תכונות של תה מעושן, כיצד הוא עשוי? היתרונות והנזקים של בישול, הכללים להכנת משקה. עובדות מעניינות על לאפסאנג סושונג.
תה מעושן Lapsang Souchong או Lapsan Xiao Zhong הוא אחד המשקאות הפופולריים ביותר בדרום סין, המתבשל עבורו מיוצר בצורה מיוחדת. שמות אחרים: מעושן, מעושן. מיוצר מעלים גסים גדולים, שייך לזנים השחורים - בסין קוראים להם אדום. הוא מיוצר במחוז פוג'יאן, על המטעים של מורדות הר ג'נג שאן. רק שם מגדלים את חומרי הגלם המקוריים. אך מכיוון שהביקוש רב, כל התה המיוצר בטכנולוגיה דומה באזורים שכנים נמכר בשם זה. בסין, לכל זן יש שם מיוחד משלו, המשקף את מקום הגידול - למשל וואי שאן שיאו ז'ונג ולאו סונג שיאו ז'ונג, המתורגם כ"נוף קטן מהר ואן שאן "ו"אורן ישן".
כיצד מכינים תה Lapsang Souchong מעושן?
מטעי תה למשקה העתידי בעל טעם עדין נטועים בהרים, בגובה של למעלה מ -1,000 מטרים מעל פני הים. אוסף העלים להכנת עלי תה Lapsang Souchong מתבצע בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, כשהם הופכים גדולים, גסים, מבשילים במלואם. הנבטים העליונים נקצרים. חומר המוצא כולל גם ניצנים כמעט פתוחים.
הייבוש הראשון מתבצע ישירות על המטע, על עמדות מיוחדות מתחת לחופה, על לוחות עץ. לאחר מכן הוא מגולגל בקפידה ונפרש בסלי נצרים רחבים בהם מתבצעת תסיסה.
תה שחור רגיל מתבגר בריקים. כדי להאיץ את התהליך, חלק מהחקלאים מניחים סלים ליד אש פתוחה - מדורות, אך יש לוודא שטמפרטורת החימום במרכז הערימה לא תעלה על 35 ° C.
השלב הבא הוא חיטוי עם עשן. פעם הורכבו לשם כך מבני במבוק מורכבים, אותם היה צריך לשנות ללא הרף, כעת ריתוכים דו-קומתיים. סלים מוקמים בקומה השנייה, ומתחתם יוצרים שריפות אורן. בשל טיפול ארוך טווח בעשן, עלי הצמחים מאבדים את ריחם הטבעי ומריחם רק של עשן אש ושרף. צבע העלים הופך חום או אדום.
לאחר מכן המוצר המוגמר מגורד, במידת הצורך, או מיד הכנה לפני המכירה - אריזה.
תה סיני מעושן אמיתי לא יכול להיות זול. הזולות של חליטות מסוג זה מוסברת על ידי העובדה כי לייצור פונדקאית כל עלה תה, ללא עיבוד מקדים, מתפזר בעשן של שריפה. אבל גם זה לא הדבר הגרוע ביותר. בסין למדו כיצד להכין פונדקאית לתה תוך הקניית טעם וריח ספציפי בעזרת טעמים כימיים.
את מי שטעם תה מעושן שחור אמיתי לפחות פעם אחת אי אפשר לרמות. מיד יבדילו זיוף. אם אדם מתייחס לעצמו בפעם הראשונה, הוא יישאר מאוכזב.
משקה העשוי מחומרי גלם באיכות נמוכה טעם של הרינג ספוג בטרפנטין, דג מעושן סרוח או גומי שרוף. אבל במוצר זה אתה יכול להרגיש זר שזיפים מיובשים, מחטי אורן ואגסי סתיו.
הרכב ותכולת הקלוריות של תה Lapsang Souchong
תכולת הקלוריות של המשקה העשוי מעלי תה מעושנים אינה שונה מהערך התזונתי של תה שחור רגיל והוא 2-3 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.2 גרם;
- שומן - 0.1 גרם;
- פחמימות - 0.2 גרם.
התכונות של תה Lapsang Souchong נובעות ממכלול של חומרים מועילים בהרכב:
- פלבנואידים המסלקים התכווצויות של כלי דם ושרירים חלקים.
- טאנינים - הודות למרכיבים אלה, קרישת הדם עולה, תפקוד המעיים משתפר. התוכן של חומרים אלה בהרכב של תה מעושן יכול להיות עד 14% ביחס למרכיבים העיקריים.
- קפאין - משפר את הטון, משפר את תפקוד המוח, מזרז תגובות.
- אלקלואידים אורגניים - בכמויות גדולות הם רעלים, אך בכמויות קטנות יש להם אפקט טוניק ומשכך כאבים, מאיצים את זרימת הדם.
- ויטמינים מקבוצה B, מנרמל את עבודת מערכת העצבים המרכזית.
- פרוביטמין A - משפיע לטובה על האיבר החזותי.
- חומצות אמינו, 24 סוגים - מעורבות בכל תהליכי החיים: נשימה, העברת דחפים, ייצור הורמונים ועוד.
כמו כן, המשקה מכיל כמות קטנה של סידן, האחראי לחוזק של עצמות ורקמות סחוס, זרחן, המפיץ אנרגיה בכל הגוף, נתרן, אשר מנרמל את מאזן המים ואלקטרוליטים ומגנזיום, הממריץ את ייצור מבני חלבון.
הידיעה כיצד לבשל את Lapsang Souchong יכולה לנקות את הכבד מרעלים ולרדת במשקל. צריכה קבועה של המשקה מעוררת את ריבוד שכבת השומן, ובזכות הטעם וההשפעה המקוריים על הקולטנים של רירית הפה, הוא מסייע בדיכוי תחושת הרעב. כמה לגימות ידלגו על החטיף, והירידה במשקל תגיע בקצב מואץ.
היתרונות של Lapsang Souchong
מרפאים סינים שמו לב כי התכונות הרפואיות של עלי התה משתפרים כאשר הם מעושנים. התכונות המועילות של Lapsang Souchong אינן מוגבלות לגירוי התהליך המטבולי בשכבת השומן התת עורית. ההשפעה על הגוף רחבה בהרבה:
- מנקה באופן פעיל את הכבד וממיס כולסטרול שכבר מופקד בכלי הדם. בעל השפעה משתן קלה, הוא מסיר אבנים מהכליות.
- מעורר ייצור אנזימי עיכול וחומצות מרה, מונע היווצרות אבנים.
- מנקה את המעיים מרעלים ורעלים, מזרז את חילוף החומרים.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים שנוסעים בתוך לומן המעי.
- מגביר את היעילות, משפר את תכונות הזיכרון ומאיץ את התגובות.
- מעורר פריסטלסיס, מונע היווצרות גז מוגברת.
- מרגיע, מקל על עוויתות, מאיץ את ריפוי רירית הפה עם דלקת חניכיים ודלקת חניכיים. מאיץ את ההתאוששות מדלקת הלוע ודלקת שקדים.
- מחזק עצמות ורקמות שיניים, מונע התפתחות אוסטאוכונדרוזיס, מחלות חניכיים ועששת.
- עוזר להתאושש מלחץ, מאמץ נפשי ופיזי מוגזם. מרגיע, עוזר להתמודד עם דיכאון.
- מפחית את שכיחות התקפי הלב ושבץ.
- מחזק את הגנות הגוף, בעל השפעה אימונומודולטורית.
תכונות התה המעושן תלויות בזמן הבישול. עם חשיפה של 3 דקות, המשקה מגביר וממריץ, כאשר הוא חדור במשך 5-6 דקות, הוא נרגע ומבטל נדודי שינה.
לאחר היפותרמיה תה מסייע במניעת הצטננות: עצור את התפתחות הסיבוכים, היפטר מזיעה וכאבי גרון, עצור נזלת.
נכס חשוב נוסף של Lapsang Souchong הוא עלייה בעוצמה. הודות להשפעתו הבולטת, בירה זו נחשבת ל"גברית ". עם שימוש קבוע בתה מבושל כראוי, היווצרות האדנומה נעצרת, איכות הזרע המיוצר משתפרת ותפקוד הרבייה משוחזר. בנוסף, הסיבולת גדלה.
התוויות נגד ופגיעה בתה מעושן
מוצר די חריג זה גורם לתגובות אלרגיות לעתים קרובות יותר מאשר עלי תה רגילים. זאת בשל שיטת עיבוד יוצאת דופן. העשן מכיל, אם כי כמות קטנה, מסרטנים ומוצרי בעירה. לכן, נשים בהריון ומניקות צריכות לסרב להשתמש.
אין צורך ללמד ילדים בגיל הרך לשתות.המערכת החיסונית עדיין לא מפותחת במלואה, וכאשר צורכים את Lapsang Souchong, תהיה יותר נזק מתועלת. בנוסף, הטעם לגמרי "לא ילדותי".
בזהירות, להכניס תה חדש לתזונה לבעיות במערכת העיכול, שתסמין שלה הוא נטייה לעצירות, עם יתר לחץ דם, במיוחד במשברים תכופים. אין להתנסות בתזונה להחמרה של דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, כיב פפטי או פגיעה שחיקה בחלל הפה ובוושט.
התעללות באבני מרה ואורוליתיאזיס עלולה לעורר תנועה של אבנים, קוליק בכבד או בכליות. לאנשים בריאים לא מומלץ לשתות יותר מ -5 כוסות ביום.
תופעות הלוואי מעידות על חוסר סובלנות אישית: נדודי שינה, משברים בכלי הדם, סחרחורת, תסיסה מוגברת, טכיקרדיה ושלשולים. אם 1-2 תסמינים מופיעים מיד לאחר שתיית תה, יהיה עליך לעצור בסוג אחר של משקאות.
כיצד לבשל תה מעושן לאפסאנג סושונג?
אתה יכול להעריך אם המשקה מבושל בצורה נכונה על ידי טעם הלוואי החמאתי. זר יין אדום, קינמון, שוקולד וקרמל נשאר בפה. החליטה החזקה מוסיפה טעם של שזיף שורש ג'ינג'ר. האיכות מסומנת גם בצבע - ארגמן עשיר או ארגמן בעל גוון ענברי.
מתכונים לבישול:
- קלאסי או באנגלית … זה דורש קומקום מקרמיקה או חרסינה. חישוב: 5 כפיות. עלי תה מעושנים - 1 ליטר מים. את הכלים שופכים מעל עם מים רותחים ושוב לשים אותם לחימום המים. ככל שהטמפרטורה שלו גבוהה יותר, כך משתחררים יותר חומרים מזינים למשקה. יוצקים את עלי התה לקומקום, יוצקים מעליו מים רותחים וסוגרים מיד. התעקשו לפחות 5 דקות. בשום מקרה אסור להסיר את המכסה ולערבב. אם תעשה זאת, לא תוכל לקבל ניחוח עשיר וטעם מעולה.
- דרך סינית … גונגפו משומש - קומקום זכוכית. מסנן מיוחד מותקן בו. בגרסה המודרנית מדובר בכד עם מכסה קבוע ומסנן מובנה - סל תיל עם חורים עדינים. הודות למנות כאלה, אתה יכול לווסת את עוצמת החליטה ולסנן את עלי התה. המנות מטופלות גם במים רותחים, תוך שמירה על הפרופורציות לבישול. המנה הראשונה, הרביעית והחמישית רכות וחלשות, בעוד שהמנה השנייה והשלישית עבות, ארומטיות, בעלות טעם עשיר, חושפות במלואן את תכונותיה הייחודיות.
- שוטפים עלי תה … ההכנה לתהליך האינפוזיה הינה רגילה. אבל מנת המים הראשונה מתנקזת מיד מבלי להתעקש. בעתיד, התהליך מתבצע בדרך הרגילה.
חובבי התה עדיין לא החליטו בדיוק איזה מים יש לשטוף את עלי התה - חמים או קרים. במקרה הראשון הטעם מתון יותר לאחר החליטה הראשונה, בשני הוא קשה וחריף יותר.
זה משתלב היטב עם ברביקיו, בשר בגריל חריף, דגים מעושנים ובסטורמה, גבינות חריפות - עז או צ'דר. חלב, ריבה או דבש אינם בהרמוניה עם המשקה ה"גברי ". מותר להשלים את שתיית התה עם טריז לימון.
עובדות מעניינות על תה Lapsang Souchong
הטכנולוגיה של עישון עלי תה התקבלה במקרה, במאה ה -17. על פי האגדה, הקיסר הזמין מנת תה גדולה לתאריך מסוים, אך בשל עונת הגשמים הארוכה, לא היה להם זמן לייבש את העלה שנאסף. אז הם האיצו את התהליך - הם הניחו את חומר הגלם עם תחילת התסיסה על אש של ענפי אורן. המבשל שנעשה על פי "הטכנולוגיה החדשה" שימח את הקיסר עד כדי כך שבפעם הבאה שיזמין את הזן הספציפי הזה.
שיטות הייצור השתפרו בהדרגה. עיצבנו מתלים, בהתקנה שעליהם סלים עם עלים רוויים באופן שווה בעשן, קבענו כמה זמן נערך עיבוד נוסף.
בטעם המבשל, שנמכר באירופה, אפשר היה להרגיש תווים נוספים - אלון ומלח, בנוסף, צפיפות ותכולת הלחות של המוצר גדלה.זאת בשל העובדה כי הובא תה במרכזי הספינה. כעת תה Lapsang Souchong ארוז בקפידה, ולא מופיעים טעמים זרים.
אתה יכול לקנות מוצר גיליון בקופסאות שימורים או אריזת מתנה - סיביות נייר כסף סגורות בקופסאות קרטון עבות, המתארות פגודות. אפשרות זולה יותר היא עלי תה מגוררים באריזות או שקיות רגילות.
מותגי תה מעושן: ניובי, נאדין, חברת התה הרוסית, טווינגס, סנט ג'יימס.
על מנת לשמר את התכונות השימושיות במלואן, עדיף לאחסן את עלי התה בשקית פשתן, שהונחה בתבנית או בכלי זכוכית סגורים היטב. היא מוסרת למקום קריר ללא גישה לאור. עלי התה סופגים ריחות זרים ומאבדים במהירות את תכונותיהם; לכן, לא מומלץ להניחו ליד מוצרים.
אם מופיעה עובש, יהיה צורך לזרוק ריח מעופש לא נעים, שינוי צבע, תה מעושן, יקר ככל שיהיה. טיגון וייבוש של מוצר מקולקל לא יעזור לחיות מחדש.
איך מבשלים את לאפסאנג סושונג - צפו בסרטון:
