הזנים העיקריים של פשטידות ובצק להכנתם. TOP-7 המתכונים הטובים ביותר עם מילויים טעימים שכל עקרת בית יכולה לעשות, הוראות שלב אחר שלב. מתכוני וידאו.
קציצות הן חתיכת בצק קטנה בעלת צורה מוארכת או צורת סהר עם מילוי בפנים. לייצורם משתמשים בשמרים, עלים או בצק משולב. כמילוי אפשר להשתמש בפירה, בצל עם ביצים, דובדבנים, גוש בשר, בשר, דג טחון ועוד מוצרים רבים ושונים. לאחר היווצרות הפשטידות נאפות בתנור, מטוגנות בשמן עמוק או מטוגנות בתבנית. הבא הוא תהליך שלב אחר שלב של הכנת מאפים מסוגי בצק שונים ובמילויים שונים.
תכונות של הכנת פשטידות
בהתאם לסוג הפשטידות, ניתן להגיש אותן כמתאבן, מאפה מתוק לתה, או כתוספת למנות שונות. לכן, מוצרים עם מילוי בשר, ירקות או דגנים מושלמים למרק ומרק בשר חם או קר. מילוי דגים - למרקי דגים ומרקים, ופטריות - לפטריות. פשטידות מתוקות עם דובדבנים, תותים, תפוחים, פטל, אוכמניות, בננות או גבינת קוטג 'הן פינוק נהדר לכל מסיבת תה.
הבצק לפשטידות יכול להיות מכמה סוגים:
- שמרים … להכנתו ניתן להשתמש בשמרים יבשים או חיים. הוא מוכן בבצק או בצורה לא מזוגגת. בכל שיטה שתבחר, הבצק נשאר חם לזמן מה כך שיעלה. גם הקציצות שנוצרו צריכות לעמוד מעט לפני האפייה.
- נשיפה … כדי להפוך אותו לרך ורב שכבתי, עליך להוסיף הרבה שומן. אתה יכול גם לקחת דפי רכישה, זה יאיץ באופן משמעותי את תהליך האפייה.
- חמאה … תכונה של סוג זה של בצק היא השימוש במספר רב של מרכיבים. אפשר לטעום אותו עם שמנת חמוצה, שמנת, ביצים וצימוקים.
- מצות … הוא לוש עם קפיר או מים, הוא יוצא דק, עם שכבה קלה. הוא תכליתי ומתאים לאפייה עם כל מילוי.
כיצד לפסל פשטידות בהתאם לצורתן:
- סְגַלגַל … הבצק מונח על שולחן מקומח, ולאחר מכן מגלגלים ממנו חוסם עורקים. הקוטר המועדף הוא 5-6 ס"מ. החבל נחתך לחתיכות קטנות, שאמורות לא לשקול יותר מ -60 גרם, כל אחת מעוצבת לכדור, ומתוכו - עוגה. במקום חוסם עורקים אפשר לרדד את הבצק לשכבה ולסחוט לתוכה את העוגות בכוס. המלית ממוקמת במרכז כל אחת, ולאחר מכן נותר רק לחבר את הקצוות הנגדים.
- מְשּוּלָשׁ … הבצק המגולגל לשכבה נחתך לריבועים. הקצוות נמרחים בביצה, המלית מונחת במרכז. לאחר שקיפלו את הבצק בצורה אלכסונית, כך שהקצוות חופפים, הם נלחצים עם סכין.
- חצי עגול … מהבצק המרודד חותכים עיגולים, שלשמם משתמשים בכוס. המילוי מונח באמצע. ואז, לאחר שקיפל את החומר לשניים, משמן את הקצוות בביצה וסוחט בעזרת סכין.
- עָגוֹל … עיגולים נחתכים בבצק המרודד בכוס. חצי נמרחים בביצה. המלית ממוקמת במרכז כל אחת, והעיגול השני ממוקם למעלה, שלא נמרח בביצה. שולי העוגה נלחצים בעזרת סכין או אצבעות.
את הפשטידות אפשר לאפות בתנור או לטגן במחבת. במקרה הראשון, כדי לקבל קרום מעורר תיאבון, יש לשמן אותם בביצה, תה מתוק או חלב. כל מוצר מונח על תבנית משומנת בשמן חמניות במרחק של 3-4 ס מ זה מזה ואופים במשך 15-20 דקות בחום של 220 מעלות צלזיוס.
אם מבשלים פשטידות במחבת, הן יתגלו כשומניות למדי, כיוון שצריך לטגן אותן בחמאה או בשמן חמניות. לאחר הבישול יש להניח כל נתח על מגבת נייר כדי לספוג עודפי שומן.חשוב לא לכסות את התבנית במכסה במהלך הטיגון, מכיוון שהעיבוי נאסף מתחתיו, נופל למטה והופך את המאפים למימיים. אפשר לכסות אותו במכסה רק בשלב האחרון של הבישול, כשהעוגות כמעט מוכנות וצריך רק לאפות אותן מעט מבפנים.
TOP 7 מתכונים טעימים לפשטידות
אם אתם רוצים להפתיע את האורחים ואהוביכם עם מאפים טעימים, נצלו מספר מתכונים של פשטידות בתנור ובמחבת. מספיק ללמוד כיצד להכין שמרים ובצק עלים כמו שצריך, ואתם יכולים לבחור את המלית לפי שיקול דעתכם. אנו נספר לכם כיצד להכין פשטידות לפי המתכון הקלאסי, ותוכלו להתאים את המתכון להעדפותיכם.
פשטידות קלאסיות עם בצל ירוק וביצים
זהו מתכון האפייה המפורסם ביותר שמשתמש רק במוצרים נוחים ופשוטים. פשטידות כאלה מוכנות עם שמרים. אם אין שמרים "חיים", ניתן להשתמש בשמרים יבשים, אך יש ליטול אותם פי 3 בנפח. למילוי ביצי עוף ושליו מתאימים, את האחרונה יש לקחת פעמיים יותר.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 261 קלוריות.
- מנה - 25
- זמן בישול - 1.5 שעות
רכיבים:
- שמרים טריים - 20 גרם
- ביצים - 5 יח '.
- חלב - 300 מ"ל
- קמח - 600 גרם
- חמאה - 80 גרם
- מלח - קורט אחד
- בצל ירוק (נוצות) - 50 גרם
- סוכר - 1 כפית
כיצד להכין את קציצות הבצל הירוק והביצים הקלאסיות שלב אחר שלב:
- ראשית מכינים בצק שמרים, לשם כך מנפים את הקמח זורקים לתוכו מעט מלח.
- בכלי עמוק נפרד מועכים את השמרים במזלג ומוסיפים לה סוכר. מחממים מעט 50 מ"ל חלב (עד מקסימום 40 מעלות צלזיוס), יוצקים על שמרים, מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק ומכניסים לחום למשך 10 דקות.
- כשהבצק על פשטידות השמרים מתחיל להקציף, יוצקים אותו לקמח המנופה.
- טורפים 1 ביצה למסה שהתקבלה, יוצקים את שאר החלב החם ולשים היטב את הבצק בידיים. זה צריך להיות אלסטי ורך.
- מרדדים את הבצק לכדור, מכסים במגבת לחה ומחממים במשך שעתיים להגדלת הגודל.
- מרתיחים 3 ביצים קשות, מצננים, קולפים וקוצצים דק.
- שוטפים את הבצל, קוצצים בעזרת סכין ומערבבים עם הביצים הקצוצות.
- מוסיפים לתערובת הביצה-בצל 50 גרם חמאה מרוככת ומעט מלח.
- מרדדים את הבצק דק, סוחטים את הטורטיות בגודל הרצוי, מניחים את המלית באמצע כל אחת ויוצרים את פשטידות הבצל והביצים.
- משמנים תבנית עם שמן ומניחים אותם בתפר למרחק אחד מהשני. מברישים מעל עם ביצה טרופה.
- אופים את הפשטידות בתנור במשך 20 דקות בחום של 190 מעלות.
על פי אותו מתכון, אתה יכול לבשל לא רק פשטידות קטנות עם בצל ירוק וביצים, אלא גם פשטידה גדולה. עם זאת, זכור שעליך לאפות אותו פי 2 יותר.
פשטידות עם אורז, ביצה ובצל
בניגוד למתכון הקודם, בו הוכנו פשטידות בחלב, במקרה זה לישת בצק השמרים בקפיר. זה ייקח לך כשעתיים עבור 10 מוצרים טעימים וארומטיים. אורז עדיף לקחת אותו עגול, מתברר שהוא רך יותר, והמילוי עסיסי בהרבה.
רכיבים:
- קמח - 3 כפות.
- סוכר - 1 כף
- שמרים יבשים - 4 כפיות
- בצל ירוק - 3 גבעולים
- ביצת עוף - 5 יח '.
- שמן חמניות - 0.5 כף.
- קפיר - 1 כף.
- מלח - 1 כפית
- אורז - 1 כף.
שלב אחר שלב הכנת פשטידות עם אורז, ביצים ובצל:
- ראשית מכינים בצק שמרים לפשטידות קפיר, לשם כך מנפים את הקמח ומחממים מעט את הקפיר ושמן החמניות. יוצקים קפיר, חמאה לקמח, מוסיפים סוכר, שמרים יבשים ומלח. מערבבים הכל היטב ולשים את הבצק. מניחים אותו במקום חמים למשך 30 דקות.
- שוטפים את האורז במים קרים, מרתיחים עד שהם רכים.
- ביצים קשות, מצננים, קולפים וקוצצים דק.
- שוטפים את הבצל וקוצצים דק. אתה יכול לקחת עוד בצל אם אתה רוצה.
- מכינים את המלית על ידי ערבוב אורז, ביצים ובצל.
- מרדדים את הבצק דק, חותכים למנות, יוצרים מהם לביבות, מניחים את המלית במרכז כל אחד. יוצרים קציצות סגלגלות עם ביצה, בצל ואורז.
- משמנים מלמעלה את כל המוצרים בחמאה מומסת או בביצה טרופה.
- אופים אותם בתנור במשך 15 דקות.
הגישו פשטידות עם בצל, ביצים ואורז עם תה או השתמשו כחטיף מהיר. אלה מאפים דשנים שימשכו מבוגרים וילדים כאחד.
פשטידות מטוגנות עם כרוב
עוד מתכון מבצק שמרים, אבל הפעם פשטידות הכרוב אינן אפויות, אלא מטוגנות בתבנית. תוך שעה אחת בלבד תקבלו 10 מוצרים עסיסיים וטעימים עם קרום דק והרבה מילוי. ללוש את הבצק לפשטידות במים או במרק תפוחי אדמה חם.
רכיבים:
- קמח - 800 גרם
- מלח - 10 גרם
- שמרים טריים - 24 גרם
- כרוב לבן - 1 ק"ג
- בצל - 100 גרם
- רסק עגבניות - 1 כף
- מים - 0.5 ליטר
- סוכר - 6 גרם
- שמן חמניות - 1 כף
- גזר - 150 גרם
שלב אחר שלב הכנה של פשטידות מטוגנות עם כרוב:
- יוצקים מים חמים למיכל עמוק, מדללים בו מלח, סוכר, שמרים, יוצקים שמן חמניות. מערבבים הכל ביסודיות.
- יוצקים קמח לתערובת הומוגנית ולשים בצק רך ומעט דביק.
- ללוש אותו שוב בתוספת שמן חמניות, לגלגל אותו לכדור ולהניח בחום כך שיגדל בגודלו.
- שוטפים את הכרוב, חותכים דק. במחבת מחממים את שמן החמניות וזורקים לתוכו כרוב קצוץ.
- שוטפים גזר, קולפים וקוצצים בפומפייה גסה.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק.
- זורקים גזר ובצל לכרוב, ממליחים הכל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה.
- כאשר נפח הכרוב מצטמצם פי 2, והוא משחרר מיץ, יוצקים רסק עגבניות ומעט מים למסת הירקות. מבשלים ירקות עם פסטה עד שהכרוב מוכן.
- מרדדים את הבצק לחבל, מחלקים למנות, מכינים עוגה מכל אחד. מניחים את המלית במרכז הפנקייק, סוגרים את הקצוות ויוצרים פשטידה אליפסה.
- מטגנים אותם בשמן חמניות משני הצדדים על אש קטנה עד להזהבה. יוצקים הרבה שמן למחבת כך שיגיע לאמצע הפשטידה.
כשהם מוכנים, הניחו את פשטידות הכרוב המטוגנות על נייר אפייה כדי להיפטר מעודפי שומן. אגב, הם יתגלו כטעימים לא פחות אם תשתמשו בכרוב כבוש במקום בכרוב טרי.
פשטידות תפוחים
במתכון זה לפשטידות משתמשים בבצק עלים מוכן, שבגללו לוקח לא יותר מחצי שעה לבשל. תכונה מיוחדת של אפייה היא כמות גדולה של תבלינים ארומטיים במילוי. אתה תדע שעוגות התפוחים שלך מוכנות על ידי ריח מדהים של קינמון ואגוז מוסקט שיתפשט בכל הדירה.
רכיבים:
- בצק עלים - 1 יח '.
- מים - 2, 5 כפות.
- אפל - 1 יחידה.
- מיץ לימון - 0.5 כפית
- אגוז מוסקט - 0.2 כפית
- עמילן תירס - 1 כף
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- סוכר - 2 כפיות
- קינמון - 1 כפית
- ציפורן - 0.2 כפית
שלב אחר שלב הכנת פשטידות תפוחים:
- מרדדים את הבצק בעזרת מערוך כך שיהיה דק פי 2. סוחטים עליו עיגולים עם כוס.
- מערבבים מים ועמילן בכלי עמוק נפרד.
- שוברים את הביצה לקערה נפרדת וטורפים אותה בעזרת מטרפה.
- שוטפים את התפוח, קולפים וקוצצים דק. מניחים אותו בסיר קטן, מוסיפים אליו סוכר, מיץ לימון, אגוז מוסקט וציפורן. מבשלים את המלית על אש בינונית במשך 2-3 דקות.
- כשהתפוחים רכים מוסיפים להם את העמילן המדולל. מבשלים את מילוי בצק העלים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. מוציאים את המסה המוכנה מהתנור ומניחים בצד.
- מניחים 1 כף לכל עיגול. מילוי תפוחים. יוצרים קציצות בצק עלים חצי עגולות ולוחצים היטב את הקצוות.
- מכסים תבנית בנייר אפייה, מניחים עליה את הפשטידות שנוצרו, משמנים אותן מעל בביצה טרופה. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 20-25 דקות.
מגישים פשטידות תפוחים עם תה, קקאו, קפה או כוס חלב חם.
פשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה
על פי מתכון זה מכינים פשטידות ללא שמרים, הבצק לוש בקפיר. אתה יכול לאכול מאפים חמים וקרים כאחד. כל מוצר מטוגן בשמן צמחי במחבת ומסתבר שהוא רך וטעים מאוד.
רכיבים:
- קפיר - 250 מ"ל (לבצק)
- סודה - 0.5 כפית (למבחן)
- ביצים - 2 יח '. (למבחן)
- סוכר - 1 כפית (למבחן)
- מלח - קורט אחד (לבצק)
- שמן צמחי - 2 כפות (למבחן)
- קמח - 500-550 גרם (לבצק)
- תפוחי אדמה - 400 גרם (למילוי)
- בצל - 2-3 יח '. (למילוי)
- שמן צמחי - 2 כפות (למילוי)
- חמאה - 1 כף (למילוי)
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם (למילוי)
- שמן צמחי - לטיגון (למילוי)
שלב אחר שלב הכנה של פשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה:
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, מרתיחים עד שהם רכים במים מומלחים מעט. מסננים את הנוזל.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק, ממליחים קלות. מטגנים אותו במחבת בתערובת של חמניות וחמאה עד להזהבה.
- מועכים תפוחי אדמה חמים בפירה, מוסיפים אליו בצל מטוגן עם חמאה, מערבבים הכל ומצננים את המלית.
- מוסיפים סודה לקפיר, מערבבים הכל.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצה עם מלח, סוכר ושמן חמניות.
- מערבבים את תערובת הביצים והקפיר, מערבבים הכל ולשים את הבצק, ומוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה.
- מחלקים אותו לכדורים באותו גודל, מכל אחד יוצרים עוגה שבמרכזה מניחים 1 כף. סתימות. יוצרים לקציצות תפוחי אדמה מוארכות.
- מטגנים אותם בשמן חמניות חם משני הצדדים על אש בינונית. לבישול, מכסים את המחבת במכסה ומנמיכים את האש.
מגישים פשטידות עם מילוי תפוחי אדמה לתה או כחטיף קל עם כוס קפיר דל שומן.
בצק עלים עם גבינת קוטג '
הרבה יותר מהר להכין את המאפים האלה מבצק עלים מוכן, אבל אם אתם רוצים פשטידת גבינת קוטג 'פריכות ורכות מאוד, נסו ללוש אותה בעצמכם. למילוי עדיף להשתמש בגבינת קוטג 'דלת שומן, שכן הבצק כבר מכיל חמאה, מה שיעניק למאפים את הרכות והעסיסיות הדרושים.
רכיבים:
- חמאה - 100 גרם
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מיץ לימון - 10 מ"ל
- גבינת קוטג '(5-9%) - 200 גרם
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
- קמח - 200 גרם
- מים - 60 מ"ל
- מלח - קורט אחד
- סוכר - 30 גרם
הכנה שלב אחר שלב של בצק עלים עם גבינת קוטג ':
- מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים לה חמאה רכה וטוחנים את האוכל לפירורים קטנים.
- טורפים ביצה לכוס, יוצקים 1/3 כפות. מים, 1 כפית. מיץ לימון ובוחשים הכל ביסודיות.
- יוצקים את תערובת הביצים לקמח, מוסיפים מלח ומערבבים. ללוש בצק רך שלא ידבק לידיים. במידת הצורך מוסיפים מעט קמח במהלך הלישה. מכניסים את הבצק המוגמר למקרר למשך 30-40 דקות.
- מרדדים אותה לשכבה בעובי 3-4 מ"מ, סוחטים בה עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ בכוס.
- מועכים גבינת קוטג 'בעזרת מזלג, מוסיפים לה סוכר ומערבבים.
- מניחים את המלית במרכז על כל עיגול, מהדקים את הקצוות.
- מניחים את פשטידות הגבינה על תבנית מכוסה קלף.
- מעל כל מוצר יש חלמון מוקצף.
- אופים 35-40 דקות בחום של 185 מעלות.
ניתן להכין פשטידות גבינת קוטג 'מתוקות לתה משפחתי או להגיש עם קפה בוקר. כשהן התקררו מעט, אפשר לפזר עליהן אבקת סוכר אם רוצים.
פשטידות עם בשר ואורז
זהו מאפה טעים ומשביע מאוד, פילה עוף משמש במתכון לפשטידות עם בשר, אך אם תרצו, תוכלו לקחת חזיר, בקר או טחון מעורב. עדיף להשתמש באורז עגול, הוא רותח היטב, והמלית רכה ועסיסית.
רכיבים:
- חמאה - 50 גרם
- סוכר - 0.5 כף
- ביצה - 1 יחידה.
- קמח - 0.5 כף.
- פילה עוף - 300 גרם
- חלב - 150 מ"ל
- שמרים - 0.5 יח '.
- מלח - 0.5 כפית
- בצל נורה - 1 יח '.
- אורז - 0.5 כף.
בישול צעד אחר צעד של פשטידות בשר ואורז:
- מחממים מעט את החלב ומדללים בו 1/2 חבילת שמרים טריים. יוצקים סוכר, מלח לתוך המסה, טורפים פנימה ביצה, יוצקים פנימה חמאה מומסת. יוצקים פנימה את הקמח המנופה בהדרגה, מחליפים את הבצק ללא שמרים.
- שים אותו במקום חמים כדי להרחיב אותו. מרדדים את הבצק המוגמר לחוסם עורקים וחותכים למנות, מכל אחד יוצרים עוגה קטנה.
- שוטפים את האורז במים קרים, מרתיחים עד שהם רכים במים מומלחים קלות.
- מרתיחים את פילה העוף עד שהוא רך, מצננים מעט וסובבים אותו במטחנת בשר או קוצצים דק בעזרת סכין.
- מקלפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים עד להזהבה בשמן צמחי.
- מוסיפים פילים לבצל המטוגן במחבת, מטגנים הכל שוב.
- יוצקים אורז מבושל, מלח ותבלינים לפי טעמכם לתערובת הבצל-בשר. מערבבים הכל.
- מניחים 1 כף באמצע כל לחם שטוח. מילוי סיים. צובטים את שולי פשטידות הבשר והאורז.
- מניחים אותם באופן אחיד על תבנית משומנת. אופים אותם במשך 15-20 דקות בחום של 180 מעלות.
אפשר להגיש פשטידות מוכנות עם בשר במקום לחם למנות הראשונות, הן משתלבות היטב גם עם מרק בשר וירקות.
