תכונות של הכנת מרק גאורגי מסורתי. 5 המתכונים הטובים ביותר עבור chikhirtma. מתכוני וידאו.
Chikhirtma הוא מרק גיאורגי מסורתי, בניגוד למרקים אחרים המבושלים במרק ירקות, הוא מוכן אך ורק במרק בשר. בנוסף, משתמשים בכמות גדולה של ירקות, כמו גם בכמה מרכיבים אחרים שאינם אופייניים כלל למרק.
תכונות של בישול מרק צ'יקירטמה
מרק צ'יכירטמה סמיך מספיק עקביותו. והכל מכיוון שבתהליך הבישול מוכנסים לתוכו שתי תחבושות.
ראשית, להתעבות לתבנית מוסיפים קמח … ככלל, משתמשים בתירס. אם אתה רק מכניס אותו למרק, אתה מקבל לימון. בתחילה, הקמח חייב להיות מומס במים קרים מבושלים, ולאחר מכן יש לשפוך אותו לצ'יחירטמה.
שנית, בעת הבישול, מוסיפים ביצה גולמית … גם כאן ישנם כמה סודות שעליך לדעת להכנת צ'יצ'ירטמה נכונה. אם רק מוסיפים ביצה גולמית למים חמים, היא תיכשל מיד. לכן, יש צורך להפריד את החלמונים מהלבנים, להכות אותם בנפרד. מערבבים אותם כבר מוקצפים ומוסיפים מעט חומץ. לאחר מכן, יש להקציף שוב את תערובת הביצים.
הערה! אפשר להחליף את החומץ במיץ לימון או רימון - זה יתגלה כטעים לא פחות. אין הרבה מתכונים להכנת מנה גרוזינית מסורתית. על מנת שהמרק שלך ייצא טעים עם העקביות הסמיכה הנכונה, עליך לדעת כמה דקויות כיצד לבשל צ'יצ'ירטמה. באשר למרק, ירקות אינם משמשים כלל להכנתו, מרק צריך להיות בשר … מבין הבשר משתמשים בעיקר בעופות - עוף או הודו.
צ'יקירטמה מעוף
- אחד המתכונים הנפוצים ביותר למנה זו. המרק יהיה עשיר וטעים אם אתה משתמש בעופות.
בשר כבש
מושלם גם להכנת מרק לצ'יקירטמה. זה לוקח הרבה יותר זמן לבשל מאשר עוף. בממוצע, זה ייקח כשעתיים. עדיף לקחת חזה או כתף מבשר. חזיר או בקר לא יעבדו במקרה זה. הבשר לא צריך להיות שמן. יש לנתק את כל עודפי השומן, אחרת זה ייתן למרק טעם שמנוני.
מבין התבלינים למנה זו, פלפלים שחורים ואדומים כאחד מושלמים. כוסברה ואפילו קינמון מתווספים לעתים קרובות לצ'יכירטמה. הודות לכך, המנה זוכה לריח טעים בצורה בלתי רגילה שאינו אופייני כלל למרק. עדיף להוסיף תבלינים טריים כמה דקות לפני הארוחה מוכנה. אבל מיובש עדיף להוסיף קצת קודם, בערך 15-20 דקות לפני הבישול. הם אמורים להתמוסס היטב במהלך הזמן הזה.
לצ'יחרטמה המוכנה בגרוזינית מתווספים הרבה ירוקים. הם משתמשים בכוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, בצל ירוק ואפילו מנטה.
חָשׁוּב! בעת הכנת צ'יקירטמה אין להשתמש בדגנים ובפסטה. נהוג להגיש את המנה חמה. הוא מוזג במנות לקערות עמוקות. עוגות לחם או קרוטונים מוגשים עם צ'יקירטמה המרק הגאורגי.
5 המתכונים הטובים ביותר עבור chikhirtma
עדיף לבשל מרק גאורגי במנות קטנות. עדיף לאכול אותו חם, אך אסור לחמם אותו שוב. ראשית, המרק המחומם כבר לא יהיה טעים וארומטי. ושנית, כשהיא רותחת הביצה עלולה להיקרע. אם אתה כבר מחמם את המנה, אל תביא לרתיחה, ואז הוסף עוד עשבי תיבול טריים. אנו מציגים לתשומת ליבכם את המתכונים TOP-5 להכנת צ'יקירטמה.
צ'יקירטמה עוף קלאסי
צ'יקרטמה העוף הקלאסית היא פשוטה למדי להכנה. עם זאת, עליך לדעת כמה דקויות. את המרק מכינים באופן מסורתי בכמה שלבים. ראשית עליך להרתיח את המרק.להכנתו עדיף להשתמש בירכי עוף, ברגליים או בכנפיים. אפשר לקחת גם פילה עוף. אבל עם בשר על העצם, המרק יתגלה כעשיר יותר. אנו ממשיכים לבשל את המרק במרק בשר מבושל מראש, תוך הוספה הדרגתית של שאר המרכיבים.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 118 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעתיים 30 דקות
רכיבים:
- ירכי עוף - 200 גרם
- מים - 2-3 ליטר
- ביצת עוף - 2 יח '.
- כוסברה לפי הטעם
- מיץ לימון - 2 כפיות
- קמח תירס - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
שלב אחר שלב הכנת צ'יצ'ירטמה הקלאסית עם עוף:
- ראשית עליך להרתיח את המרק. יוצקים את ירכי העוף עם 1 ליטר מים. לאחר מכן מביאים לרתיחה. לאחר מכן מרוקנים את המים. ממלאים שוב את ירכי העוף במים. זה ייקח בערך 2 ליטר. לטעם אפשר להוסיף עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. המרק צריך להרתיח. מנמיכים מעט את האש ולאחר מכן ממשיכים לרתיחה במשך 40 דקות. לאחר הבישול יש להסיר את עלה הדפנה.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומכים אותם בכלי שונים. לאחר מכן מוסיפים 1 כפית מיץ לימון לכל אחד מהם. זאת על מנת למנוע מהביצים להתכרבל במרק החם. לאחר מכן מערבבים את תערובת הביצים בקערה אחת וטורפים שוב.
- כשהמרק כבר מבושל, מסירים ממנו את הבשר ומפרידים אותו מהעצמות. יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות.
- יוצקים את המרק לכוס ומדללים בו את הקמח. אפשר להחליף קמח תירס בקמח חיטה. חשוב שהמרק יהיה חם. יש לערבב את הקמח עד לקבלת מרקם חלק כך שלא יישארו גושים.
- מוסיפים את הבשר הקצוץ למרק וממשיכים לבשל. לאחר מכן יוצקים פנימה את הקמח המדולל במרק במנות קטנות. במקרה זה, יש לערבב את המרק.
- לאחר מכן יוצקים פנימה את תערובת הביצים בזרם דק תוך ערבוב כל הזמן. חשוב לא להביא את המרק לרתיחה, אחרת הביצים יתכרבלו. מתבלים את המרק. מוסיפים פלפל שחור.
- קוצצים את הכוסברה דק. מוסיפים אותו למרק 5-7 דקות לפני הבישול. יוצקים את המרק במנות לקערות עמוקות ומגישים חם.
צ'יקירטמה מכבש
צ'יקירטמה כבש הוא מתכון פופולרי נוסף למנה זו. המרכיב העיקרי הוא כבש. במקרה זה, חשוב לבחור בשר טרי באיכות גבוהה. לשם כך, ראשית עליך לשים לב לצבע השומן. לבשר של איל צעיר יהיה צבע בהיר. זה צריך להיות רך וגמיש מספיק למגע. מאפיינים ייחודיים של בשר ישן הם בעלי צבע בהיר ועשיר. עדיף לקנות בשר טרי, קפוא יהיה בעל טעם שונה לחלוטין ויאבד את תכונותיו התזונתיות.
לבישול כבש לוקח קצת יותר זמן ממה שמציע מתכון צ'יקירטמה של עוף. המרק חייב להיות מבושל מספר שעות כדי שהבשר יהיה רך מספיק. יש להשתמש בו עם 3-4 חתיכות למנה. למרק עדיף לקחת את הצוואר או את השוק. חשוב לדעת! אם הבשר קפוא, מפשירים אותו רק במים קרים. רכיבים:
- כבש - 500 גרם
- מים - 2 ליטר
- חומץ יין - 4 כפות
- קמח חיטה - 1 כף
- ביצת עוף - 2 יח '.
- זעפרן - 1/2 כפית
- כוסברה לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של צ'יקירטמה כבש:
- ראשית, עליך להכין את מרק הבשר. עדיף להשתמש בכבש טרי. אנו שוטפים את הבשר מראש במים קרים. לחתוך לחתיכות קטנות. ממלאים את הכבש עם 1.5-2 ליטר מים ומבשלים את המרק במשך שעתיים. במהלך הבישול יופיע הרבה קצף על פני השטח. יש להסירו.
- לאחר שחלף הזמן, מסננים את המרק דרך בד הגבינה, מוסיפים מלח, פלפל וזעפרן, מניחים על הכיריים וממשיכים לבשל על אש נמוכה.
- לדלל קמח חיטה בכוס מים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים למרק במנות קטנות.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים וטורפים בכלי נפרד. יוצקים חומץ יין לסיר קטן ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, עליך לערבב את תערובת הביצים, לשפוך לתוכה חומץ, לטרוף שוב הכל היטב. יוצקים זרם קטן למרק. מערבבים היטב כדי שהביצים לא יתכרבלו. מבשלים 5-7 דקות נוספות, בעוד שהמרק לא אמור לרתיחה.
- יש לשפוך מרק מוכן כבר לקערות עמוקות. קוצצים את הכוסברה דק ומוסיפים מנות. מגישים את המרק חם. קרוטוני שום מושלמים לצ'יכרטמה עם טלה.
צ'יכירטמה מעוף ומכוסות
עוד מתכון לצ'יכרטמה. אם תוסיפו פטרוש עוף למנה קלאסית, המרק שלכם יתגלה כטעים להפליא ויחד עם זאת משביע מאוד. במקרה זה, עדיף להשתמש בכבד עוף מגבולות עוף. אתה יכול גם לקחת לבבות או טבורים. בשר על העצם הוא הטוב ביותר להכנת מרק. במקרה זה, חשוב שגבילי העוף והמרק מבושלים במקביל. כך תחסכו זמן והמרק יתגלה כעשיר יותר.
רכיבים:
- רגלי עוף - 300 גרם
- כדורי עוף - 300 גרם
- מים - 3 ליטר
- מיץ לימון - 2 כפיות
- קמח תירס - 3 כפות
- ביצת עוף - 2 יח '.
- כוסברה לפי הטעם
- פטרוזיליה לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם
הכנה שלב אחר שלב של צ'יקירטמה מעוף ומכוסות:
- שוטפים היטב את רגלי העוף. מכסים במים, מלח. רְתִיחָה. מרתיחים את המרק במשך שעה.
- במקביל, שוטפים את הכריות. מכסים במים קרים, מוסיפים גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה. מבשלים כשעה.
- בינתיים מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים בכלי שונה, שבכל אחד מהם מוסיפים כפית מיץ לימון. הודות לתוספת שלה, ביצים לא יקלו במים חמים. ניתן להחליף מיץ לימון במיץ רימונים או חומץ. לאחר מכן מערבבים את תערובת הביצים ומקציפים הכל יחד עם מטרפה.
- מוציאים את רגלי העוף מהמרק המוכן. יוצקים 2 כוסות מרק לסיר קטן. מוסיפים קמח תירס ומערבבים לתערובת אחידה.
- מפרידים את הבשר מהעצמות, חתוכים לקוביות קטנות. מעבירים למרק יחד עם גביעים. לשים על הכיריים ומבשלים עוד 15 דקות על אש נמוכה. מוסיפים מעט פלפל אדום. מוסיפים תערובת קמח וביצים טרופות במנות קטנות. יש לשפוך אותם בתורם, בזרמים דקים. במקרה זה, יש לערבב היטב את המרק.
- קוצצים כוסברה ופטרוזיליה דק. יוצקים את המרק במנות, מוסיפים ירוקים מעל ומגישים.
צ'יקירטמה בלזגי
אופציה יוצאת דופן נוספת להכנת מרק גרוזיני. כידוע, ירקות אינם משמשים לצ'יכרטמה קלאסית. המתכונים מעט שונים. בצל, עגבניות ומעט תפוחי אדמה מתווספים ללז'י צ'יצ'ירטמה. המרק מבושל במרק עוף. במקרה זה, קח פגר שלם של עוף ביתי קטן. כך, המרק יהיה מספיק עשיר, ובזכות הוספת ביצי עוף, תהיה לו העקביות הנכונה. למרק הזה לא מוסיפים קמח. הוא לא ייצא עבה כמו הצ'יחרטמה הקלאסית.
רכיבים:
- עוף - 500-600 גרם
- מים - 3 ליטר
- בצל נורה - 1 יח '.
- ביצי עוף - 2 יח '.
- מיץ רימונים - 2 כפות
- עגבניות - 2 יח '.
- כוסברה טרייה לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
- גבינה קשה - לקישוט
שלב אחר שלב הכנה של Lezgi chikhirtma:
- ראשית, עליך לשטוף ולעבד היטב את פגר העוף. במקרה זה, אין צורך בגדרות, ניתן להרתיח אותן עם מרק ואז להסיר אותן מהמרק. יוצקים פגר שלם של עוף עם 3 ליטר מים, מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. מלח. מביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים מעט את האש ומבשלים עוד 40 דקות.
- לאחר שחלף הזמן, יש לסנן את המרק דרך בד גבינה. מוציאים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. מוציאים את פגר העוף מהמרק, מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לקוביות קטנות.
- בינתיים חותכים את תפוחי האדמה והעגבניות לקוביות קטנות. קוצצים את הבצל דק. את כל זה יש להוסיף למרק. מוסיפים פלפל שחור. מבשלים את המרק עד שהוא רך.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים וטורפים בקערות נפרדות. מוסיפים כף מיץ רימונים לכל מיכל. אפשר להחליף אותו במיץ לימון או חומץ. מערבבים הכל וטורפים שוב.
- יוצקים את תערובת הביצים לתוך המרק המוכן. במקביל מערבבים את המרק ללא הרף בעזרת כף עץ.
- מגררים את הגבינה הקשה בפומפייה גדולה, קוצצים דק את הכוסברה. יוצקים את המרק במנות, מקשטים גבינה קשה וכוסברה טרייה מעל. מגישים לשולחן.
הודו צ'יקירטמה
בשר טורקיה מושלם לבישול צ'יקירטמה. כידוע, הוא דל בקלוריות ותזונה. הוא מכיל את כמות הכולסטרול המינימלית. חשוב להשתמש בשר טרי ואיכותי לבישול. בבחירת תרנגול הודו כדאי לשים לב לצבע הבשר. זה צריך להיות ורוד בהיר. במקביל, היו יבשים וגמישים. לא אמור להיות עליו ריר. אל תיקח תרנגול הודו גדול. ככל שהציפור מבוגרת יותר כך משקל גופה עולה. בשר ישן אינו מתאים לבישול. גם אם מבושל היטב הוא יהיה קשה ויבש.
רכיבים:
- טורקיה - 750 גרם
- מים - 1.5 ליטר
- חלמונים - 3 ציפורניים
- חומץ יין - 2 כפיות
- ירקות כוסברה לפי הטעם
- מנטה טרייה לפי הטעם
- פטרוזיליה לפי הטעם
- סלרי לפי הטעם
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח '.
- קמח תירס - 3 כפיות
- חמאה - לטיגון
- בצל נורה - 2 יח '.
שלב אחר שלב בישול צ'יקירטמה של הודו:
- שוטפים את הודו מתחת למים קרים. לחתוך לחתיכות קטנות. מכסים במים, מוסיפים גרגירי פלפל שחור. מרתיחים היטב את הבשר. זה ייקח לפחות שעתיים.
- לאחר שחלף הזמן מוציאים את הבשר מהמרק, נפרד מהעצמות. יוצקים כוס אחת וחצי מרק לקערה נפרדת. חותכים לקוביות קטנות.
- קוצצים את הבצל. מטגנים הכל בחמאה. ניתן להשתמש בשמן צמחי במקרה זה גם, אך החמאה תהיה ארומטית יותר.
- מוסיפים הכל למרק. ממשיכים לבשל על אש קטנה.
- בינתיים, לוקחים חצי כוס מרק מהכלי, מוסיפים קמח תירס. אפשר להחליף אותו בחיטה. מערבבים היטב ומשאירים למשך 5-7 דקות.
- במהלך הזמן הזה, מקציפים את החלמונים, מוסיפים אליהם את המרק שנותר בקערה. מוסיפים חומץ יין ומערבבים היטב.
- יוצקים את שתי התערובות למרק המוכן בזרם דק. במקביל מערבבים בעזרת כף עץ. קוצצים את הירוקים דק. יוצקים את המרק במנות, מקשטים את החלק העליון בסוגים שונים של עשבי תיבול טריים. הגש חם.
