בשר עוף לבן יבש מעט משלים בצורה מושלמת ברוטב לבן ואדום. מתכונים דומים מתחרים זה בזה, אך פילה עוף עם פטריות ברוטב שמנת נחשב בצדק לאחת המנות הטעימות.
תוכן המתכון:
- פילה עוף עם פטריות ברוטב שמנת - עקרונות בישול כלליים
- פילה עוף טחון עם פטריות ברוטב שמנת במחבת
- גליל פילה עוף עם פטריות בתנור
- קציצות חזה עוף עם פטריות בשמנת
- מתכוני וידאו
חזה עוף נחשב למוצר התזונתי היקר ביותר. הוא מכיל את החלבון הכי מתעכל והכי פחות שומן. לכן הוא דל בקלוריות, אך מאוד קפריזי בהכנה. זה דורש טיפול עדין. חשיפת יתר על האש, אתה יכול לשכוח עסיסיות. הבשר יהפוך לקשה, יבש וחסר טעם. לכן, שפים מנוסים מייעצים לבשל את החזה ברוטב שמנת, שבו כמעט בלתי אפשרי לקלקל אותו. היא תהיה טובה במיוחד בחברה עם פטריות. מנה כזו תספק את טעמם של אורחים ומשקי בית רעבים.
פילה עוף עם פטריות ברוטב שמנת - עקרונות בישול כלליים
- השתמש בעוף צונן, לא קפוא. אז הפילה יהיה רך ועסיסי יותר.
- לפני הבישול, שחרר את השד מהעור, מהעצמות, מהוורידים ומהסחוס.
- פילה עוף גמור ניתן לבשל שלם, פרוס או לסובב אותו לבשר טחון.
- הבשר נחתך רק על פני הסיבים, ואז הפילה יהיה רך יותר ויטוגן מהר יותר.
- אם אתה מבשל את הפילה בנתח אחד גדול עם מילוי, הקפד קודם כל לנצח אותו. לשם כך, כסו אותו בניילון נצמד, ואז הבשר לא יידבק לפטיש וסיביו לא ייפגעו.
- ניתן להכין רוטב לבן עם שמנת, חלב או על ידי שילוב של השניים.
- קח שמנת מכל תכולת שומן. אבל זכרו שככל שהם שמנים יותר הרוטב יהיה סמיך יותר.
- ניתן להוסיף טעם וריח נוספים למנה על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול.
- הבשר מטוגן ומבושל ברוטב בתבנית או בתנור.
- כדי למנוע מהקרם להתכרבל ולהתלקח, שופכים אותו למדיום חם חומצי, מערבבים כל הזמן עד לקבלת מרקם חלק.
- השתמש בפטריות יער טריות, קפואות, מיובשות. משרים פטריות מיובשות במים ומשאירים להתפחה. מרתיחים טריים במשך 10 דקות. הקפואים בדרך כלל כבר מבושלים לפני ההקפאה. לכן, ניתן לשלוח אותם מיד למחבת. מתאים גם למנה של שמפיניון או פטריות צדפות.
פילה עוף טחון עם פטריות ברוטב שמנת במחבת
פילה עוף עסיסי עם פטריות בשמנת הולך טוב עם כל קישוט. למרות שבצורה עצמאית, הוא אכיל למדי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 113 קק"ל.
- מנות - 5
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- פילה עוף - 600 גרם
- בצל - 2 יח '.
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- שמפיניון - 400 גרם
- קמח - 1 כף
- פלפל שחור גרוס - קורט
- קרם 15% שומן - 450 מ"ל
- שמן צמחי - לטיגון
שלב אחר שלב הכנת פילה עוף מבושל עם פטריות ברוטב שמנת במחבת:
- שטפו את הפילה והקפידו לייבש אותו במגבת נייר. חותכים אותו לחתיכות בינוניות.
- שוטפים את השמפניונים, מייבשים אותם וחותכים את הפרטים הגדולים, משאירים את הקטנים שלמים.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק.
- יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים ושמים פילים בשכבה אחת. מטגנים אותו קלות בתחתית והופכים אותו לצד השני. מסירים את החלק המוגמר ומוסיפים את החלק הבא.אין לפרוס את כל הבשר בבת אחת, אחרת הוא יתחיל להתבשל ולאבד את העסיסיות שלו.
- מטגנים את הבצל במחבת אחרת עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עוד 5 דקות.
- יוצקים קמח לתבנית שבה תבשלו את המנה, מערבבים ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם במשך 2 דקות. יוצקים פנימה את השמנת, מערבבים הכל שוב ומחממים היטב.
- שמים את פילה העוף, הפטריות והבצל במחבת עם שמנת. מערבבים, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים 3-5 דקות.
גליל פילה עוף עם פטריות בתנור
מנה זו תעטר בצורה מושלמת כל שולחן חגיגי. מתברר שעוף רול עסיסי, רך ורך. הפילה היבש בדרך כלל בשילוב עם פטריות ורוטב שמנת יפתיע אתכם בנעימים עם טעמו העשיר והארומה העדינה.
רכיבים:
- חזה עוף - 2 יח '.
- שמפיניון טרי - 400 גרם
- בצל - 1 יח '.
- קרם 22% שומן - 300 מ"ל
- שמן צמחי - לטיגון
- חמאה - 40 גרם
- חרדל - 1 כף
- תבלינים לפי הטעם
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב של גליל פילה עוף עם פטריות בתנור:
- פורסים את חזה העוף לאורכו מבלי להביא את הסכין עד הסוף. חשפו את הפילה כך שיצא בשכבה אחת. מכסים בנייר כסף ומקציפים בפטיש מטבח.
- שוטפים את השמפניון, חותכים לקוביות קטנות ושולחים אותם למחבת לטיגון בשמן צמחי.
- קולפים את הבצל, קוצצים לחצי טבעות דקות ומניחים בתבנית עם הפטריות לאחר שכל הלחות התאדה. מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ -10 דקות.
- מורחים את פילה העוף על השיש וחופפים את הנתחים. מברישים אותם בחרדל, מלח ופלפל.
- מניחים את הפטריות המטוגנות על בשר העוף ומגלגלים אותו בעדינות.
- מניחים את הגליל בתבנית אפייה קטנה ויוצקים את השמנת מלמעלה כדי לכסות אותה לגמרי.
- שלחו את המנה לאפייה בתנור במשך 40 דקות.
- לאחר הבישול מצננים את הגליל לגמרי, חותכים לטבעות, מניחים אותם על צלחת הגשה ויוצקים על הרוטב הנותר.
קציצות חזה עוף עם פטריות בשמנת
קציצות עוף ממולאות שמפיניון ברוטב שמנת היא מנה חגיגית של ממש. הוא יקשט שולחן חגיגי וישמח את יקיריכם בארוחת ערב משפחתית.
רכיבים:
- פילה עוף - 300 גרם
- שמפיניון - 10 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
- חלב - 200 מ"ל
- ביצים - 1 יח '.
- קמח - 1 כף
- חמאה - 20 גרם
שלב אחר שלב הכנה של קציצות חזה עוף עם פטריות בשמנת:
- שוטפים את פילה העוף, מייבשים ומסובבים במטחנת בשר. מתבלים במלח, פלפל, ביצה ומערבבים.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים כ -2 דקות במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי.
- מוציאים את הבצל המטוגן מהמחבת ומטגנים את הפטריות שטופות ומיובשות חתוכות לקוביות קטנות באותו שמן.
- מערבבים בצל מטוגן עם פטריות, מלח ומערבבים.
- קורצים חתיכה קטנה מהעוף הטחון, שמחליקים לצורת טורטיה. מניחים את מילוי הפטריות באמצע ויוצרים קציצה עגולה. מסדרים אותם בשורה אחת במחבת.
- במחבת נקייה ויבשה נוספת מטגנים את הקמח עד להזהבה. מוסיפים חמאה, ממיסים ומערבבים. יוצקים חלב, מלח, פלפל ומרתיחים.
- יוצקים את הקציצות עם רוטב חלב, סוגרים את המכסה ושולחים לתנור להתבשל כחצי שעה.
מתכוני וידאו:
