היום נדבר על הכנת קציצות טחון, איך לפסל אותן, להרתיח אותן, מה צריך להוסיף בשביל עסיסיות וארומה. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
מנות עם קציצות או עם מוצרים המזכירים אותן ניתן למצוא כמעט בכל מטבח מסורתי בעולם. כדורי בשר קשורים קשר הדוק לקציצות, אך הם יותר עצמאיים, אלגנטיים והרמוניים. דגנים שונים מעורבים לקציצות, מהן הן הופכות מוצקות. קציצות, לעומת זאת, עשויות כולן מבשר טחון או דגים, מתובלות בתבלינים.
כדורי בשר קטנים מוגשים בדרכים הכי לא צפויות ומעניינות. בארצנו קציצות חלקות ועסיסיות נמצאות בעיקר במנות ראשונות. אך ישנם יוצאים מן הכלל בהם הם מטוגנים או אפויים ומשלימים את המנות העיקריות. רק חשוב להקפיד על הכללים לבישול קציצות כך שיהפכו לגושים רכים וריחניים, ולא חסרי טעם.
ראוי לציין כי לקציצות יתרונות רבים. ראשית, המרכיבים פשוטים ובמחיר סביר. שנית, הם סובלים לחלוטין הקפאה, ולכן הם מוכנים במילואים על מנת לבשל במהירות את המנה הראשונה מאוחר יותר. שלישית, הם אוניברסליים, כי יכול להיות הבסיס או התוספת כמעט לכל מנה. והמטרה העיקרית של בישול קציצות היא שכדורי בשר אמורים להימס בפה שלך, שיוצאים מהמיץ. נלמד כיצד לבשל אותם נכון ולחשוף את כל סודות טעמם המדהים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 25 קק"ל.
- מנה - 30-40 יח '.
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- בשר (מכל סוג) - 700 גרם
- מלח - 2/3 כפית או לפי הטעם
- בצל - 1 יח '.
- פלפל שחור גרוס - קורט
- שום - שן אחת
שלב אחר שלב בישול של קציצות, סודות ומתכון עם תמונה:
1. שוטפים את הבשר, חותכים את הסרט ואת עודפי השומן. שוטפים ומייבשים במגבת נייר. התקן מטחנת בשר עם מתלה דק או בינוני וסובב אותה.
- בעת הכנת ארוחה, בחר בשר, תוך שימת לב לצבע ולריח. בשר חזיר צריך להיות ורוד בהיר, בקר צריך להיות אדום כהה או בורדו. הבשר צריך להיות נטול קרישי דם כהים וקצוות חתוכים סוערים. כל זן צריך להריח טוב.
- השתמש בשר טחון שומן בינוני. עם כמות גדולה של שומן או שומן, הבשר הטחון יעביר את תכולת השומן למנה, שממנה המנה תתגלה כעת קלוריות ולא מעוררת תיאבון במיוחד.
- שפים מנוסים אומרים כי עדיף להכין מוצרים מוגמרים למחצה מתערובת של מספר סוגי בשר: למשל חזיר עם בקר או כבש עם חזיר.
2. קולפים בצל עם שום, שוטפים וגם מעבירים דרך המזווה של טוחנת בשר.
3. מכניסים את הבשר המעוות עם הבצל למגש מטחנת הבשר.
4. סובבו את האוכל שוב.
5. לאחר מכן, מועכים את הבשר הטחון בידיים, ממש כמו ללוש את הבצק. בצע הליך זה במשך כ- 3-5 דקות.
6. לאחר מכן קח את הבשר הטחון בידיים שלך, הרם אותו וזרק אותו בכוח בחזרה לקערה כך שהבשר הטחון יתקפץ חזק. ככל שהמסה הומוגנית יותר, כדורי הבשר יהיו טעימים יותר.
7. בצעו פעולה זו 5 פעמים.
כדי להדביק את הבשר הטחון, ביצים, אורז או תפוחי אדמה מגוררים מוכנסים לעתים קרובות למסה. יחד עם זאת, לא מומלץ להוסיף ביצי עוף כלל, כי הם יהפכו את הכדורים לקשים וגומי, ותוספת של אורז ותפוחי אדמה תהפוך את הקציצות לקציצות. במקום מוצרים אלה, לאותה מטרה, יש ללוש היטב את הבשר הטחון ולהכות אותו מספר פעמים. אז הוא יידבק היטב, הקציצות ישמרו על צורתן ולא יתפרקו בעת הבישול.
8. מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל שחור גרוס ומערבבים.אם אתם רגילים לתבל מנות עם עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים, הוסיפו פטרוזיליה קצוצה, שמיר או אגוזים ליקיצות. לאחר מכן, בידיים רטובות, כדי שהבשר הטחון לא יידבק לכפות הידיים, יוצרים את כדורי הבשר בצורה עגולה. גודלם נע בדרך כלל מקוטרו של דובדבן ועד אגוז. שמים את המוצרים המוגמרים למחצה על קרש חיתוך ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר מכן השתמש בו לבישול.
- ניתן גם להקפיא קציצות לשימוש עתידי. לשם כך שים אותם על לוח ושולחים אותם להקפיא במקפיא. מקפלים את כדורי הבשר הקפואים בשקית ניילון ושומרים 3-4 חודשים.
- כדי לגרום לקציצות להגדיל את נפחם ולהיות מלאות יותר במהלך הבישול, מוסיפים פירורי לחם לבשר הטחון. הם סופגים כדורי בשר נוזלים מהמרק, מתנפחים ונעשים גדולים יותר. ניתן להשיג אפקט דומה על ידי הוספת סולת לבשר הטחון. כאשר מוסיפים קרקרים או סולת לפני פיסול הכדורים, יש לשמור על הבשר הטחון במשך 7-10 דקות, כך שמוצרים אלו ישלבו איתו.
- הקציצות מבושלות כדלקמן. ראשית, הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו ירקות, הביאו אותם שוב לרתיחה ואז הורידו בזהירות את כדורי הבשר.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד להכין קציצות.
