בורש ירוק עם חומץ הוא מנה ראשונה רב תכליתית הניתנת לבישול כל השנה. דשא קפוא בחורף ורענן בקיץ. אבל העונה הרלוונטית ביותר עבור בורשט ירוק היא האביב, כאשר עלי החמצת צעירים, טריים ועסיסיים.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
במשפחות רבות, הבורשט הירוק הראשון פירושו שהאביב הגיע! במשפחות רבות, זה כבר הפך לטקס, כמעט כמו לביבות עבור Shrovetide. אחרי הכל, החמצת היא צמח הגן הראשון שנבט אחרי חורף ארוך. בנוסף, הוא בריא מאוד, וחמיצותו מעניקה למנות טעם מיוחד. לא רק בורשט מבושל עם הצמח הזה, אלא גם סלטים. עם זאת, היום נדבר במיוחד על בורשט.
אגב, בורשט ירוק לא קשור בכלל לבורשט קלאסי. בבסיסו זהו מרק בשר רגיל עם חמצת. כך קרה שברוסיה מנה זו נקראת מרק כרוב ירוק, ובאוקראינה - בורשט ירוק. וירוק כיוון שלמנה יש צבע ירוק אופייני, שניתן לה על ידי החמצת.
ישנן דרכים רבות להכין בורשט ירוק. לכן, כל עקרת בית יכולה לבחור לעצמה את המתאימה ביותר. אפשר לבשל אותו רזה, על קציצות, עופות, צלעות. החמצת מתחדשת בסרפד, לובודה, תרד וכו '. כמו כן, המתכון מכיל תמיד ביצים מבושלות, אותן ניתן להוסיף למרק בדרכים שונות. הראשון הוא לשפוך אותו גולמי לסיר ולהרתיח אותו. השנייה היא להוסיף למרק מבושל קצוץ דק ולרתיח גם כן. השלישית היא לשים ביצים מבושלות בחצאים או רבעים ישירות לצלחות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 58 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - שעה 20 דקות
רכיבים:
- צלעות חזיר - 700 גרם
- חומץ טרי - צרור גדול
- תפוחי אדמה - 4-6 פקעות בהתאם לגודל
- ביצים - 2-3 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- שמיר - צרור
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
- בצל - 1 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
בישול בורשט ירוק עם חומץ טרי על צלעות חזיר
1. שוטפים את הצלעות מתחת למים זורמים, חותכים לחתיכות כך שלכל אחת יש עצם ומורידים אותה לסיר בישול. מקלפים את הבצל, שוטפים ומוסיפים לבשר. מניחים בסיר עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי. יוצקים את האוכל עם מי שתייה, מרתיחים ומבשלים את המרק במשך חצי שעה. ככל שתבשלו אותו יותר, כך המרק יהיה עשיר יותר. יש לרכך את המרק בזמן הרתיחה כדי לשמור על ניקיו ושקוף.
2. קולפים, שוטפים וקוצצים את תפוחי האדמה. אתה יכול לחתוך אותו לקוביות בינוניות, ואם ירק השורש צעיר, אז עדיף לחלק אותו לשניים לשניים. לאחר מכן שמים את תפוחי האדמה במרק.
3. מרתיחים תפוחי אדמה על אש גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים כ -20 דקות.
4. בשלב זה, מיין את החמצת, מסדר את העלים המקולקלים. חותכים אותו לרצועות דק ומוסיפים לסיר. מניחים לידו שמיר קצוץ דק. מתבלים את הבורשט במלח, פלפל שחור ושום טחון.
5. מרתיחים את המנה 5-7 דקות ומוציאים את הסיר מהתנור. בשלב זה מרתיחים את הביצים הקשות. לשם כך, טובלים אותם במי קרח ולאחר הרתיחה מבשלים 8 דקות. מעבירים למים קרים למשך 10 דקות ומקלפים.
6. שופכים בורש ירוק לקערות ושמים חצי ביצה מבושלת בכל מנה. ניתן גם לתבל את המנה הראשונה בשמנת חמוצה לפי הטעם.
ראו גם מתכון וידאו על אופן בישול בורשט ירוק.
