איך לבשל עגבניות מיובשות לחורף? TOP 4 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות. איך מכינים עגבניות ובאילו תבלינים להשתמש? כיצד לאחסן את חומר העבודה וכיצד להשתמש בו? מתכוני וידאו.
כיום ניתן לרכוש עגבניות טריות בכל עת של השנה. אבל עגבניות מיובשות צברו פופולריות ממש לאחרונה. זוהי פנינה של מטבח איטלקי שניתן לקנות בחנות. עם זאת, ההכנה קלה מאוד לביצוע בעצמכם בבית לטעמכם. אלה הם פירות עדינים וריחניים רוויי ניחוח תבלינים ועשבי תיבול. למתאבן טעם חריף יוצא דופן. ניתן להשתמש בו כמנה עצמאית ולהוסיף לכל מתכון הזקוק לטעם מתוחכם.
כמה סודות
- האיטלקים מבחינים בין שני סוגי עגבניות: מיובשים מאופים. הם שונים במידת הצטמקות. עגבניות אפויות יותר בשרניות, מבשלים תוך 1-2 שעות, מיובשות-שומרים בתנור לפחות 4-7 שעות.
- עגבניות צריכות להיות שטוחות ונקיות, לא פגומות, רקובות או בשלות יתר.
- קנה פירות בשרניים אך לא מימיים במיוחד, אחרת רק העור יישאר.
- עדיף להשתמש בעגבניות שרי (עגבניות ענבים) או בזנים בינוניים כמו שמנת לייבוש. כל פרי קטן וצפוף, בדרך כלל בצבע אדום, יעשה זאת.
- באופן אידיאלי, לייבוש עגבניות שהבשילו בשמש, ולא בחממה, יש ניחוח בולט יותר.
- בין 15-20 ק"ג ירקות טריים יתקבלו 1-2 ק"ג ירקות מיובשים.
- קח שמן צמחי מזוקק למילוי, ללא ריח. באופן אידיאלי, השתמש בשמן זית כתית מעולה, אך שמן חמניות מזוקק או שמן זרעי ענבים יעשו זאת.
- אתה יכול לייבש עגבניות בתנור, בשמש, במיקרוגל או במייבש חשמלי.
איך מכינים עגבניות לייבוש?
שוטפים את העגבניות וחותכים לאורך או לרוחב ל 2-4 חתיכות. חותכים עגבניות גדולות בצורת עגול לפרוסות עבות, קטנות - לאורכן בחצאים או רבעים כך שיתייבשו באופן אחיד.
נקו את החצאים המוכנים ממחיצות וגבעולים. בעזרת כף רגילה, הסר את האמצע עם הזרעים כדי לקבל סירה עם קירות גמישים צפופים. הסר או שמור על העור כרצונך. עגבניות ללא עור יתייבשו מהר יותר, ועם עור הן יותר פיקנטיות וישמרו על צורתן טוב יותר. השאירו אותם להתייבש היטב. לפעמים פרוסות עגבניות כבושות לפני הייבוש, אך אין בכך צורך.
באילו תבלינים האיטלקים משתמשים?
- ניואנס חשוב בייבוש עגבנייה הוא כיצד, מה ומתי להוסיף תבלינים? ניתן לפזר עגבניות עם כל התבלינים בבת אחת במהלך טיפול בחום, או לשים את התבלינים בצנצנת עם עגבניות מוכנות מיושנות. עדיף לטעום את השמן עם עשבי תיבול טריים, ולאחר מכן להשתמש בו להלבשת סלטים. עשבי תיבול מיובשים ייפתחו טוב יותר בתנור, אז אופים איתם עגבניות.
- בזיליקום, טימין, אורגנו, רוזמרין משמשים לפי המתכון האיטלקי הקלאסי. כמו כן, כתבלינים, אתה יכול לקחת תיבול פרובנס עם סט מלא (מיורן, בזיליקום, טימין, רוזמרין, אורגנו, מלוח). גם עבור הארומה המקורית הוסיפו פלפל שחור וצ'ילי, הל, סלרי, כשות-סונלי, כמון, ג'ינג'ר, ברברי, כמון, פלפל קאיין, כוסברה וכו 'אינטנסיבי יותר.
- מלח הוא הטוב ביותר לשימוש במלח ים גס. זה יכבוש פירות בצורה יעילה יותר: גבישי עגבניות גדולים לא יתמלאו יתר על המידה, כי לא יעבור דרך העור, ואם העור ייסדק, הם ייצרו סרט מגן.
- שום הוא אופציונלי, אך הוא ייתן לעגבניות מיובשות טעם ייחודי. לקבלת הטעם הטוב ביותר, הוא נמעך ונטחן במלח לפני השימוש. שום יכול להיות מרכיב טעם נוסף או מילוי שמן.
- ניתן להוסיף למלית בצל מיובש, צלפים, פלפלים, אנשובי וכו 'כרכיבים נוספים לפירות יבשים.
כמה זמן ואיך מאוחסנים עגבניות מיובשות?
- אם הפירות התייבשו בשמש, הם נשמרים בשקית כותנה או במרתף במשך 6-8 חודשים.
- אם הפירות לא יבשים במיוחד, הם נלחצים היטב לתוך צנצנת זכוכית, נשפכים בשמן חם, מכוסים במכסה ונשלחים למקרר. הם מאוחסנים כשנה.
- עגבניות מוכתמות ארוזות בשקית ניילון מזון ומאוחסנות בתא ההקפאה. אבל עגבניות מופשרות יאבדו את הצבע ויראו פחות בהירות. לאחר ההפשרה נותנים לעגבניות לעמוד בשמן במשך מספר ימים, כך שיספגו אותו ויספגו את ניחוח עשבי התיבול.
- צנצנת פתוחה נשמרת במקרר. מוציאים את העגבניות מהצנצנת בעזרת מזלג או כף יבשה כדי שלא ייווצרו עובש.
עם מה הם אוכלים והיכן להוסיף עגבניות מיובשות?
עגבניות מיובשות משמשות לא רק כתאבון, אלא גם כתוספת להרבה מנות מוכנות. הם משמשים במתכונים למנות רבות. הודות להם, המנה המוגמרת תרכוש ניחוח וטעם ייחודיים. עגבניות מיובשות משלימות בצורה מושלמת דגים, בשר, גבינות. מכינים איתם סלטים, ברוסקטה, פסטה, ביצים מקושקשות, פיצה. אפילו עלי החסה והפרוסות של גבינת הפטה הרגילים ביותר, שנמזגים בשמן ריחני, בתוספת עגבניות מיובשות, יהפכו לעונג גסטרונומי.
עגבניות מיובשות לחורף לתנור
עגבניות טעימות מיובשות שטופות בשמן זית יהפכו למוצר תוצרת בית טעים שאפשר להשתמש בו במהלך החורף להכנת מגוון סלטים, פסטות, מאפים, בשר ועופות.
ראה גם כיצד להכין עגבניות כבושות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 235 קק"ל.
- מנה - 150 גרם
- זמן בישול - 10 שעות
רכיבים:
- קרם עגבניות - 1.5 ק"ג
- טימין מיובש - 1 כפית
- שום - 6 שיני שיניים
- שמן צמחי מזוקק - 150 מ"ל
- עשבי תיבול פרובנסיים - 1 כף
- מלח לטעימה
- רוזמרין מיובש - 1 כפית
- חומץ תפוחים 6% - 2 כפות
בישול עגבניות מיובשות לחורף בתנור:
- מכינים את העגבניות לפי ההוראות למעלה.
- מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומרפדים היטב את העגבניות, חתוכים.
- ממליחים כל נתח מעט ומתבלים בעשבי תיבול פרובנסיים מיובשים.
- עגבניות מיובשות בטמפרטורות שונות לפרק זמן שונה. זה תלוי בסוג התנור, בכמות ובאיכות הפרי. ב 80 ° C, הפירות יהיו מוכנים תוך 8-15 שעות, ב 100 ° C תוך 6-12 שעות, ב 120 ° C תוך 3 שעות. אך ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך איכות המוצר הסופי גבוהה יותר.
- מחממים את התנור לטמפרטורה הרצויה ומניחים את תבנית האפייה ברמה בינונית. יש להשאיר את דלת התנור פתוחה לזרימת אוויר טובה יותר ולחות להתאדות מהר יותר.
- הופכים את העגבניות מדי פעם.
- העגבניות המוגמרות צריכות להתייבש, ולא לאפות או להתייבש למצב של גחלים. הפירות המוגמרים יקטן בגודלם, יתכופף בידיים, יהפוך לח, אך ללא מיץ.
- מקלפים את השום וחותכים לחתיכות.
- מעבירים את העגבניות המבושלות לצנצנת זכוכית נקייה, מעורבבות עם שום, טימין ורוזמרין.
- זורקים את חומץ התפוחים עם השמן ויוצקים על העגבניות. כמות השמן אמורה להספיק לכיסוי מלא של העגבניות.
- סוגרים את הצנצנת במכסה ומקררים, שם הם נשמרים כשנה.
עגבניות מיובשות במיקרוגל
הדרך הקלה ביותר לייבש עגבניות היא לבשל אותן במיקרוגל. עגבניות כאלה לא נשמרות זמן רב, אבל אתה יכול לבשל אותן מהר מאוד.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- שום - ראש אחד
- שמן צמחי - 150 מ"ל
- בזיליקום - 50 גרם
- פלפל מריר חריף - 15 גרם
בישול עגבניות מיובשות במיקרוגל:
- מפזרים את העגבניות השטופות, הקלופות והמיובשות שהוכנו במלח ושמן.
- מניחים את הפירות בכלי עמוק, עמיד בחום, עם החתוך כלפי מעלה, ומכניסים למיקרוגל.
- הפעל את ההספק המרבי, כ- 850 קילוואט. זמן בישול 10 דקות.
- שופכים את מיץ העגבניות המופרד לסיר נפרד ומניחים שוב את העגבניות במיקרוגל למשך 5-7 דקות.
- לאחר מכן פתח את דלת המיקרוגל והשאיר את הפרי למשך 15 דקות.
- שמים את העגבניות המבושלות בצנצנת סטרילית.
- למעלה עם פלפל, עשבי תיבול, בזיליקום ושום קצוץ דק.
- יוצקים לתוך המיכל את מיץ העגבניות שיצא מהעגבניות והשמן הצמחי.
- השאירו את הצנצנות להשרות במשך חצי שעה, ולאחר מכן סגרו את המכסים ושמרו במקרר.
עגבניות מיובשות לחורף במייבש חשמלי
תהליך ייבוש העגבניות במייבש חשמלי יהיה פשוט מאוד, אם כי גוזל זמן רב. היתרון בשיטה זו הוא טמפרטורה אחידה ומדויקת, שאינה אפשרית בתנור.
רכיבים:
- עגבניות - 1.5 ק"ג
- שמן צמחי - 250 מ"ל
- מלח - 1, 5 כפות
- רוזמרין מיובש - 2 קורט
- טימין מיובש - 1 כפית
- שום - 3 שיני שיניים
- חומץ בלסמי - 2 כפות
- פלפל חריף אדום - לפי הטעם
בישול עגבניות מיובשות לחורף במייבש חשמלי:
- להניח את העגבניות שטופות, מיובשות וחתוכות עם חתך, מלח ולהשאיר למשך חצי שעה.
- הופכים את העגבניות הפוכות על מגבות נייר כדי להסיר את המיצים ולהשאיר אותן למשך שעתיים.
- מסדרים את העגבניות באופן רופף במגשים היבשים.
- הגדר את הטמפרטורה ל 70 ° C והנח את המכסה על המייבש.
- החלף משטחים כל 1-2 שעות.
- עגבניות מיובשות יהיו מוכנות לאחר 12 שעות של פעילות רציפה. לא תשתחרר מהם לחות, והפירות לא יישברו.
- להלבשת שמן מחממים שמן צמחי מזוקק (אך לא מרתיחים!), מוסיפים רוזמרין וטימין.
- מערבבים את העגבניות ומצננים לטמפרטורת החדר, מכוסה.
- מניחים פרוסות שום קצוצות בתחתית הצנצנות המעוקרות.
- מניחים מעל עגבניות מיובשות וטבעות פלפל חריף.
- לשימור הטוב ביותר, מוסיפים קורט מלח קטן וכף אחת. חומץ בלסמי.
- יוצקים את השמן בטעם על העגבניות המיובשות. סוגרים את המכסים הרמטית ושומרים במרתף.
עגבניות מיובשות בחוץ
הדרך החסכונית ביותר להכין עגבניות מיובשות היא לייבש את הפירות באוויר. התהליך יימשך, כמובן, מספר ימים, אך הוא התקציב ביותר.
רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
- עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית
- שום - 3-4 שיני שיניים
- שמן זית - 200 מ"ל
בישול עגבניות מיובשות בחוץ:
- הניחו חצאי עגבניות מוכנים על תבניות אפייה, מסננת או רשתות תיל.
- מכסים אותם בעזרת גזה או רשת חרקים מעל.
- בהתאם למספר העגבניות הן יתייבשו במשך 4 עד 10 ימים. ככל שהם ארוזים יותר כך הם מתייבשים זמן רב יותר.
- כדי להימנע מקלקול, הקפד למלח אותם.
- הופכים את העגבניות מספר פעמים ביום לייבוש אחיד.
- בלילה, הביאו את העגבניות מתחת לחופה או פנימה, או כסו במגבת. אחרת, עגבניות יספגו עודפי לחות מהטל בוקר.
- מערבבים מלח, פלפל ועשבי תיבול איטלקיים. מוסיפים סוכר אם רוצים. כאשר מייבשים, עגבניות הופכות חומציות יותר מפירות טריים.
- מתבלים את העגבניות המוגמרות בתבלינים ומערבבים לכיסוי כל ביס.
- שמים את העגבניות בצנצנת נקייה, מפזרים שום קצוץ וממלאים הכל בשמן וממלאים את החללים.
- לטעם ולשימור גדול יותר של חומר העבודה, יוצקים 1 כף. חומץ בלסמי בצנצנת 0.5 ליטר. אחסן את הצנצנות המוגמרות במקרר.
מתכוני וידאו:
עגבניות מיובשות בבית בתנור לחורף
עגבניות מיובשות לחורף
