צמח סקורזונה לא ידוע, תכולת הקלוריות והרכבו. התכונות השימושיות העיקריות, האם ישנן התוויות נגד לשימוש. מגוון מתכונים להכנת גידולי שורש ותכונות גידול. המוצרים המתקבלים מעיבוד שורש סקורזונרה מכילים גם תרכובות יקרות ויכולות לשמש למאכל ולמטרות רפואיות.
תכונות שימושיות של scorzonera
ניתן להכניס בבטחה מנות משורש ה scorzonera לתזונה הטיפולית של חולים מבוגרים - מוצר דל קלוריות זה אינו מגרה את הרירית של מערכת העיכול, אינו מעורר הפרשת מיצי עיכול, אינו מגביר מתח מכני וכימי. על הלבלב, הקיבה וכיס המרה.
היתרונות של scorzonera הם כדלקמן:
- יש לו השפעה מרגיעה על מערכת העצבים המרכזית, מרגיע, מקל על נדודי שינה.
- מנרמל את רמת הסוכר בגוף, מומלץ להכניס לתזונה של חולי סוכרת.
- ממריץ את תפקוד הלב, מייצב את קצב הלב.
- משפר את תפקוד מערכת השתן וכיס המרה, ממיס ומסיר חשבונות מצינורות השתן והמרה.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מסיר רדיונוקלידים מהגוף.
- מנקה את הכבד בשל כמות המנגן הגבוהה בהרכב, מאיץ את הפיכת הכולסטרול.
- בעל השפעה הרדמה טבעית, מבטל עוויתות מעיים.
- מחזק את העוצמה בקרב גברים, מעורר תשוקה מינית.
- עוצר את הרס הרקמה הסחוס עקב תכולת הסידן הגבוהה, מומלץ להשתמש בה לארתרוזיס ולגאוט.
Scorzonera מומלץ להיכלל בתזונה לאנמיה, שחמת כבד, מחלות אונקולוגיות, מחלות של מערכת העיכול, אנמיה וטרשת עורקים. צריכה תכופה של שורש עיזים ספרדי מסייעת להיפטר מהתמכרות לאלכוהול.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש ב scorzonera
על מנת להכניס כל הזמן scorzonera לתפריט היומי, יש התווית נגד אחת - חוסר סובלנות אישית. זה נדיר, אבל זה עדיין קורה. אך אין זה אומר שניתן להכניס אותו בבטחה לתזונה בכמויות בלתי מוגבלות.
אצל ילדים צעירים, הקיבה והמעיים אינם ערוכים למוצר החדש, והמאפיינים המעוררים של סקורזונה יכולים לעורר בעיות עיכול - שלשולים.
לא כדאי להסתכן במהלך ההריון. בשלב זה חסינות הגוף יורדת, וכאשר משתמשים במוצר חדש, לעתים קרובות מתפתחות תגובות אלרגיות.
כדי לקבוע אם אפשר להכניס סקורזונרה לתזונת הילד, בפעם הראשונה היא ניתנת בצורה של פירה, לא מעט - 1-2 כפות. במשך יום הם רואים אם הופיעו תסמינים שליליים: פריחה, אדמומיות העור, כאב גרון, התכווצויות או הפרעות מעיים. אם לא קרה דבר, אתה יכול להשתמש בבטחה במוצר החדש בתפריט הילדים.
ביטויים אלרגיים מסוכנים - בצקת של קווינק או הלם אנפילקטי - לא נצפו לאחר אכילת השורש המתוק.
מתכוני סקורזונרה
טבחים שמחים לכלול גזר שחור במתכונים למנות שונות - ניתן לבשל, לטגן, לבשל, להוסיף גולמי לסלטים. רטבי בשר עם שורש מתוק פופולריים בקרב לקוחות המסעדה.
מתכוני סקורזונרה:
- סלט ירקות … הסקורזונרה שטופה נשמרת 10 דקות בתמיסת חומץ עם מים 1/1. לאחר מכן הקליפה מוסרת מהשורש ונשטפת במים קרים. קולפים את הגזר ושורש הסלרי, משפשפים בפומפייה דקה. כל המרכיבים נלקחים בכמויות שוות, משולבים, מעורבים.חותכים כחצי דייקון קטן לפרוסות, מועכים את גרעיני האגוז ומוסיפים גם לתערובת. מרכיב נוסף - עלי סלרי - נקרע ביד ומוסיף גם לסלט. רוטב - שמן זית ומיץ לימון.
- סלט גבינה … רשימת המרכיבים היא די ענפה: גבינת פטה - 60 גרם, שורשי סקורזונה קלופים - 200 גרם, עלי חסה - 10 חתיכות, בצל - 1 חתיכה, חצי צרור ירקות כל אחד - שמיר ופטרוזיליה, חצי גזר בינוני, לימון. הירקות קצוצים דק - עדיף לגרר את ירקות השורש, לחתוך את הבצל לטבעות, לשבור את הגבינה לחתיכות קטנות, לקרוע את הירוקים בידיים. מערבבים הכל - אין צורך להמליח, גבינת פטה מלוחה מספיק, מוסיפים מיץ לימון. בנוסף, ניתן להשתמש בכל רוטב: שמנת חמוצה, חרדל, רוטב סויה או שמן צמחי.
- פִּירֶה … ירקות שורש נשטפים, מבושלים בקליפה עד שהם רכים ומחכים שהם יתקררו מעט. לאחר מכן מסירים את הקליפה ואת השורשים מכים במעט חמאה. מומלחים לפי הצורך - אנשים רבים אוהבים את הטעם המתקתק, ואין צורך בתוספים נוספים.
- סקורזונה מטוגנת … משרים 2, 5 שעות 2-3 שורשים מתוקים בקליפה במים קרים, אחרת הבשר הלבן והעדין יהפוך לכחלחל. האיכות התזונתית לא תושפע, אך המנה תיראה לא מעוררת תיאבון. לאחר מכן מנקים את השורשים, טובלים במי מלח רותחים, ממליחים ומחמיצים. עבור 1.5 ליטר מים, מספיק להוסיף 1 כף חומץ או כפליים מיץ לימון. ברגע שהעיסה הופכת לגמישה, המים מתרוקנים, השורשים נחתכים, כל נתח מגולגל בפירורי לחם ושמים בתבנית בשמן חמניות רותח. מוציאים לאחר חום זהוב. בעת ההגשה רצוי לפזר עשבי תיבול.
- ביטלטים … מערבבים כמויות שוות של עיסת עוף, פילה דגים ושורש סקורזונרה קלוף שהושרה במים קרים. כל המרכיבים נלקחים בחלקים שווים. אין צורך להיות מופתע מבחירת המוצרים יוצאת הדופן - תערובת של עופות ודגים, השורש המתוק משווה את כל הטעמים. לבשר הטחון מוסיפים מעט מלח, פלפל, חמאה והקציצות נוצרות. מאודה עד לבישול.
- מחית מרק … השורשים, קלופים וספוגים בחומץ, מבושלים עד שהם רכים במרק עוף, ואז מוציאים אותם וחותכים אותם, מפריעים בעזרת בלנדר ומוסיפים שמנת חמוצה וחלמונים גולמיים. לאחר מכן טובלים את החומרים הקצוצים במרק הרותח, מכבים מיד, שוב מכים לקבלת מבנה מרק הומוגני. לפני ההגשה מוסיפים חתיכת חמאה לכל צלחת.
- מתאבן מתובל … סקורזונרה - 1 ק"ג, שום - ראש בינוני אחד, שמן צמחי - 5 כפות, תיבול לפי הטעם - פלפל מתוק ושחור טחון, מלח, כמון. אתה יכול להשתמש בפלפלים בתרמיל. קולפים את השום, טוחנים אותו בפלפל שחור או עם פלפל ירוק גרוס בתרמיל, מוסיפים זרעי קימל. השורש ספוג במים קרים, קלופים, חתוכים לעיגולים. הכל מונח בסיר או במחבת עמוקה, מפזרים פפריקה ומבשלים 10 דקות. אוכל חריף אפשר לגרר בבלנדר, לתבל בשמן זית או ברוטב חרדל. הוא תוספת נהדרת לכל סוג של בשר.
עלי סקורזונרה אכילים בדיוק כמו השורש, ניתן להוסיף אותם לסלטים או להכין מהם מנות נפרדות, מעורבבים עם בצל ועשבי גינה אחרים.
עובדות מעניינות על סקורזונרה
ביוון העתיקה וברומא העתיקה, גזר ספרדי לא שימש לבישול, אך הם היו פופולריים למטרות רפואיות. אבל לואי ה -14 - מלך השמש - סירב לאכול בלי ירק השורש הזה. לה קווינטיני, גנן החצר, כינה את הסקרוזונה הפרי הטוב ביותר של הגנים המלכותיים.
מעניין שגם לעניים בצרפת הורשו לגדל שורשים אלה, והם השתמשו בהיתר ללא הגבלות. האנשים כינו את השורש "אספרגוס לעניים" - הוא עלה הרבה פחות מאשר לבן.
עתה גדל סקורזונה כגידול גינה ברחבי דרום-מערב אסיה, במדינות דרום אירופה, בהולנד המודרנית. הוא פופולרי במיוחד באיטליה - ריבות ושמרים עשויים מגזר שחור, ותבלינים חריפים משמשים כרוטב לגלידה.
כגידול גינה, הצמח די בררן. כדי לקבל שורש עסיסי גדול, יש לשתול את הזרעים בעומק הגון - יותר מחצי מטר. ישנן דרישות לבחירת הקרקע - שכבת גידול עמוקה והחדרת כמות גדולה של חומר אורגני. עדיף לזרוע את השורש ה"קפריזי "לאחר צללית הלילה - במקרה זה כמעט כל הזרעים בוקעים.
אחסון קשה. ראשית עליך לחפור את השורש - יש לעשות זאת בזהירות רבה. כדאי לפגוע בעיסה העדינה, ולאחר 2-3 ימים הגזר השחור מתחיל להירקב. יש צורך לחתוך את החלק העליון בשורש. לאחר מכן השורשים מיובשים היטב, מתווספים בטיפה - יש להכין מכולות עם חול סיד נקי מראש. החול רטוב, ה scorzonera מוגדר אנכית. בצורה זו היא צריכה לבלות את כל החורף. לבישול, ניתן להשתמש בו גם לאחר תחילת החום.
עלים משמשים טריים. הם יכולים לשמש גם כמזון לתולעי משי.
איך לבשל סקורזונרה - צפו בסרטון:
חבל שזן גידולי השורשים השחורים הענקיים מרוסיה, כיום הפופולרי ביותר באירופה, שעבדו עליהם מגדלים בשנת 1898, לא נכנס לרשם המדינה של צמחי הגן והגינה של הפדרציה הרוסית. על ידי החזרת התרבות "הביתה" ניתן לפתור משימות חשובות ביותר - לשפר את התזונה הדלה של אנשים הסובלים מסוכרת וחולים בבתי חולים המחלים מניתוחים קשים. היתרונות של scorzonera לאנמיה הוכחו אמפירית על מספר דורות של חולים.