מהו קורט, כיצד מכינים אותו? תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של הגבינה. יתרונות ופגיעה בגוף, מתכונים עם מוצר חלב מותסס. עובדות מעניינות כשהן קצרות. לכל משפחה מתכון משלה כיצד להכין קורט בבית, המועבר מדור לדור. אתה יכול אפילו להכין גרסת קינוח של גבינה באמצעות סוכר במקום מלח. במקרה זה, קינמון וצימוקים מתווספים לשיפור הטעם.
הרכב ותכולת הקלוריות של קורט
הערך התזונתי של המוצר תלוי במתכון ובסוג חומרי הגלם.
תכולת הקלוריות של קליפה קצרה המיוצרת לפי מתכון מסורתי היא 133 קק"ל, ולחות ביתית יכולה להגיע ל -260 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 14.9-25 גרם;
- שומן - 7-16 גרם;
- פחמימות - 2.6-2.7 גרם;
- אפר - 3.8 גרם;
- מים - 6 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין PP (שווה ערך לניאצין) - 4.2 מ"ג;
- ויטמין H (ביוטין) - 2.2 מק"ג;
- ויטמין E - 0.2 מ"ג;
- ויטמין D - 0.64 מק"ג;
- ויטמין C - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B12 (קובלמין) - 0.4 מק"ג;
- ויטמין B6 (פירידוקסין) - 0.12 מ"ג;
- ויטמין B2 (ריבופלבין) - 0.23 מ"ג;
- ויטמין B5 (חומצה פנטותנית) - 1.1 מ"ג;
- ויטמין B1 (תיאמין) - 0.02 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.1 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B9 (חומצה פולית) - 29 מק"ג;
- ויטמין A - 0.105 מ"ג
מינרלים ל -100 גרם:
- אבץ (Zn) - 2.5 מ"ג;
- ברזל (Fe) - 0.3 מ"ג;
- נחושת (Cu) - 30 מ"ג;
- גופרית (S) - 98 מ"ג;
- זרחן (P) - 160 מ"ג;
- אשלגן (K) - 40 מ"ג;
- נתרן (Na) - 370 מ"ג;
- מגנזיום (מג) - 15 מ"ג;
- סידן (Ca) 420 מ"ג
כחלק מקורט של 100 גרם:
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 1.1 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 4.4 גרם;
- חומצות אורגניות - 0.1 גרם;
- כולסטרול - 12 מ"ג
היתרונות והנזקים של קורט נקבעים לא רק על ידי ההרכב הכימי העשיר ביותר, אלא גם על פי שיטת ההכנה. מוצר עתיר קלוריות יעזור לך להתאושש במהירות מאנמיה, לאחר מחלות מתישות, ומוצר דל קלוריות יעזור לך להיפטר מעודף משקל, תוך שמירה על רעננות העור.
רוב דיאטות ההרזיה נועדו לגרש נוזלים "עודפים". הגוף הופך רפוי ומרופט. קורוט מלוח מנרמל את מאזן המים-אלקטרוליטים, ועם עומס מוגבר, שכבת השומן מתפרקת למים ולגליצרין. גליצרין משמש כמקור אנרגיה, ונשארים מים בגוף.
תכונות שימושיות של קורט
בעת הכנת הקליפה, נעשה שימוש בתרבית התחלה של לקטו וביפידובקטריה, בזיל בולגרי וסטרפטוקוקים.
התכונות המועילות של חומרים וחומרי גלם מספקים את היתרונות של קורט לגוף האדם:
- מגביר את החסינות, מסייע בשיקום מאגרי הויטמינים והמינרלים ומנרמל תהליכים מטבוליים.
- מדכא את הפעילות החיונית של חיידקים מכניסים בקיבה ובמעי הדק, מונע התפתחות של דיסביוזה, מגביר את הפעילות של מיקרואורגניזמים מועילים.
- מונע הזדקנות מוקדמת, עוזר לשמור על נוזלים בגוף. מונע הופעת קמטים, מגביר את גמישות רקמות האפיתל.
- הוא משמש להתאוששות מאנמיה, לאחר לחץ פיזי ונפשי כבד, מעורר פעילות נפשית.
- מדכא בחילות, מעלה את לחץ הדם בזמן לחץ דם ומחזיר את קצב הלב.
- משפר את תפקוד עצב הראייה, מחזק את החסינות המקומית.
- מונע התפתחות אוסטאופורוזיס, מפחית את שכיחות התסמינים הכואבים בדלקת פרקים, צנית, אוסטאוכונדרוזיס. מסייע בחיזוק רקמת העצם.
- יש לו אפקט נוגד חמצון.
התכונות המיטיבות של קורט אינן מוגבלות לאמור לעיל. בזכותו, תיירים חובבים ומטיילים מנוסים אינם יכולים להוציא מוצרי חלב בריאים מהתזונה. כדור גבינה במשקל 500 גרם מכיל 50 מ ל חלב.
קורות מלוחות יבשות שומרות על כל תכונות הריפוי והתזונה למשך 8 ימים ללא מקרר, ללא קשר לתנאי מזג האוויר. ובמקום חשוך, קריר ויבש, ניתן לאחסן גבינה תוצרת בית שהוכנה כראוי עד 8 שנים.
התוויות נגד ופגיעה בקיצור
במקרה של חוסר סובלנות לתרבות המתנע, חומרי גלם או תוספים, עלולים להתרחש ביטויים אלרגיים: פריחות בעלות אופי שונה, הפרעות בעיכול, כאבי בטן וכאבים אפי -גסטראיים, בחילות והקאות וכאבי ראש.
ישנן לא מעט התוויות נגד להכניס גבינה מלוחה לתזונה. אבל חלק אחד, אפילו בשימוש יומיומי, לא יעורר התפתחות של השלכות שליליות.
בעת אכילת יתר עלולה להופיע פגיעה בקורט:
- עם מחסור בלקטאז, מכיוון שהרכב מכיל כמות גבוהה של לקטוז, סוכר חלב.
- עם השמנה. תכולת הקלוריות של מוצר החלב המותסס גבוהה למדי.
- אם יש היסטוריה של טרשת עורקים, רמות הכולסטרול עלולות לעלות.
- עם דליות וטרומבופלביטיס. המלח במוצר גורם לעיבוי הדם.
- הקליפה מכילה כמות גבוהה של חומצת האמינו טריפטופן. עם עודף זה מופיעים מיגרנה, נדודי שינה, בחילות, סחרחורת.
- לחץ הדם עלול לעלות, טכיקרדיה עלולה להתרחש. הסבירות לשבץ, התקף לב, אי ספיקת לב ובעיות כלי דם עולה.
- עודף מלח מגביר את העומס על הכליות, מקדם את עיבוי הדם ומגביר את הסבירות לכיב פפטי עקב גירוי של הקרום הרירי של האיבר.
מותר להכניס Home korot לתזונה של נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 5 רק אם בטוח שטיפול החום של חומרי הגלם בוצע במלואו. תרבית התחלה לא מעובדת מספיק יכולה להכיל חיידקי ליסטריה מסוכנים, הגורמים למחלה מסוכנת - ליסטרוזיס. הסימפטומטולוגיה של המחלה דומה לאנצפליטיס או לדלקת קרום המוח. אצל ילדים עדיין לא נוצרה חסינות, ההסתברות למוות היא 97%. אי אפשר לדווח על הריון לאחר הדבקה.
חלב פרה מכיל כמות קטנה של קודאין ומורפיום. בייצור קורט, חומרים אלה נשמרים - להם הגבינה חייבת את ההשפעה המרגיעה שלה. התעללות גורמת לתשוקה למוצר מסוג זה. אי אפשר להיות מכור לסמים, אך עלייה במשקל תופיע די מהר.
מתכוני קורט
טעם הקורט משולב עם מנות חמוצות מתוקות. מכינים ממנו משקאות, מתווספים כמרכיב למרקים וסלטים. גבינה רכה משמשת לכריכים - מורחים על לחם.
מתכונים עם קורט:
- מרק … חותכים חצי שורש סלרי, 3 תפוחי אדמה בינוניים ו 1 בצל, מטגנים במחבת בשמן חמניות. עודפי השמן מתרוקנים, מוסיפים מים למחבת וירקות מבושלים כדי שיהיו רכים. יוצקים קורט כתוש (300 גרם), עדיף לקחת מוצק, מיובש, במחבת ולרתיח עד שהוא נמס לגמרי. יוצקים את המרק המוכן לסיר, מביאים לתערובת אחידה עם בלנדר לטבול, מניחים לעמוד במשך 3 דקות. בזמן זה חותכים את הלחם המיובש ויוצרים קרוטונים. בהגשה יוצקים לכל צלחת כמה קרוטונים ומוסיפים פרוסות שמיר.
- מרק אטריות בשקיר … פרוסות ירקות מבושלות: תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, גזר מגורד, בצל מבושל מעט בגהי. לאחר מכן מוסיפים אטריות תוצרת בית (טוקמות) ומשאירים לבשל. 3 דקות לפני הכיבוי מוסיפים קורט, שמשיות שמיר, פלפל לפי הטעם. המרק מוכן כשהגבינה מומסת לחלוטין. להכנת טוקמות יש ללוש בצק אלסטי קשה ממים, קמח וביצים. חותכים לרצועות, מפזרים קמח ומניחים על מדף המקרר לחצי שעה. בהגשת המרק מסירים את המטריות של שמיר מיובש, ופטרוזיליה פרוסה ועשבי תיבול טריים יוצקים לצלחת.
- בצק עלים עם קורט ופטריות … ללוש את הבצק: 1 כוס מים חמים, ביצה אחת, כף שמן חמניות וחומץ, כפית מלח וכף סוכר, 200 גרם חמאה, 3.5 כוסות קמח.מלח וסוכר מומסים במים, הביצה נשברת לקערה, מוסיפים קמח, הם מתחילים לערבב, יוצקים לאט מים. לאחר מכן יוצקים את הבצק על קרש, לישה, יוצקים חומץ. כדי להקל על העבודה עדיף לחלק את כל הבצק ל -4 חלקים. לאחר מכן, חלק אחד מהשכבה מגולגל לשכבה, המשטח נמרח בחמאה, הוא כפוף כך שהשמן יהיה בפנים, ושוב הוא מגולגל לשכבה. התהליך חוזר על עצמו 4 פעמים. כך מגלגלים כל נתח. הבצק המוגמר מונח במקרר, לפחות למשך 30 דקות, עטוף בניילון. לאחר מכן מחצית מהבצק מוציאים מהמקפיא כך שיתאים, והמילוי נעשה. פטריות טריות (פורצ'יני, בולטוס או שמפיניון), 150 גרם, חתוכים לפרוסות דקות. יוצקים לסיר, מוסיפים 2 כפות מיץ לימון ואחת חמאה. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 10 דקות. בשלב זה, אתה יכול לשים את התנור להתחמם, הטמפרטורה הנדרשת היא 200 ° C. הבצק מחולק לחלקים - האחד גדול פי 2 מהשני, גדול מרדד ומונח בתבנית עם צדדים, משומנת בשמן חמניות. אופים את בסיס העוגה במשך 10 דקות. עודף נוזלים מרוקנים מתוכן המחבת. מערבבים פנימה 2 ביצים טרופות (יוצקים מעט לשמן את הפשטידה) ו -250 גרם קורט קצוץ, מעט פטרוזיליה קצוצה. מורחים את המלית על הבסיס, מרדדים את הבצק הנדחה לשכבה, סוגרים את הפשטידה, מהדקים היטב את הקצוות. מספר חתכים נעשים ונמרחים עם שאר הביצה. אופים 10 דקות. העוגה הזו מוגשת חמה.
- סלט עגבניות … את הגבינה המרוסקת לחתיכות מערבבים עם עגבניות ומתבלים בשמן זית, אין צורך להמליח.
- סלט תפוחים … מחברים תפוחים, חתוכים לחתיכות, כמה גרגירי קוצים, חתך כרוב טרי ושן שום קצוצה. רוטב - חומץ תפוחים ומעט נענע.
- סלט ים תיכוני … צרור עלי חסה מונחים על צלחת. הם מורחים חופן עגבניות שרי, בצל אדום קצוץ, 1, 5 כפות צלפים ומספר זהה של זיתים שחורים מגולענים, מחולקים ל -3 חלקים, שיני שום כתושות, 200 גרם קורט. אין צורך לערבב. רוטב - 5 כפות שמן זית ו -1 - מיץ לימון. אין צורך להמליח את הסלט, רק להוסיף פלפל.
משקה מקורט - אירקיט - קל מאוד להכנה. כדור גבינה לחה למחצה מומס במים חמים. מתברר משקה חלב מותסס עבה ומלוח שמרווה היטב את הצמא. מקררים לפני השימוש. אירקיט משמשת כתרופה - היא מבטלת בחילות במהלך מחלות תנועה וסחרחורת. על בסיס משקה חלב מותסס, אתה יכול להכין קוקטייל ירוק על ידי הקצפת אירקי בבלנדר יחד עם פרוסת פטרוזיליה או שמיר.
עובדות מעניינות על הקצר
עבור נוודים, קורוט היה מוצר מזון אידיאלי. זה לא הידרדר בחום ובטמפרטורות הקיצוניות; הוא אכל על ידי מבוגרים וילדים. מוקדם יותר, כשלא היה אוכל לתינוקות, הגבינה נלחצה ומדוללת בחלב. גם חלב היה איתי תמיד - משפחות עברו ממקום למקום יחד עם עדרים רבים.
בשנת 1930 הציל הקורט את חייהן של נשים רבות, נשותיהם של "בוגדי המולדת" שהוגלו לערבות הקזחיות. המשוררת רייסה גולובבה, על פי זיכרונותיו של אסיר המחנה גרטרוד פלאטאיס, כתבה את השיר "קורט הוא אבן יקרה". "הו, אדוני, זו לא אבן. יש לו ריח של חלב. ולהבת תקווה פרפרה בנפשי, וגוש עלה בגרוני.
נשים מותשות נאלצו לעבוד 12-17 שעות ביום. ופעם, כשהם נלקחו לעבודה, המקומיים החלו לזרוק אבנים. בימים הראשונים הנשים לא יכלו להבין דבר, ואז אחת מהן הפילה אבן. היא נפלה עליו עם הפנים כלפי מטה והריחה של גבינת קוטג '. האישה אכלה, היא צברה כוח, אספה את "האבנים" והביאה אותן לצריף. הודות לקזחים המקומיים וגבינת קורט, שיעור ההישרדות במחנות הערבות היה גבוה בהרבה מאשר בצפון.
פידל קסטרו כינה את "האוכל הפרטיזני" הקצר. לאחר שהתוודע למוצר חדש בברית המועצות, אירגן את הייצור במולדתו.
עכשיו קורט מיוצר בבית ובמחלבות.לצרכנים מוצעים סוגי הגבינה הבאים:
- קורט קלאסי, רך … הוא נוצר בצורה של גלילים באורך של עד 20 ס"מ וקוטר 1.5-2 ס"מ, הצבע בקטע לבן, המבנה הומוגני, הטעם שמנת, מלוח במידה.
- מעושן, קשה … צורה - כמו גבינה רכה. הצבע בחלק הוא מאור לחום כהה, רווי יותר בקצוות. הטעם מעניין, חריף, עם ליקק מלח בולט.
- עם תבלינים … לרוב הוא ארוז בכדורים. הטעם הוא חלב מותסס, לימון, תלוי במידה רבה בסוג התבלינים, מעט מלוח. בהקשר, מעט צהבהב ביניהם.
איך לבשל קורט - צפה בסרטון:
אם הם באו לבקר את הבית, ויש מחסור במקרר, הם לא יעזבו רעבים. כדי להכין סלט, מספיק לשלב אותו עם כל הירקות. או שאתה יכול לדלל אותו עם חלב, לערבב עם עשבי תיבול ולהכין רוטב טעים לכריכים. רק אל תשכח - השימוש בקורט צריך להיות מוגבל. עודף מלח מזיק לגוף.
