איך מכינים קינוח צרפתי קלאפס? TOP 4 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות וסודות בישול. קלאפות צרפתיות קלאסיות עם דובדבנים. מתכון וידאו מאת ג'וליה ויסוצקאיה.
המטבח הצרפתי מפורסם בחן, באלגנטיות ובפשטות בו זמנית. מבין המנות הצרפתיות הרבות, הקינוחים פופולריים מאוד בכל רחבי העולם. אחד הקינוחים האהובים ביותר הוא "Clafoutis". המתכון משלב קלות הכנה וזמינות של מרכיבים. המאפים הם גם פשטידה וגם קדרה, ויש להם טעם קסום באמת. קינוח שייך לקטגוריה "כאשר האורחים בפתח", כי הוא מתכונן מהר מאוד. הפשטידה מתאימה לארוחת בוקר ביום חול ולנשנוש אחר הצהריים בסוף השבוע. ומכיוון שהמאפים בהירים וחגיגיים למראה, הם מתאימים לכל משתה. תכונה נוספת של clafoutis היא כמות מילוי גדולה, הניתנת לשינוי. לכן, המתכון משתנה ותמיד תוכלו לקבל טעמים חדשים.
Clafoutis - סודות ודקויות הבישול
- ניתן לבשל מאפים בצורת מנה או בצורה אחת גדולה. להגשה במנות מתאימות תבניות חרס קטנות, בהן ניתן להגיש את הקינוח.
- בעונת הקיץ ניתן להכין מאפים מפירות יער טריים, ובחורף מפירות קפואים או משומרים.
- אם אתם משתמשים בפירות יער קפואים, יש להפשיר אותם קודם כל ולתת לכל הנוזלים להתנקז.
- המתכון המקורי משתמש בדובדבנים מגולענים. הקונדיטורים מאמינים שזה הזרע שנותן את הנעימות והניחוח של השקדים, וגם מונע מהמיץ לזרום מהגרגרים.
- חשוב שהמלית לא תהיה עסיסית במיוחד, אחרת המיץ יתפשט על הבצק וימנע מאפייה שלו, הוא יישאר רך ונוזלי מדי.
- עקביות הבצק נוזלית, בדומה לבצק פנקייק.
- כל פירות יער למילוי יש לשטוף היטב ולייבש במגבת נייר לפני הבישול.
- כדי שיהיה נוח יותר לאכול מאפים, עדיף להסיר את הבור מהגרגרים. זה צריך להיעשות בזהירות כדי לא לפגוע בפרי.
- כמילוי, המתכונים יכולים לכלול לא רק דובדבנים או דובדבנים, אלא גם כל פירות אחרים: תפוחים, אגסים, שזיפים, אוכמניות.
- אם תרצה, את הפירות למילוי אפשר לקרמל בסוכר במחבת על אש נמוכה. המיץ יהיה אטום בפירות היער, הטעם יהפוך לעשיר יותר, ומרקם המוצר יהיה מעניין יותר.
- ניתן לשפוך חלק מהפרי עם אלכוהול (ליקר דובדבן, ליקר, קוניאק) ולתת לו להתבשל.
- ניתן להחליף חלק מהקמח בפירורי שקדים מרוסקים.
- כמה שפים מציינים כי הקלאפוטי מריח כמו ביצים מקושקשות. זאת בשל העובדה שיש מעט מאוד קמח בבצק, והחלב אינו מכריע את ריח החלבון. כדי להסיר ארומה זו, ניתן להשתמש בחלמונים ובמחצית מהחלבונים במאפים. אבל אי אפשר להסיר לגמרי את החלבון, כי העוגה לא תשמור על צורתה.
- תבליני הקונדיטוריה ישפרו את ניחוח המטעמים: קינמון, ונילין, אגוז מוסקט, סירופ דובדבן.
קלאפות צרפתיות קלאסיות עם דובדבן
עבור clafoutis, לא רק דובדבנים מתאימים, אלא גם דובדבנים, כי גרגרים אלה הם קרובי משפחה. עם זאת, דובדבנים חומציים יותר, כך שהם יהפכו את המאפים שלכם לטעימים יותר. אבל הדובדבנים בשרניים ומתוקים יותר, הם גדולים ועסיסיים יותר, כך שהם יחייבו היטב את מראה הקינוח.
ראו גם מתכונים מסוג TOP-7 עבור clafoutis.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 239 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - פשטידה אחת
- זמן בישול - 50 דקות
רכיבים:
- דובדבנים - 500 גרם
- אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
- חלב - 20 מ"ל
- חמאה - 10 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- קמח - 150 גרם
- סוכר וניל - 1 כפית
- סוכר - 100 גרם
הכנת קלאפוס הדובדבן הצרפתי הקלאסי:
- שוטפים ומייבשים את הדובדבנים במגבת או במגבות נייר.
- הסר את הזרעים אם תרצה, במיוחד אם מכינים קינוח לילדים קטנים. עשו זאת בזהירות רבה וצמצמו מעט את מספר הגרגרים. עם זאת, פירות יער שלמים לא ישחררו את המיץ, והקינוח לא יהיה רטוב.
- טורפים ביצים עם סוכר במיקסר.
- מוסיפים לביצים חלב בטמפרטורת החדר ומערבבים.
- מערבבים קמח, סוכר וניל ואבקת אפייה.
- מקציפים את התערובת הנוזלית והיבשה כדי לפרק גושים. הבצק צריך להיות חלק ונוזל, כמו לביבות דקות, ולא כמו לביבות.
- משמנים תבנית אפייה בחמאה ומורחים את הגרגרים באופן שווה.
- יוצקים את הבצק על הפירות. צמרות הפרי עשויות להיראות מהבצק. זה רק יהפוך את הקינוח ליפה יותר ומעורר תיאבון.
- שלח את קלאפס הדובדבנים לאפות בתנור שחומם מראש ל 180-190 מעלות למשך 40 דקות. הקינוח צריך להיות שחום ולאפות היטב.
- בדוק את נכונות האפייה על ידי תקע מקל עץ במוצר וודא שהוא יבש. העיקר לא ליפול לתוך הדובדבן, כי זה יהיה עסיסי.
- הסר את העוגה המוגמרת מהתבנית לאחר הצינון, כמו כשהוא חם הוא שביר ויכול להישבר.
קלאפוטי עם אוכמניות
קינוח אוכמניות צרפתי עדין, ארומטי ועסיסי במילוי בלילה. פירות יער חמוצים מתוקים מהווים תחליף מצוין לדובדבן הקלאסי.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- חלב - 200 מ"ל
- קרם 35% - 200 מ"ל
- סוכר - 100 גרם
- קמח - 100 גרם
- אוכמניות - 300 גרם
הכנת קלאפו עם אוכמניות:
- טורפים ביצים עם סוכר.
- מוסיפים חלב למסת הביצים ומערבבים.
- מקציפים את השמנת בנפרד, אך לא קשה כך שלא תהיה סמיכה.
- מערבבים את השמנת עם מסת החלב ומערבבים.
- מוסיפים קמח למוצרים נוזליים ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה.
- משמנים את התבנית בחמאה ויוצקים את הבצק.
- שוטפים את האוכמניות, מייבשים אותן ומניחים אותן על הבצק.
- מחממים את התנור ל -200 מעלות ואופים את הקינוח במשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -100 מעלות וממשיכים לאפות במשך 20 דקות.
- מצננים את הקלאפו המוגמר עם אוכמניות ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר.
קלאפוטיס עם תפוחים מקורמלים
קינוח טעים מאוד שנעשה בחיפזון וממוצרים זמינים - קלאפות עם תפוחים מקורמלים.
רכיבים:
- ביצים - 3 יח '.
- סוכר - 80 גרם (בבצק), 30 גרם (לקרמל של פירות)
- קמח - 150 גרם
- חלב - 250 מ"ל
- אבקת אפייה - 1 כפית
- חמאה - 10 גרם (לשימון התבנית), 25 גרם (לקרמל פירות)
- תפוחים - 300 גרם
הכנת קלפוטי עם תפוחים מקורמלים:
- שוטפים את התפוחים, מייבשים וחותכים לפרוסות.
- ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים את התפוחים ומערבבים עד שכל ביס מכוסה בקרום מקורמל.
- מטגנים את התפוחים במשך 5-7 דקות ומניחים בתבנית משומנת.
- מערבבים ביצים עם סוכר וטורפים במיקסר.
- יוצקים חלב למסת הביצים ומערבבים.
- מוסיפים לבצק קמח מעורב עם אבקת אפייה.
- ללוש לבלילה חלקה וללא גושים.
- יוצקים את הבלילה על התפוחים המקורמלים.
- שלחו את העוגה לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 40 דקות ואפו עד להזהבה.
קלאפוטיס עם אגסים ואגוזים
Clafoutis עם אגסים ואגוזים הוא טעים מוגש חם עם כדור גלידה. לשם כך עדיף לאפות אותו בתבניות במנות, בהן הוא מוגש לשולחן.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 50 גרם
- סוכר וניל - 10 גרם
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- קמח - 60 גרם
- אבקת אפייה - 1 כפית
- אבקת סוכר - לפי הטעם
- חמאה - לשימון תבניות
- אגסים - 2 יח '.
- אגוזי מלך - 1 ג’מן
בישול קלאפות עם אגסים ואגוזים:
- מקציפים ביצים עם סוכר וסוכר וניל במיקסר או מטרפה.
- מוסיפים שמנת חמוצה למוצרים ומערבבים שוב.
- לאחר מכן, מוסיפים קמח ואבקת אפייה ובוחשים שוב את הבצק כך שעקביותו תהיה דומה לזו של פנקייק.
- חוררים את אגוזי המלך במחבת נקייה ויבשה, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהם להישרף.
- שוטפים את האגסים, מייבשים אותם, מסירים את הזרעים וחותכים לרצועות.
- משמנים את תבניות המנה בחמאה ומורחים את האגסים על התחתית.
- יוצקים את הבצק על הפירות ומפזרים מעל אגוזים.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את הקלאפוסים עם אגסים ואגוזים במשך 30-35 דקות.
