איך לבשל רגל עז בצורה טעימה בתנור בבית? תכונות ודקויות של בישול. מתכון צעד אחר צעד עם צילום ווידאו מתכון.
רבים מעולם לא טעמו ובשלו באופן עצמאי בשר עזים, מקומי או פראי. לכן, בשר עזים אינו סוג בשר פופולרי במיוחד בארצנו, והוא אינו מבושל במשפחות רבות. עם זאת, בשר עזים טעים מאוד ותזונתי, וציידים באזורים מסוימים מבשלים לעתים קרובות את החיה הזו. הם טוענים שלעיר יש טעם של כבש וכבש, בעוד שיש לו טעם מתקתק ייחודי. הייתי משווה גם עז עם סוגי בשר אלה.
בשר עזים מוכן במגוון דרכים, ואחד מהם אשתף אתכם בסקירה זו. בואו להכין רגל עז אפויה. למרות שעל פי המתכון שלי, אתה יכול לבשל כל חלק של העז: להב כתף, צלעות, עיסה. הכנת רגל בתנור היא פשוטה מאוד, העיקר להכין נכון את המרכיב העיקרי. אנשים רבים יודעים שלבשר עזים יש ריח ספציפי, וריח זה הוא שרבים אינם אוהבים. על זה אדבר בהמשך המתכון. בהתחשב בכל הטיפים ובעקבות המתכון שלב אחר שלב, תקבלו רגלי עיזים אפויות ריחניות, עדינות מאוד ועסיסיות, שיהוו ארוחת ערב או ארוחת צהריים נהדרת לכל המשפחה. טכניקת הבישול פשוטה מאוד ואינה דורשת מאמץ רב.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 172 קק"ל.
- מנה - 4-5
- זמן בישול - 2-2, 5 שעות
רכיבים:
- רגל עז - 1 יחידה.
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
- כשות -סונלי - 1 כפית
- חרדל - 1 כפית
- שום - 2 טריזים
- מלח - 0.5 כפית או לפי הטעם
- רוטב סויה - 3-4 כפות
בישול רגל עז בתנור שלב אחר שלב:
1. מכינים את המרינדה לבשר. לשם כך יוצקים רוטב סויה לקערה קטנה ומוסיפים חרדל. יש לי חרדל דביק, אבל גרגר צרפתי יספיק.
2. מוסיפים פלפל שחור, כשות סאנלי ושום טחון. נוסיף מלח ישירות לבשר מלמעלה לפני האפייה. אחרת, במהלך הכבישה, המלח יוציא את המיץ מהבשר, מה שיהפוך את המנה לעסיסית פחות.
3. להקציף את הרוטב לתערובת אחידה. טועמים את המרינדה. אם זה לא נראה חריף מספיק, הוסיפו את התבלינים ואת עשבי התיבול האהובים עליכם לטעמכם. לדוגמה, ענפי רוזמרין, קטשופ, יין לבן או אדום, מיץ לימון, שמן זית, מיץ רימונים, חומץ תפוחים, נענע, טימין וריבה חמוצה מתאימים כאן. למתיקות, מוסיפים דבש נוזלי. ואם אתה מבשל את הבשר של עזים, אז הוסף רטבים שמנים או שומן למרינדה, כי בשר כזה מכיל מעט מאוד שומן.
בנוסף למרינדה, מצפים את הרגל בקיווי קצוץ דק במשך 30-50 דקות. חומצת קיווי מרככת היטב את סיבי הבשר.
4. שוטפים ומייבשים היטב את רגל העז במגבת נייר. אם יש עודף שומן על הבשר, אפשר לקצץ אותו. כמו כן, הסר בזהירות את עודף הסרט הלבן מלמעלה בעזרת סכין חדה, כי המרינדה לא תעבור דרכה היטב לתוך הסיבים. ומכיוון שלבשר עז יש ריח ספציפי, הוא חייב להיות כבוש היטב כדי להיפטר ממנו. מאותה סיבה יוצרים כמה חורים דרך הבשר בעזרת סכין חדה. אם אתה משתמש בבשר עיזים, אז יש להשרות אותו במים במשך שעתיים כדי להיפטר מהדם.
לאפייה, השתמש בבשר של עז חלב צעירה, כי זה בשר כזה שאין לו ריח ספציפי.
5. מניחים את הבשר על תבנית אפייה. ניתן להכין אותו בכל צורה עמידה בחום העשויה זכוכית, חימר או קרמיקה. אם תרצה, אתה יכול לחתוך את הבשר לחתיכות או לאפות אותו בחתיכה אחת. חתיכות קטנות יותר יתבשלו מהר יותר.
6.מורחים היטב את המרינדה מכל צד הבשר. המרינדה תרכך ותטעם את נתח הבשר. מהדקים את תבנית האפייה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך מספר שעות. אתה יכול לסבול את הבשר למשך לילה שלם.
אם אין לך מספיק זמן לכבוש את בשר העזים, הזרק את המרינדה לפגר בעזרת מזרק. לאחר מכן ניתן לאפות את בשר העזים מיד לאחר ה"הזרקה ".
7. מסירים את הניילון הנצמד מתבנית האפייה, ממליחים את הבשר ומכסים אותו בנייר כסף. לחלופין, הניחו את העז בשרוול צלייה וקשרו אותה היטב. אם רוצים, מוסיפים לפרוסות תפוחי האדמה או ירקות אחרים לתבנית האפייה. אז לא צריך לבשל את התוספת בנוסף, והתוספת עצמה תהיה רוויה במיץ ובניחוח של בשר עזים ותהפוך למושלמת.
8. שולחים את רגל העזים לתנור שחומם מראש ומבשלים אותה בחום של 180 מעלות במשך 1-1.5 שעות במצב חום עליון ותחתון. זמן הבישול תלוי בגיל החיה. לכן, בדוק את המוכנות על ידי חיתוך הבשר בעזרת סכין. אם נוזל מיץ שקוף אז הוא מוכן, אם הבשר מדמם, ממשיכים לאפות אותו עוד 15 דקות ומוציאים דגימה.
מוציאים את רגל העזים האפויה מהתנור ומגישים רק חם, מכיוון שלבשר קר יש טעם ספציפי.
