תיאור גבינת הוד וסודות העשייה. תוכן קלורי, הרכב, תכונות שימושיות ומזיקות לגוף האדם. אופן אכילת הזן, השימוש בו כמרכיב קולינרי, ההיסטוריה של הזן.
Guda או Gudis Kveli היא גבינה גרוזינית העשויה מחלב כבשים גולמי. צבע - שמנת, שנהב או צהוב בהיר; מרקם - שביר, יציב, כל כך צפוף עד שהגבינה קלה יותר לשבירה מאשר לחתוך אותה, בשל העובדה שהיא מתפוררת. הרבה עיניים קטנות ועגולות שגורמות לחיתוך להיראות כמו בצק תופח. הריח בולט יותר מזה של זנים צרפתיים עם עובש, המיוצר ללא פסטור, הטעם גביני, חריף-מלוח, שמנת. הראשים מעוצבים כמו כיכר לחם או טורוס.
איך מכינים גבינת גודה?
ניתן להכין קובלי גרוזיני אמיתי מסוג זה רק לאחר הכנת היין-גודה להבשלה. בגלל שק עור הכבשים קיבלה הגבינה את שמה.
העור מוסר בזהירות מהכבשה, נזהר שלא לפגוע בו. חתיכות בגפיים מנותקות, כיוון שניתן להשיג את הריח והטעם האופייניים רק במגע עם צמר (הוא נחתך באורך של 3 ס מ). העור עצמו מנקה היטב, מגרד את הבשר, נותן לו להתייבש בצל למשך שבוע, ולאחר מכן מושר במים זורמים עד שהוא נשטף. אחר כך הם מכים לגמישות הנדרשת ורק אז הם תפורים עם פרווה בפנים. לפני שאתם מכניסים את גבינת הוד לקו יין, יוצקים לתוכו מים ומוסיפים מלח.
כמה מכינים גבינות בחוות איכרים:
- חלב כבשים מוכן מסונן דרך מסננת מרופדת בעשבי תיבול ריחניים - סרפד, דשא נוצה ערבה, מנטה או מזור לימון.
- החלב מחומם, מוסיפים אליו רנק מהבטן של הטלה, והבור עטוף במעטה או בשמיכה לבד כדי לשמור על הטמפרטורה קבועה.
- כאשר נוצר הגירוי, הוא נשבר בעזרת מקל ערבוב, מותר לחתיכות הקלתית להתייצב לתחתית וחלק מהמי גבינה מתרוקנים.
- מערבבים מספר פעמים, מוסיפים מים רותחים וחמים, אוספים גרגרי שומן בשקית פשתן. תלו אותו כדי לזכוכית את הסרום.
- לאחר יום מסירים את השקית, יוצרים ראשים נפרדים, מהדקים את מסת הגבינה לתבניות או מגלגלים לכדור. מניחים לייבוש למשך מספר שעות.
- עטוף שוב בבד כותנה בנפרד ועטוף לבד, עטוף בסרפד מיובש מעט. השאירו למשך 24 שעות נוספות.
- כל ראש מושפשף במלח אפור גס (סיד, שנאסף במערות) ומונח בקערת יינות, שאליה יוצקים מעת לעת 25% מי מלח.
- השקית הופכת מדי יום 2-3 פעמים כך שהמלח יתפזר באופן שווה. בקו אחד, 2-3 ראשים מבשילים במקביל. אתה יכול לטעום אותו תוך חודשיים.
על מנת לשפר את הריח והטעם האופייני, בעת הכנת גבינת הוד, ראשית בועטים בקערת היין עם הראש, מכים אותו במקלות ומוכים, ולאחר מכן משאירים אותו במי מלח במשך יום. אחר כך הם מחזירים אותו לשקית, קוברים אותו באדמה ומבעירים אש מעל. יום לאחר מכן, הם מונחים להבשיל במערות טבעיות. גבינה זו היא הריחנית ביותר ולפי ביקורות גורמה הטעימה ביותר.
הכנת גבינה טובה בחוות:
- חומר ההתחלה (חלב כבשים או תערובת של כבשים ופרה 1 עד 1) מחומם באמבט מים ל 33 מעלות צלזיוס, מעורבב עם תרבות התחלה תרמופילית יבשה ורנג, והשאיר למשך שעה.
- כרוב מעוצב נחתך רק אנכית, ברצועות ברוחב 1 ס"מ. מניחים "לנוח" במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן טוחנים במישור אופקי.
- קוביות 1x1 ס"מ נלושות ומעלות את הטמפרטורה לאט ל 37 מעלות צלזיוס למשך 5-7 דקות. מותר לגוש הקלתית להתייצב. מסננים כל כך הרבה מי גבינה שהשאר מכסה רק את גרגירי הקלפה.לאחר מכן מכינים את מי מלח על בסיס הנוזל שהוסר.
- גרגרי הגבינה מועברים לתבניות מכוסות סרפיאנקה (בד גבינה), משאירים למשך 40 דקות ללחיצה עצמית. הופכים ומניחים למשך שעה. אין צורך בדיכוי.
- מי הגבינה מחוממים ל 80 מעלות צלזיוס וכל כך הרבה ממיסים בו כדי להשיג 18-20% תמיסת מלח. מצננים אותו על קרח עד 10 מעלות צלזיוס. מורידים את הגבינה למיכלים עם מי מלח, המונחים לאחר מכן בתאים.
- לאחר 5-7 ימים, הראשים מונחים בקערת יינות, מכות אותם, כפי שתואר כבר, ובמיכל כזה מניחים אותם בתאים למשך 20 יום. המלח מתווסף מדי יום.
- עוד 40 יום הגבינה מבשילה על המדפים. המאפיינים והטעם של מוצר המיוצר בכמויות גדולות אינם שונים בהרבה מאלה שמבשלים יצרניות גבינות פרטיות. אבל הניחוח נעים יותר.
קראו גם כיצד מכינים גבינת לור פיינייר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת הוד
אין שימוש בחומרים משמרים או משפרי טעם בייצור של Goodies Kweli. הוא מכיל חלב כבשים, רנק ומלח. תכונות הזן מבוססות על חומר הגלם ותנאי ההבשלה המיוחדים. תכולת השומן ביחס לחומר היבש - 45-50%.
תכולת הקלוריות של גבינת גודה היא 294 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן
- חלבון - 31 גרם;
- שומן - 24 גרם;
- פחמימות - עד 1 גרם.
המוצר מתעכל בקלות בשל קומפלקס הוויטמינים והמינרלים המאוזנים שלו. גבינת הכבשים גוד מכילה ויטמיני B, כמעט במלואם, עם דומיננטיות של חומצה פולית, טוקופרול, קרוטן, אשלגן, סידן, מנגן, מגנזיום, אבץ, סלניום, ברזל. כדאי לשים לב לתכולת הסידן והברזל - יש יותר מתרכובות אלה מאשר בזנים אחרים העשויים מחלב כבשים.
תכונות שימושיות של גבינת גודה
היעילות והאריכות ימים של עמי הקווקז מוסברים לא רק על ידי האקלים שבו הם חיים, אלא גם על פי הייחודיות של הדיאטה, הכוללת כמות גדולה של מוצרי חלב מותססים.
היתרונות של גבינת גוד
- מחזק את מערכת העצבים, מפחית עצבנות, מונע התפתחות דיכאון.
- מגביר את כושר העבודה, שומר על הטון, מפחית את הרגישות למיקרואורגניזמים פתוגניים החודרים מהסביבה החיצונית.
- מאיץ תגובות אורגניות.
- הוא מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מפחית את חדירות דפנות כלי הדם, שומר על קצב התכווצויות הלב ומוריד את לחץ הדם.
- מייצב תהליכים מטבוליים.
- מונע התפתחות של דיסביוזה, מאכלס את המעיים בצמחייה הדרושה לעיכול מזון והטמעת חומרים מזינים.
- מדכא את הפעילות של חיידקים מזיקים המיישבים את המעיים, ומגנים מפני דיסביוזה.
- מחזק עצמות, משפר את איכות השיער ומגביר את חוזק הציפורניים.
בשל מאפייני ההבשלה של גבינת גוד, סוכר החלב, שהוא הרבה פחות בחלב כבשים מאשר אצל הפרה, מעובד לחלוטין. אין התוויות נגד לשימוש בו במקרה של מחסור בלקטאז. הוספה לתזונה 2-3 פעמים בשבוע מנרמל הורמונים ומאט את השינויים הקשורים לגיל, שומר על חלקות העור וחוזק השיניים.
Goodis Kweli יעזור לך להתאושש במהירות ממחלה קשה או מאמץ גופני, להאיץ את ההתאוששות משחפת ואנמיה הנגרמת כתוצאה מתפקוד לקוי של מערכות אורגניות.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת הוד
אם אתם אלרגיים לחלב כבשים, אסור לכם להכיר את טעמו של Goodies Kweli. למרות התסיסה ארוכת הטווח, המאפיינים הבסיסיים של חומר המזון נשמרים במלואם.
הנזק מגבינת גוד יכול להיגרם כתוצאה מתכולת המלח הגבוהה שלה. בשל כך יש לנטוש את המגוון לדלקת קיבה עם חומציות גבוהה ופגיעות שחיקות וכיביות בקיבה ובמעיים (כולל התריסריון), יתר לחץ דם, תפקוד כלייתי לקוי ונטייה לבצקת.
כמות גבוהה של אשלגן עלולה לעורר הפרה של התכווצות שריר הלב, להוביל למשבר יתר לחץ דם, הפרעות קצב ואנגינה פקטוריס.למרות תכולת הקלוריות הנמוכה יחסית, עם אורח חיים לא פעיל, שימוש לרעה במגוון מוביל להשמנה. עם הפרעות הורמונליות ומחלות של אברי העיכול בהיסטוריה, יש להגביל את השימוש בגבינה טובה ל- 50 גרם ליום.
הסכנה המיקרוביולוגית של Kweli Gudis, המיוצרת על ידי יצרניות גבינות פרטיות, גדלה. למרות העובדה שמלח נחשב כחומר משמר אמין, נוצרים במעיל הפרווה של הגודה תנאים נוחים להתפתחות מיקרואורגניזמים פתוגניים. בנוסף, חומר המזון לא פוסטר.
לכן אין להכניס גבינה כזו לתזונה של נשים בהריון, נשים מיניקות או ילדים קטנים.
הראשים המיוצרים בחוות מותססים בקליפת יין פרווה למשך לא יותר מ -20 יום, ולאחר מכן הבשילו על המדפים. הוספת מלח מעכבת חיידקים פתוגניים והופכת אותו לבטוח יותר לשימוש. אך יש לזכור כי לאדם המנסה את המוצר בפעם הראשונה לא יהיו אנזימים בבטן התורמים להטמעתו של גודיס קוולי. לכן, רצוי להכניס אותו לתפריט היומי בחתיכות קטנות.
מתכוני גבינה טובים
Gudis Kweli נאכל עם לחם טרי ועוגות שטוחות, נשטף עם יינות תוצרת בית וטרגון. הוא יכול לשמש כמרכיב במנות וסלטים גרוזיניים רבים, בהם הוצגו סולוגוני ופטה.
מתכוני גבינה טובה:
- לוביו … לימה או שעועית לבנה, 500 גרם, יוצקים לילה עם מים קרירים. גבינת גודה, 200 גרם, ספוגה גם היא, אך במשך 40 דקות, כדי להיפטר מעודפי מלח ולהסיר מעט את הארומה האופיינית. 2 בצלים וכרישה אחת מטוגנים במחבת בשמן חמניות, חתוכים דק ככל האפשר. המים מרוקנים מהשעועית ומניחים בצד. קוצצים דק לחבורה קטנה של כוסברה ובזיליקום. כשהבצל הופך לחום זהוב שמים את השעועית היבשה במחבת ומבשלים במשך 2 דקות. 50 מ"ל של חומץ יין מחומם. יחד עם חופן טרגון מיובש, אגוזי מלך טחונים, 70 גרם, עם שן שום ו 1 כפית. מלח ים. מתבלים את השעועית עם טרגון חם, תערובת אגוזים, פלפל אנגלי מגורד (מספיק 2 אפונה), 1/3 כפית. קינמון, מפזרים עלי פטרוזיליה, כוסברה, קורנית על קורט, 1/4 כפית כל אחד. כשות סונלי וכוסברה. מבשלים עד שהם רכים. טוחנים את תכולת המחבת לסמיכות של רוטב סמיך על ידי הוספת גודיס קוולי קצוץ ושופכים פנימה את המים שנותרו לאחר השריית השעועית.
- קדרת גבינה … פלפלים גדולים בצבע, 4-5 חתיכות, חתוכים לפרוסות שוות. מפרקים 400 גרם כרוב - 200 גרם ברוקולי ו -20 גרם כרובית - לתפרחות. מבלנים במשך 5 דקות ומצננים עם מים זורמים קרים כדי לשמור על הצבע הירוק. הטופס משחים בחמאה, השכבה הראשונה מורחת בפלפל, והשנייה תערובת של כרוב מזנים שונים. טורפים 2 ביצים עם 150 מ"ל חלב. החל מ -0.25 שעות L. שחור ופלפל אנגלי, עם 0.5 כפית. מלח. גודה כתושה, 100 גרם, יוצקים את תערובת חלב הביצה. יוצקים ירקות ואופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה.
הערה! גודיס קוולי אינו משמש כמלית לאפייה. לאפייה בתוספת זו יהיה ריח לא נעים.
עובדות מעניינות על גבינת הוד
מגוון זה מיוצר באופן מסורתי באזור ההיסטורי של ג'ורג'יה - האזור ההררי של טושטי. המקומיים קוראים לזה "גודיס קוולי", תרגום מילולי - "גבינה משקית".
גבינת גודה יכולה להיחשב לאנלוגית של טולום הטורקית או לפייניר הטורקי האנלוגי שלה. עם זאת, יש לציין כי הקוואלי הקווקזי מתבגר בקליפת יינות כשהצד הפרוות פנימה, והטורקי הפוך. ובעלי החיים שעורם משמש לשקים שונים.
טעמה של גבינת גוד נחשב בעיני רבים כ"בחילה "עד שקשה להתמודד עם הקאות כשאתה לומד להכיר אותה. עם זאת, אם תתגבר על עצמך, תוכל לקבל הנאה שאין כמוה.עם זאת, לא כולם יכולים להרשות לעצמם לנסות את המעדן: אפשר לקנות גבינת גודה בכ -20 יורו לק"ג, ורוב התיירים מסתפקים בפירורים, הנמכרים בשווקים המקומיים בחצי מחיר. אתה לא צריך לנסות לנשוך איתך במטוס. אפילו אריזות ואקום לא יכולות לעצור את הארומה.
הזן נרשם רשמית בשטחה של ג'ורג'יה בשנת 1998, אולם מותרות חריגות מטכנולוגיית הייצור המתוארת. לכל משפחת יצרני גבינות יש סודות משלהם להכנת גבינת גודה גרוזינית, שעוזרים לתת טעם חדש למוצר שלהם.
כדי לנסות את Gudis Kveli, תוכלו לבקר בפסטיבל, המתקיים באופן קבוע מאז 2010 בשטח המוזיאון האתנוגרפי של טביליסי. יצרני מוצרי חלב מותססים מגיעים לשם לא רק מהמדינה הזו, אלא גם מארמניה ומאזרבייג'ן. אפשר יהיה להכיר לא רק עם גבינת גודה, אלא גם עם מוצרים רבים מהמטבח הלאומי של הקווקז.
צפו בסרטון על גבינת הוד:
