למנגל, לרגלי העוף ולנקניקיות הגריל יש כיום מתחרים - דגים ופירות ים. דוגמא למתכון כזה היא קרפיון על האש, שנצלה מצוין על רשת.
תוכן המתכון:
-
איך לצלות קרפיון - סודות TOP -3
- סוד 1 - הבחירה הנכונה
- סוד 2 - קל לניקוי
- סוד 3 - אופים בצורה טעימה
- סוד 4 - המרינדה הנכונה
- קרפיון אפוי על האש
- קרפיון בגריל בנייר כסף
- קרפיון בגריל מבושל בתנור
- מתכוני וידאו
זמני הפיקניק הופכים אותנו לא רק לאניני טעם, אלא גם לטבחים בעלי אמצעים. כאשר קבב משתעמם והנשמה דורשת גיוון, אז הדגים באים לעזרה. הניסוי הקולינרי המוצלח של היום יהיה קרפיון אפוי בגריל.
גריל היא שיטה לעיבוד תרמי של מוצרים המאפשרת לך לשמר את הכמות המרבית של ויטמינים וחומרים מזינים בארוחה. שלא כמו בישול, או אפילו תנור, צלייה מאפשרת לך לשמר את הערך האמיתי של המוצר. יתר על כן, דג בגריל הרבה יותר טעים מדג מבושל ומבושל.
איך לצלות קרפיון - סודות TOP -3
דגים יכולים לצרוך, ללא יוצא מן הכלל, על ידי כולם: הזקנים, הצעירים, החולים, הבריאים, הרזים והמשקל העודף. בנוסף לחלבון, הדגים מכילים יסודות קורט, חומצות אומגה 3 וויטמינים. הטיפים להלן יעזרו לכם להתאהב במוצר כל כך בריא וטעים!
סוד 1 - הבחירה הנכונה
בעת בחירת פגר טרי, שימו לב למספר עמדות.
- הראשון הוא בעיניים: הן צריכות להיות בהירות ובשום מקרה לא מעונן.
- שנית, הזימים אדומים בוהקים. אם הדג נטול ראש, לרוב כתוב שהמוכרים רוצים להסוות את המוצר, תוך הסתרת תאריך המכירה. מכיוון שהראש הוא מרכיב חשוב שקובע את מדדי הטריות.
- השלישי הוא המאזניים: פגר באיכות גבוהה חלק ומבריק.
- רביעית, הריח: לדגים טריים יש ניחוח קליל ונעים. ריח כבד של אמוניה מעיד על יציבות המוצר.
הקרפיון נמכר לרוב טרי, אך אם מסיבה כלשהי רכשת קפוא, זכור את הדברים הבאים.
- ראשית, עיניים כהות שקועות אינן טריותו של דג. אולי הוא הופשר והוקפא פעמים רבות, מה שהוביל לאובדן כל ההטבות.
- שנית, הזימים של דג טוב בצבע אדום או ורוד נלחצים היטב לגוף. צבע זימים ירוק או ורוד -אפור - דגים מיושנים.
- שלישית - הפגר חייב להיות חלק, ללא בורות, אחרת הוא הופשר שוב ושוב.
סוד 2 - קל לניקוי
יש אנשים שעוקפים את הדג בגלל קשקשים, שקשה לנקות אותם. אבל אם תחילה תשפשף אותו במלח גס, התהליך יעבור קל יותר. דרך נוספת לנקות את הדג קלות היא להשרות אותו במים חמים במשך דקה אחת. יש צורך להתחיל לנקות את הפגר מהזנב.
שחיטת הדג מתחילה בהסרת הסנפירים והזנב. זה נעשה עם מספריים קולינריים. אם הדג יתבשל עם הראש, אז הזימים בהכרח נחתכים. לאחר מכן הדג נשטף ונשפך. בצע חתך אורך בבטן, החל מהראש והבאת הסכין אל הסנפיר האנאלי. לאחר מכן מוציאים את החלק הפנימי ומקלפים את הסרט השחור מהבטן. יש לעשות זאת בזהירות כדי לא לפגוע בכיס המרה. הדג המוגמר נשטף שוב במים קרים.
סוד 3 - אופים בצורה טעימה
אפיית קרפיונים קלה, הן על הגריל והן בתנור. הדג יהיה הטעים ביותר מבושל בנייר כסף. משפשפים את הפגר עם מלח ותבלינים לפני האפייה. יש לזכור כי הדג צריך להיות ממוקם בתנור שחומם היטב או גחלים חמות.
סוד 4 - המרינדה הנכונה
אופן כבישת הקרפיון היא שאלה אקטואלית לפני הצלייה והגריל שלו.קרפיון בגריל הוא כבר מנה טעימה, ואם היא מרינדה מראש, אז המנה היא מעבר לשבחים. ניתן לערבב מגוון רחב של מאכלים להכנת מרינדה. למשל, מיורן, שמן זית, רוזמרין, מיץ וגרידת לימון, רוטב סויה, שום, שום, יין יבש, חומץ ענבים וכו '. את הדג יוצקים עם המרינדה המוכנה ומניחים למרינדה. בטמפרטורת החדר מספיקה חצי שעה, במקרר - שעה. כדי להפוך את הפגר למרינדה טוב יותר, יוצרים עליו חתכים רדודים, ואז הבשר עדיין רווי בכל המיצים שבתוכו.
קרפיון אפוי על האש
התבוננות בכל הסודות הנ ל, גריל קרפיון לא ייקח לך הרבה זמן, והתוצאה של המנה תהיה מצוינת. בואו נסתכל מקרוב על מתכון שלב אחר שלב כיצד לבשל דגים חיים משגעים ומשביעים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 196 קק"ל.
- מנות - 2 פגרים
- זמן בישול - 50 דקות
רכיבים:
- קרפיון מראה - 2 יח '. במשקל 2 ק"ג
- שאלוט - 6 ראשים
- שום - 2 ראשים
- שמיר עם גבעולים ושמשיות - 4 ענפים
- מלח ותבלינים לדגים - לפי הטעם
- פטרוזיליה שורש - 4 גבעולים
בישול שלב אחר שלב:
- קודם כל מנקים את הקרפיון מהקשקשים, מעיים את החלק הפנימי ושוטפים במים קרים.
- משני צידי הפגר, חותכים חתכים רוחביים בעומק 0.5 ס"מ במרחק של 1 ס"מ זה מזה.
- קולפים וקוצצים את השום ושאלוט.
- קולפים וקוצצים את השום.
- שוטפים ומייבשים את הירוקים והשורשים.
- משפשפים את הקרפיון מבפנים ומבחוץ עם מלח.
- מניחים את הבצל ואת שיני השום בחיתוכים.
- שים ירקות עם שורשים וגבעולים בבטן.
- השאירו את הפגר להשרות במרינדה במשך שעה.
- מניחים את הדג על רשת ומניחים אותו על הגריל.
- שמור אותו בצד אחד למשך 10 דקות, ולאחר מכן הפוך אותו. אם החום חזק, סובבו את הדג לעתים קרובות יותר כדי שלא יישרף ויקבל קרום פריך.
קרפיון בגריל בנייר כסף
דג שנאפה בנייר כסף שומר על לחות, משחרר מיצים משלו וסופג את המיץ של מרכיבי המרינדה שמחזיקים בנייר הכסף.
רכיבים:
- קרפיון מראה - פגר אחד
- מיץ עגבניות - 1.5 ליטר
- בצל נורה - 1 יח '.
- לימון - 1 יחידה.
- תיבול לבישול דגים - 1 כפית.
- רוזמרין - קורט
- שמיר - צרור בינוני
בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את הקרפיון הטרוף הקלוף למנות, אך לא חותכים אותו עד הסוף, כלומר לא לחתוך את הרכס. יש צורך לשמור על כל מיני הדגים.
- יוצקים מיץ עגבניות לסיר, שמים דגים, בצל קצוץ לטבעות, תיבול, רוזמרין ומלח. משאירים את הדג לתליל במרינדה למשך שעה.
- לאחר זמן זה, הניחו את הקרפיון על נייר כסף.
- מכניסים לפרוסות לימון, פרוסות בצל, פרוסות עגבניות.
- מכסים את הדג בשמיר טרי ומכניסים כמה זרדים לתוך הצפק.
- עטפו את נייר הכסף היטב כך שלא יהיו פערים ריקים והניחו את האריזה על רשת.
- אופים את הקרפיון במשך 40 דקות.
קרפיון בגריל מבושל בתנור
אצילי, בשרני, דל שומן, נותן לארוחת ערב ביתית ולכל משתה ייחודיות ותחושת חגיגה - קרפיון צלוי בגריל רך שנמס בפה בתנור.
רכיבים:
- קרפיון - 1 יח '.
- גבינה קשה - 200 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח '.
- לימון - 0.5 יח '.
- רוטב סויה - 2 כפות
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל גרוס - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- מקלפים את הפגר ומעיים את החלק הפנימי. שוטפים במים זורמים ומייבשים במגבת נייר.
- מכינים את המרינדה. סוחטים את המיץ מהלימון, מוסיפים רוטב סויה, פלפל גרוס ומלח לפי הטעם. לְרַגֵשׁ.
- משפשפים את הפגר עם הרכב זה ושולחים אותו למקרר להשרות במשך שעה.
- מגררים גבינה וגזר. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות.
- שמים את הדג על רשת התנור. מניחים בפנים את הגזר והגבינה המגוררים.
- מחממים את התנור ל -200 מעלות ונותנים לדג להתבשל במשך 30 דקות על ידי הפעלת מצב "גריל".
מתכוני וידאו:
