מתכונים TOP-3 עם תמונות של הכנת ג'לי בבית. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
ג'לי, בשר ג'לי או אספי הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי, שהוא מרק קפוא עם בשר, דגים, ירקות. הוא פופולרי במיוחד בחורף ובחגי השנה החדשה. עם זאת, עקרות בית רבות אינן מעזות לבשל אותו, מחשש שהמנה לא תקפא. אך בעזרת הטיפים והמתכונים המפורטים שלב אחר שלב המתוארים בחומר זה, תוכלו להכין את הג'לי המושלם.
טיפים וסודות קולינריים
- לקבלת ג'לי ג'לטיני טוב, אתה צריך לקחת חלקי מסקרה עם תוכן גבוה של קולגן. אלה רגלי חזיר ובקר טהורות, החלק הקדמי והתחתון טובים יותר. פרק עוף, זנבות בקר ואוזני חזיר מתאימות למטרה זו. מאכלים אלה יהפכו את המרק לאודן, דביק ודמוי ג'לי. את מוצרי הג'ל הנבחרים יש לשטוף היטב, לכסות במים קרים להשרייה ולהשאיר למשך 3 שעות.
- מרכיב בשר טעים במנה - מפרק חזיר, רגל בקר, הודו או עוף. ניתן לבשל ג'לי מסוג בשר אחד או משילוב של מספר סוגים. עדיף אם הבשר שנבחר לא היה קפוא, אלא טרי.
- בדרך כלל, כל קילוגרם בשר נלקח 2 ליטר מים קרים.
- לאחר שהמרק רותח, מנמיכים את האש לנמוך ומסירים את הקצף. השתמש תמיד בכף מחוררת כדי לבחור את הקצף כל הזמן, אחרת המרק יהיה עכור. מאותה סיבה, אל תוסיפו מים במהלך הבישול, אל תערבבו את תכולת התבנית, ואל תתנו למרק לרתוח ולרתיח יותר מדי.
- כמה שעות לפני המוכנות, אתה צריך לשים בצל שלם עם גזר במרק, להוסיף סלרי ושורש פטרוזיליה אם תרצה. ו -30 דקות לפני סיום הבישול שמים עלה דפנה עם גרגירי פלפל ותבלינים אחרים.
- אם הבצל לא נקלף מהקליפה, אך נשארת השכבה האחרונה, המרק יתגלה כצבע זהוב יפהפה. קליפות בצל הן חומר צביעה טבעי מעולה.
- אתה צריך להמליח את המרק בסוף ממש, כדי לא להגזים, כי המרק ירתח מעט במהלך הבישול.
- הסר את השומן כמה שיותר מהמרק המוגמר. לשם כך, ניתן לסנן אותו ולהכניס אותו לקור בזמן שאתה מפרק את הבשר. השומן יתקשה וניתן להסירו בקלות בעזרת כף.
- דרך נוספת להסרת שומן מהמרק המצונן היא להניח מגבת נייר על גבי המרק. הוא יכוסה במהירות בסרט של שומן. לאחר מכן הוציאו אותו וזרקו אותו. חזור על פעולה זו מספר פעמים.
- אתה יכול לקשט את הג'לי עם פרוסות גזר, ביצה מבושלת, לימון, נוצות בצל ירוק, מלפפון כבוש.
- אם נשאר מרק, יוצקים אותו לתבניות מנה, מקפיאים ושומרים במקפיא. לאחר מכן השתמש ברכז הבשר להכנת רוטב, מנות ראשונות, רטבים.
ג'לי תוצרת בית עם חזרת
ערכו שולחן ראש השנה העשיר עם מגוון מנות טעימות ובשלו ג'לי טעים ביתי מסורתי עם חזרת. תהליך הכנת המנה האיכותית הוא ארוך ומייגע, אך התוצאה לא תיעלם מעיניהם.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 205 קק"ל.
- מנות - 6-7
- זמן בישול - 12 שעות
רכיבים:
- רגלי חזיר - 2 יח '.
- בקר - 1 ק"ג
- שוק חזיר - 1 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- גזר - 1 יחידה.
- שום - ראש אחד
- מלח לטעימה
בישול ג'לי חזרת תוצרת בית:
- מנקים את הרגליים עם שוקיים מזיפים, משמנים במידת הצורך ושוטפים. חותכים את רגלי החזיר לשניים לאורכו, וחותכים את התוף למספר חלקים. מכסים אותם במים קרים ומניחים להשרות 3 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן שטפו אותם שוב במים זורמים.
- מקפלים את מקלות התוף עם הרגליים והבקר לסיר, וממלאים הכל במים כך שיהיה גבוה יותר ב -5 ס"מ מהמפלס. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף.הפעילו את האש והמשיכו לעטוף את הקצף כמו הקצף מפסיק רק לאחר 10 דקות.
- לאחר מכן סוגרים את הסיר עם מכסה ומבשלים את הג'לי במשך 5 שעות, תוך הימנעות מרתיחה. לאחר מכן שמים בסיר את הגזר הקלוף, שורש הפטרוזיליה, שיני השום והבצל, גרגירי הפלפל, המלח והפלפל, ולאחר שעה נוספת של בישול מנמיכים את עלה הדפנה. ממשיכים לבשל עוד 45 דקות.
- מוציאים את כל הבשר בעזרת כף מחוררת ומניחים לצינון. זורקים את הירקות ומשאירים את הגזר לקישוט. מסננים את המרק דרך בד הגבינה ומניחים לצינון. לאחר חצי שעה מסירים עודפי שומן מעל פני המרק, ממיינים את הבשר מהגרעינים וחותכים.
- שמים את הבשר בתבניות המוכנות וממלאים אותו במרק. בתחתית המיכל אפשר לשים ירקות קצוצים, גזר מבושל או ביצים. שלחו את הג'לי להקפיא בקור, כ- 3-5 שעות.
ג'לי עוף עם שום ועשבי תיבול
ג'לי עוף עם ארומה של שום ועשבי תיבול טריים בהירים. המנה טעימה במיוחד להגשה עם תפוחי אדמה מבושלים ושורש חזרת מגורד.
רכיבים:
- מים - 2.5 ליטר
- רגלי חזיר או בקר - 2 יח '.
- רגלי עוף - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- שום - 4 שיני שיניים
- מלח לטעימה
- פלפל טרי - לפי הטעם
בישול ג'לי עוף עם שום ועשבי תיבול:
- שוטפים היטב את רגלי החזיר המעובדות ואת רגלי העוף. מקלפים את הבצל והגזר.
- שמים את הרגליים ורגלי העוף בסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה.
- מסירים את הקצף, מבריגים את האש ומבשלים את הבשר ברתיחה נמוכה במשך 4 שעות כך שייפרד בחופשיות מהעצמות, והמרק הופך לדביק.
- שעה לפני סיום הבישול ממליחים את המרק, שמים בצל עם גזר, פלפל ועלי דפנה.
- מוציאים את מוצרי הבשר המבושלים מהמרק המוגמר, זורקים את הירקות ומסננים את המרק ובמידת הצורך מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים דק.
- מסדרים את הבשר בתבניות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושום קצוץ דק.
- יוצקים את המרק על האוכל ומקררים עד שהוא מתמצק.
- הסר את השומן מפני השטח של הג'לי הקפוא בעזרת כף טבולה במים חמים.
ג'לי קלאסי
ג'לי קלאסי מרטיב היטב את התיאבון עם חרדל וחזרת מגוררת, במיוחד בעונה הקרה במהלך החגים הרבים. להלן מתכון בסיסי המוכר לעקרות בית מנוסות רבות, אך למתחילים, זה יהיה לעזר טוב.
רכיבים:
- רגלי חזיר - 500 גרם
- עיסת חזיר - 550 גרם
- פילה עוף - 350 גרם
- מקלות עוף - 300 גרם
- ירך עוף - 500 גרם
- גזר - 1-2 יח '.
- בצל - 2-3 יח '.
- שום - 0.5 ראשים
- עלה דפנה - 3-5 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- ירוקים - כמה זרדים
הכנת ג'לי קלאסי:
- שוטפים את כל נתחי הבשר במים קרים, שמים אותם בסיר ומכסים במים. מחממים את הסיר לחום גבוה ומביאים לרתיחה. אוספים את הקצף האפור מהמשטח, מסננים את הנוזל ושוטפים את הבשר הקפוא.
- מניחים את נתחי הבשר בסיר נקי ומוסיפים מים חדשים (4 ליטר). מביאים לרתיחה ומוסיפים את הבצל הקלוף, הגזר ועשבי התיבול. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 3 שעות לפחות.
- לאחר מכן מוסיפים תבלינים (עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור) למרק, מלח ופלפל. ממשיכים לבשל את הג'לי עוד 3 שעות.
- הסר את כל התוכן מהמרק המוגמר בעזרת כף מחוררת. השליכו את הבצל, עשבי התיבול, התבלינים המבושלים והשאירו את הגזר הרך לקישוט. מבלים את הבשר מעצמות בעזרת סחוס וחותכים לחתיכות או מפרקים לסיבים, ומסננים את המרק דרך מסננת דקה.
- מחלקים את הבשר לתבניות עמוקות, ממלאים אותם לגמרי, מבלי להשאיר פערים, ושופכים על הכל במרק מרוכז חם.
- מסדרים את הגזר ואת ענפי הפטרוזיליה, חתוכים לדמויות, בסדר אקראי, הם יתנו מבטא בהיר. סוגרים את המיכלים עם מכסה ושומרים במקרר עד להתייצבות מלאה (לפחות 4 שעות).
- לאחר המתנה להתמצקות, הפכו את המיכלים והניחו את הג'לי על צלחות שטוחות. מגישים עם חזרת וחרדל.
