עדין זה רב צבעוני או לבן, מתוק או חמצמץ, נחשב למתיקות מזרחית. ממתק תפוחים - קוביות או פרוסות אלסטיות אותם נלמד לבשל היום.
תוכן המתכון:
- ממתק תפוחים - איך לבשל?
- איך להכין מרשמלו תפוחים - מתכון קלאסי
- ממתק תפוחים גולמי בבית
- ממתק תפוחים בתנור
- מרשמלו תפוחים ללא סוכר
- מתכוני וידאו
מכל זני המרשמלו התפוח הוא הנחשב למייסד המעדן הזה. בזכותה הופיעו סוגים אחרים של מתיקות מפורסמת זו. פסטילה מזכירה במידה מסוימת את העונג הטורקי, אך עדיין מתייחסת לקינוחים לאומיים רוסיים, שהופיעו במאה ה -14.
בפסטיל רוסי אמיתי, המרכיב העיקרי היה התפוחים החמצמצים של אנטונובקה או תפוחי הבר. הודות לפקטין שהכילו, היה קל להפוך את הפרי למסה צפופה ומתוקה מבלי להשתמש אפילו בסוכר. מרשמלו תפוחים הוכן בתנורים רוסיים והבשיל במשך יומיים. עכשיו, כדי להכין אותו, אתה צריך להשקיע הרבה פחות זמן ועמל על מתיקות.
באופן כללי, הכנת המרשמלו מורכבת מרתיחה או אפייה של זנים חמצמצים של תפוחים, שאותם מנגבים דרך מסננת וטופחים בעזרת כפות עץ ארוכות עד שהם מתנפחים. לאחר מכן מורחים מסה רוויה בבועות אוויר קטנות על בד ומייבשים בשמש או בתנור. להכנת מרשמלו רב צבעוני מוסיפים לתפוחים כל מיני גרגרים כגון פטל, אוכמניות, לינגונברי, דומדמניות. דבש שימש כדי לתת לפסטיל טעם מתוק, ובהמשך החלו לשים סוכר מגורען. וכדי לקבל צבע לבן נעים הוסיפו לתערובת חלבון ביצה. מרשמלו אמיתי נשמר עד שנתיים. יחד עם זאת, הוא חוזר בקלות לעקביותו. מספיק לשים את הפרוסות המיובשות בחדר עם לחות גבוהה ולאחר זמן מה הן יחזרו לפאר ורעננות.
ממתק תפוחים - איך לבשל?
- בדרך כלל מכינים מרשמלו מ"אנטונובקה ", הגדל בקו הרוחב שלנו. אך חוץ ממנה משתמשים גם בזנים אחרים: "טיטובקה", "סקריזשאפל" או "גורסקאיה זלנקה". בלוקים אלה קטנים בגודלם, צבעם הירוק ובעלי צפיפות מיוחדת. כל פרי יעשה: קטן, גדול, שבור, בשלות יתר וכו '. מקומות תולעים ופגומים מנותקים.
- יש לייבש את דפי הפסטיל הדקים. לאחר מכן הוא נועד לאחסון לטווח ארוך.
- בעת ייבוש בתנור, יש לפתוח את הדלת על גלויה, אחרת לא תצא לחות ותהליך הייבוש ייקח הרבה זמן.
- כאשר מייבשים מרשמלו בתנאים טבעיים, בשמש, ניתן לפזר את המסה על יריעות צלופן. אז יהיה קל להסיר מהם את המוצר המוגמר.
- טעמו של המרשמלו תלוי בחומר הגלם. אם התפוחים מתוקים, המרשמלו יהיה מתוק, הוסף סוכר לזנים חמוצים אם אתה אוהב מאכלים מתוקים.
- אפשר לטחון תפוחים יחד עם הקליפות, במנה המוגמרת זה לא מורגש כלל.
- אם המסה המבושלת נוזלית, ניתן לזרוק אותה על מסננת כך שמיץ התפוחים יזרום החוצה.
- אפשר להוסיף לתבלינים המגוררים כל תבלינים, אגוזים, זרעים, סוכר.
- אם אתה רוצה להכין פסטיל עבה, שאתה מתכנן לחתוך לחתיכות, ואז יבש אותו בשלבים. יש למרוח את השכבה הראשונה, לייבש ולמרוח את השכבה הבאה. המשך הליך זה עד להגעה לעובי הרצוי.
- הפסטיל המוגמר מיובש היטב, לא דביק וגמיש. אם הוא נשבר, הוא מיובש מדי.
- המוצר נשמר בצנצנות זכוכית או בקופסאות קרטון בטמפרטורת יבש בחדר.
איך להכין מרשמלו תפוחים - מתכון קלאסי
המתכון הקלאסי למרשמלו הפשוט אפילו אינו כרוך בתוספת סוכר, מה שהופך את המעדן לשימושי וטבעי יותר.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 46 קק"ל.
- מנות - כל דבר
- זמן בישול - כ- 6 שעות
רכיבים:
תפוחים - כל כמות
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את התפוחים וחותכים לחתיכות מבלי להסיר את הקליפה. זרוק את קופסאות הזרעים ואת הגדילים.
- מניחים את הפירות בסיר עם תחתית עבה. אם התפוחים לא עסיסיים במיוחד, אז שופכים כמה כוסות מים, ממילא זה ירתח. פירות מבושלים יקטינו באופן משמעותי בנפחם, לכן הניחו אותם בתבנית בשקופית.
- מפעילים את הכיריים, מכסים את התבנית ומבשלים עד שהקליפה רכה. בהתאם למגוון התפוחים המשמשים, תהליך זה ייקח 1, 5-4 שעות.
- מצננים את מסת התפוחים המוגמרת. מסננים דרך בד גבינה. שותים את המיץ וטוחנים את המסה במחית בעזרת בלנדר או מסננת דקה. כמו כן, ניתן לסובב תפוחים במטחנת בשר.
- מרפדים דף קלף על תבנית אפייה ומורחים את המחית בעובי של לא יותר מ -7 מ"מ. כרשת ביטחון, כדי שהפסטיל לא יידבק, אפשר לשמן את הקלף בשכבת שמן דקה.
- מחממים את התנור ל -100 מעלות ומניחים את המרשמלו. מייבשים אותו עד שהוא רך. בימים חמים, אתה יכול להוציא את תבנית האפייה לשמש. המרשמלו יתייבש תוך יום בערך בשמש טובה.
- לאחר הפיכת דף הקלף מפזרים מעט מים כך שהנייר יתקלף בקלות.
- מגלגלים את הפסטיל ומאחסנים במקום יבש.
ממתק תפוחים גולמי בבית
אם אכלתם רק מרשמלו מסחרי, סביר להניח שאתם לא יודעים את טעמו האמיתי. מרשמלו תוצרת בית המיובש בשמש הוא הרבה יותר טבעי ובריא. והמתכון פשוט מאוד!
רכיבים:
- תפוחים - 2 ק"ג
- דבש - 1-2 כפות
- קינמון טחון - 1 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- מוציאים את הגבעולים והחרס מהתפוחים. טובלים אותם בבלנדר וקוצצים אותם למרקם פירה.
- מוסיפים קינמון ודבש ומערבבים היטב.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה או בניילון נצמד.
- מניחים את רסק התפוחים על נייר ומורחים בשכבה דקה כ- 1 ס"מ על כל המשטח. אם השכבה עבה יותר, אז הפסטיל יתייבש במשך זמן רב.
- מייבשים את הקינוח בחלק העליון של התנור כשהדלת פתוחה בטמפרטורה מינימלית של לא יותר מ -100 מעלות צלזיוס.
ממתק תפוחים בתנור
קציר תפוחים גדול? לא בטוח היכן ליישם את שפע התפוחים? הכינו את המרשמלו הביתי שלכם שנשכח מזמן.
רכיבים:
תפוחים - 20 יח '
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את התפוחים, חותכים ל-4-6 חלקים, מקלפים אותם מהליבות בזרעים, חותכים את הזנבות. אין לקלף את הקליפה.
- מורחים את הפירות על תבנית ושולחים לאפייה בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 20-30 דקות.
- מצננים מעט את התפוחים האפויים וטוחנים בעזרת בלנדר או טוחנים בעזרת כתוש.
- מרפדים דף נייר אפייה על תבנית אפייה ומורחים את התערובת שהתקבלה בשכבה של 5 מ"מ.
- מחממים את התנור ל 100 מעלות צלזיוס ושולחים את התפוחים לייבוש במשך 2, 5 שעות. פתחו מעט את דלת התנור כך שהמסה תתייבש טוב יותר.
- צבע הפסטיל המוגמר יהיה אלסטי, יבש וחום. אם הוא נדבק לסרטנים, המשיכו לייבש אותו.
- הסר את הטעים מהנייר, הוא ייצא בקלות, ייחתך לרצועות, יעטוף בצינורות, יכניס לצנצנת זכוכית, יסגור את המכסה ושמור את הקינוח במקום יבש עד שנתיים.
מרשמלו תפוחים ללא סוכר
המתכון הפשוט, הקל והמהיר ביותר למרשמלו תפוחים הוא מרשמלו ללא סוכר. מעדן זה מושלם כקינוח מתוק לתה.
רכיבים:
- תפוחים - כל כמות
- מים - במידת הצורך
בישול שלב אחר שלב:
- קולפים את הפירות, מסירים את קופסת הזרעים וחותכים לרצועות.
- מניחים תפוחים בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מעט מים כך שהשכבה תהיה בערך 1 ס"מ.
- שמים את התפוחים על הכיריים לתבשיל. אם הזן מתוק ורך, הם יתבשלו תוך שעה, פירות קשים וחמצמצים ייקחו עד 2-3 שעות.
- כשהפרי נמס למחית, מסירים את התבנית מהאש ומצננים.
- מסננים את המסה במסננת דקה ומשפשפים דרכה. הפירה צריך להיות חום.
- מכסים תבנית בנייר אפייה ומניחים רסק תפוחים בעובי 3-5 מ"מ,
- מחממים את התנור ל 100-120 מעלות ושולחים את המרשמלו לייבוש, תוך שמירה על הדלת מעט פתוחה כך שתצא לחות
- כשהתערובת יבשה הופכים אותה וממשיכים לייבש עוד 2-3 שעות.
- מוציאים את המרשמלו המוגמר מהקלף, חותכים לסרטים ומרדדים או חותכים לריבועים.
מתכוני וידאו:
