תיאור גבינת Bayaz Peynir, תכונות ייחודיות של ייצור חווה ומוצר תעשייתי. ערך אנרגיה, חומרים מזינים, השפעות על הגוף וההגבלות הדרושות. יישומי בישול ודברים מעניינים לגבי גבינה.
ביאז פיניר היא גבינה טורקית לבנה המזכירה בטעמה ובעקביות פטה או אירופה מרכז אירופה. התרגום המילולי הוא "גבינה לבנה". המאפיינים העיקריים תלויים באיכות חומר המזון. מרקם - פחות או יותר צפוף, מעט גרגירי; אם העקביות רכה, הוסיפו "yumushak" לשם, ואם צפוף - "sert". הטעם יכול להיות מלוח מעט, חלב שמנת או בולט, מי מלח, מעט מריר. צבע - לבן, שמנת, עשוי להיות מעט צהבהב, ניחוח - מחלב מותסס ועד ריח של "אסם". המוצר מוצע לצרכן בצורות שונות - בלוקים מיובשים, אריזות ואקום עם כמות קטנה של תמיסת מלח, בנייר כסף, בנייר עבה, בצורת גבינות קורד.
איך מכינים גבינת Bayaz Peinir?
חלב כבשים משמש לרוב להכנת גבינת Bayaz Peynir, והמוצר נקרא koyun peyniri. חלב עיזים פחות נפוץ הוא Keci peyniri (ke? I peyniri) או Inek peyniri של פרה (inek peyniri). אם מערבבים כמה סוגי חלב כחומר גלם, מתקבלת גבינה קשה ומלוחה יותר.
Abomasum (החלק האחרון של הקיבה בת 4 החדרים) של כבשים או עגלים חלב משמש כתרבות התחלה. הוא נחתך, מנקה, מנסח וחותך לרצועות דקות. יוצקים חלב, חצי מדולל במים, ומניחים להזרקה במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
אופן הכנת גבינת Bayaz Peynir
- אפשרויות החווה מיוצרות מחלב טרי, מסונן בלבד, לא יאוחר משעתיים לאחר החליבה.
- החומר ההתחלתי מחומם ל -30 מעלות צלזיוס, המתנע המוכן נשפך פנימה ומשאיר אותו עד שנוצר גושית.
- הוא נחתך לקוביות קטנות, נאסף ביד וזורק על מסננת מכוסה גזה מקופלת בכמה שכבות, או בד גבינה.
- תחילה הם סוחטים החוצה בעצמם, ולאחר מכן מסדרים את העיתונות ומשאירים 10 דקות והופכים פעם אחת.
- הסר את הבד, טחון אותו שוב ושם אותו שוב מתחת למכבש. המניפולציות חוזרות על עצמן 3-4 פעמים. משקלו של הדיכוי גדל בהדרגה, ומאריך את משך הזמן שהוא נמצא במסת הקלתית. ראשית, משקל העומס שווה למשקל של הגירסה, ואז המשקל גדל פי 1.5 וזמן ההחזקה הוא עד 30 דקות. בפעם השלישית המסה כבר הוכפלה, והזמן הוא עד שעתיים. הקצוות הצדדיים נחתכים, נמעכים, מונחים בשקע מהדיכוי ולוחצים שוב.
- לאחר מכן, חתיכות צפופות של גבינת קוטג 'מונחות בתמיסה מרוכזת של 20% עם מלח.
תמצית גבינת Bayaz Peynir המקורית - מ -3 עד 6 חודשים. ככל שזה נמשך יותר, כך העקביות צפופה יותר והטעם מלוח יותר. התפוקה מ -3 ליטר חומרי מזון היא 500-700 גרם מהתוצר הסופי.
אופן הכנת גבינת Bayaz Peinir באופן תעשייתי
- כמעט תמיד משתמשים בחומרי גלם מעורבים - 1: 1 חלב פרה ועזים (כבשים) או 3: 1 בהתאמה.
- בשלב הראשון, החלב מפוסטר בחום של 80 מעלות צלזיוס למשך 2-4 שניות ביחידת ואקום כדי לשמר את כל המרכיבים המועילים.
- לאחר מכן הומוגניזציה מתבצעת באמצעות התקנה צנטריפוגלית ולעתים קרובות, שומנים.
- בייצור אופציות חקלאיות, מחמצת תרמופית אינה משמשת לעיתים רחוקות, אך בתעשייה יוצקים יבולים יבשים באבקה על פני החלב. בנוסף, סידן כלוריד מתווסף לחומר המפוסטר.
- תהליכים נוספים להכנת גבינת Bayaz Peynir תואמים לאלה תוצרת בית.כלומר, הטחינה, הלחיצה בעזרת דיכוי וההתנפחות לפי צורות מתבצעות מספר פעמים. עם זאת, ניתן להוסיף חלק מהמלח תוך ערבוב גוש הקלפה. זה מקטין את הסיכון המיקרוביולוגי של המוצר הסופי ומאפשר מרקם צפוף יותר.
- בעת המלחה יבשה של גבינת Bayaz Peynir יוצקים מלח על תחתית התבנית, מורחים 2 שכבות של גבינת גבינה, אחת מעל השנייה, מומלחים בשכבה דקה, מוסיפים 2 חתיכות נוספות והמלחה חוזרת על עצמה. אפשר להתיישב במשך 2-4 ימים באותו החדר בו הוכנה הגבינה, עד שהחומציות (Ph) יורדת ל -4, 9 יחידות. כדי למנוע את התייבשות גבינת הקוטג 'עקב פריקה מרובה של מי גבינה, התבנית מונחת בכלי ומכוסה בגזה מעל. הנוזל מתנקז מעת לעת. במקרה זה, ריכוז המלח הוא 5-10%.
גבינה לבנה במפעל Bayaz Peynir עמידה, מתפוררת, עם עיניים עגולות או סגלגלות הממוקמות לעתים רחוקות עם קצוות מוגדרים היטב. הגרסה הביתית פחות צפופה, גרגירית. כשהוא מתיישן לזמן קצר, יש לו טעם של גבינת קוטג 'צפופה ומומלחת.
ביאז פיינר הצמחוני מיוצר כיום במפעלי חלב. במקום רנק ממוצא מן החי, משתמשים בתמצית מפולי סויה (חומצה פיטית), גדילן או סינרה (ארטישוק ספרדי) לא מותסס. גבינה זו נחשבת לחלאל וניתן לצרוך אותה במהלך צום מוסלמי.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת Bayaz Peynir
תכולת השומן של גבינת Bayaz Peynir תלויה בסוג חומר הגלם. ערך האנרגיה הנמוך ביותר בעת שימוש בחלב פרה דל, והגבוה ביותר בעת שימוש בחלב כבשים טרי.
תכולת הקלוריות של גבינת Bayaz Peynir - 302-320 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 15-16 גרם;
- שומן - 15-18 גרם;
- פחמימות - 8, 2-9 גרם.
ויטמינים מיוצגים על ידי ויטמין A - 228 מיקרוגרם לכל 100 גרם.
מינרלים ל 100 גרם
- אשלגן, K - 103 מ"ג;
- סידן, Ca - 422 מ"ג;
- ברזל, Fe - 0.3 מ"ג.
שומנים לכל 100 גרם
- חומצות שומן - עד 72 מ"ג;
- כולסטרול - 63-78 מ"ג.
אבל זה לא כל מכלול הוויטמינים והמינרלים בהרכב גבינת Bayaz Peynir.
אפשר לציין ניאצין, קלציפרול וויטמינים מקבוצת B - ריבופלאבין, תיאמין, כמו גם חומרים מקרונים - מגנזיום, זרחן, כלור ונתרן.
גבינה לבנה מתאפיינת בתכולת מלח גבוהה - 1, 6-2, 2 גרם לכל 100 גרם. כדי להפחית את המליחות, ניתן להשרות את Bayaz Peynir במים קרירים לפני השימוש, ולאחר מכן לשטוף אותם במים זורמים. רק אל תשאירו את הנתחים בנוזל בטמפרטורת החדר למשך זמן רב. המלח בהרכב אינו מספיק כדי לעצור את פעילות הצומח הפתוגני, שמוכנס מבחוץ.
הערה! אם מופיעה עובש על גבי גבינת Bayaz Peynir, יש להיפטר ממנה.
היתרונות של גבינת Bayaz Peynir
מגוון זה הוא אחד המוצרים הפופולריים ביותר בטורקיה. הודות לכך, תוכל להתאושש במהירות מתזונה לא מאוזנת ומתת תזונה הנגרמת כתוצאה ממחלות קשות או מנסיבות קשות.
אבל אלה לא היתרונות היחידים של גבינת Bayaz Peynir. שקול את השפעותיו המועילות על גוף האדם
- עוזר לשמור על צעירות על ידי שמירה על נוזלים בגוף. העור שומר על הטון שלו, היווצרות הקמטים מואטת.
- מנרמל את תפקודי מערכת הרבייה, אצל נשים המחזור החודשי הופך קבוע.
- מונע אוסטאופורוזיס, מאט את הרס המפרקים.
- יוצר תנאים נוחים להתפתחות צמחייה מועילה במעי הדק. לקטו וביפידובקטריה הם "האחראים" לחסינות ומייצבים את המעיים.
- ממריץ את ייצור אנזימי העיכול והמרה, מאיץ את עיכול המזון. תהליכים מזיקים ותסיסה אינם מתרחשים, אינך צריך לחשוב כיצד להיפטר מריח רע מהפה.
- אנשים עם חסר לקטז בלתי מבוטא יכולים לצרוך גבינה לבנה Bayaz Peynir מחלב כבשים ועזים עם חשיפה ארוכה.
טעמה החריף והחריף-המלוח של הגבינה משפיע על הקולטנים הרגישים בלשון.ייצור הרוק עולה, ומאזן החומצה-בסיס בחלל הפה משתנה לצד החומצי. זה יוצר תנאים שליליים להתרבות של מיקרואורגניזמים פתוגניים. עששת מופיעה בתדירות נמוכה יותר, תהליכים ניווניים ודלקתיים של החניכיים מאטים.
אין הגבלת גיל להחדרת גבינת Bayaz Peynir לתזונה. הוא ניתן לילדים כמזון משלים, לנשים בהריון ומניקות כדי לשפר את איכות החלב. אורגניזמים מתפתחים זקוקים לסידן. אבל לתינוקות ונשים במהלך ההריון וההנקה, מומלץ לבחור גבינה עם התיישנות לטווח קצר: רכה, מלוחה מעט, לא צפופה במיוחד, כמו גבינת קוטג '. בנוסף, תינוקות יכולים להיחנק מגרגירים קטנים וקשים.
