גלה האם כדאי להשתמש בפחמימות כאלה בתזונה של הספורטאי וכאשר יורדים במשקל. מדענים מבחינים בשלושה סוגים עיקריים של פחמימות - גלוקוז, עמילן וסיבי צמחים (תאית). כיום, תוכניות תזונה רבות כוללות הגבלת צריכת מזון עמילני. עם זאת, זה חל גם על פחמימות אחרות. עם זאת, מדענים מאמינים כי צעד כזה אינו מוצדק ומהווה מיתוס. אם התזונה שלך מנוסחת היטב ואתה עוסק בספורט. אז עמילן לא יוכל להפוך לשומן.
קיימת דעה גם לגבי עמילן בקרב רופאים, שטרם הגיעו פה אחד. מצדו, יש לומר כי עמילן תפוחי אדמה משמש לעתים קרובות למדי בתזונת ספורט. בואו נסתכל על התכונות החיוביות והשליליות של חומר זה.
פרמטרים ביוכימיים של עמילן תפוחי אדמה
עמילן תפוחי אדמה הוא חסר טעם ואינו מסיס ברוב הנוזלים. החומר שייך לקבוצת הפוליסכרידים, וצורתו הפשוטה ביותר היא פולימר אמלוני לינארי. צורה מורכבת של עמילן היא עמילופקטין. כאשר העמילן מומס במים, נוצרת עיסה. תהליך ההידרוליזה של עמילן תפוחי אדמה יכול להתרחש רק בנוכחות טמפרטורה גבוהה וחומצות.
התוצאה של תגובות אלו היא גלוקוז. בעזרת יוד תוכלו לבדוק במהירות האם תהליכי ההידרולזה הסתיימו, ובמקרה זה הצבע הכחול כבר לא יופיע. צמחים מייצרים עמילן עם עודף גלוקוז, המיוצר במהלך הפוטוסינתזה. צמחים משתמשים אז בעמילן כמקור לאנרגיה.
לאחסון חומרים, צמחים משתמשים בתאים מיוחדים הנקראים כלורופלסטים. בהתאם לצמח המסוים, ניתן ליצור עתודות עמילן בחלקים שונים שלו - פקעות, עלים, זרעים, גבעולים או שורשים. במידת הצורך העמילן הופך לגלוקוז, ולאחר מכן הצמח נשרף כדי להשתמש בו כמקור אנרגיה. בגוף היונקים מתרחשים תהליכים דומים ולאחר המרת העמילן לגלוקוז הוא משמש גם לאנרגיה.
פונקציות העמילן בגוף האדם
אתם בוודאי יודעים כי הגוף דורש פחמימות לאנרגיה. למעשה, עובדה זו היא הסיבה העיקרית לשימוש בעמילן תפוחי אדמה בתזונת ספורט. במערכת העיכול החומר הופך לגלוקוז, שכן זהו מקור האנרגיה העיקרי.
בנוסף, הגוף מאחסן חלק מהגלוקוז בצורה של גליקוגן ומשתמש בו במידת הצורך. מוצרי קמח יכולים להפוך למקורות אנרגיה אוניברסליים, מכיוון שהם מכילים לא רק עמילן, אלא גם סיבי צמחים. אלה פחמימות איטיות המשפרות את עיבוד המזון, שולטות בריכוז הסוכר ושומרות על תחושת שובע לאורך זמן.
לפיכך, ניתן לנסח את הפונקציה העיקרית של עמילן תפוחי אדמה בתזונת ספורט והגוף - המרה לגלוקוז לאנרגיה. יתר על כן, תהליכים אלה מופעלים כבר ברגע בו העמילן נמצא בחלל הפה.
הרוק מכיל אנזימים מיוחדים הפועלים על מולקולות עמילן, המפרקות אותן למלטוז. חומר זה שייך לקבוצת הפחמימות הפשוטות, ופעם אחת במעי הדק, הוא הופך לגלוקוז, הנספג לאחר מכן למחזור הדם. לאחר מכן מופעלות התגובות של השגת אנרגיה, המשמשת את הגוף. עם זאת, לא ניתן להשתמש בכל הגלוקוז שאליו הופך העמילן תוך זמן קצר.כפי שאמרנו, עודף גלוקוז הופך לגליקוגן, המאוחסן ברקמות השריר ומבנים של תאי הכבד. עכשיו יש לך מושג למה משמש עמילן תפוחי אדמה בתזונת ספורט.
עמילן תפוחי אדמה בתזונת ספורט: תועלת או נזק
בואו נדבר אם יש צורך בעמילן תפוחי אדמה בתזונת ספורט. כפי שאמרנו, תפוחי אדמה מהווים מקור אנרגיה נהדר לספורטאים. מוצר זה מכיל כמות גדולה של פחמימות עם מינימום שומן. אם אתה אוכל תפוח אדמה אפוי אחד 30 דקות לפני תחילת השיעור, ריכוז הסוכר בדם יעלה בחדות, וזה, בתורו, ישפיע לטובה על הביצועים שלך. רק על סמך עובדה זו בלבד, אנו יכולים לומר כי השימוש בעמילן תפוחי אדמה בתזונת ספורט הוא צעד סביר.
היתרונות של עמילן תפוחי אדמה בספורט
כפי שכבר ציינו, רוב התזונאים מאמינים שתפוחי אדמה הם מזון פחמימתי "רע", מכיוון שהמדד הגליקמי שלהם גבוה. עם זאת, יש לזכור כי בבחירת מזונות המכילים פחמימות, אין לשים לב למדד הגליקמי מלכתחילה. רוב האנשים רגילים להאמין שפרמטר זה הוא המכריע במצב כזה.
הובטח לנו מזה זמן רב שרק אותם מאכלים בעלי אינדקס גליקמי נמוך תורמים לירידה במשקל. עם זאת, בפועל, הכל מתברר כמסובך יותר. ישנם הרבה יותר גורמים הקובעים את תגובת הגוף לפחמימות. לדוגמה, לעומס הגליקמי יש חשיבות רבה בעניין זה, כמו גם השילוב של מזונות עם פחמימות ומזונות אחרים.
שוב, ניקח דוגמא מהחיים האמיתיים ונקח אבטיח, בעל אינדקס גליקמי גבוה. עם זאת, כאשר הוא נצרך במנה רגילה, הוא נושא עומס גליקמי נמוך. זה מצביע על כך שעודף גלוקוז אינו הופך לשומן. כדי שזה יקרה, יש צורך לצרוך אבטיח בכמויות עצומות, וזה פשוט בלתי אפשרי מבחינה פיזית. אבל האבטיח מכיל כמות גדולה של יסודות קורט הדרושים לגוף.
אתה תעלה במשקל משוקולדים או סופגניות, לא מתפוחי אדמה או אבטיח. כנראה שהבנת עד עכשיו שאנחנו לא מדברים על צ'יפס. שילוב המזונות חשוב גם לספיגה תקינה של פחמימות. אם אתם צורכים מוצר פחמימות עם אינדקס גליקמי גבוה עם מזון עשיר בשומנים בריאים, סיבי צמחים ותרכובות חלבון, אז התגובה הגליקמית של הגוף תהיה חלשה.
עליכם לזכור שתפוחי אדמה הם מוצר בריא לאתלט, ובמיוחד כאשר אוכלים אותו בקליפה. הבה נזכיר לך שוב כי אינך יכול לאכול רק צ'יפס, שהוא אחד המאכלים המסוכנים ביותר על פני כדור הארץ. אבל תפוחי אדמה אפויים או מבושלים עם קליפתם הם מקור מצוין לסיבים צמחיים.
הנזק של עמילן תפוחי אדמה
בגדול, לתפוחי אדמה אין התוויות נגד, וספורטאים יכולים להשתמש בה בבטחה. הנקודה החשובה היחידה כאן היא אופן הכנת ירק השורש הזה. אתה בהחלט צריך להרתיח או לאפות את תפוחי האדמה, לא לטגן אותם. ערך האנרגיה של תפוחי אדמה מבושלים הוא כ -70 קלוריות. יש לזכור כי פרמטר זה מושפע רבות גם מאותם מוצרים המשמשים יחד עם תפוחי אדמה.
עמילן תפוחי אדמה עמיד בתזונת ספורט
שימו לב שרוב הפחמימות שנכנסות לגופנו הן עמילן. עם זאת, לא כל סוג של עמילן שגופנו מסוגל לעבד כרגיל. לעתים קרובות, מזון עמילני עובר דרך מערכת העיכול מבלי להתעכל.מדענים קוראים לעמילן כזה עמיד לחומרים.
במהלך המחקר, נמצא כי עמילן תפוחי אדמה עמיד בתזונת ספורט יכול להועיל לגוף. זאת בשל העובדה שחומר זה פועל בגוף באופן דומה לסיבי צמחים בלתי מסיסים. בין התכונות החיוביות של עמילן עמיד, יש לציין את יכולתו של החומר להגביר את הרגישות לאינסולין, לדכא תיאבון, להוריד ריכוז סוכר וכו '. בנוסף, לעמילן עמיד יש השפעה חיובית על מאזן תרכובות הליפופרוטאין, תוך הפחתת ריכוז הטריגליצרידים.
בואו נסתכל על הסוגים העיקריים של עמילן עמיד, שמתוכם ישנם רק ארבעה סוגים:
- הוא נמצא בקטניות, דגנים וזרעי צמחים.
- נמצא בתפוחי אדמה גולמיים, בננות ירוקות וכמה מאפים.
- נוצר במאכלים עמילניים כאשר מקורר לאחר הבישול, כגון אורז ותפוחי אדמה.
- הוא מתקבל כתוצאה מתהליכים כימיים.
יש להבהיר מעט ולומר כי ניתן להכיל סוגים שונים של עמילן באותו המוצר. קחו כדוגמה בננות, שבהן ככל שהפרי מבשיל, העמילן הופך מעמילן לעמילן רגיל. כבר דיברנו בקצרה על היתרונות של עמילן עמיד לגוף, אבל אתה יכול להוסיף משהו.
מכיוון שהחומר פועל באופן דומה לסיבי צמחים בלתי מסיסים, הוא מנקה את מערכת העיכול מרעלים. בנוסף, כאשר עמילן עמיד מתקשר עם מיקרופלורת המעי, חומצות שומן שימושיות וגזים מסונתזים. אחד מתרכובות אלה הוא בוטיראט. לפיכך, עמילן מסוגל להזין לא רק את המיקרופלורה של מערכת העיכול, אלא גם את המבנים התאים של פי הטבעת. ישנם מחקרים רבים, שתוצאותיהם אומרים לנו ברהיטות שעמילן הוא סוג שימושי מאוד של פחמימות לגוף.
