אחד הסמלים העיקריים של המולד של ישו הוא קותיה. ישנן אפשרויות רבות להכנתו. אנו מציעים לשקול את הדברים הבסיסיים ביותר, כמו גם ללמוד את הדקויות והסודות של המנה הטקסית הזו.
תוכן המתכון:
- הבסיס של קוטייה
- כיצד להפריד חיטה ממוץ?
- רכיבים נוספים
- איך לבשל אוזוואר לקוטיה?
- תחבושות מסורתיות
- סודות בישול
- קוטיה חיטה מסורתית לחג המולד
- שקיות אורז (אנדרטה)
- קוטיה "קוזאק" מגריגי דוחן
- מתכוני וידאו
קוטיה היא מנה הכרחית במהלך ימי חג המולד, כמו גם במהלך התענית הגדולה ובימי הנצחת המתים. לדייסה הטקסית הזו יש שמות רבים: ערב, קוליבו, מפויח, שבע. קוטיה מוגשת כמנת זיכרון, בערב השנה החדשה, בערב חג המולד ובהתקווה. הוא מתבשל גם בחגים אורתודוקסים אחרים. באופן מקובל ניתן לחלק את kutya למספר אפשרויות:
- דייסה עשירה ורזה עם מרכיבים רבים ושונים. הם מבשלים אותו בערב חג המולד.
- קוטיה נדיבה היא מנה מהירה עם חלב, שמנת וחמאה. הוא מוגש לפני השנה החדשה.
- קוטיה רעבה מורכבת מבסיס דגנים וממתיק. הם מבשלים אותו לטבילה.
הבסיס של קוטייה
אתה יכול לבשל קוטייה מדגנים ודגנים שונים. הוא נחשב לנכון מגרעיני חיטה, שנחבטו בעבר במכתש עם כמות קטנה של מים ומופרדים מן המוץ. עם זאת, באזורים שונים הם משתמשים בשעורה, שעורה, אורז, שיבולת שועל וכוסמת. דגנים נבלעים בתנור במשך זמן רב, לפעמים כ -3 ימים. בתנאים מודרניים, לא כולם מצליחים לדבוק במסורת, ולכן הם משתמשים בכיריים או בתנור הרגילים. כדי להאיץ את תהליך הבישול, הדגנים ספוגים מראש, כי הוא צריך להיות רך ומבושל היטב.
כיצד להפריד חיטה ממוץ?
ניתן לשחרר את גרעיני החיטה מהקליפה בשתי דרכים. ראשית - מטגנים את החיטה בתבנית, מניחים אותה בבד חתוך או מכוסה וטורפים אותה, ואז ממיינים אותה, משחררים אותה מהקליפה. שנית - טוחנים חיטה במכתש עם עלה מעץ, ומוסיפים מים. לאחר מכן מנקים, מנפים ושוטפים.
רכיבים נוספים
פירות יבשים קצוצים מאודים או מבושלים, פירות וגרגרים קפואים, ריבות, קומפוטים, עוזבים, אגוזים, פרג, תבלינים ותבלינים מונחים בקוטיה. לפעמים מתווספים סוכריות על מקל, פירות מסוכרים, סוכריות ומאדים, אבל זוהי עזיבה מהמסורת.
איך לבשל אוזוואר לקוטיה?
לרוב, הקוטיה מלאה באוזוואר. כדי להכין אותו תצטרך 200 גרם של משמשים מיובשים, תפוחים, אגסים, שזיפים מיובשים, דובדבנים וצימוקים. שוטפים את הרכיבים, יוצקים 2 כפות. מים ומביאים לרתיחה. מרתיחים 10 דקות על אש נמוכה. התעקשו על האוזבר על ידי קירורו לטמפרטורה חמימה. יוצקים את הנוזל דרך מסננת ומכניסים לתוכו דבש. מערבבים עד להמסה. פירות יבשים נצרכים בצורה משלהם. כשאתה משתמש ב- uzvar לדייסה טקסית, אתה צריך לשים פחות סוכר ודבש בקוטיה.
תחבושות מסורתיות
בערב חג המולד מוגש לדוכן הרזה חלב מפרג או שקדים, לוז, יווני או תערובת אגוזים. כדי להכין חלב פרג, אתה צריך למעוך את הפרג במכתש ולאדות אותו, אתה יכול להפוך אותו דרך טוחנת בשר מספר פעמים כדי לשחרר נוזל לבן. חלב אגוזים מבושל באותו אופן: אגוזים טובלים במים רותחים, טוחנים במכתש או קוצצים בעזרת מטחנת בשר עד לשחרור נוזל לבן.
דייסה מתונה מתובלת בחלב, חמאה, שמנת. ההלבשה המסורתית לדייסה היא דבש נוזלי או סמרטוט. כדי להכין את האחרון, הדבש מומס במים רתוחים חמים.אם תרצה, הקוטה מוזגת גם עם ריבה, סירופ סוכר או מים מדוללים.
סודות בישול
- על פי הלוח האורתודוקסי, חג המולד מגיע ב -6 בינואר, ולכן יש לבשל קוטייה בערב היום הזה. עליך להספיק לבשל דייסה טקסית עד חמש בבוקר, לפני הזריחה.
- בישול הקוטיו בבית צריך להיות שקט ורגוע. הם משתמשים בחיטה נבחרת, במי מעיינות ובגדים נקיים.
- קוטיה נכונה מורכבת מ -3 מרכיבים: בסיס, רוטב ותוספים.
- למניעת שריפת הגריסים השתמשו בכלי בישול עם תחתית עבה, ורצוי ברזל יצוק.
- לאחר שילוב כל המרכיבים, יש לחמם אותם במשך 10 דקות, והכי טוב בסירים מחרס.
- מדוללים קוטייה עבה עם מים צוננים מבושלים, מרתח דגנים או אוזוואר.
- צימוקים בדייסה מתנפחים ומאבדים את טעמם, אז הוסיפו אותו בזמן שאתם אוכלים קוטייה.
- אין לאחסן דייסה במשך זמן רב, מכיוון שלדבש יש תכונה של תסיסה. לכן, לא מומלץ לשים פירות טריים. עדיף להוסיף דבש למנה לפני ההגשה.
- אין לזרוק את שרידי הקוטיה. היא יכולה לזכור את המתים בארוחה הבאה.
- בדרך כלל נקדש דייסה טקסית בשירות הבוקר. אבל שוכחים לעשות זאת, מפזרים אותו עם מים קדושים בבית. אם לא, אז תתפלל ואלוהים ישמע אותך.
קוטיה חיטה מסורתית לחג המולד
כיום, לא הרבה עקרות בית מבשלות קוטייה לחג המולד, וחלקן אפילו לא יודעות מה זה. אנו מחיים את המסורות העתיקות של אבותינו ומבשלים את המנה המסתורית והמדהימה ביותר עבור קרובינו בערב חג המולד.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 232 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 4-6
- זמן בישול-3-3, 5 שעות (מתוכן 2, 5-3 שעות לאידוי הפרג)
רכיבים:
- חיטה - 2 כפות.
- מים - 4 כפות.
- פרג - 200 גרם
- צימוקים - 150 גרם
- אגוזי מלך - 200 גרם
- דבש - 3 כפות
- סוכר לטעום
- משמשים מיובשים, תאנים מיובשות, שזיפים מיובשים - לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- מניחים את החיטה בסיר בישול, מכסים במים ומבשלים עד שהם רכים ורכים. במידת הצורך מוסיפים מים רותחים. הדייסה אמורה לצאת מתפורר.
- להכנת פרג יש לאדות אותו במים רותחים במשך 2-3 שעות. מסננים את המים וטוחנים היטב את הפרג בכלי חרס (מקיטרה) או במטחנת קפה ידנית עד לשחרור חלב פרג לבן. כדי לגרום לפרג לטחון מהר יותר, ללוש אותו עם מעט סוכר.
- שמים דבש בפרג הלחם, מוסיפים סוכר, אגוזים כתושים, צימוקים וממלאים הכל במים, או יותר טוב עם פירות יבשים. משרים 5 דקות ומתבלים בדייסה מבושלת.
רייס קוטיה (אנדרטה)
קוטיה או קוליבו היא מנת זיכרון אורתודוקסית המסמלת את אמונת החיים בממלכת השמים, חיי נצח ותחייה. אורז קוטייה מבושל להנצחה, אך ניתן לבשל אותו גם לערב חג המולד וחגים אורתודוקסים אחרים. כיום הוא מאוד פופולרי.
רכיבים:
- אורז - 1 כף.
- מי שתייה - 2 כפות.
- מלח - קורט
- צימוקים - 150 גרם
- דבש - 2 כפות
- ג'לי פירות - 100 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את האורז מתחת למספר מים כדי להסיר את העמילן. ואז זה יהפוך מתפורר.
- ממלאים אותו במים, סוגרים היטב את המכסה ומניחים אותו על גז. מבשלים את הדגנים במשך 3 דקות על אש גבוהה, לאחר 6 דקות על בינוני ושוב 3 דקות על נמוך.
- לאחר מכן, תלול את הדגנים במשך 12 דקות מתחת למכסה. האורז צריך להיות רך ופירורי.
- יוצקים מראש את הצימוקים במים רותחים ומניחים להתפחה של 10 דקות. לאחר מכן הפוך אותו על מסננת לניקוז המים.
- חותכים את המרמלדה לחתיכות של 1 ס"מ.
-
מוסיפים לאורז המוגמר צימוקים, ריבה ודבש. מערבבים ומגישים.
הערה: אורז ניתן לאדות או לבשל חלב. עם זאת, יש לזכור כי דגני בוקר בחלב עשויים שלא להרתיח היטב. בעת הכנת קוטייה נדיבה, משתמשים בתערובת של מים וחלב.
קוטיה "קוזאק" מגריגי דוחן
Kutia חג המולד הוא אחת מ -12 המנות המסורתיות של חג המולד. הוא טעים לא פחות מגריסי דוחן, צימוקים וחלב שקדים.
רכיבים:
- גריסים של דוחן - 2 כפות.
- סוכר - 1 כף.
- צימוקים צימוקים - 1 כף
- קינמון טחון - 2 כפיות
- שקדים - 1 כף
- דבש - 4 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים מים רותחים על הצימוקים ומניחים לעמוד כחצי שעה. מסננים את המים.
- שוטפים דוחן כהה מתחת למים קרים, מכסים במים ביחס 1: 2 ומבשלים 10 דקות עד למחצית מבושל. מסננים את עודפי הנוזלים וממלאים אותו במים קרים, אך עם פחות מים. מבשלים אותו על אש קטנה עד לריכוך. המים צריכים להתאדות לגמרי, בעוד שהדייסה לא נשרפת.
- מכינים חלב שקדים. משרים שקדים ב -3 כפות. מים קרים למשך 4 שעות. אתה יכול קודם לקלף את האגוזים ולשפוך על מים רותחים, ואז החלב יהיה בז '. אבל אפשרות זו היא אופציונלית.
- טוחנים את האגוזים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים את החלב בכמה שכבות של גבינת גבינה ומערבבים עם דבש. אחסן אותו בצנצנת זכוכית במקרר למשך 5 ימים.
- מוסיפים לצימוק החיטה המוגמר צימוקים, סוכר, קינמון ומערבבים.
- מזלפים חלב שקדים לפני ההגשה.
מתכוני וידאו:
