אחת המנות הטובות והמקוריות ביותר במטבח הגאורגי. מתכון עם תצלום של סתיבי עוף. תיאור מפורט של כל סודות הכנת הרוטב.
תוכן המתכון עם תמונה:
- רכיבים
- בישול עוף סאציבי שלב אחר שלב
- מתכוני וידאו
סתיבי עוף היא מנת עופות ברוטב אגוזים בתוספת תבלינים מיוחדים. בדרך כלל הוא מוכן מהודו לשולחן החגיגי, אך לרוב הוא מופיע בגרסה עם עוף.
רצוי שהציפור תהיה בטווח חופשי, אפילו טוב יותר - ביתית. אבל זה שנמכר בסופר מתאים גם הוא, שכן הזר העשיר של ארומה של אגוזי מלך, השומניות שלהם, התבלינים יכסה יותר מכל את החסרונות.
תבלינים בסתיו עוף בסגנון גרוזיני מומלץ לקנות בבזאר. שלושת המרכיבים העיקריים הם זרעי כוסברה טחונים, utskho suneli ותיבול פרחים צהובים. לא רצוי להחליף את Utskho suneli בכשות suneli, שכן במקרה השני קיימים גם מרכיבים אחרים, אך אם הדבר אינו אפשרי, שימו לב להרכב התיבול וצמצמו את כמות הכוסברה. זעפרן אימרטי הוא אבקה של עלי כותרת ציפורן חתול או קרדבנדיקט, כפי שהוא נקרא גם בצורת תיבול, הוא מעניק למנה ניחוח עדין וגוון צהבהב יפה.
ישנן אפשרויות למתכוני סתיבי עוף גרוזיניים, שבהם הם מציעים להוסיף קינמון, אגוז מוסקט, הל. לכל עקרת בית יש סודות משלה, אבל אתה יכול להתנסות. כמו כן מכניסים לרוטב פלפל אדום טחון עם טעם חריף. היזהר איתו בעת הוספת טעם, מכיוון שיכול להיות לו חריפות שונות.
המתכון הקלאסי לסאציבי עוף כרוך בשימוש באגוזי מלך, אך בג'ורג'יה המערבית הם מאפשרים שימוש באגוזי לוז. האגוזים למנה נלקחים קלים, אם אין לך מספיק מהם, אתה יכול לסמיך את הרוטב על ידי דילול כף קמח (אתה יכול לקחת תירס) בכמות קטנה של מרק חם או מים ולשפוך לסיים המוגמר מנה, מביאים לרתיחה.
בדרך כלל משתמשים בחומץ יין; אפשר להחליף אותו בסיידר תפוחים, או לפחות במיץ לימון.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 316 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 12
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- עוף - 1.5 ק"ג
- אגוזי מלך - 700 גרם
- שום - 4 שיני שיניים
- כוסברה טחונה - 1 כפית עם מגלשה
- Utskho suneli - 1 כפית עם מגלשה
- פלפל אדום גרוס - 1/2 כפית
- זעפרן אימרטי - 1 כפית
- חומץ - 2 כפות
- פטרוזיליה - 2 ענפים
- שמיר - 2 ענפים
- כוסברה - 2 ענפים
- פלפל שחור - לפי הטעם
- מלח לטעימה
בישול עוף סאציבי שלב אחר שלב
1. מנקים היטב את הציפור, חותכים את בלוטות השומן בזנב, חותכים ושומרים את השומן, שוטפים. שמים אותו בסיר, ממלאים אותו במים קרים, מניחים אותו על הכיריים ומתבלים במלח.
2. לפני בישול סתיבי עוף, מרתיחים אותו עד שהוא מבושל, הקפידו לשטוף את הקצף בדקות הרתיחה הראשונות.
3. קולפים את הבצל, קוצצים דק דק ומבשילים בשומן עוף מומס, אפשר גם להסיר את השומן מהמרק, אם נכנס לתוכו מעט נוזל, זה לא מפחיד, יש לבשל את הבצל, לא לטגן. אם אין שומן, אפשר להשתמש בחמאה.
4. טוחנים מיד את אגוזי המלך החדשים, אך אם אתם מטילים ספק בטריותם, עדיף לשפוך מים רותחים לכמה דקות, הם יהפכו לקלים יותר, והסרט השומני שחמצן עם הזמן יירד..
5. מעבירים את האגוזים דרך מטחנת בשר פעמיים או קוצצים אותם היטב במעבד מזון. מוסיפים בצל מבושל, שום ותבלינים (למעט פלפל) שהועברו דרך בית בד וטוחנים שוב היטב.
6. מוציאים את העוף המבושל ומצננים, חותכים לפרוסות.
7. באגוזים הטחונים עם התבלינים מוסיפים מעט מרק, בערך כוס אחת, ומערבבים כל הזמן. כאשר חמאת האגוזים הומוגנית, מוסיפים את אותה כמות מרק, תוך ערבוב טוב. אם יש לך מעבד מזון, אתה יכול לעשות את זה בתהליך או להשתמש בבלנדר. יש להוסיף מרק עד שהמסה כולה הופכת לנוזלית מספיק. הרוטב חייב להיות במרקם של סולת נוזלית כדי שאפשר יהיה לאכול אותו על ידי טבילת הלחם. אין לשפוך את המרק העודף, ייתכן שיהיה צורך מאוחר יותר.
8. יוצקים נתחי עוף ברוטב אגוזים. מוסיפים פלפל, קושרים את ענפי עשבי התיבול בחוט וטובלים בסאציבי, יוצקים חומץ, מערבבים, מנסים, במידת הצורך מוסיפים מלח או מוסיפים מעט פלפל אדום ושחור. נותנים לו לרתיחה, מסירים מהאש, מסירים את עשבי התיבול וזורקים. אם התברר שהסביסיבי סמיך, הוסף מעט מרק, אם הוא נוזלי, ולאחר מכן סמיך אותו בקמח מדולל במרק. האוכל עלול גם להתעבות כשהוא מתקרר.
את Satsivi אוכלים קרים, טובלים בטורטיות של לחם או תירס - רוטב מחאדי. הוא מוגש לעתים קרובות גם עם גומי - הומיני העשוי מקמח תירס. על מנת שהססיבי יתבשל, וכל הטעמים ישחקו, עדיף להגיש אותו לאחר 10-12 שעות.
מתכוני וידאו לעוף סתיבי בגרוזינית
1. מתכון שלב אחר שלב לסאטסיבי עוף:
2. מתכון לבישול סתיבי עוף בגרוזינית:
