איך לבשל צלעות עיזים טעימות במחבת ביין בבית? ערך תזונתי ותכולת קלוריות. מתכון צעד אחר צעד עם צילום ווידאו מתכון.
הידעת שכ -70% מאוכלוסיית העולם ניזונה מבשר עזים. בשר עזים הוא מוצר בעל ערך והוא נמצא בשימוש פעיל בבישול במדינות רבות במשך מאות שנים. התכונות התזונתיות של בשר עיזים אינן מפגרות מאחורי בשר הכבש היקר. הכי טעים הוא הבשר של עזים מקומיות צעירות שלא הגיעו לגיל 6 שבועות. אבל קשה מאוד לקנות אותו, ועל הפצעים ובחנויות יש לנו גישה לבשר של עזים צעירות בגילאי 6 עד 9 חודשים. גם בשר עז כזה נחשב צעיר והוא הרבה יותר רך מבשר של עז בוגרת, כי מכיל פחות שומן. טעמו וריחו של בעל החיים מזכיר במידה מסוימת כבש צעיר. אך למרות העובדה שבשר עז מסווג כבשר אדום, בשר עזים פחות שומני ומכיל פחות כולסטרול מאשר כבש ובקר.
הבשר של עז צעירה, חלבית, רך וטעים מאוד, והמנות ממנו יוצאות ראויות לשולחן חגיגי. מנות שונות מוכנות מבשר עיזים, מבושלות, מטוגנות, אפויות, מנגלות, מנגלות, קצוצות, שימורים ונקניקים שונים. היום אני מציע להכין צלעות מבושלות של עז צעירה במחבת ביין. הבשר של עז צעירה מתגלה כעדין ביותר, הניחוח מעורר את התיאבון ומתפשט בכל המטבח מהדקות הראשונות של הבישול. וטעם המנה לא ישאיר אף אחד אדיש, במיוחד אלה שאוהבים ארוחות טעימות ומשביעות. אני משתמש בצלעות של עז צעירה במתכון שלי, אבל אתה יכול להשתמש בכל חלק אחר שלו.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 192 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 4-6
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- בשר עיזים - 1 ק"ג
- שמן צמחי - לטיגון (כ -3 כפות)
- חרדל עסיסי - 1 כפית
- מים - 50-100 מ"ל במידת הצורך
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- יין - 200 מ"ל
- תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב של צלעות העזים שהוגשו במחבת ביין:
1. למרינדה מערבבים בקערה עמוקה את התבלינים ועשבי התיבול. אני משתמש בשורש זנגביל מיובש, פלפל גרוס שחור, פפריקה, פלפל חריף אדום ומלח. אתה יכול להוסיף כל התבלינים שאתה הכי אוהב. לדוגמה, אם תרצה, אתה יכול לפזר עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה) או שום כתוש.
2. מוסיפים את משחת החרדל לתבלינים היבשים. אפשר להשתמש בחרדל גרגר צרפתי. במרינדה זו יהיה טוב להרמוני כל רוטב שאתם הכי אוהבים. לדוגמה, סאטסבלי או אבנית, וכף דבש יוסיפו טעם וריח.
3. מערבבים את החרדל והתבלינים היבשים עד לקבלת עיסה חלקה.
4. יוצקים יין לתבלינים ומערבבים ליצירת נוזל הומוגני. אתה יכול לקחת כל יין שיש לך. יבש, מתוק למחצה, אדום, לבן, ורוד יעשה. אתה יכול להחליף אותו במיץ רימונים, חומץ יין או רוטב סויה, או תערובת של מוצרים אלה.
5. שוטפים את הבשר במים זורמים קרים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. אני משתמש בצלעות במתכון הזה. אפשר להשתמש במותן, בפטנט (הוא מתבשל מהר) או בחלקים אחרים.
העדפתי להבשיל את בשר העיזים בחתיכה אחת. אם אתה עושה את אותו הדבר, אתה יכול לחתוך בשר קטן בבשר ולמלא אותו בנתחי שום. חותכים את הבשר לפרוסות בכל גודל אם רוצים. זכור שככל שהחתיכות קטנות יותר כך היא תתבשל מהר יותר.
רבים ממליצים לשפוך לחלוטין את בשר העזים במים קרים לפחות שעה אחת לפני הבישול, כך שלמנה המוגמרת לא יהיה ריח ספציפי.אך לבשר עזים אין ריח לא נעים, למרות המוניטין שלו כריח רע. לכבש יש ריח בולט יותר מעז.
אם אתה מבשל בשר של עזים ישנות או ישנות, הוא חייב להיות במרינדה, אחרת בשר העזים יתגלה כייבש וקשה והמרינדה תדוף את הריח הספציפי שעולה אצל בעל חיים בוגר.
6. מחממים היטב את המחבת ומוסיפים את השמן הצמחי. לאחר דקה מוסיפים את נתחי בשר העזים.
לבישול, השתמש בכל כלים בעלי קירות עבים ששומרים היטב על החום, למשל, קדרה, סיר, מחבת.
7. מטגנים את הבשר על אש גבוהה מצד אחד עד להזהבה (זה ייקח 10-15 דקות). לאחר מכן הופכים לצד השני ומבשלים עד להזהבה.
אם מבשלים בשר חתוך לחתיכות, לא יהיה מיותר להוסיף בצל קצוץ וגזר קצוץ בחצאי טבעות או רצועות גדולות במהלך התבשיל.
8. יוצקים למחבת את מרינדת היין.
9. לאחר מכן הוסיפו מי שתייה (במידת הצורך) כך שמפלס הנוזלים יכסה את תחתית התבנית ב -1-1.5 ס מ.
10. מביאים לרתיחה את תכולת המחבת ומכסים במכסה.
11. מנמיכים את האש למינימום האפשרי ומבשלים עד לריכוך. יש לוודא שתמיד יש נוזל בתבנית, אם הרוטב בו מבושל הבשר אינו מספיק, הוסיפו מעט מים או מרק. זמן הבישול ייקח בערך 1-1.5 שעות, בתנאי שבשר העזים צעיר וחתיכה גדולה, כמו שלי. אחרת, למשל, אם אתה מבשל בשר עיזים צעיר, זמן הבישול יכול להיות 30 דקות, לבשל חיה בוגרת לפחות 1.5 שעות.
כדי לקבל מנה טעימה, עליך לקנות את הבשר הנכון, ולשם כך עליך ללמוד להבחין בין בשר של חיות צעירות וזקנות. שימו לב לצפיפות הסיבים, אצל ילדים הבשר רך יותר, אצל מבוגרים הוא קשה יותר. המאפיין המבדיל הוא שומן: לבן בבעלי חיים צעירים וצהבהב בבעלי חיים מבוגרים.
אם תרצה, תוכל לשים את הבשר בשקית אפייה, להדק אותו עם סרטים ולשלוח לתנור. זה חייב להיות אפוי ב 180 מעלות במשך אותו זמן כמו תנור.
לאחר זמן מה, נסה את בשר העזים לנכונות. חוררים אותו בעזרת סכין, הוא אמור להתאים היטב. חותכים נתח וטועמים. אתה צריך לבשל את בשר העזים עד שהוא מתרכך על אש נמוכה. ממשיכים לטגן או מתבלים בתבלינים נוספים לפי הצורך.
מגישים צלעות עיזים מבושלות עסיסיות, ריחניות ומושקות בפה במחבת עם יין. הוא נאכל עם תוספת העשויה מתפוחי אדמה (מבושלים או מטוגנים), אורז או קטניות. סלט של ירקות טריים או חמוצים מוגש בביס. זה צריך להיות נצרך חם, כי שומן, כמו כבש, מתקשה במהירות והופך את המנה לטעימה פחות.
