תיאור גבינת קוטסווולד, תכונות ייצור. ערך אנרגיה וחומרים מזינים השוררים בהרכב. השפעות על הגוף, מתכונים.
קוטסוולד היא גבינה קשה המיוצרת בבריטניה משני סוגי חלב פרה - לאחר פסטור ובלעדיה. הזן מקביל ל- Double Gloucester - גבינת Gloucester כפולה, אך עם תוספות - עירית מיובשת ועירית נפוצה. הארומה בולטת, שמנת, עם גוון קש רקוב; טעם - מתקתק -שמנוני, עם שמץ של חריפות וחריפות; מרקם - צפוף, אלסטי, קשה, מתפורר בעת חיתוך; צבע - צהוב, עם תוספות כהות של תוספי טעם. צורת הראשים היא גליל גבוה, במשקל של 1.7 עד 5 ק ג. קרום טבעי בלתי אכיל נוצר על פני השטח, מכוסה בפריחה רכה ואפרורית. כדי להימנע מהיווצרות עובש, השתמש בשעווה או ציפוי לטקס.
איך מכינים גבינת קוטסווולד?
כדי לקבל ראש במשקל מלא בדרגה זו (1.7 ק ג), עליך לקחת לפחות 14 ליטר חומרי גלם. אם מתוכנן לפסטר חלב, הוא מחומם לטמפרטורה הנדרשת - 62 מעלות צלזיוס - במהלך תהליך הייצור, ורק לאחר מכן מקורר ל 32 מעלות צלזיוס. עם חימום מוגזם, תרבויות המתנע מתכרבלים, ולא ניתן להשיג את הטעם הרצוי.
גבינת קוטסוולד מיוצרת הן בבית והן במסגרת תעשייתית. תכונות של הכנה עצמית: טעמים לבישול (פרוסות ירקות מיובשים מסופקים למפעלי חלב), חיתוך גרעיני גבינה בעזרת סכין, לא "נבל", כיסוי הטפסים לא בגזה, אלא במטלית גבינה מיוחדת, ההבשלה מתבצעת בחדר, ולא במרתף או במרתף מאובזר במיוחד.
הירקות היבשים הקצוצים מבושלים במעט מים, ואז מפרידים את הנוזל ומניחים לייבוש. המרק אינו מנוקז, הוא נחוץ כדי לשפר את טעמו של המוצר הסופי.
אופן הכנת גבינת קוטסווולד:
- באמבט מים מביאים חלב עם מרק בצל ל 32 מעלות צלזיוס ומתחיל תרמופילי יבש נשפך על פני השטח. אין לערבב מיד. יש להניחו בצד למשך 2-5 דקות להיספג מעצמו. לנער הכל מלמעלה למטה ולתת לו להתבשל במשך 40-45 דקות.
- לאחר מכן מוזגים פנימה את צבע האנאטו המדולל בעבר - כמה טיפות, מכיוון שעם עודף צבע הגבינה תתגלה כגזר, אך עליך לקבל צהוב אחיד ואחיד. לאחר דקה, שופכים נוזל נוזלי פנימה ומשאירים אותו עד להיווצרות הקייל. אם הטמפרטורה נשמרת קבועה, ניתן לקבל בדיקת שבר נקי חיובי לאחר 45 דקות. במקרה שבו הגבינה לא צפופה מדי, השאירו למשך 15 דקות נוספות בחום של 32 מעלות צלזיוס.
- גודל גרגירי הגבינה 0.5x0.5 ס"מ. ראשית מבצעים חתכים אנכיים ולאחר מכן חתכים אופקיים. מערבבים לאט, מחממים עד 40 מעלות צלזיוס בקצב של 1 מעלות צלזיוס / דקה, למשך חצי שעה. מותר לגוש הקלתית לשקוע לתחתית.
- בשלב זה מכסים את המסננת בגזה מקופלת בכמה שכבות, מעבירים את חומרי הגלם הביניים ומשאירים עד שהמי גבינה נפרדת לחלוטין. מערבבים עם בצל מבושל ומלח.
- הטפסים מכוסים גם בגזה, מיישרים בזהירות את כל הקפלים, מסיטים את מסת הגבינה, עוטפים אותה ומניחים את הדיכוי למשך 15 דקות (לכל ק"ג משקל - 2.5 ק"ג).
- על הראש שכבר נוצר, הבד משתנה לייבוש, הכל מוחזר לתבנית, משקל העומס מוכפל ויוצא ליום, מסתובב 4 פעמים.
- לייבוש, הראש נשאר על השולחן בטמפרטורת החדר, המוכנות נבדקת אמפירית, על ידי מגע. התהליך הפסיבי אורך 2-5 ימים, תלוי בגודל הראש.
- שעווה טבעית ללא צבעים מומסת באמבט מים ומורחת בעדינות על הגבינה ב -2 או 3 שכבות בעזרת מברשת רכה. השאירו את הציפוי להתקשות במשך מספר שעות, ולאחר מכן העבירו אותו לתא יישון עם טמפרטורה של 12 ° C ולחות של 80-85%. התבגרות - בין 1 ל -3 חודשים, הפוך את השבוע הראשון פעמיים ביום, והשני - פעם אחת תוך 1-2 ימים. משך ההבשלה הוא 2-4 חודשים.
אם לא מורחים שעווה על הקרום, ראשו לא רק להפוך את הראש, אלא גם לשטוף עם תמיסת מלח חלשה של 15%. זאת על מנת להימנע מצמיחת עובש מוגזמת. מותר להופיע פריחה לבנה לא מרווחת. במקרה של היווצרות תותח אופייני, המציין את פעילות התרבויות הפטריות הזרות, מתווספת כמות קטנה של חומץ למי מלח במהלך הכביסה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קוטסוולד
במהלך הייצור לא מוצגים מוצרים ממספר GMO. יצרן שמכבד את עצמו לא יאפשר שימוש בתוספים מלאכותיים המחקים את טעמה של תערובת הבצל.
תכולת הקלוריות של גבינת קוטסווולד היא 405 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 24.6 גרם;
- שומן - 34 גרם;
- פחמימות - עד 1 גרם.
תכולת השומן של גבינת קוטסווולד על חומר יבש - 50-55%
הרכב הויטמינים עשיר. בנוסף לחומרים האופייניים למוצר מסוג זה - טוקופרול, רטינול, חומצה פולית ופנטוטנית, פירידוקסין, קובלמין וריבופלבין, יש לציין חומצה אסקורבית ובטא קרוטן. החומרים המזינים האחרונים כלולים בגבינת קוטסווולד מסוגי בצל שונים.
המינרלים הרווחים הם סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, נחושת, סלניום, אבץ ויוד.
היתרונות של גבינת קוטסווולד
ניתן לשלב מגוון זה בתזונת הרזיה על ידי הוספת טעמים שמשחקים את תפקיד הסיבים התזונתיים. הם מאיצים את מהירות הפריסטלטיקה, מסייעים בניקוי הגוף. עם אימון פעיל, שכבת השומן שכבר נוצרה מתחילה להתפרק, ולא נוצרות "עתודות" חדשות.
היתרונות של גבינת קוטסווולד:
- בשל תכולת הסידן הגבוהה, הוא מגביר את חוזק העצמות והשיניים, מאט את השינויים הקשורים לגיל הניוון ומאיץ את ריפוי השברים.
- מעורר הפרשת אנזימים הדרושים לעיכול המזון ומיצי העיכול. מגביר את ייצור המרה.
- יש לו תכונות אנטי דלקתיות, בעל השפעה מועילה על רקמות האפיתל ומגביר את עורק העור.
- תומך בפונקציה חזותית.
- מאיץ את הולכת הדחף העצבי.
- משפר את החסינות הכללית.
גבינת קוטסווולד משפיעה באופן בולט, עוזרת לנרמל את התזונה ולהימנע מחטיפים אם אתם מקפידים על אורח חיים בריא. עם מוצר זה, אתה יכול להתאושש במהירות מאנמיה מחוסר ברזל, שחפת, הצטננות שמיצו את הגוף.
בעת שימוש בגבינה העשויה מחלב מפוסטר, אין הגבלה על הכניסה לתזונה של נשים במהלך ההריון וההנקה, קשישים או ילדים מגיל צעיר מאוד. המנה היומית המומלצת היא לא יותר מ -60 גרם למתבגרים, קשישים ונשים, עד 80 גרם לגברים בריאים.
