פפריקה יבשה: מהם המרכיבים השימושיים של התבלין, האם התיבול יכול להזיק. מתכונים למנות שתבלינים משלימים בצורה הרמונית במיוחד. את התבלין מכינים לפעמים מפלפלים מתוקים ירוקים וצהובים, ויש לו את הצבע המתאים. עם זאת, מדענים גילו כי פפריקה אדומה עשירה יותר בהרכב כימי ומכילה יותר ויטמינים ומינרלים, מה שאומר שהיא בריאה יותר.
פגיעה והתוויות נגד לפפריקה מיובשת
למרבה הצער, לא כולם יכולים להעריך את ההשפעות המועילות של הפפריקה על גופם. תבלין זה מכיל הרבה רכיבים שימושיים, אך עם זאת, לאור כמה תכונות של הרכב, הוא התווית עבור אנשים מסוימים. בואו לגלות במי הפפריקה יכולה להזיק:
- חולים עם יתר לחץ דם … התבלין מדלל את הדם, ולכן הוא התווית לאנשים הסובלים מלחץ דם גבוה.
- חולים הסובלים ממחלות קשות של מערכת העיכול … למרות העובדה שלפפריקה יש תכונה שימושית להילחם בהפרעות במערכת העיכול כזו או אחרת, השימוש בה במחלות קשות של מערכת העיכול הוא התווית.
- אנשים עם רגישות מוגברת של מערכת העצבים המרכזית … אנשים עם מערכת עצבים לא יציבה צריכים להיות זהירים בשימוש בתבלין - התכונות הטוניקות של התבלין יכולות לשחק בדיחה אכזרית.
במחלות של מערכת הלב וכלי הדם, פפריקה היא גם התווית. התבלין אסור בהחלט במקרה של הפרעות בקצב הלב, מחלות עורקים כליליים.
אל תשכח כי התבלין יכול לגרום לאלרגיות בשל חוסר הסובלנות האינדיבידואלית לרכיבים. במקרה זה, השימוש בתבלינים במזון גם אסור.
מתכוני פפריקה מיובשת
השימוש בפפריקה מיובשת במתכונים הופך את טעם המנות למעניין יותר, וניחוחן עשיר יותר. עובדה זו סייעה לתבלין ליצור "קריירה" מוצלחת בעולם הקולינריה. ספייס אהוב במיוחד בהונגריה. במדינה זו הוא מעובד באופן פעיל ומתווסף לכל המנות ממש, ופפריקה הונגרית היא כבר מותג לאומי. ההונגרי הממוצע, על פי הסטטיסטיקה, אוכל חצי ק"ג (!) תבלינים בשנה. המנה הלאומית העיקרית של הונגריה, הנקראת פפריקאש, מדברת בעד עצמה. הם גם מאוד אוהבים את התבלין בספרד, גרמניה, מקסיקו. התיבול מתווסף בעיקר לבשר, הוא משתלב במיוחד עם עוף וחזיר. התבלין משמש גם במרקים וסלטים ירקות. הוא גם חלק מרוטב הברביקיו המפורסם בעולם עם טעם טעים וארומה ללא תחרות.
אילו מנות מכינה פפריקה טעימה במיוחד? להלן רשימה של כמה מהם:
- פפריקאש עם עוף … חותכים חזה עוף (2 חתיכות) למנות, מטגנים במחבת 10-15 דקות בשמן זית או צמחי. מוציאים את הבשר מהתבנית; כעת הירקות יתבשלו בו. קוצצים בצל (3 ראשים), מטגנים אותם עד שקיפות. חותכים את הפלפלים לקוביות גדולות (4 חתיכות), אם אתם רוצים שהמנה תצא צבעונית ומעוררת תיאבון במיוחד, השתמשו בפירות בצבעים שונים. מוסיפים את הפלפלים לבצל וממשיכים לבשל יחד את הירקות במשך 3-5 דקות. מוסיפים קמח (2 כפות) ופפריקה (2 כפות), מערבבים היטב ומבשלים עוד 2-3 דקות. קוצצים עגבניות (2 חתיכות) ותפוחים (2 חתיכות), רצוי זנים חמצמצים. מוסיפים למחבת את העגבניות והתפוחים ומבשלים כ -5 דקות נוספות. יוצקים למחבת שמנת חמוצה (150 מ"ל), ממליחים ומפלפלים, מחזירים את חזה העוף. מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד 2-3 דקות. פפריקש מוגש עם עשבי תיבול, והכי טוב עם פטרוזיליה.
- רוטב ברביקיו … מערבבים סוכר (250 גרם), עדיף חום, בהיעדר - לבן רגיל, אבקת חרדל (1 כף), חומץ יין אדום (100 מ"ל), רסק עגבניות (300 מ"ל), רוטב סויה (1 כף), פפריקה (2 כפות), פלפל שחור (0.5 כפית), מלח (כפית אחת). מערבבים היטב את המרכיבים, מחממים תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי. הרוטב מוכן, אפשר לאכול אותו חם וקר.
- מרק תירס עם בשר סרטנים … קוצצים את הבצל (1 בצל קטן), מגרדים את הגזר (1) ומעבירים לשמן זית או צמחי במשך 5 דקות. מוסיפים תירס משומר (2 קופסאות שימורים גדולות), מבשלים במשך 5 דקות. מביאים לרתיחה חלב (1 ליטר), מוסיפים אליו ירקות ומבשלים 15-20 דקות. מוסיפים תבלינים - פפריקה וג'ינג'ר לפי הטעם, ממליחים, מכבים את האש. כשהמרק התקרר מעט, מקציפים אותו בעזרת בלנדר, מסננים להסיר את קליפות התירס. מוסיפים 1 חבילה של בשר סרטנים מגורד גס ומגישים את המרק, מעוטר בשומשום.
- סלט בורגול … מרתיחים בורגול (200 גרם), מסירים את הקליפה מהעגבניות (2 חתיכות), צורבים אותם במים רותחים. קוצצים בצל ירוק (צרור 1), עגבניות, פטרוזיליה (צרור) ונענע (צרור 1). מערבבים את כל המאכלים המוכנים עם בורגול, מוסיפים שמן זית (2 כפות) - ניתן להחליף בשמן צמחי, רסק עגבניות (30 גרם), פפריקה (1 כפית), מלח ופלפל לפי הטעם, מפזרים מיץ לימון. את הסלט אפשר לאכול חם וגם קר.
- פאי עגבניות … מקציפים ביצים (3 חתיכות) עם חלב (200 מ"ל), מוסיפים רסק עגבניות (60 גרם), פפריקה (1 כפית), סוכר (2 כפיות). מנפים קמח (250 גרם), מוסיפים אותו לשאר המרכיבים, ממליחים. מוסיפים לבצק (100 גרם), זיתים (15-20 חתיכות), גבינה מגוררת (100 גרם) לבצק. אופים את הפשטידה במשך שעה בחום של 180 מעלות. עדיף לאכול אותו מקורר.
- מקרל מאת גורדון רמזי … מכינים את הדג (2 חתיכות): מקלפים, מסירים את הראש, מסירים את הקרביים וחותכים לשניים לאורכו. מערבבים שמן זית או שמן צמחי (2 כפות), שום טחון (3 שיני שיניים), פפריקה (1 כפית). ממליחים את הדג ומברישים בנדיבות במרינדה. עוטפים את המקרל בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות.
פפריקה טובה לא רק כתבלין נפרד, היא משולבת בצורה מושלמת עם תבלינים אחרים. החברים הטובים ביותר של התיבול הם אגוז מוסקט, פטרוזיליה, שום, עלי דפנה, כוסברה ובזיליקום.
עובדות מעניינות על פפריקה מיובשת
בהמשך הסיפור על אהבתם של ההונגרים לתבלינים, ראוי להזכיר כי בעיר קלוצ'ה בהונגריה קיים מוזיאון תבלינים, בו תוכלו ללמוד את ההיסטוריה שלו, את מוזרויות הגידול והייצור. יחד עם זאת, זה מוזר שבתחילה התיבול לא זכה להערכה בהונגריה. הטורקים הביאו אותו לארץ במאה ה -17. כאשר האחרון עזב את אדמות הונגריה, הגישה כלפי התבלין השתנתה באופן דרמטי.
בתקופתו של קולומבוס, הפפריקה נחשבה לתבלין זול למדי: היא הוחלפה לעתים קרובות בפלפל שחור, שרק אנשים עשירים יכלו להרשות לעצמם. פפריקה בעבודת יד מוערכת יותר, אם כי תבלין תוצרת מכונה נראה אסתטי יותר. מכונה מיוחדת מאפשרת לך להשיג אבקה הומוגנית יותר, אך היא הורסת חלק מהרכיבים השימושיים.
התבלין משמש באופן פעיל בדיאטטיקה. התבלין הוא מרכיב של טלאים נגד השמנת יתר, קרמים שונים לעיצוב הגוף ומוצרים נגד צלוליטיס.
הפפריקה משמשת כחומר צבע טבעי בייצור מוצרי בשר, במיוחד נקניקים. התבלין לא רק משפר את מראה המוצר, אלא גם הופך אותו לארומטי ומעורר תיאבון.
תבלין טחון מכיל סוכר, ולכן, כאשר מטגנים אותו ללא מספיק נוזלים, הוא יכול להישרף ולהתקרמל.
צפה בסרטון על פלפל Capsicum annuum:
פפריקה מיובשת היא תבלין שיכול להפוך כל מנה מעוררת תיאבון ובריאה יותר. תיבול יכול להוסיף נופך מקורי אפילו למנות הנפוצות ביותר, למשל, חביתה או פירה.עם זאת, כדי להעריך באופן מלא את "העוצמה הקולינרית" של התיבול, הכינו את אחד ממתכוני התבלינים החתימים - למשל פפריקש הונגרי.
