מהו תבלין הופ-סונלי, הרכב ותכולת הקלוריות. תכונות שימושיות של התיבול ואפשרות השימוש. מתכונים למנות עם "טוויסט" של המטבח הגרוזיני ואפשרויות לתבלינים יבשים. כאשר מוסיפים תערובת חריפה למנות, בלוטות הטעם מופעלות, אספקת הדם לרירית הפה ולאחר מכן לרקמות הפנים מואצת. המוח גם מקבל חלק מחומרים מזינים ואנרגיה; הוא ממוקם קרוב מאוד לרקמות הרכות, שבהן אספקת הדם לכלי גדלה. הזיכרון, מצב הרוח משתפר, התפתחות הדיכאון מונעת.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בכשות-סונלי
התוויות נגד לשימוש בכשות-סונלי תלויות בתפיסה האישית של כל אחד מהתבלינים בהרכב.
לדוגמה, בשל הל, אינך יכול להשתמש בתיבול לנשים בהריון, שכן קיים סיכון לטון הרחם. בגלל הפלפל בהרכב, התבלין אינו מוכנס לתזונה של הליבות, כדי לא להגדיל את העומס על המערכת הלב וכלי הדם.
מזיק להוסיף כשות suneli עם חומציות מוגברת עקב התפתחות אפשרית של דלקת קיבה ופגיעה שחיקה ברירית הקיבה. אין להתעלל בתיבול עם לחץ דם חמור, כדי לא לעורר וזוספזם.
בעת הוספת כשות-סונלי למנות, עליך לעקוב אחר ההמלצות לגבי כמות התיבול. אם תזניחו את העצה, לא תוכלו להרגיש את טעם המנה.
מתכונים למנות עם חמלי-סונלי
שפים גרוזינים מוסיפים כשות סאנלי כמעט לכל המנות. בהכרח בירקות, ב"כרטיסי ביקור "של המטבח הלאומי - בסאציבי, בפסטה של לוביו וחריף" אדג'יקה ". למרות שרבים מהתיבול המרכיבים משמשים להכנת קינוחים, תערובת הופ-סונלי אינה משולבת עם מאפים ומנות מתוקות.
מתכוני הופ-סונלי
- סלט שעועית … בצל גדול נחתך לטבעות דקות ולשים בחמוץ, יוצק חומץ יין. השעועית האדומה מובאת לנכונות על ידי רתיחה ראשונה ולאחר מכן ריכוך בסיר כפול. אתה יכול להשתמש בשעועית מצנצנת, רק ראשית עליך להיפטר מעודפי נוזלים על ידי השלכת תכולת הצנצנת למסננת. שעועית, בצל כבוש, פלפלים אדומים פרוסים, מלפפונים כבושים עם פרוסות וחבורה של ירוקים - כוסברה, פטרוזיליה, שמיר מעורבבים. רצוי לחתוך את הירוקים לחתיכות קטנות יותר. מכל התבלינים, הסלט בתוספת שמן זית והופס-סאנלי, 1 כפית נלקחת על 400 גרם שעועית. אין צורך במלח, יש מספיק ממנו במלפפונים כבושים.
- מנה צ'ורג'בילית לאומית גרוזינית … עדיף להשתמש ברגלי עוף או מקלות תוף. 1 ק"ג בשר עוף מנקים משאריות נוצות, שוטפים במים זורמים, מייבשים במגבות נייר ומטגנים משני צדדים עד להזהבה. לאחר מכן מניחים את הבשר בתבנית מתכת עם תחתית עבה, מוסיפים מלח, יוצקים כוס יין לבן, מוסיפים פלפל אדום ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה. בזמן שהבשר מתבשל, צרבו 5 עגבניות בשריות במים רותחים, הסירו את הקליפה וחתכו לקוביות. נשלח לבשר עוד 10 דקות. חותכים שני בצלים לטבעות גדולות, מטגנים עד להזהבה בחמאה ושמים גם בסיר. מוציאים את תכולת התבנית למשך 25 דקות נוספות וברגע האחרון ממש, לפני כיבוי, מוסיפים לתבשיל 5 שיני שום, קצוצות בעזרת לחיצה. תכבה את זה. מפזרים כפית כשות סונלי וכוסברה קצוצה, מערבבים ונותנים לעמוד במשך 3 דקות לפחות כדי להתחמם. מגישים עם רוטב טקמלי.
- אדג'יקה … ניתן לבשל ירקות למנה תוך 10 דקות.במטחנת בשר מסובבים הכל ביחד: 1.5 ק"ג עגבניות, 0.5 ק"ג גזר טרי ואותה כמות של פלפלים ירוקים ואדומים, 2 חתיכות פלפלים חריפים אדומים, תרמילים קטנים. הטוויסט מונח בכלי אמייל ומעלה על האש, מביאים לרתיחה ומניחים למשך שעה תוך ערבוב מדי פעם. לפני הכיבוי יוצקים לסיר חצי כוס חומץ ואותה כמות סוכר בנפח, שמינית כוס מלח, 100 גרם שום פירה וכף כשות-סונלי.
- סאציווי … ישנם מתכונים רבים להכנת סאציבי, רק המרכיבים העיקריים בו משתנים: כשות סונלי, אגוזי מלך כתושים, כוסברה. יש צורך להכין את המנה בצורה כזו שנותרו לפחות 8-10 שעות לפני החג. אם אין לתרנגולת זמן להתבשל, אפשר לרמות את הציפיות. עוף גדול נחתך ומבושל בשלמותו, כל הזמן מסירים את הקצף מהמרק. כשהבשר חצי מבושל, הוא הניח בצד, הוציאו אותו מהמרק, שפשפו אותו בנדיבות בתערובת של שחור ופלפל אנגלי ומלח והניחו על תבנית אפייה. התנור מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס והציפור מונחת בו. המוכנות נקבעת על ידי פירסינג הבשר בעזרת מחט סריגה. ברגע שהעוף מובא למצב הנדרש, מיץ שקוף מתחיל להתבלט. בדרך כלל זה לוקח בערך 40 דקות. כדי להכין את הרוטב, עליך להכין מספר מיכלים. במחבת מטגנים 3 ראשי בצל מגורד (קצוץ בבלנדר), 0.5 ק"ג אגוזי מלך דופקים בנפרד במכתש, ובנפרד צרור כוסברה עם מלח גס (רצוי ים) ו -4 שיני שום. כל מרכיבי הרוטב מעורבים, מוסיפים כפית חומץ יין וזעפרן מאימרטי. יוצקים לרוטב 2 כפיות כשות סונלי. הוא מוזג למרק שקוף, מסונן דרך גזה מקופל בכמה שכבות, מבושל עוד 5 דקות. מניחים את הבשר, חתוך למנות, בסיר, יחד עם הרוטב מהתבנית. מבשלים הכל יחד עוד 10-15 דקות. לפני ההגשה מתבלים את המנה בחמאת אגוזים.
- Kadura bash … 0.5 ק"ג שעועית אדומה נשטפים, יוצקים מעל עם מים קרים למשך שעתיים, מבושלים עד שהם רכים והנוזל מוריד. שעועית רכה מוכנה קצוצה בפירה עם בלנדר או מעוותת במטחנת בשר. שורש חרס קטן מטוגן במחבת יבשה (אם אפשר, חרוך בעזרת מבער גז) עד להופעת ניחוח עשיר אופייני. שקית נתפרת מגזה - שקית גזה. מכניסים לתוכו תבלינים: פלפל אנגלי ופלפלים חריפים, ציפורן ופרנינה מוכנה. 1.5 ק"ג כבש (רצוי חלצי) חתוכים לחתיכות גדולות כך שייכנסו לתבנית, יוצקים 1.5 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה. ברגע שהקצף מופיע, המים מתרוקנים, הכבש נשטף, יוצקים אותו במים מתוקים וכבר מבושלים עד שהם רכים, מניחים שקית עם תבלינים בסיר. חותכים בנפרד לחתיכות קטנות מחצית מהצ'ילי המריר, 200 גרם פלפל ירוק מתוק, 250 גרם עגבניות קלופות ו -200 גרם בצל. ברגע שהירקות מתרככים מעט יוצקים למחבת 250 גרם מלפפון חמוץ קצוץ דק ו -100 גרם אגוזי מלך כתושים. ברגע שהטיגון רותח, מכבים אותו מיד. מוציאים תבלינים מהמרק המוגמר, שעועית, מעט כורכום ומוסיפים 1.5 כפיות כשות-סונלי, הכל מעורבב היטב. מגישים רק חם. אגוז מוסקט משמש לשיפור הטעם, אך תיבול זה הוא אופציונלי.
אחסן את כשות-סונלי בצנצנת זכוכית, סגורה היטב במכסה. תאריך תפוגה - לא יותר מ -1, 5 שנים. לאחר מכן התכונות המועילות נעלמות, וחלק מהמרכיבים עלולים להפוך לעורבנים.
עובדות מעניינות על כשות-סונלי
"חמלי-סונלי" מתורגם מילולית כ"תיבול יבש ". בתעשיית המזון הוא מוכן מחלק הזרעים של הצמחים, אך בבישול הביתי קורה גם שחלק הזרעים הוא רק כוסברה.
בשנת 2013 בוצע מחקר רשמי על הרכב ותכונות התיבול. נחשב 20 תערובות.התבלינים הנפוצים ביותר הודגשו:
- בסיסי: כוסברה, זעפרן אימרטי, חילבה;
- נוסף: מנטה, טימין, פטרוזיליה, שמיר, דפנה, מלוחים;
- אפשרויות נפוצות: ציפורן, בזיליקום, קינמון, מיורן, אורגנו, פלפל חריף, טרגון, פלפל שחור, סלרי, שומר, טרגון;
- תוספים: זעתר, כמון, טימין, זעפרן;
- הגרסאות התעשייתיות הוסיפו: רוזמרין, שום, מרווה, חרדל, כמון.
בהודו מייצרים גם כשות סאנלי, ומאפיין כי לתיבול יש טעם מר. מרווה, שמבאלה, זעתר, רוזמרין ולבנדר מוסיפים גוונים לריח.
באירופה ניתן להוסיף לתבלין גרידת לימון, אבקת עלי דפנה, בגרמניה - לענה, ולפעמים רחוב. אי אפשר לקרוא לגרסאות האירופיות תערובת קלאסית של כשות-סונלי, אך הן משפרות את הטעם בצורה מושלמת ומסייעות להטמעת מזון בשר שומני. זה נכס כי תבלין יבש מוערך על ידי כל המטבחים של העולם. צפה בסרטון על הופס-סונלי: