הרכב, תכולת קלוריות ותכונות שימושיות של העז. מדוע הוא שימושי מאוד, האם הוא יכול להזיק לאדם ומהן התוויות השימוש לשימוש בפטרייה. איך לבשל אותו טעים ובטוח. בזהירות רבה, יש להכניס את הפטרייה לתזונה של ילדים ונשים בהריון, הסובלים לעתים קרובות מאלרגיות.
מתכוני עזים
מכיוון שהעז הוא אכיל מותנה, רצוי להשרות ולרתוח אותו לפני הבישול. טיפול בחום יהרוס רעלים מסוכנים ורעלים, ובכך ימנע שיכרון. זהו מרכיב מצוין למרקים שונים, תוספות, מנות עיקריות, מאפים, סלטים. אם אין התוויות נגד לאכילת העז, ניתן לשלב אותו בצורה מושלמת עם מוצרים אחרים - בשר, דגים, מוצרי חלב, ירקות.
להלן מה שאתה יכול לבשל עם עז:
- כריכים … חותכים את הלחם הלבן לפרוסות דקות. לאחר מכן מטגנים את הפטריות הספוגות והבושלות (250 גרם). מתבלים במלח ופלפל, מערבבים עם גבינה קשה מגוררת (100 גרם). לאחר מכן, מתבלים את כל זה בשום קצוץ (5 שיני שיניים) ויוצקים על שמנת חמוצה. כעת מטגנים את הכיכר עד להזהבה בכמות חמאה גדולה ולשים מעט גוש פטריות על כל נתח. לאחר מכן הכניסו את הכריכים לתנור שחומם היטב והחזיקו כ -20 דקות. במהלך הזמן הזה הגבינה אמורה להימס. מפזרים פטרוזיליה או שמיר לפני ההגשה.
- נזיד … שוטפים ומאדים כרובית (150 גרם), אפונה ירוקה טרייה (0.5 כוסות), גזר קצוץ (1 יח '), בצל, עדיף סטרלינג (1 יח') ותינוק (150 גרם). מטגנים את המרכיבים בנפרד בכמות גדולה של שמן. לאחר מכן מערבבים את כל זה, מלח, פלפל, מפזרים שום מעוות במטחנת בשר, ממלאים במים (כ -150 מ"ל) ומוסיפים עגבנייה (5 כפות ל '). מבשלים את התערובת הזו על אש נמוכה במשך כ -30 דקות, מכוסה.
- מרק … מרתיחים פטריות (350 גרם) ותפוחי אדמה (2 יח '). לאחר מכן מטגנים את הבצל והגזר בשמן (1 יח '). מערבבים את כל זה, ממלאים במים, מלח, פלפל ומוסיפים 2 כפות. l. ורמיצ'לי דק. לאחר מכן, לשים 1 כף. l. אפונה ירוקה גולמית ומבשלים את התערובת כ -20 דקות על אש נמוכה, מכוסה. לפני ההגשה אפשר לפזר את המרק גבינה מעובדת.
- פילאף … מרתיחים 1 כוס אורז לבן או חום, רצוי ארוך. כדי שיהיה רך, לפני זה יש להשרות במים למשך שעה. לאחר מכן, יוצקים את הפטריות (250 גרם) עם מים, שאפשר לתת להם לעמוד במשך 2-3 שעות. לאחר זמן זה, מסננים את הנוזל ומייבשים אותם. לאחר מכן חותכים את העז ומטגנים בשמן עד להזהבה. לאחר מכן עשו את אותו הדבר עם גזר ובצל (1 יח '). מערבבים את כל זה, מלח, פלפל, מכסים בשמן תירס (0.5 כוסות) ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. זכור לערבב את הפילאף מדי פעם.
- תפוחי אדמה אפויים … קולפים אותו (1 ק"ג), חותכים לעיגולים, ממליחים ומניחים למשך שעה. לאחר מכן מטגנים פטריות קצוצות ומבושלות (450 גרם) בשמן צמחי. לאחר מכן, משמנים תבנית עם שמן, מניחים עליה שכבת תפוחי אדמה, ואז פטריות ושוב תפוחי אדמה. מפזרים הכל מעל עם פלפל ומלח, יוצקים שמנת חמוצה וטוחנים עם גבינה קשה מגוררת, שתספיק ל -150 גרם.
- פסטה … מרתיחים את הקרניים (0.5 ק"ג), שוטפים אותן ומכניסים לתבנית משומנת. לאחר מכן מניחים מעל את הפטריות המטוגנות (200 גרם), מעליה שמנת חמוצה (50 גרם) ומפזרים גבינה קשה (150 גרם). לאחר מכן הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם היטב. השאירו אותו כאן למשך 10-15 דקות עד שנוצר קרום.
- מָלוּחַ … את השעיר יש להשרות במשך 2-3 שעות, לחתוך לעיגולים ולמלח בקצב של 5 כפות. l. מלח לכל 1 ק"ג פטריות. יש לחלק אותו בין השכבות, באותו אופן כמו שום קצוץ (ראש אחד). לשם כך עליך להשתמש במיכל עמוק. לאחר מכן לוחצים כלפי מטה את הפטריות בצורת צנצנות ומקררים 2-3 ימים. שיטת בישול זו תאפשר לכם להימנע משיכרון ולקבל תוספת ממש טעימה.
מתכונים לעזים קפואות ומיובשות מאוד פופולריות. במקרה הראשון פשוט שוטפים את הפטרייה, מייבשים אותה, קוצצים אותה, מכניסים אותה לשקית או לכלי פלסטיק ושולחים אותה למקפיא. כדי לייבש את הפטריות, צריך גם לשטוף, לקצוץ, לשים על תבנית אפייה ולהכניס לתנור שחומם מעט למשך 30-60 דקות כל יום במשך שבוע.
עובדות מעניינות על העז
אתה צריך ללכת על עז ביערות מחטניים, בעיקר אורנים, כאן הם יכולים להימצא לרוב מתחת לעצים צעירים. הם אוהבים אדמה חומצית ולחה, ולכן הם מופיעים בכמויות גדולות מיד לאחר הגשמים. הם נאספים מתחילת אוגוסט עד סוף ספטמבר.
תושבי אזורים עם אקלים יבשתי או ערבי ממוזג יכולים לאכול עז. הוא גדל באזור האמצעי ובדרום רוסיה, בבלרוס ובאוקראינה, בחצי האי הבלקן ובקזחסטן.
כשאתה אוסף את העז אתה צריך להיות זהיר מאוד, כי יש פטרייה דומה לו - פלפל. כדי לא לבלבל אותם, יש לשים לב לגדלים, שהם תמיד קטנים יותר עבור האחרונים. הטעם כאן גם שונה במקצת - חריף יותר.
בקרב קוטפי הפטריות העז לא מאוד פופולרית, מכיוון שהיא שייכת רק לקטגוריה הרביעית של הערך התזונתי. הדבר מושפע גם מהעובדה שיש לאכול אותו רק לאחר טיפול בחום או המלחה.
מרפאים מסורתיים מייצרים תמיסות שונות מהעז, בהן הם משתמשים לטיפול בפוליארטריטיס ומחלות ראומטולוגיות אחרות. הרפואה הרשמית לא אישרה את השפעתם החיובית.
הפטרייה קיבלה את שמה השני "מסננת" בשל הימצאות שכבה יוצאת דופן עם נבגים בחלק הפנימי של הכובע, שנראית כמו מסננת. הוא ידוע גם כביצה בשל העובדה שהוא מעדיף לחיות בקרקע רטובה או ליד ביצות. שם נפוץ אחר, "פטריית פרה", דבק בו בשל העובדה שלפעמים הוא מופיע על מרעה לבעיית בעלי חיים, שאינו מהסס להאכיל ממנה.
עד המאה ה -21 בערך, עז שימשה אך ורק להאכלת בעלי חיים; היא לא אכלה על ידי בני אדם בשום צורה שהיא. כעת רבים עדיין מתעלמים ממנה, מכיוון שלוקטי פטריות נתקלים לעתים קרובות בכובעים תולעים. לעתים קרובות הפטרייה נראית תקינה בעת חיתוך, אך ריקבון נמצא במהלך הניקוי. באופן כללי, הוא אחד המזיקים האהובים ביותר.
את הגל אפשר למצוא ליד גלגל התנופה, שבעזרתו נוצר תדיר תדיר אחד. הוא גדל לרוב בקבוצות קטנות, 3-5 יח '. משפחות גדולות נמצאות בעיקר קרוב יותר לסוף תקופת האיסוף. שיא הפרי מתרחש בתחילת ספטמבר.
פטרייה זו היא אחת ה"רגישות "לקרינה, היא סופגת באופן מיידי את כל הרעלים והחומרים המזיקים מהאוויר. לכן אסור לאסוף אותו ליד מפעלי תעשייה וכבישים מהירים.
צפו בסרטון על פטריית העזים:
כמובן שאי אפשר להשוות את העז לפטריית הפורצ'יני או לקנטרלה, אבל היא גם מרכיב די טוב. לא תמיד נוח להכין אותו, אך בסופו של דבר תקבלו מנה נפלאה ומקורית שאי אפשר להשוות לשום דבר אחר.