מתכון שלב אחר שלב עם צילום של בישול של כבש כבש שנאפה בתנור בבית. תכונות, טכנולוגיה, דקויות ושילובי מרכיבים. מתכון וידאו.
בשר טלה טעים ועסיסי יהווה קישוט נפלא לכל שולחן חגיגי. אתה יכול לבשל אותו בדרכים שונות, אבל במתכון הזה אני מציע לאפות רגל כבש. רגל הטלה האפויה אפילו נשמעת חגיגית. היא תקשט את חגי השנה החדשה, ימי הולדת וכל חגיגה. קרום מעורר תיאבון, עיסה עסיסית, ניחוח של עשבי תיבול … המנת פינוק כזה על השולחן, המנה תהפוך לארוחה העיקרית. העיקר הוא לאפות את המנה, תוך התבוננות בכל הדקויות, ואז אורחים ואהובים בהחלט יאהבו מנה כזו. כדי לגרום לכבש לצאת טוב ולגרום לך לרצות לטעום אותו, עליך להתחיל לבשל עם בחירת הבשר:
מעדן בשר אמיתי ניתן להכין רק מבשר של כבש צעיר, וכבש כזה נחשב לגיל שנה. צבע הפילה יעזור לקבוע את גיל החיה: אצל אדם צעיר, הפלטה בהירה עם גוון ורדרד, כמעט נטולת שומן ורכה מאוד. אם צבע הכבש אדום כהה, והשומן צהבהב-אפור ומשוחרר, עדיף להשתמש בבשר כזה לבשר טחון. זה היה שייך לכבשה או לאיל ישן.
אם יש שכבות דקיקות של שומן על הכבש, הן צריכות להיות לבנות בלבד. גוון צהבהב מצביע על כך שהאיל חי מספר שנים. בכבש, בן 2-3 שנים, הבשר צפוף וקשה יותר. למרות שאפשר לבשל אותו בצורה טעימה. אתה רק צריך לבחור את המרינדה בצורה נכונה.
שוק הטלה חייב להיות טרי. קבעו טריות על ידי הפעלת לחץ אצבע על הפילים. אם הוא קפיצי ולא נותרו עליו שקעים, אז אתה יכול לקנות. ריח הבשר צריך להיות נעים, אך בשום אופן לא רקוב או מעופש.
עדיף לבשל בשר טרי, כי לאיל קפוא על העצם תהיה פחות רושם בעת הבישול. וכבש מופשר מאבד את תכונותיו התזונתיות, כמו גם את גמישותו. אחסן כבש במקרר לא יותר מ 1-2 ימים, אחרת זה יתקלקל מהר מאוד. המרינדה תאריך את חיי המדף שלה, אך בשבוע אחד בלבד.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 225 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - רגל אחת
- זמן בישול - 3-4 שעות
רכיבים:
- כבש כבש - 1 יח '.
- חרדל - 1 כפית
- רוטב סויה - 50 מ"ל
- שום - 2-3 שיניים
- פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית
- אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
- מלח - 0.5 כפית או לפי הטעם
- כוסברה - 0.5 כפית
בישול שלב אחר שלב של כבש כבש שנאפה בתנור:
1. מכינים את המרינדה לבשר. לשם כך מקלפים את שיני השום ומעבירים דרך מכבש. או מגררים אותו או קוצצים אותו דק בעזרת סכין.
2. מוסיפים את כל התבלינים היבשים למסת השום: אגוז מוסקט טחון, פפריקה מתוקה, כוסברה ופלפל שחור. ניתן לבחור את מספר התבלינים, כמו גם את הסט שלהם, לפי שיקול דעתך. אתה יכול להכין כל תערובת של עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים. לדוגמה, מיורן, ג'ינג'ר טחון, כוסברה, קינמון, פלפל אדום חריף טובים לכבש. אפשר לשים דבש נוזלי. אם הוא סמיך מאוד, מחממים אותו במיקרוגל או באמבט אדים כדי להמיס אותו. אחרת, קשה לערבב את הדבש סמיך מאוד עד לקבלת מרקם חלק. אפשר להוסיף בזיליקום, טרגון, מרווה, טימין, הל, שומשום, נענע, אורגנו, מיורן, עגבניות, פטרוזיליה, כוסברה, בצל. העבירו את כל זה בבלנדר או במטחנת בשר.
מוסיפים מלח ישירות לבשר מלמעלה לפני האפייה. אחרת, במהלך הכבישה, המלח יוציא את המיץ מהבשר, מה שיהפוך את המנה לעסיסית פחות.
3. מניחים את החרדל ליד התבלינים.החרדל שלי הוא הבצק הרגיל, החריף במידה. לחלופין, אתה יכול לקחת דייג'ון דגנים או צרפתית. אך זכור כי לזנים אלה יש טעם רך יותר. לכן, אם אתם אוהבים מרינדות חריפות יותר, עדיף להשתמש בחרדל חם. חרדל יבש מדולל בחומץ מתאים גם הוא. חומץ מרכך היטב את הבשר, במיוחד לבשר שומני, כי יוסיף חמיצות קלה. העיקר איתו הוא לא להגזים.
4. מוסיפים לתבלינים רוטב סויה. במתכון שלי, הוא המרכיב העיקרי למרינדה מהירה. אבל במקום זאת, אתה יכול להשתמש ביין לבן או אדום, בירה, מוצרי חלב, רסק עגבניות או רוטב. מוסיפים מיץ רימונים או לימון, חומץ תפוחים, שמן זית, קטשופ וריבה חמוצה לפי הצורך.
5. בעזרת מזלג, כף או מטרפה קטנה טוחנים היטב את כל התבלינים עד לקבלת מרקם חלק. טועמים את המרינדה. אם זה לא נראה חריף מספיק, הוסיפו את התבלינים ואת עשבי התיבול האהובים עליכם לטעמכם. כמו כן, לאחר שניסית את המרינדה, תבין כמה מלח תצטרך להוסיף כדי לא להגזים בכמותה, מכיוון את המרינדה מכינים על בסיס רוטב סויה, שכבר מלוח. אולי לא צריך מלח בכלל, כי זה יספיק מרוטב סויה.
ניתן להכין מרינדה כזו מראש ולשמור במקרר למשך יומיים, או להכין ממש לפני כריתת הבשר.
6. שוטפים היטב את כף הכבש במים חמים זורמים. המים צריכים להיות פשוט חמימים, כי מים קרים לא יעזרו להסיר עודפי שומן ולכלוך מפני השטח של הכבש. לאחר מכן מייבשים את הפגר עם מגבת נייר. הסר חלקים מיותרים שעלולים להשפיע לרעה על טעם המנה המוגמרת. זהו סרט בלתי אכיל, גידים, עודפי שומן. לכן, חתכו בזהירות את עודפי השומן בעזרת סכין חדה. חשוב לא להסיר את כל השומן, אלא להתמקד רק מבחוץ. אבל עדיין, השאירו מעט שומן, כי זה ייתן עסיסיות הבשר הטעם וטעם עשיר. הסר גם את הסרט הלבן מלמעלה, כמו המרינדה לא תעבור דרכה היטב לתוך הסיבים.
מניחים נתח בשר בשרוול צלייה ומאבטחים אותו בצד אחד בעזרת קליפים מיוחדים או קושרים אותו בחוט רגיל.
7. יוצקים את המרינדה המבושלת לתוך שרוול הרגליים.
8. משפשפים את השקית בידיים, מפזרים את המרינדה באופן שווה לאורך הבשר. המרינדה תרכך ותטעם את נתח הבשר. מניחים נתח בשר בקערה ומרינדים לפחות שעה אחת בטמפרטורת החדר. אבל אתה יכול לסבול את זה יותר, למשל, כל הלילה. במקרה זה, הניחו אותו במקרר. באופן כללי, מומלץ לכבוש כבש מ -3 שעות למספר ימים. ככל שהבשר יהיה כבוש יותר, טעם הבשר המוגמר יהיה עשיר ובהיר יותר. אם אין לכם זמן למרינדה, אז הזריקו את המרינדה לפגר בעזרת מזרק ואפו את הבשר מיד לאחר ה"הזרקה ".
9. לאחר זמן מה, שמים את כף הכבש ממש באותה שרוול עם המרינדה על תבנית אפייה. ממליחים את הבשר במידת הצורך. אבטח את הצד השני של שרוול האפייה בעזרת הקליפים המיוחדים. אם כבשתם בשר במקרר, הוציאו אותו 2-3 שעות לפני הבישול ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר.
אם אין לכם שרוול אפייה מניחים את הבשר על תבנית אפייה ומכסים בנייר כסף נצמד. או קח כל זכוכית, חימר או קרמיקה עמידה בחום עם מכסה. שרוול קולינרי, נייר כסף או מיכל סגור יעזרו לשמור על הבשר עסיסי ככל האפשר.
אם תרצה, אתה יכול להוסיף פרוסות תפוחי אדמה או ירקות אחרים לשרוול או לתבנית האפייה. אז אתה לא צריך להכין בנוסף את התוספת, והתוספת עצמה תהיה רוויה במיץ וריח הבשר ותהפוך למושלמת.
10. שלח את כבש הכבש לתנור שחומם מראש ל -250-270 מעלות, בהתאם לדגם התנור שלך. אופים 1.5 שעות בחום העליון והתחתון. הורד את הטמפרטורה ב 10 מעלות כל 10 דקות. לאחר 90 דקות הטמפרטורה תגיע ל -180 מעלות.אז כבש הכבש תהיה עסיסית, רכה ואפויה בצורה מושלמת. 15-20 דקות לפני סיום הבישול, חותכים את השרוול בחלקו העליון כדי להשחים את הכבש. אך מכיוון שזמן הבישול תלוי בגיל החיה, בדוק את המוכנות על ידי חיתוך הבשר בעזרת סכין. אם מיץ שקוף נוזל החוצה, כתוב שזה נעשה. אם הבשר מדמם, ממשיכים לאפות עוד 15 דקות ומסירים שוב את הדגימה. אל תגזימו עם הכבש בתנור, אחרת הבשר ייצא קשה ויבש. באופן כללי, חשב את זמן האפייה כדלקמן: 1 ק ג פגר נאפה במשך 40 דקות, בתוספת 20 דקות נוספות לכל הנתח. אם יש לך מדחום קולינרי מיוחד, בדיקת טמפרטורה, התקן אותו בחלק העבה של הבשר: המוכנות האופטימלית של המנה היא 65 מעלות. התמקדו בדרגות העשייה הבאות: בינוני 54-57 ° C, בינוני-טוב 60-63 ° C, כל הכבוד 65-68 ° C.
אל תמהרו לחתוך את החזיר המוגמר מיד, השאירו אותו עטוף בנייר כסף או בשרוול והשאירו אותו במקום חמים (אפשר להשתמש בתנור פתוח) למשך 15 דקות, לנוח וכדי שהמיצים יחולקו באופן שווה בפנים. לאחר מכן מוציאים את כף הכבש האפויה בתנור ומגישים. הוא מוגש רק חם, מכיוון שלבשר קר יש טעם ספציפי, והשומן יקפא, מה שיגרום למנה להיות פחות מעוררת תיאבון.
הוא מתאים היטב לתוספת עם טלה: אורז, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, ירקות טריים וכו '.
