בדרך כלל משמש פרסת חזיר לבישול בשר ג'לי. למרות שמגוון מנות של רגל חזיר פופולריות מאוד כמעט בכל מטבחי העולם. אני מציע שתלמד כיצד לבשל פרסות חזיר אפויות בתנור.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
כשהם מגיעים לסופרמרקט, רוב עקרות הבית מתעלמות לחלוטין מפרסות חזיר, מאמינות שמלבד בשר ג'לי אי אפשר לבשל מהן טעים ומקורי. אבל זה לשווא לחלוטין! רגלי חזיר אפויות בתנור הן אחת המנות הספרדיות האהובות ביותר שנמצאות בקרנבלים ספרדיים, במסבאות ובברים. למרות העובדה שיש בהם מעט מאוד בשר, הם די רכים, עסיסיים ומשביעים. ולמרות שלפרסות חזיר לוקח יותר זמן לבשל מאשר מצלעות חזיר, אפשר בהחלט לגוון איתן את התפריט היומי, וזו אפילו לא בושה לשים אותן על השולחן החגיגי.
פרסות החזיר האפויות המתקבלות הן טעימות מאוד, מזינות ועשירות בקלוריות. לבשל אותם זה די פשוט. ואם תמריצו אותם מראש ברטבים טעימים שונים, אז המנה תתברר כטעימה לא פחות, אך גם בריאה. מגישים אותו עם ירקות, רטבים, עשבי תיבול או עם כוס בירה טרייה מוקצפת.
להלן מספר עצות כיצד לבשל רגלי חזיר בצורה טעימה.
- בחר פרסות נקיות, שטופות היטב וללא זיפים.
- העור צריך להיות שלם, אחיד, עם צבע הנע בין לבן למעט ורדרד או צהוב.
- כתמים כהים, גוון כחלחל או אפור על העור - הרגליים אינן טריות.
- אין לקבל פרסות אם החיתוך סוער או יבש.
- לחץ את האצבע לחלק הבשרני של הפרסה: הפוסה שנוצרה תתיישר מיידית, הרגל הלא טרייה תישאר לאורך זמן.
- פרסות טריות עם ניחוח מתוק.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 216 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 1 פרסה
- זמן בישול - 1.5 שעות אפייה, 30 דקות הכנה, בתוספת זמן השרייה
רכיבים:
- פרסת חזיר - 1 יחידה.
- מלח - 0.5 כפית או לפי הטעם
- שום - 2-3 שיניים
- עלה דפנה - 2 עלים
- אפונה פלפל אנגלי - 4 אפונה
- רוטב סויה - 1 כפית
- מיונז - 1 כף
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול פרסת חזיר אפויה שלב אחר שלב:
1. שוטפים פרסת חזיר מתחת למים זורמים, מגרדים בעזרת סכין או מברשת ושוטפים שוב. מניחים את הרגל בקערת מים ונותנים לה לשבת כמה שעות, רצוי למשך הלילה. שוטפים את הפרסות הספוגות ומייבשים אותן במגבת נייר. במהלך הזמן הזה, הם יהפכו רפויים היטב, ואם יישאר עליהם לכלוך, אז הכל ייצא החוצה.
קח חתיכת נייר נצמד והנח עליה את הפרסה. מערבבים פנימה מיונז, רוטב סויה, מלח ופלפל גרוס. מוסיפים לרוטב גם עלי דפנה וגרגירי פלפל קצוצים. ניתן לעשות זאת בעזרת מטחנת מטבח או מרגמה.
2. אפשר גם לתבל את הפרסה עם כל התבלינים שאוהבים.
3. עוטפים את נייר הכסף היטב סביב הפרסה כך שלא יהיו כתמים ריקים. עדיף לעטוף אותו בכמה שכבות נייר. אז המיץ והשומן המומס לא יזרום החוצה, אלא גם ירווי את הבשר.
מגישים את רגל החזיר המוגמרת לשולחן מיד לאחר הבישול. תשתה אותו חם. אז יהיה לו טעם רך יותר וניחוח עדין.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד להכין פרסת חזיר ממולאת "זמפון".
