מהו הומיני, הרכב ותכולת קלוריות. תכונות שימושיות ופגיעה. המתכון הקלאסי לבישול ואפשרויות אחרות במטבחי עמי העולם.
ממאליגה היא מנה בריאה המוכנת על בסיס קמח תירס או דגנים. תהליך הבישול שונה בהתאם לאזור, אך בכל הגרסאות מדובר בדייסת תירס עבה מאוד, המחליפה גם לחם וגם תוספת. המנה שייכת למטבח המערבי האוקראיני, הרומני והמולדבי, אך היא נמצאת גם בקרב עמי הקווקז - גיאורגים, אדיגים, אבחזים, אוסטיים, אינגוש. ישנם מתכונים רבים להומני. כיום, מנה זו הפכה מהפשוטה ביותר (לפני שנאכלה אך ורק על ידי העניים) ליצירת מופת קולינרית, יתר על כן בריאה, טעימה ובטח טבעית.
הרכב ותכולת הקלוריות של הומיני
בתמונה, גריסי תירס להכנת הומיני
בסיס המנה הוא גריסי תירס או קמח (200 גרם), מלח (קורט), מים (1 ליטר). זהו מתכון קלאסי, אז בואו נדבר קודם כל על הרכב התירס. הוא מכיל ויטמינים רבים, מאקרו ומיקרואלמנטים, כמו גם 20 חומצות אמינו - 12 שאין להן תחליף ו -8 לא חיוניות.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין PP - 2.1 מ"ג;
- ויטמין E - 0.7 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.35 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.25 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.13 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.07 מ"ג;
- בטא קרוטן - 200 מק"ג;
- ויטמין B9 - 19 מק"ג;
- ויטמין A - 17 מק"ג;
- ביוטין - 6, 6 מק"ג;
- ויטמין B3 - 1.1 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 147 מ"ג;
- זרחן, P - 109 מ"ג;
- גופרית, S - 63 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 30 מ"ג;
- סידן, Ca - 20 מ"ג;
- נתרן, Na - 7 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 2, 7 מ"ג;
- אבץ, זן - 0.5 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.4 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.21 מ"ג;
- בורון, B - 215 מק"ג;
- כרום, Cr - 22.7 מק"ג;
- ניקל, ני - 23.4 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 11.6 מיקרוגרם;
- קובלט, Co - 4.5 מק"ג.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- לאוצין - 1, 1 גרם;
- פנילאלנין + טירוזין - 0.66 גרם;
- איזולאוצין - 0.41 גרם;
- ואלין - 0, 41 גרם;
- פנילאלנין - 0.36 גרם;
- ארגינין - 0.26 גרם;
- מתיונין + ציסטאין- 0.25 גרם;
- ליזין - 0.21 גרם;
- תראונין - 0.2 גרם;
- היסטידין - 0.14 גרם;
- מתיונין - 0.13 גרם;
- טריפטופן - 0.06 גרם.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה לכל 100 גרם:
- חומצה גלוטמית - 1.5 גרם;
- פרולין - 0.65 גרם;
- אלאנין - 0.6 גרם;
- חומצה אספרטית - 0.48 גרם;
- סרין - 0.4 גרם;
- טירוזין - 0.3 גרם;
- גליצין - 0.23 גרם;
- ציסטאין- 0, 12 גרם.
תכולת הקלוריות של גריסי תירס ל -100 גרם היא 328 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 8, 3 גרם;
- שומן - 1, 2 גרם;
- פחמימות - 71 גרם;
- מים - 14 גרם;
- סיבים תזונתיים - 4, 8 גרם;
- אפר - 0.7 גרם.
הערה! לאחר טיפול בחום, כמעט 99% מכלל החומרים המזינים נשארים בגרגרי תירס.
תכולת הקלוריות של הומיני המבושל על פי המתכון הקלאסי מדגנים (234 גרם), מים (1 ליטר) בתוספת מלח (5 גרם), לכל 100 גרם מוצר הוא 55, 2 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 1, 3 גרם;
- שומן - 0.3 גרם;
- פחמימות - 11, 8 גרם;
- סיבים תזונתיים -8 גרם;
- מים - 77 גרם.
הרכב ההומיני מכיל את אותם חומרים מזינים כמו בגריסי תירס. אלה הם ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, חומצות אמינו בלתי חיוניות ובלתי ניתנות להחלפה.
תכונות שימושיות של הומיני
תצלום של הומיני מגרגרי תירס
האם אתה יודע שאחת הסיבות לאריכות ימים של תושבי הקרפטים, יחד עם מאמץ גופני מתמיד, מים נקיים ואוויר, היא השימוש היומיומי בהומני יחד עם גבינת כבשים? זו עובדה מוכחת.
היתרונות של הומיני הם עצומים. אם אתה משתמש בו באופן קבוע:
- הסיכון לשבץ, התקף לב ופתולוגיות לב וכלי דם אחרות יקטן באופן משמעותי - תירס מונע את התצהיר של לוחות הכולסטרול על דפנות כלי הדם;
- השכיחות העונתית של ARVI ו- ARI תרד - עוקפים זיהומים חיידקיים ונגיפיים, מכיוון שמערכת החיסון תפעל במלוא העוצמה;
- חילוף החומרים יואץ - הומיני אידיאלי לתזונה תזונתית (הוא יכול בקלות להחליף לחם), הוא עוזר להפחית במשקל, בנוסף, הוא קל לעיכול;
- עבודת מערכת העיכול מנורמלת - תירס מונע תסיסה במעיים ותהליכים מזיקים;
- רעלים, רדיונוקלידים וחומרים מזיקים אחרים יסולקו בהדרגה מהגוף;
- מצב העור, השיער, הציפורניים והחניכיים ישתפר.
אין אלרגיה להומני קלאסי. התירס ללא גלוטן.הומיני יכול להוות תחליף לחם מצוין לאנשים הסובלים מאלרגיות לגלוטן לחיטה.
מאפיינים שימושיים נוספים של הומיני:
- פועל כמרגיע קל;
- מנרמל את רמות הסוכר בדם;
- מוציא עודף מים מהגוף;
- מפרק שומנים;
- מונע סרטן ריאות בשל התכולה הגבוהה שלו בקריפטוקסנטין;
- מאט את הזדקנות המוח בשל תכולת התיאמין - ויטמין B1;
- מונע סרטן פי הטבעת;
- מהווה מקור לחומצה פולית ומומלץ לנשים בהריון.
התוויות נגד ופגיעה בהומיני
Mamalyga אינו מומלץ לאנשים הסובלים מגסטריטיס בשלב החריף, כיב קיבה, ניוון ואנורקסיה.
חוסר סובלנות אינדיבידואלית אפשרית גם היא, כמו כל מוצר אחר, אך הדבר נדיר ביותר.
הערה! אם אתה בריא, הומיני בהחלט לא יביא נזק.
איך לבשל הומיני?
ממאליגה תמיד נחשבה למנה של עניים. הם אכלו אותו, מתבלים בשמן צמחי, בדרך כלל עם ירקות. העשירים טעמו את המנה בשמנת חמוצה, חמאה, גבינה וביצים, ואכלו אותה עם בשר ודגים.
אתה יכול לקחת גריסים להומני מהחנות. אבל ההימור הטוב ביותר שלך הוא לקנות גרעיני תירס ולטחון אותם בעצמך. הטחינה צריכה להיות בסדר, אם כי אפשר לבשל את המנה מדגנים גסים, ואפילו מקמח.
המתכון הקלאסי לאופן בישול הומיני:
- מנפים את הגריסים מהחנות.
- ממלאים סיר בעל קירות עבים, או יותר טוב קדרה מברזל יצוק, במים (1 ליטר), זורקים פנימה 5 גרם מלח ומחכים לרתיחה.
- יוצקים את הדגנים (234 גרם) למים רותחים במנות: תחילה, שליש ובוחשים בעזרת כף עץ, אחר כך עוד שליש וחוזרים על הפעולה, ואז כל השאר.
- לאחר שהמים רותחים שוב, מנמיכים את האש לבינונית.
- מבשלים עד סמיך, תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר מכן, הופכים את האש לקטנה מאוד וממשיכים לערבב. ממאליגה תהיה מוכנה ברגע שהיא תתחיל להידבק היטב מקירות הקדרה.
- כאשר הדייסה הופכת לגוש אלסטי צהוב, ההומיני מוכן. השאירו אותו על האש למשך מספר דקות, ואז השליכו אותו על מגבת או קרש עץ נקי, שאינו בשימוש.
- חותכים את הגוש בחוט שעווה. יותר טוב, הכינו קודם כל מכשיר מיוחד - ראשי גבינה גדולים נחתכים באותו אופן, רק במקום חוט הם משתמשים בחוט דיג או בחוט דק.
מתכונים לבישול הומיני במטבחי עמי העולם
בתמונה פולנטה דייסה איטלקית
מנה דומה ידועה עוד מימי רומא העתיקה. נכון, אז בשטח אירופה של היום לא היה תירס, ולכן הוא הוכן מדגנים אחרים - דוחן, שעורה, כוסמין, חיטה.
מולדובנים ורומנים רואים בהומניות מאכל לאומי שלהם. אין טעם להניא אותם: ממילא הם לא יאמינו לזה. וכל עקרות הבית צריכות לדעת שדייסת תירס קשה נמצאת במטבחים רבים. פולנטה איטלקית ודליריום תירס אמריקאי הם אותו הומיני, רק מבושל קצת אחרת.
אתה לא צריך להיות שף -על כדי להפוך הומיני. זו המנה הפשוטה ביותר. אבל אתה תמיד יכול לעשות את זה יוצא דופן על ידי הוספת מרכיבים לטעמך. וזה בכלל לא הכרחי שדייסת התירס תהיה תפל או מלוחה מעט. זנים של הומיני עם צימוקים, משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים הם לא פחות טעימים ויותר מכך גם שימושיים מאוד.
איך לבשל הומיני:
- פולנטה איטלקית … מנה קלאסית מכינים בכלי בעל קירות עבים, מעורבב במשך כל זמן הבישול בכף עץ, מהמרכיבים - רק דגנים ומים ביחס של 1: 3 (1, 5 כוסות מים וחצי כוס דגני בוקר). זמן הבישול הוא רבע שעה בממוצע. פולנטה נחשבת מוכנה כשהיא נעה היטב מקירות המנות, ובמקום שהיא באה איתם במגע נוצרים קרום. אבל אז מתחיל הקסם: האיטלקים מכינים מגוון גדול של פולנטה, והמנה המסורתית לעניים מפסיקה להיות אחת, וזוכה לטעם יוצא דופן בשל המרכיבים שהוצגו: גבינה מגוררת, חמאה ופטרוזיליה קצוצה דק, חלב (הדייסה נחתך לחתיכות, לרוב בצורה מורכבת, כך שהיה יפה, הניח על צלחות ונמזג עם חלב) בצל ופטריות מטוגנים, דלעת אפויה, גבינה קשה מגוררת וחמאה - חמאה וירקות, גבינה מגוררת, תרד, שום וזית שמן, שרימפס, רסק עגבניות, פטרוזיליה ובצל ירוק.
- חוצול בנוש … זהו אנלוגי של הומיני, אך ברור שלא לעניים. באנוש מבושל אך ורק על ידי גברים.לכל בית Hutsul יש מקום המיועד במיוחד להכנת המנה הזו. אחד המתכונים הנפוצים ביותר: שמנת חמוצה, עדיף תוצרת בית (3 כוסות), מביאים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח וסוכר (לפי הטעם), יוצקים לתוכה קמח תירס לאט (1 כוס). מערבבים כל הזמן, תמיד עם כף עץ ובכיוון אחד. מבשלים עד שמופיעות טיפות שמן על פני השטח של הדייסה, והיא עצמה לא מתרחקת בקלות מהקירות. מגישים עם פטריות מטוגנות, פיצוחים או גבינת כבשים.
- טוקאן בטרנסקרפתית … להכנת הומיני מבשלים דייסה לא סמיכה במיוחד (קחו 1, 2 ליטר מים ל -300 גרם דגני בוקר), הוסיפו חמאה, מלח מעט וערבבו. מניחים קערת מתכת בעלת מסגרת נמוכה על אש נמוכה מאוד. מניחים בתוכה שכבת דייסה בעובי 1-2 ס"מ, מעליה שכבה של גבינה מגוררת, שוב שכבה של דייסה ופצפוצים. חזור על השלבים עד לסיום הדייסה, מתחלפים בשכבות. אם מתברר שהוא יבש, מוסיפים מעט חמאה. אך אסור להוסיף דגנים או להוסיף מים במהלך הכנת הטוקן. יוצקים מלמעלה את בצק העלים שהתקבל כשהשמן נמס במהלך הכנת הפצפוצים, ונותנים לו לעמוד כ -5 דקות. הם אוכלים את הטוקן כמו עוגה - שוברים את הנתחים בעזרת כף מלמעלה למטה כך שכל שכבות נמצאות בצלחת.
- דליריום תירס אמריקאי … האמריקאים, כמו תמיד, הכינו משהו מזיק, אבל טעים, ממנה בריאה שעוזרת לרדת במשקל ולשפר את בריאות הגוף. מרכיבים לדליריום שורש: 1.5 כוסות קמח תירס, ביצה אחת, 1/4 כוס שומן קונדיטוריה, 1.5 כוסות חלב, 1 כפית כל אבקת אפייה וסודה לשתיה, 0.5 כפית מלח. ממיסים את שומן המאפה במחבת. בזמן שהוא נמס, מערבבים את קמח התירס, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים שומן בצק מומס, 3/4 כוס חלב, וביצה, ולשים לבצק. ניתן להוסיף שאריות חלב לפי הצורך. יוצקים את הבצק למחבת חמה. אופים בתנור חם במשך רבע שעה. בדוק את הנכונות בעזרת קיסם. מוציאים את שורש השטויות המוגמר מהתנור, מצננים מעט (10 דקות מספיקות) וחותכים לחתיכות. זכרו שלא משתמשים במיקסר בעת הכנת המנה, כל החומרים מעורבבים ביד.
- קקאמק בולגרי … הוא מוכן באותו אופן כמו הומיני מסורתי, אבל אז הדבר המעניין ביותר. בזמן שהקאקאשה חמה, פלפל חריף אפוי, מוסיפים לו גבינת פטה, ומעליו מפזרים צ'ילי. בדרך כלל לא מומלח - גבינה מספיקה.
- גרסאות קווקזיות של הומיני … אלה הם אביסטה אבחז והאדימה. האפשרויות הראשונות והשניות מוכנות בערך באותו אופן. אבל בדרך כלל מתווספים לאביסטה מלח סולוגוני וחמאה, אבל meremise היא מנה סתמית לחלוטין. הוא מוכן ללא מלח וסוכר.
- שיר אוסטיה … הוא עשוי מחלב או מי גבינת חלב בתוספת סוכר ומלח. שמים את הדייסה המוגמרת על צלחת, יוצרים חריץ במרכז ושמים שם עוד חמאה.
- גומי גרוזיני … מוכן משני סוגים של קמח תירס - טחינה גסה ואחת למחדי. לא סביר שאפשר למצוא משהו דומה באוקראינה או ברוסיה. ראשית, קמח גס נשפך למים קרים בזרם דק, אחר כך למח"ד והם מערבבים כל הזמן, אחרת יתגלעו גושים. הם ממתינים עד שכל המים רותחים - הדייסה מוכנה. הוא מונח חם על צלחות ונאכל עם רוטב ו / או בשר. אל תערבבו דייסה עם כלום - זה כל כך נהוג.
- ממאליגה במולדבית … מתכונן כמו זה של אבחז. נתחי דייסה צפופים נשפכים עם רוטב בצל מטוגן בחמאה ומפזרים גבינת כבשים.
צפה בסרטון על בישול הומיני:
