק, עץ או זכוכית מתחת למכסה. אי אפשר לעשות זאת בכלי מתכת בגלל יכולתו של המלח להגיב ולשנות את ההרכב הכימי שלו. לעתים קרובות יש בשוק זיופים, שבכלל לא קשה לזהות אותם. לשם כך, עליך להשרות מעט מלח במים ולראות אם הוא מתכהה. אם זה לא קורה, אז זה לא מוצר מקורי. קרא בעיון את התווית על אריזת המוצר, אשר אינה אמורה להכיל אזכור של זיהומים ותוספים בצורת E-535 ו- E-538. אם הם חלק מהמוצר, אז זה מצביע על מקורו הלא טבעי ואף פגיעה בגוף, אין לצפות ממנו למשהו טוב במקרה זה. צפו בסרטון על מלח שחור:
לתבלין הזה יש באמת טעם וריח ספציפיים מאוד, המפיצים אותם למנות בהן הוא מונח. כתוצאה מכך, מתברר שהם יוצאי דופן ונעימים לטעם, מביאים הנאה ונותנים סיפוק. אתה רק צריך לבחור את המתכונים הטובים ביותר של מלח שחור ולהשתמש בהם נכון.
