תכונות של הכנת פטריות, שיטות וניואנסים של בישול חטיפים. 7 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לאגרסיקה של דבש כבוש לחורף. מתכוני וידאו.
פטריות דבש כבושות הן מתאבן מתובל, רלוונטי הן על שולחן חגיגי והן על שולחן יומיומי. פטריות משמשות גם להכנת סלטים ממתקים ולביים. אפשר לכבוש פטריות בצורה מהירה להניח אותן מיד על השולחן, אך ניתן לשמרן אותן גם לחורף, כשהן יכולות לגוון ולהעשיר את התזונה באופן משמעותי.
הכנת אגרסיבי דבש לכבישה
עקרות בית מוערכות על ידי עקרות בית בזכות יכולתן המיוחדת לספוג מרינדות ותבלינים שונים. הודות לכך, פטריות יכולות "להישמע" אחרת לגמרי, בהתאם למתכון המשמש. אתה יכול להכין פטריות כבושות לחורף, תוך שילוב במיומנות של מרכיבי מלח שונים כדי לחשוף טעמים שונים ולהעניק את הארומה הרצויה.
אתה צריך ללכת על פטריות דבש למקומות לחים. המקום האידיאלי לצמיחתם הוא גדם עצים רקוב או עצים שנפלו במכת רוח. כלומר, עדיף לטפס ליערות ישנים כדי לאסוף דבורי דבש.
היתרון הגדול של פטריות הוא שהם גדלים בערימות. מספיק למצוא פינה שהפטריות בחרו לאסוף סל שלם תוך 10-15 דקות בלבד.
תקופה ארוכה מאוד נחשבת לקצירה - מאוגוסט עד סוף אוקטובר (תלוי בטמפרטורת האוויר). לפעמים העונה נמשכת עד אמצע נובמבר. לרוב, משפחות נושאות פרי בגלים. לדוגמה, היבול הראשון ניתן לקצור באוגוסט, השני בספטמבר, והיבול הסופי לקראת סוף הסתיו.
להכנת פטריות כבושות טעימות, חשוב לא לטעות בעת קטיפת פטריות. העובדה היא שיש כמה סוגים שלהם בטבע, כולל כוזבים. יתר על כן, הם גם מתיישבים בערמה לחה, באותה צורה. ההבדל העיקרי בין פטרייה אמיתית הוא מה שנקרא "חצאית" על הרגל, שהיא טבעת דקיקה דקה. לפטריית השקר אין ה"קישוט "הזה.
מספר סוגי פטריות שייכים לפטריות אמיתיות:
- סתָיו … גוף הפרי בצבע צהבהב, מזכיר דבש. ירידה אפשרית בכתום בהיר או חום בהיר. ככלל, הצבע תלוי בעץ שעליו התיישבה המשפחה.
- צְפוֹנִי … משתנה בצבע. לעתים קרובות יותר הוא מוריד לחום בהיר מאשר לצהוב.
- Fatleg … שמו מדבר על תכונה מרכזית: יש לה רגל עבה יותר בבסיס. כמו כן, בצבע, פטריות כאלה מעט חיוורות יותר, אך באופן כללי הן נראות חזקות. הבדל נוסף הוא שמשפחות בדרך כלל מונות עד 10 פטריות, בעוד פטריות סתיו רגילות גדלות במושבות מרשימות הרבה יותר. לפעמים פטריות אלה נמצאות אפילו בחודש יולי, אם השנה בדרך כלל חמימה.
- רגל בצל … זה שונה בצבע שלו, ואם הפטרייה גדלה על עץ, אז יש לה נפיחות פקעת בולטת בבסיס הרגל. הגוון בהיר מאוד - מחום לצהוב. במקרה זה הכובע כהה במידה ניכרת מהרגל. טעמו קצת יותר גרוע מפטריית סתיו. במיוחד בחלק הרגל למטה: לרוב הוא עצי וחסר טעם, ולכן עדיף לנתק אותו.
להכנת פטריות דבש כבושות לפי המתכון הפשוט ביותר, משתמשים בפטריות צעירות חזקות, שצומחות עם כובעים בקוטר של עד 3-5 ס"מ ועם רגליים באורך של עד 10 ס"מ. ככל שהוא מתיישן, העיסה מתגברת, כך שהיא כבר לא מעניינת לבשל. בנוסף לעצינות הספציפית, הוא גם מאבד את טעמו.
בעת ההרכבה, עדיף לנתק את הפטרייה לא בבסיסו, אלא להשאיר חלק קטן מהרגל. עדיף לשים אגרסי דבש בסל: בדלי הם מיד מזיעים, מאבדים את צורתם. כמו כן, ממש ביער, כדאי לפנות את היבול מזרדים, עלים, כדי לא לבזבז זמן על כך מאוחר יותר.
הטיפול העיקרי הוא פשוט: הוא מורכב בעיקר מניקוי החול. כמה עקרות בית מסירות את חצאית הסרט, ורבות עוזבות אותה לגמרי. זה לא משפיע על טעם הפטריות בשום צורה, ואתה צריך להתעסק עם זה הרבה זמן.
תכונות של בישול פטריות דבש כבושות
לפני כבישת פטריות דבש, מומלץ להשרות אותן לזמן קצר - תרתי משמע לחצי שעה. זה הכרחי כדי להסיר חרקים וזחלים שלהם. אבל אסור להשאיר את הפטריות במים במשך זמן רב. הם יספגו אותו, לאחר שאיבדו את טעמם, ולכן יהיו יותר מימיים, לא עם ניחוח וטעם כה עשירים שהם ירצו. לחלופין, הפטריות ספוגות במים, ומוסיפות לה חומצת לימון. עקרות בית רבות שותפות לכך שזה עוזר לשמר את צבען.
הכנת אגרסי הדבש הכבוש מתחילה בחיתוך הרגליים: ככל שהפטרייה מבוגרת יותר היא צריכה להישאר קצרה יותר עד לכובע. אין צורך להשליך את החיתוכים: אתה יכול לשים אותם על הקוויאר. לפעמים פקקי הפטריות הגדולות משומרים בנפרד, אך חותכים אותם לחתיכות לפני כן.
כמה עקרות בית בהחלט ימיינו את הפטריות כך שכל צנצנת תכלול דגימות בערך באותו גודל. זה דורש יותר זמן ומאמץ, אבל פטריות כבושות בבית ייראו מרשימות ומעוררות תיאבון במיוחד. אין צורך לשים בצנצנת פטריות גדולות מדי, קמולות ופגומות! במקרים קיצוניים הם נותרים לטיגון או למרק.
אתה יכול להעריך בערך כמה מכולות לצורך פיתולים, בהתבסס על העובדה שקילוגרם פטריות מונח ב -3 קנקנים בני שלושה ליטר. אך בעת הבישול הם מתבשלים עד לנפח של צנצנת ליטר אחת בלבד.
אם בקיץ לא היה ניתן לבצע תפירה, אך התברר שהקפוא, אז אפשר להכין יחסית מהר פינוק לחג. די קל לבשל פטריות כבושות ללא עיקור מהקפואות, ואפילו לא צריך להפשיר אותן מראש.
למרות שהרבה מתכונים משמשים, ניתן לחלק אותם לשני סוגים בהתאם לשיטת הבישול:
- קר - עם רתיחה מקדימה במים נקיים וטבילה לאחר מכן במרינדה;
- דבש חם - רותח דבש מיד במי מלח.
באופן אידיאלי, מרתיחים את הפטריות כ -10 דקות, ולאחר מכן מחליפים את המים לפני כריתת הפטריות לחורף בצנצנות. זה נעשה על מנת להיפטר מרעלים. ניתן להשתמש במי הפטרייה השנייה להכנת המרינדה. אפשר גם לנקז אותו להכנת קוביות חבל: להקפיא במגשי קוביות קרח. בכל מקרה, במהלך הבישול, יש צורך להסיר את הקצף ללא הרף, מכיוון שכל החומרים המזיקים והמסוכנים ביותר יוצאים איתו.
עקרות בית רבות יודעות היטב שעדיף לא לסגור פטריות בצנצנות עם מכסי מתכת על מנת להימנע מיצירת סביבה נוחה לחיידק קלוסטרידיום בוטולינום - המוכר יותר כאשמים של הרעלת בוטולינום. אין זה מפתיע שפטריות כבושות ללא חומץ בחביות היו פופולריות בקרב האנשים ועדיין אהובות. עם זאת, אתה לא צריך לפחד לחלוטין מכריכות מתכת.
אם אתה מעוניין לנסות את המתכון מבלי להוסיף חומץ או מיץ לימון, אז באמת עדיף לאטום את המיכל במכסי פלסטיק. הם "נושמים", וחיידקי Clostridium botulinum זקוקים לסביבה חסרת אוויר. אבל כאשר משתמשים במתכון הקלאסי לפטריות כבושות עם חומץ או האנלוגי שלה עם חומץ אחר, אז אתה יכול לקחת בבטחה מכסי מתכת. העובדה היא שהחיידקים הנ"ל אינם אוהבים סביבה חומצית. כמובן שחשוב מאוד לשטוף ולשפשף את הפטריות בצורה מושלמת, כמו גם לעקר את הצנצנות. אז אתה יכול להפחית לחלוטין את הסיכונים של הרעלה ל"לא ".
TOP 7 מתכונים לפטריות דבש כבושות
ראשית, יש להחליט אם להכין פטריות כבושות בצורה חמה או קרה, ובהתאם לכך נבחר מתכון. בישול מוקדם מראש נחשב לשיטה בטוחה ובטוחה יותר. אבל הדרך החמה מהירה יותר.הפטריות מבושלות במרינדה, כך שהן רוויות מיד בניחוחות וטעם מעניין הודות לתוספת של תבלינים ותבלינים. לכן, אם אתה צריך להכין חטיף במהירות לחגים הקרובים, אפשרות זו תחסוך לך. בכל מקרה, יש הרבה מתכונים מעולים. אתה רק צריך למצוא את האידיאלי שלך.
המתכון הקלאסי לפטריות כבושות עם שום
פטריות דבש כבושות לחורף בצנצנות יהפכו להיות רכות וטעימות, אך יחד עם זאת עם חריפות קלה. מכיוון שהמתכון הקלאסי כרוך בהרתחה מוקדמת, הדבר יגן מפני הרעלה אם דבש מזויף יגיע בטעות לסל.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 18 קק"ל.
- מנות - 5
- זמן בישול - 50 דקות + 48 שעות
רכיבים:
- פטריות דבש - 1 ק"ג
- שום - 3 שיני שיניים
- מלח - 2 כפות
- חומץ - 4 כפות
- סוכר - 1 כף
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- ציפורן - 4-5 יח '.
הכנה מפורטת של פטריות כבושות עם שום לפי המתכון הקלאסי:
- ראשית, מתבצעת הכנה מקדימה לכבישה.
- פטריות נשלחות לסיר, מלא במים קרים, מבושל במשך 20-25 דקות.
- בזמן שהפטריות רותחות אפשר להכין מרינדה: בסיר נפרד, לשלב מים (1 ליטר) עם כל החומרים, למעט חומץ. לאחר הרתיחה שומרים 10 דקות, בסוף מוסיפים חומץ. לאחר 5 דקות נוספות מכבים את המרינדה ומניחים לה להתקרר.
- בסוף הבישול, הפטריות נזרקות למסננת. כשהנוזל מתנקז אפשר לשים אותם בצנצנות (מעוקרות) ולהוסיף את המרינדה.
- לאחר שהם מעוותים, הם מכניסים לקור למשך מספר ימים.
- לאחר מכן, ניתן להגיש את המתאבן או לשלוח אותו לאחסון במקום יבש וחשוך.
המרינדה למתכון זה לפטריות כבושות עם חומץ לחורף עשויה מים טהורים - אז היא תשמור על השקיפות האידיאלית שלה.
מתכון מהיר לפטריות דבש כבושות עם מיץ לימון
אם אין לך הרבה זמן לקצור פטריות, כדאי לנסות את השיטה הזו. זה כרוך בשימוש בפחיות עם מכסי בורג, מה שבעצמו הופך את המשימה לפשוטה וקלה יותר. המתכון הזה לפטריות דבש כבושות עם חומץ גם אינו דורש מהומה ארוכה עם המרינדה. אז התהליך מתקדם מהר מאוד, ופיתולים כאלה נשארים בחורף.
רכיבים:
- פטריות דבש - 1 ק"ג
- מלח - 30 גרם לכל 1 ליטר מים
- מיץ לימון - 1 כפית
הכנה שלב אחר שלב של פטריות כבושות עם מיץ לימון לפי מתכון מהיר:
- הפטריות מעובדות על ידי קילוף בצורה סטנדרטית.
- פטריות דבש נשלחות למחבת לרתיחה - במים עם מלח.
- בסוף הבישול מוסיפים מיץ לימון למרינדה.
- מניחים את הסיר עם פטריות בכלי מים קרים.
- לאחר שהתקררו, פטריות הדבש מונחות בבנקים.
- במילוי המרינדה, התפרים מעוקרים למשך 15 דקות.
- לאחר הידוק המכסים היטב, הופכים את הפחיות ובודקים אם יש בועות.
- לאחר מכן, הפיתולים עטופים ונותרים עד שהם מתקררים.
על פי מתכון זה, פטריות כבושים מתגלות כיפות, בצבע בהיר, כאילו נחתכו זה עתה. טעמם נעים - חמוץ מתוק. אם אתה רוצה לנסות מה התוצאה של העבודה שלך, עדיף לעשות זאת לפחות תוך כמה ימים, כאשר הפטריות צוברות טעם מהמרינדה. צנצנות נשמרות בהצלחה עד שישה חודשים.
פטריות כבושות עם גזר בקוריאנית
אם אתה רוצה להפתיע את המשפחה או את האורחים שלך בחגים במשהו יוצא דופן, אתה יכול וצריך לנסות מתכון כל כך טעים לפטריות דבש כבושות. יתרון גדול - המתאבן מוכן במהירות, ואם רוצים, אפשר להכין אותו לשימוש עתידי, לחורף. לשיטה זו, פטריות גדולות הן אידיאליות, אותן ניתן לחתוך בצורה צרה כך שייראו יפה בצלחת יחד עם גזר.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג
- גזר - 2 יח '. מידה מדיום
- פלפל אדום אדום - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני שיניים
- שמן צמחי - 100 גרם
- חומץ 9% - 50 מ"ל
- פלפל, מלח וסוכר לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול של פטריות דבש כבוש עם גזר בקוריאנית:
- הפטריות מבושלות מראש: מנקות, שוטפות.
- ואז הפטריות נשלחות לרתיחה: מספיק 20 דקות, ולאחר מכן הן נזרקות למסננת כך שהמים יהיו זכוכית היטב.
- בינתיים מכינים ירקות. קולפים גזר ופלפלים, חתוכים לרצועות ארוכות. אפשר לגרד גזר בפומפייה מיוחדת.
- מסה הירקות מטוגנת במהירות בשמן במחבת מחוממת היטב. המטרה היא להפוך אותם לטעימים, זהובים. יחד עם זאת, חשוב שהם לא ייעלמו, לא יהיו רכים, אך ישמרו על גמישותם.
- בנפרד מכינים מרינדה בסיר: מים מבושלים עם מלח, פלפל וסוכר, בסוף יוצקים חומץ ושמן צמחי. כמה תבלין אתה צריך תלוי בהעדפה האישית. אתה יכול להכין חטיף חריף - ואז להוסיף עוד פלפל, מישהו אוהב פטריות מתוקות בקוריאנית - במקרה זה לא חוסכים סוכר. מספיק להרתיח את המרינדה במשך 3-5 דקות.
- פטריות וירקות חולקים בצנצנות ונמזגים עם מי מלח (כשהוא מתקרר).
- הטוויסטים נשלחים למקרר, ולאחר יום ניתן לאכול אותם או להכניס למקום בו יאוחסנו עד החורף.
אם הבית אוהב גזר קוריאני ויש לו מתכונים מוכחים משלהם, תוכלו לשאול מהם כמה תבלינים נוספים. אך מכיוון שפטריות אלו הן אלו שלוקחות ברצון את הטעם והניחוח של מישהו אחר, חשוב לא להגזים כדי שמאפייני הטעם שלהן יישארו.
פטריות כבושות עם חומץ ללא עיקור
עקרות בית רבות מונעות מכל המשפחה הנאה כמו פטריות כבושות פריכות, מכיוון שהן לא אוהבות או מפחדות להתעסק עם צנצנות שחייבים לעקר קודם. עם זאת, יש מתכון מוכח להכנת פטריות כבושות ללא עיקור. זה המקרה כאשר הצנצנות סגורות רק עם מכסי פלסטיק, ומאוחסנות אך ורק במקרר.
רכיבים:
- פטריות דבש - 3 ק"ג
- חומץ 9% - 200 מ"ל
- מלח - 2, 5 כפות
- סוכר - 1 כף
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
- ציפורן - 4 תפרחות
- עלה דפנה - 4 יח '.
הכנה מפורטת של פטריות כבושות עם חומץ ללא עיקור:
- ראשית, הפטריות מבושלות במשך 20 דקות מרגע הרתיחה. כדי לשמור על גמישות, חשוב לזרוק אותם למים שכבר מבושלים.
- לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. הכל ביחד עדיין מבושל כרבע שעה.
- בסוף מכניסים חומץ. ברגע שהנוזל רותח שוב, הסיר מוסר מיד מהאש.
- כשהפטריות במרינדה התקררו, הן מונחות בצנצנות נקיות.
- כדי לבטל את הסיכון להתפתחות מיקרופלורה פתוגנית, מומלץ לשפוך מלמעלה 2 כפות שמן צמחי חם מלמעלה.
- כעת הפחיות אטומות ונשלחות למקרר.
לאחר מספר ימים, ניתן לנסות את חומר העבודה. עדיף לאכול את הפטריות מיד או לאחסן אותן לזמן קצר - לא יותר מחמישה חודשים.
פטריות דבש כבושות עם חזרת לפי המתכון הרוסי הישן
זהו מתכון מוכח ותיק לפטריות דבש כבושות ללא חומץ. כדאי לנסות את זה כדי להכיר עד כמה מעניין טעם הטעם של פטריות, אם אתם מכירים שילוב מיומן של פשוט וזמין לכל התבלינים, התבלינים והתבלינים.
רכיבים:
- פטריות דבש - 5 ק"ג
- מלח - 200 גרם
- שום - 3-4 ראשים
- עלה דפנה - 5 יח '.
- שמיר - מספר מטריות
- חזרת - שורש אחד, מגורד
- עלי דובדבן ודומדמניות - מספר חתיכות
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
הכנה מפורטת של פטריות כבושות לפי מתכון רוסי ישן:
- בשלב הראשון מכינים את הפטריות לכבישה בדרך הרגילה - הן מנקות ושוטפות. אבל אז הם נשפכים עם מים ונותרים בצורה זו למשך 2-3 ימים. כל יום, כמה פעמים המים מוחלפים למים נקיים. זה עוזר להסיר את כל החרקים ולמקסם רעלים.
- פטריות ספוגות מונחות במיכלים, בשכבה עם שאר המרכיבים. לשם כך, השום המקולף נחתך לצלחות.
- לאחר מילוי המיכל לראש, העברת שכבות של פטריות, שום קצוץ, חזרת מגורדת, תבלינים ותבלינים, מכסים במטלית נקייה מלמעלה.
- לאחר הכנסת העומס, תצטרך לחכות עד שהפטריות יאספו את המרינדה וימליחו. זה ייקח בערך חודשיים. חשוב שהמיכל עם חומר העבודה ימצא מקום יבש, חשוך וקריר. וכל הזמן הזה הדיכוי אינו מוסר.
פטריות דבש כבושות לפי מתכון הבישול הזה מתגלות כמעניינות בטעמן.ניתן להגיש אותם עם בצל ושמן צמחי לחטיף המושלם.
פטריות דבש כבושות עם שמיר ועלי דומדמניות
בשל העובדה כי פטריות אלה סופגות כל כך ריחות וטעמים, ישנן דרכים רבות בקרב אנשים כיצד לכבוש פטריות דבש לחורף. מבחינת סט התבלינים, המתכון הזה דומה במקצת לזה הרוסי הישן. אבל זה פשוט יותר, ההכנה נעשית מהר יותר. ומכיוון שהתהליך כרוך בתוספת חומץ ושימוש במיכלים מעוקרים, רגוע יותר לאכול חטיף כזה אחר כך: אם תעקוב אחר כל כללי ההכנה, הפטריות הכבושות האלה עם חומץ מובטחות כבטוחות.
רכיבים:
- פטריות דבש - 1, 4 ק"ג
- מים - 1, 2 ליטר
- מלח - 1 כף
- סוכר - 1, 5 כפות
- אפונה פלפל אנגלי - 5-7 יח '.
- עלה דפנה - 1-2 יח '.
- ציפורן - 3-4 תפרחות
- שמיר - מספר מטריות
- עלי דומדמניות - 2-3 יח '.
- חומץ 9% - 50 מ"ל
הכנה מפורטת של פטריות כבושות עם שמיר ודומדמניות:
- ראשית, הפטריות מבושלות במים נקיים במשך 5 דקות, ולאחר מכן, יוצקים את המרק, יוצקים מים נקיים.
- כשהמחבת רותחת מוסיפים מלח וסוכר, עלי דפנה ופלפל וציפורן.
- תנו למרינדה עם פטריות לרתיחה במשך 25-30 דקות, אך הלברושקה מוסרת ממנה ממש לאחר רבע שעה.
- המוכנות נקבעת על ידי הפטריות: הן צריכות לשקוע לתחתית כשהן מבושלות היטב.
- עכשיו נשאר למזוג את החומץ, ברגע שהמרינדה רותחת, מכבים את האש.
- פטריות מונחות בבנקים.
- המרינדה מבושלת שוב, מוסיפים לה שמיר ועלי דומדמניות. הניחו למי מלח להתבשל עד 5 דקות.
- עכשיו אתה יכול לשפוך ולסובב את הפחיות.
על פי מתכון זה, פטריות כבושות לחורף יהיו מוכנות לשימוש לאחר חודש. אתה יכול לאחסן אותם במשך כחצי שנה.
פטריות דבש כבושות עם קינמון
אם ניסית את השיטות הנפוצות ביותר, סביר להניח שמעניין לדעת כיצד עוד כבושים פטריות בצנצנת. כזכור כי פטריות מסוימות אלו נותנות תוצאות מעניינות במקרה של ניסויים בתבלינים, אתה יכול לנסות את השיטה הכוללת הוספת קינמון. יש לציין מיד כי הוא אינו מתאים לכולם. אחרי הכל, לא כולם אוהבים תבלין כזה.
רכיבים:
- פטריות דבש - 3 ק"ג
- מים - 1 ליטר
- מלח - 4 כפות
- סוכר - 2 כפות
- אפונה פלפל אנגלי - 6-7 יח '.
- ציפורן - 4-5 תפרחות
- קינמון טחון - 1/2 כפית
- עלה דפנה - 3 יח '.
- תמצית חומץ 70% - 3 כפית
- שמן צמחי - 1-2 כפות
שלב אחר שלב הכנה של פטריות כבושות עם קינמון:
- פטריות מבושלות, ואז המים מרוקנים ומנקים.
- כשהפטריות מבושלות (כ- 20 דקות) הן נזרקות למסננת ולאחר מכן מונחות על גדות.
- בסיר נפרד מכינים מרינדה: 1 ליטר מים עם מלח ותבלינים מבושלים. בסוף מכניסים חומץ, וכשהמלחת רותחת עוד כמה דקות, מכבים את האש.
- אפשר לשפוך את המרינדה לצנצנות. שמן צמחי מתווסף לכל אחד מעל.
על פי מתכון זה, פטריות במרינדה בצנצנת יהיו מוכנות תוך 7-10 ימים. הם יאהבו כמנה עצמאית, גם ללא תוספת בצל ושמן צמחי.
מתכוני וידאו לפטריות כבושות
לאחר שלמדת כיצד לבשל פטריות כבושות צעד אחר צעד, אתה יכול להכין הרבה מנות טעימות עם פטריות אלה. בהתאם לשיטת הכבישה, התכשיר משמש לסלטים, מרקים, כחטיף עצמאי, קוויאר.
