תיאור ושיטת הכנת גבינת בוראט, תכולת הקלוריות והרכבה. יתרונות ופגיעה בצריכה, מתכונים. ההיסטוריה של הזן.
בוראטה היא גבינת מוצרלה איטלקית רכה כפולה העשויה מחלב באפלו (או פרה). ניתן להשוות את צורת הראש לשקית של מסת גבינה רכה, שבתוכה קרם עדין. בהכנה לפני המכירה, גרסת החווה עטופה בעלי בננה או אספודליה, ומיוצרת במפעל חלבי עטופה בניילון נצמד. המרקם שמנת, הצבע לבן, הטעם עדין, מתוק-מלוח, שמנת. אין קרום. הוא עשוי בצורת כדור או שקית בקוטר של 7-10 ס מ ומשקל של 100 עד 700 גרם.
איך מכינים גבינת בוראטה?
חומרי הגלם הם חלב תאו ושמנת חלב פרה. בחוות, מי הגבינה שנותרה מהאצווה האחרונה משמשת לעיבוי. כחומר משמר - מלח סלע וסידן כלוריד (לא חובה). התוסף האחרון הכרחי אם, החורג מהמתכון המקורי, משתמשים בחלב פרה בבית.
איך להכין גבינת בוראטה:
- חומרי המזון מחוממים ל 32 מעלות צלזיוס והרמנט המדוללת במים רתוחים מוזנים פנימה, מערבבים ומניחים לנוח עד ליצירת הסידן.
- הקלתית נדחסת לאחר 1-2, 5 שעות, ולאחר מכן נחתכים את גרגירי הקריפה בקצוות של 1.5 ס"מ. כאשר מסת הגוש שוקעת לתחתית, מחממים לאט את תכולת המיכל ב -2 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות עד 38 מעלות צלזיוס ולאחר מכן להשאיר מתחת למכסה עד שהגרעינים החתוכים שוקעים לתחתית.
- כף מחוררת מכוסה גזה וחצי גורפים החוצה במסננת, והמי גבינה נאספים. לאחר מכן ניתן להשתמש בו לאפיית מאפים או מנת הגבינה הבאה.
- גרגר הגבינה, שממנו הוסרה הגבינה, מעורבב עם שמנת (איכרים איטלקים מערבבים את המרכיבים בחלקים שווים) ומומלחים לפי הטעם.
- שאר הלחם מחומם ל 80-85 מעלות צלזיוס, מערבבים עד שהוא דחוס והופך לצמיגי ומחוספס. כך מכינים קליפה לגבינת בוראט, היוצרת אותה ממסת הקלתית לאחר טיפול בחום.
- נוצר גוש מהבצק הגמיש, האצבע המוחדרת לתוכו והחור מוגדל, מותחים בעדינות את הקליפה, והמילוי נשפך לתוכו. הקצוות נמשכים זה לזה וחותמים. הראש הגדולים שוקלים 700 גרם, כלומר הם נוצרים מחומרי הגלם הביניים המתקבלים, מבלי להפריד ביניהם. אך לעתים קרובות יותר המסה הצמיגה מתחלקת למספר חתיכות ונעשים ראשים קטנים - 150 גרם כל אחד.
- הדעות חלוקות על התבגרות. חלק מיצרני הגבינות משאירים אותה "לעלות" בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות, לאחר שהורידה אותה למים קרים עד שהיא מתקררת לגמרי. ישנה דרך אחרת - הראשים מונחים בתמלחת לא רוויה קרה ומשאירים אותם ליום.
בבית, אתה יכול להשתמש פירות יער מעוקרים מראש, פירות יבשים או אגוזים כתושים עבור גבינת בורטה. רק קחו בחשבון: אם אתם צריכים לאכול גבינה רכה עם שמנת תוך 48 שעות - היא לא תישמר זמן רב יותר, אז כאשר משתמשים ב"משפרי טעם "הזמן הזה חצי. לכן, בניסויים קולינריים, רצוי ליצור ראשים קטנים - במשקל של לא יותר מ -150-200 גרם.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת בוראט
למי שלא נתקל במוצר חלב מותסס זה, נראה כי ערך האנרגיה שלו כה גבוה שאם יש צורך לשלוט במשקל, עדיף לסרב לצרוך אותו. אבל זוהי תפיסה מוטעית.
תכולת הקלוריות של גבינת בוראט נמוכה יחסית - 300-330 קק"ל, מתוכן:
- חלבון - 18 גרם;
- שומן - 25 גרם.
יש כל כך מעט פחמימות שאפשר להתעלם מהן.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- רטינול - 250-300 מ"ג;
- כולין - 15.4 מ"ג;
- בטא קרוטן 240 מ"ג
הרכב מינרלי ל 100 גרם:
- סידן - 150 מ"ג;
- זרחן - 600 מ"ג;
- נתרן - 85-250 מ"ג, בהתאם לטכנולוגיית ההכנה.
בהרכב גבינת בוראטה, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה של חומר המזון, רק 20 מ ג (ל -100 גרם) כולסטרול. בנוסף, יש לזכור כי לחומר זה אין השפעה שלילית על גוף האדם, אלא תורם לפירוק מרבצים שכבר הצטברו בלומן של כלי הדם. כמו כן מוצר החלב המותסס עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות.
"המינון" היומי המומלץ לשימוש במעדן מעולה הוא 50-60 גרם לנשים ו- 60-80 גרם לגברים. לאחר שאכלו כמות זו של גבינת בוראטה, הם מספקים לעצמם 32% סידן, 10% ויטמין A ו-8-16% נתרן וכלור.
תכונות שימושיות של גבינת בוראטה
החומרים המזינים והמינרלים של המוצר לא עברו טיפול בחום, מה שאומר שהגוף מתחדש בחלבון חלב שניתן לעיכול, שלא עבר טרנספורמציה, הנחוצה להיווצרות והתחדשות של תאים.
היתרונות של גבינת בוראטה:
- הוא מאיץ את הצמיחה והשיקום של רקמות העצם והסחוס, מונע התפתחות רככת אצל ילדים ואוסטיאופורוזיס אצל מבוגרים ומאיץ תהליכים מטבוליים בכל הרמות.
- ממלא את עתודת האנרגיה, מסייע להחלמה מאנמיה, לאחר ניתוחים ומחלות קשות.
- ממברנות התא מתחזקות.
- מגביר את הגנת הגוף.
- מנרמל את איזון החומצה-בסיס והאלקטרוליטים במים, מפסיק אובדן נוזלים.
- מחזק את שריר הלב, מנרמל את קצב הלב, מעורר את פירוק הכולסטרול "המזיק".
- מגביר את ההסתגלות של עצב הראייה, מקל על תפיסת השינויים בתנאי האור.
- משפר את איכות העור, הציפורניים והשיער.
- שומר על רמות לחץ הדם.
- עוצר את התפתחות השינויים הקשורים לגיל.
- ממריץ את התכונות הרגנרטיביות של רקמות אפיתל.
המגוון בטוח לנשים בהריון, נשים מניקות, ילדים צעירים וקשישים. יוצר תנאים נוחים להתפתחות צמחיית מעיים מועילה, נספג בקלות, אינו מגביר את העומס על איברי העיכול.
עם אימון פעיל, זה עוזר לחזק את מחוך השרירים וליצור את הכרכים הרצויים. מוצר זה שימושי ביותר לגברים: הכניסה קבועה לתזונה משפיעה לטובה על ייצור ההורמונים הגבריים ומגבירה את החשק המיני, מסייעת להיות בטוחה יותר ורגועה יותר.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת בוראטה
אין הגבלות על גיל ומעמדו של האורגניזם להכללה בתפריט היומי של מגוון זה. זה לא תוצר של אחסון לטווח ארוך, וכשהוא מתחיל להידרדר אפשר להריח ולטעום. הסבירות לשיכרון היא מינימלית.
אכילת גבינת בוראטה עלולה לגרום נזק במקרה של אי סבילות אישית לחלבון חלב והתפתחות פתאומית של תגובה אלרגית. כדאי לזנוח זמנית מעדן שמנת עדין במקרה של החמרה של מחלות כרוניות של איברי העיכול, הופעת סימפטומים של דלקת הלבלב או צרבת לאחר אכילה. אם אתם סובלים מהשמנת יתר או שאתם צריכים לעקוב אחר המשקל שלכם, תוכלו לטעום רק את הזן הזה, אך עדיף לסרב מכניסה קבועה לתזונה.
יש להימנע גם מאכילת יתר בגלל תכונה לא נעימה נוספת של גבינות שמנת שומניות העשויות מחומרי גלם לא מפוסטרים. הוא מכיל חומר כימי הדומה למורפיום במבנהו ובפעולתו. תרכובת זו מיוצרת על ידי הכבד של בקר. בגללו הם "מוסיפים" לגבינה כמו סם. צריכה יומית של מעדן מוחלפת באכילת יתר, מה שמוביל במהירות להשמנה.
מתכוני גבינת בוראטה
הזן מוגש בפני עצמו, עם יינות תוצרת בית ובירות קלות, אך האוהבים מעדיפים יין לבן יבש ודבש.כדי לחשוף במלואו את הטעם ה"קטיפתי ", לאחר שהוצאנו מהמקרר, הוא נותר להתחמם לטמפרטורת החדר למשך 40-50 דקות.
האיטלקים לא שמים פרוסות רכות בצלחת גבינה, אלא מציעים להן עגבניות - זיתים טריים או מיובשים, כבושים וזיתי תבלין טריים. נהוג לאסוף את השמנת הזורמת עם פרוסות לחם קלוי מגורד בשום.
מתכוני גבינת בוראטו:
- חטיף מהיר … הקישואים חתוכים לרצועות דקות ברוחב 3-4 ס"מ ואופים בתנור במשך מספר דקות עד שהן הופכות רכות. אפשר לפזר מעט סוכר. משמנים את הרצועות במסה שמנת של בוראטה, מרדדות אותן לגליל ומורחות עגבניות מיובשות על משטחים שטוחים, מהדקות אותן בעזרת קיסם.
- גבינה עם רוטב … 2 עגבניות גדולות נאפות, חתוכות לחתיכות, בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס ומותירות במצב הסעה, או על ידי פתיחת דלת התנור. טוחנים עוד 2 עגבניות עם חצי שאלוט, 1 שיני שום ו -1 כפית עם בלנדר. שמן זית. פרמזן, 40 גרם, משפשפים על פומפייה גסה ומטגנים בחמאה עד שנוצרים שבבים. חתיכות בוראט מונחות על צלחת, יוצקות עליהן רוטב עגבניות, מעוטרות בעגבניות מיובשות, צ'יפס גבינה ובזיליקום.
- פרחי קישואים עם גבינה … עלי כפתור קשיחים מוסרים מ -8 תפרחות גדולות של קישואים, טובלים במים קרים ומורחים על מגבת נייר להסרת לחות. העלי מוסר בזהירות. עגבניות מיובשות נחתכות ל 2-3 חלקים, מבלי להיפטר מעודף השמן, ללוש 80 גרם בוראטה בעזרת מזלג. מערבבים את החומרים ומניחים אותם על עלי הכותרת, משאירים קצוות רופפים. הם מוברגים היטב כך שהמילוי לא יזרום החוצה. ללוש בקרח מים מוגזים מאוד, 100 מ"ל, את הבצק, לשפוך אותו לקמח חיטה - 100 גרם, להכניס לביצה. הבצק צריך להיות נוזלי, כמו על לביבות, ובועות אמורות להופיע על פני השטח. שמן חמניות מזוקק מבושל. הפרחים הממולאים מוזנחים בקמח, ואז טובלים בבצק כך שהוא נדבק מכל הצדדים ומטוגנים בשמן עמוק. כדי להימנע מפגיעה בניצן, החזק אותו בכף סיליקון. כאשר מופיע קרום אדמדם, הפרחים כתמים במגבת נייר ומונחים על צלחת. מוגש חם. מלח ופלפל לפי הטעם.
- סלט קל … מערבבים מלפפון אחד, חתוך לעיגולים, 5 דובדבנים, טבעות דקות של בצל אחד, 1 שיני שום כתושות ו -200 גרם פרוסות בוראטה. אין צורך להסיר את מילוי השמנת. מפזרים מעט כוסברה ו -2 כפות. l. צנוברים, מיובשים בתבנית. מתבלים בשמן זית.
ראה גם מתכוני גבינות ליידן.
עובדות מעניינות על גבינת בוראטה
באופן מפתיע, המוצר העדין והכמעט "האוורירי" הזה נוצר משאריות מוצרלה, שלא ניתן היה לממשן, ולא הספיק לאכול. השאריות התמזגו לכדורים, שימשו לצרכיהם, נטחנו בשמנת ומומלחות, עד שהחווה ביאקיני (בשנת 1920) הבינה כיצד להכין גבינה כפולה. חלק מהחתיכות נמעכו ועיכלו ויצרו שקיות גבינה, והשנייה הייתה מעורבת בשמנת, מומלחה והניחה ב"אריזות "אלה. עד 1950, מוצר כה מוגמר למחצה זכה לפופולריות ברחבי איטליה, הוא החל להיות מיוצר במספר אזורים - בזיליקאטה, קמפניה ופוליה.
בשנת 1956 פיתח לורנצו ביאנצ'ינו, שעבד בחוות פיאנה פדולה, את הטכנולוגיה להכנת שקי מוצרלה, ומילוים במילוי שמנת. בעתיד הם הציעו אפשרויות שונות למעדן, הכניסו מוצרלה עם שמנת, חמאת בוטנים מנטקה, פירות יער, אגוזים ואפילו שוקולד נוזלי לשקית גבינה. במקביל, גם תהליך ייצור הגבינות מואץ, תוך שימוש ברמפה לצורך הקפצה.
גבינת בוראטה החלה להתבשל בכוונה, וריקוטה הוכנה מעודף מי גבינה. יחד עם זאת, ה"רעיון "העיקרי של הזן נשמר - השקיות יוצרו משרידי הגבינות של קבוצת פסטה פילטו.במקביל, על מתכון גבינת השמנת היה פטנט ובוראטה די אנדריה זכתה לקבלה כללית.
טעם המוצר המיוצר בחוות שונות שונה. זה מוסבר בכך שעדיין לא ניתן היה להפוך את התהליכים לאוטומטיים, וכל יצרנית גבינה מביאה משהו משלו. לעיכוב משתמשים ברנקה, חומצת לימון, מי גבינה מהכנת מוצרלה. חוות בקליפורניה ובאזורים הדרומיים של רוסיה מציעים את זני הזן שלהם.
גם המחיר משתנה. במולדתם, ראש גבינת בורטה של 500 גרם עולה 7-9 יורו, בארצות הברית-10-12 דולר. ברוסיה טווח המחירים של גבינת שמנת הוא 500-940 רובל. מעניין שבאיטליה מנסים למכור רק מוצר טרי, אך יצרנים רוסים מכניסים גבינה לאריזות ואקום ומוכרים אותה תוך 10 ימים, כמו זני תמלחות רבים.
קביעת הטריות של בוראט היא פשוטה מאוד. אם בעת החיתוך המילוי זורם ואין ריח של חלב חמוץ, אין צורך לפקפק באיכות המוצר. לא תורעלו בגבינה יבשה, אך לא תוכלו ליהנות מהטעם העדין. אבל עם ריח חמצמץ, עדיף לדחות את הטעימה. בעיסה הרכה, הפעילות של חיידקים פתוגניים עולה במהירות. אם מוצר זה מתחיל להידרדר, רצוי לסרב להשתמש בו.
צפו בסרטון על גבינת בוראטה:
