ערך תזונתי והרכב עגבניות מיובשות, היתרונות והפגיעה האפשרית באכילה. מתכוני בישול, מנות עם עגבניות מיובשות.
עגבניות מיובשות הן תוצר פופולרי של המטבח הלאומי האיטלקי, Pomodori secchi. הטעם חריף, עשיר, מתקתק, הארומה סמיכה, בדיוק כמו שקורה עם פירות שנקטפו טרי. עגבניות שנקטפות בצורה זו אידיאליות לאחסון ארוך טווח ללא מקרר ושומרות על כל התכונות השימושיות. ייצור המוני החל במאה ה -19, בעוד שהמוצר זכה להערכה בטורקיה, ספרד ויוון. בחמש השנים האחרונות היא צברה פופולריות באירופה ובארצות הברית, אך באיטליה היא הפסידה. הם הפסיקו להגיש עגבניות יבשות כמנה נפרדת ומשמשים מרכיב למנות חמות, סלטים ומאפים.
איך לבשל עגבניות מיובשות?
עגבניה היא אחד הירקות העיקריים באיטליה. בקיץ, אפילו ארוחה אחת אינה שלמה בלעדיה. במפעל, הפירות נחתכים בעזרת חותכים מיוחדים, העיסה מוסרת באמצעות צנטריפוגה או ידנית. לאחר מכן הם מטופלים, לעתים קרובות יותר עם גופרית דו חמצנית, על מנת לשמר את המצגת, ויובשים במתקנים מיוחדים. לאחר מכן מגולגל בצנצנות או טחון לאבקה.
בבית, התהליכים עדיין אינם אוטומטיים. על מנת לקמול איכותית את העגבניות, הסירו את הזרעים והמחיצות בעזרת סכין חדה והשאירו רק את הקירות החיצוניים עם שכבת עיסה. החיתוך תלוי בגודל הפרי. המלחה דורשת מלח ים. משך העיבוד - ממספר ימים בשמש ועד 9-10 שעות בתנור או ייבוש ירקות מיוחד. יש צורך לשמור על טמפרטורה קבועה של 40-100 ° C, בהתאם לשיטה שנבחרה.
משך תהליך הבישול של עגבניות מיובשות, בהתאם לציוד המשמש:
| דֶרֶך | טמפרטורה, ° C | זְמַן |
| מייבש חשמלי | 70 | 8-9 שעות |
| מיקרוגל | 100 | 6-15 דקות |
| תנור, גז או תנור חשמלי | 100 | 7-8 שעות |
איך לבשל עגבניות מיובשות בעצמך:
- במייבש מיוחד לירקות … עגבניות קטנות, 6 ק"ג, חתוכות לשני חלקים, מוציאים את המיץ והליבה בעזרת כף. יש לעשות זאת בזהירות כדי לא לפגוע במעטפת החיצונית. מורחים את כל החלקים על מגבת נייר ומשאירים למשך 30 דקות כדי לאפשר עודף לחות בכוס. בשלב זה, המייבש מחומם, לאחר הסרת המגשים. את החצאים המוכנים משפשפים בתערובת של מלח ים גס (2 כפיות) ועשבי תיבול פרובנס (2 כפיות) - ניתן לערבב באופן עצמאי אורגנו, מלוח, בזיליקום ושום מיובש בכמויות שוות. עגבניות מונחות על משטחים כשהגב כלפי מטה, מונחות במייבש חשמלי, מכוונות לטמפרטורה הרצויה ומפעילים טיימר. במהלך תהליך הייבוש, המגשים מתחלפים כך שהייבוש מתרחש באופן אחיד. 30-40 דקות לפני סיום התהליך, הצנצנות מעוקרות, 3 ראשי שום קצוצים דק בשמן זית. מניחים עגבניות ושום בשכבות בצנצנות מעוקרות יבשות, יוצקים שמן זית (0.35 ליטר), מגלגלים את המכסים.
- איך להכין עגבניות מיובשות במיקרוגל … הכנת הפרי זהה לייבוש בתנור. מפזרים תערובת תבלינים. עבור 1, 5 ק"ג עגבניות - 1/3 כפית. פלפל שחור ואדום, 2 כפות. l. מלח ים, כחצי כפית בזיליקום, "עשבי תיבול איטלקיים". מפזרים מעט שמן זית. מורחים את החצאים בצורה שטוחה כשהגב כלפי מעלה, מדליקים את התנור בחום של 100 מעלות למשך 5 דקות. מוציאים את המיכל, מסננים את הנוזל ששוחרר (לא להיפטר), מצננים 3-4 דקות, הופכים את החלקים ומחזירים אותם למיקרוגל באותו הזמן. מוציאים את הירקות, מניחים להתייצבות. אם העגבניות בשרניות מדי, מחזור הייבוש חוזר על עצמו.השימור מתבצע באותו אופן כמו בשיטה לעיל.
- בישול עגבניות מיובשות בתנור … עדיף לבשל בתנור הסעה חשמלי, אבל כל מכשיר מטבח, כולל גז, יספיק. בזמן שהעגבניות מעובדות, כפי שכבר תואר, מחממים את התנור ל 80 מעלות צלזיוס. החצאים פרוסים היטב, נסוגים כלפי מטה, מפזרים תערובת של תבלינים, זורים שמן זית מבקבוק ריסוס או מברשת. מחליקים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ומניחים למשך שעה. ואז הדלת נפתחת מעט ומשאירה למשך 8 שעות. ניתן להחליף את הסדינים במהלך תהליך הייבוש. לקראת החורף הבנקים מגולגלים כרגיל.
הערה! לייבוש עגבניות אפשר להשתמש בגריל חשמלי, מכונת לחם וכיריים איטיות.
כדי להפוך תכשירים תוצרת בית לטעימים יותר, תוכלו להתנסות בתבלינים בשלב העיבוד והפריסה בצנצנות. את חצאי הפירות יוצקים מרינדה, מפזרים פירורי אגוזי מלך.
בשמירה במקרר, במגירת ירקות, או במרתף, השימור לא יתדרדר במשך 6-8 חודשים. בטמפרטורת החדר, תצטרך לאכול הכל תוך 3 חודשים. אם אתה רוצה להאריך את חיי המדף, הצנצנות מעוקרות לפני גלגול המכסים.
הרכב ותכולת הקלוריות של עגבניות מיובשות
הערך התזונתי תלוי בסוג ובכמות התבלינים המשמשים.
כמות הקלוריות של עגבניות מיובשות בממוצע היא 244-258 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 14.1 גרם;
- שומן - 3 גרם;
- פחמימות - 55.8 גרם;
- סיבים תזונתיים - 12.3 גרם;
- אפר - 12.6 גרם;
- מים - 14.56 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 44 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.524 מ"ג;
- ליקופן - 45, 902 מ"ג;
- לוטאין + זקסנטין - 1, 419 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.528 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.489 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 104.6 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 2.087 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.332 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 68 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 39.2 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.01 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 43 מק"ג;
- ויטמין PP - 9.05 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 3427 מ"ג;
- סידן, Ca - 110 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 194 מ"ג;
- נתרן, נא - 247 מ"ג;
- זרחן, Ph - 356 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 9.09 מ"ג;
- מנגן, Mn - 1.846 מ"ג;
- נחושת, Cu - 1423 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 5.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1.99 מ"ג.
פחמימות שניתנות לעיכול מיוצגות על ידי סוכרים - 37.59 גרם לכל 100 גרם.
עגבניות מיובשות מכילות חומצות אמינו חיוניות (יותר מכל ליזין ולאוצין) וחומצות אמינו לא חיוניות (חומצה גלוטמית גוברת).
חומצות שומן ל -100 גרם:
- אומגה 3 - 0.011 גרם;
- אומגה 6 - 1.104 גרם.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם:
- מיריסטי - 0.004 גרם;
- פלמיטית - 0.326 גרם;
- סטארית - 0.096 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- פלמיטולית - 0.011 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 0.476 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 1.104 גרם;
- לינולנית - 0.011 גרם.
היתרונות והנזקים של עגבניות מיובשות מסופקים על ידי:
- סרוטונין - הורמון המשפר את מצב הרוח ומונע התפתחות של דיכאון, אך אם הוא מצטבר, התרגשות יתר רגשית, נדודי שינה, רעידות בגפיים מופיעות.
- אֶשׁלָגָן - חומר השומר על איזון המים והאלקטרוליטים ומנרמל את פעילות מערכת הלב וכלי הדם, אך עם עודף ממנו הסיכון להתפתחות סוכרת עולה.
- סיבים גסים - תומך בפעילות החיונית של הצומח המועיל של המעי הדק וממריץ הסרת רעלים שהצטברו לאחר הטמעה ועיכול של מזון. אך עם צריכה מוגברת, זה יכול להוביל למחסור בוויטמינים עקב הפרעה בספיגה של חומרים מזינים.
אם כל הזמן משתמשים בשימור בצורתו הטהורה, אתה יכול לעלות במהירות במשקל עקב החזקת מים בגוף ועלייה בתיאבון. אחרי הכל, המטרה העיקרית של המוצר היא לשמש כחטיף.
תכונות שימושיות של עגבניות מיובשות
באיטליה מומלץ להכניס עגבניות שנקטפו בצורה דומה לתזונה של חולים המחלימים ממחלות מתישות. בעזרתם תוכלו להיפטר במהירות מאנמיה, מחסור בוויטמינים ולהגביר את החסינות.
היתרונות של עגבניות מיובשות:
- ממריץ את תפקוד המעיים ומקל על עצירות.
- הם משפרים את מצב כלי הדם ואת עבודת שריר הלב, ממיסים כולסטרול מזיק ומונעים הופעת טרשת עורקים.
- יש להם השפעה משתן וכולירטית, מונעים היווצרות בצקת, ומורידים לחץ דם.
- הם מרגיעים, משחזרים את היכולת להירדם במהירות ומשפרים את מצב הרוח.
- מחזק את הזיכרון ומאיץ תגובות אורגניות.
- יש השפעה מועילה על התפקוד החזותי.
- יש להם פעילות אנטיבקטריאלית ואנטי דלקתית.
- מגן מפני אובדן מסת השריר ורקמת העצם מפני הרס.
- הם מונעים היווצרות אבנים בכליות ושקעת מלחים במפרקים גדולים.
- משפר את ספיגת החומרים המזינים - מנגן, זרחן, נחושת וברזל.
עגבניות מיובשות מכילות ליקופן, נוגד חמצון טבעי וצבע המונע ממאירות וסרטן. מוצר זה שימושי ביותר לגברים, שכן היעילות בטיפול בסרטן הערמונית הוכחה על ידי מחקר מדעי.
לאחר הקמלה העגבניות הופכות לאפרודיזיאטיות - חטיף כזה מגביר את העוצמה ומשפר את החשק המיני.
התוויות נגד ופגיעה של עגבניות מיובשות
עגבניות המוכנות בצורה זו הן מנה מרובת רכיבים. עם נטייה לתגובות אלרגיות עלולים להופיע ביטויים שליליים - פריחה, הפרעות מעיים, אדמומיות וגרד של העור.
פגיעה בעגבניות מיובשות עלולה להתרחש:
- עם מחלות כרוניות של איברי העיכול, למשל, כיב פפטי ודלקת קיבה עם חומציות גבוהה;
- עם אורוליתיאזיס - שימוש מופרז גורם להתקדמות החשבונות לאורך השופכן והתקף של קוליק כלייתי;
- עם דלקת פרקים וצנית - בשל כמות החומצה האוקסלית הגבוהה בהרכב, הישנות הופכת לתכופה יותר ותסמינים כואבים מתגברים.
אבל זה לא אומר שמוצר זה יצטרך להינטש לחלוטין. מספיק להימנע מאכילת יתר ולנתח את הרגשות שלך לאחר הכניסה לתפריט.
מתכוני עגבניות מיובשות
אין צורך לשמר עגבניות לאחסון לטווח ארוך. הם טעימים מבלי להיות מטופלים בשמן זית (צמחי), וניתן להוסיף שום בזמן הייבוש.
מתכוני עגבניות מיובשות:
- חטיף גבינה … 0.5 ק"ג פירות גדולים בשרניים מוכנים לייבוש בדרך הרגילה, אך ללא שמן או תבלינים. מכניסים למיקרוגל, מאדים את הלחות, מצננים ולאחר מכן שמים בקערה לסירוגין את המרכיבים הבאים: שכבה של גבינה קשה מגוררת מעורבבת עם עשבי תיבול יבשים לבחירתכם ומלח גס, שכבה של פרוסות פלפל מתוק, שכבה של זיתים מגולענים חתוכים לשניים. מפזרים מעל שמן זית. כדאי לאכול חטיף כזה 4-5 ימים מראש, לאחסן אותו במקרר. גבינה תצטרך 200 גרם, זיתים גדולים - 6-7 יח ', פלפל בולגרי - 2 חתיכות.
- שעועית ירוקה עם שום … שעועית בתרמילים, 0.5 ק"ג, מבושלים עד לריכוך, ואז נזרקים למסננת ונשפכים עם מי קרח למשך 5 דקות כדי שהצבע לא ישתנה והגמישות לא תאבד. מכניסים שוב את השעועית למסננת. מטגנים 2-3 שיני שום בשמן זית, חתוכים מראש לפרוסות דקות. טוחנים 5 עגבניות מיובשות בגודל בינוני, מוסיפים למחבת לשום. מפזרים תערובת של פלפל שחור ואדום, מלח ים, שמים שעועית באותה מחבת. ניתן לכבות אותו לאחר 3 דקות. מגישים חם.
- פסטה עם גבינה ועגבניות מיובשות … העיסה, 200 גרם, מבושלת למצב "אלדנטה". מטוגנים במילוי ארומטי משלהם - שמן זית - עגבניות מיובשות, חתוכות לרצועות, למשך 60 שניות, יוצקים 50 מ"ל יין לבן יבש, מתאדים, מערבבים עם ריקוטה מגוררת - 250 גרם, ממתינים עד לקבלת תערובת של רוטב, ומוסיפים עלי תרד קצוצים - 200 גרם. כשהתרד הופך רך, מוסיפים את העיסה, מערבבים, מבשלים 3 דקות. מפזרים פרמז'ן מגורד לפני ההגשה.
- סלט בשר … ארוגולה נשטפת, ייחורים מוסרים, חותכים לחתיכות גדולות ומונחים על צלחת. לאחר מכן הניחו את טבעות הבצל האדום בשכבות - ראש אחד, חצאי 10 עגבניות מיובשות, קוביות סלמי - 150 גרם ו -10 חתיכות זיתים שחורים חתוכים לשניים. להלבשה מערבבים שליש כוס שמן זית, חומץ יין אדום - 3 כפות. l., 1 כף. l. דבש וחרדל דיז'ון. מערבבים, יוצקים על שכבות החסה. מלח לטעימה.
- טורטיות עגבניות … מרתיחים עד לריכוך של 0.25 כוסות בורגול. שמים בקערה: 4 חתיכות עגבניות גולמיות קצוצות דק ומיובשות, 2 ביצי עוף מבושלות, פרוסות גבינת פטה - 20 גרם, ירוקים פרוסים לבחירתכם - 2 כפות. l., 1 כפית. פפריקה ואורגנו, 10 בצלים ירוקים. מוסיפים מלח, ללוש את הבצק עם בורגול וקמח גס. המטוגנים מטוגנים משני הצדדים. מוגש עם dzatziki - רוטב מהמטבח היווני הלאומי.
עובדות מעניינות על עגבניות מיובשות
הם החלו לייבש עגבניות באיטליה במאה ה -18, אך למוצר זה לא היה דמיון רב למעדן מוכר. במקום זאת, ניתן להשוות אותו עם פירות יבשים - הפירות נחתכו, סחטו, ערבבו במלח והשאירו בשמש, מונחים על הגגות. מתכון זה עדיין משמש להכנת מוצר מוגמר למחצה, שנמעך מאוחר יותר ומוסיף לבצק. הוא אינו מוגש כמנה עצמאית.
בשנת 1856, תושב טורינו, פרנצ'סקו צ'יריו, שיכלל את המתכון והחל להכין עגבניות מיובשות על בסיס תעשייתי, והוסיף תבלינים שונים. הוא בנה מפעל על פי שיטתו של ניקולאס אפר, ממציא המזון המשומר. כיום מפעלי מזון המייצרים עגבניות מיובשות נמצאים בערים רבות באיטליה וביוון.
על מנת שהתבשיל ייצא טעים, "נמס" בפה, יש לבחור את הפירות הנכונים. באיטליה ניתנת עדיפות לזן San Marzano ובחבר המדינות נרכש "שמנת" גדולה למטרה זו. רצוי שמשקל העגבנייה יהיה בטווח של 80-130 גרם. עדיף לקצור פירות לא בשלים. אדומים מדי כשהם מיובשים, הם מתכהים, והמנה הופכת למכוערת. אך לשינוי הצבע אין השפעה על הטעם והתכונות המועילות.
איך להכין עגבניות מיובשות - צפו בסרטון:
אם יש לכם עגבניות מיובשות בבית, ישנן ארוחות טעימות ובריאות רבות לבחירה. הם לא רק ישפרו את הטעם, אלא גם יהפכו את הצגת כל מנה לייחודית.
