תיאור גבינת בורנקה, שיטת ייצור. ערך אנרגיה והשפעה על הגוף בשימוש קבוע. השתמש במתכונים ובעובדות מעניינות על המוצר החקלאי.
בורנקאס או בורנקאס היא גבינה קשה מהולנד הנקראת הגאודה של החווה. ההבדלים העיקריים הם: חומר גלם - חלב מלא, תקופת הבשלה ארוכה - משנתיים. ניחוח - אגוזי, גביני, עז; טעם - מריר, שקד, פירותי; צבע - צהוב עם כתמים לבנבן או פשתן; מרקם - קשה, צפוף, מתפורר בחיתוך. הקרום טבעי, חום בהיר, עם גוון כתום. הוא עשוי בצורה של גלילים שטוחים - "גלגלים" עם קצוות מעוגלים, משקל הראשים הוא בין 3 ל -14 ק"ג.
איך מכינים גבינת בורנקה?
לקבלת 1 ק"ג מהמוצר הסופי, הכינו 10-11 ליטר חומרי גלם. אך עליך לזכור כי כל גליל גבינה מסוג זה שוקל לפחות 3 ק"ג, לכן עליך להכין לפחות 33-35 ליטר חלב. חלב צונן אתמול וחלב בוקר, עדיין חמים, מוזגים לתוך הבקבוקון.
אופן הכנת גבינת בורנקה
- החלב מחומם לטמפרטורה של 32 מעלות צלזיוס - מומלץ להשתמש באמבט מים כדי לשמור על מצב קבוע.
- מתחילים מזופיליים יבשים מוזגים, נותנים להשרות, מערבבים, משאירים למשך 50-60 דקות וחומציות המזון נבדקת - היא צריכה להישאר ב- PH 6, 55.
- את השומר מוזגים פנימה ונוצר קריש צפוף - בדרך כלל זה לוקח 30-40 דקות. בדוק אם יש הפסקה נקייה על ידי הרמה בעזרת להב סכין.
- קאלה חתוכה. גדלי גרגירי גבינה - 1x1 ס"מ. מערבבים לאט תוך שמירה על טמפרטורה קבועה במשך 10 דקות.
- החלף 1/5 מהמי גבינה במים רתוחים בטמפרטורה של 33 מעלות צלזיוס. בעת הכנת גבינת בורנקה, הנוזל מבושל לפחות 18-22 דקות. מצננים מבלי להסיר את המכסה.
- חומרי הגלם הביניים מחוממים ל -35 מעלות צלזיוס בקצב של 1 מעלות צלזיוס / 7 דקות, תוך לישה איטית מאוד ומרימים את גרגירי הקלתית מלמטה בתנועות אנכיות.
- הנוזל מתנקז שוב - כ -40% - ומוחלף במים מבושלים נקיים. ללוש ולחמם שוב תוך התייחסות לאותם תנאים - עד 38 מעלות צלזיוס בלבד. מניחים להתייצבות 5-7 דקות ומרוקנים את הגבינה כך שתגיע לפני השטח של גרגירי הגבינה השטופים.
- התבניות מרופדות בבד ניקוז ושכבת הקריסה מונחת מבלי להפריד את הנוזל. השאירו למשך 15-20 דקות וקבעו את הדיכוי.
- משקל העומס עולה בהדרגה ב 2-3 ק"ג, תוך הערכת הפרדת הגבינה. ההפיכה הראשונה והגברת הלחץ לאחר חצי שעה, ואז כעבור שעה נוספת. לחיצה אורכת 3-4 שעות.
- ההמלחה רטובה, הטמפרטורה של 20% מי מלח היא 15-17 מעלות צלזיוס.
- לאחר 8 שעות, הראשים מונחים על מעמד לייבוש בטמפרטורת החדר, נותרים למשך יומיים, עד שהקרום מתייבש למגע. בדוק בעזרת כף ידך.
- הגבינה מכוסה לטקס נוזלי ב 2-3 שכבות, מותר לעמוד עד שהפולימר מתייצב, עוד יומיים ב 16 מעלות צלזיוס ו 75% לחות. מיקרו אקלים בחדר במהלך ההבשלה: טמפרטורה - 12-16 מעלות צלזיוס, לחות - 75-80%. השבוע הופך מדי יום, שבוע נוסף - אחת ל -48 שעות, ואז - אחת ל -3 ימים.
יש לציין כי נשות הולנד עסקו בייצור גבינת בורנקה. בצרפת, איטליה, ספרד וברוב המדינות, גברים עובדים במפעלי גבינות. למרות העובדה שבמשקים תהליכים רבים ממוכנים (אספקת חומרי גלם וחיתוך סידן), לישה, לחיצה והפכת ראשים מתבצעות באופן ידני. קימל וחילבה משמשים לעתים קרובות כתוספים. כל שאר הסודות של שיפור הטעם ויצירת מרקם צפוף מקורי מועברים מדור לדור.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת בורנקה
חומרים מקבוצת GMO אינם מוצגים במהלך הייצור. הפסטור מתבצע ב -60 מעלות צלזיוס, חומרים שימושיים מחלב מהשמנת אינם כפופים לפירוק.
תכולת הקלוריות של גבינת בורנקה היא 368-385 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 24-25 גרם;
- שומנים-31, 5-32-5 גרם;
- פחמימות - עד 0.8 גרם.
הויטמינים השולטים הם טוקופרול, רטינול, פירידוקסין, כולין, חומצה פולית, קלציפרול וקובלמין. מינרלים: סידן, אשלגן, מגנזיום, מנגן, ברזל, כלור, אבץ. כמות הנתרן הגבוהה (1.7 גרם ל -100 גרם) מוסברת על ידי טכנולוגיית הבישול.
אם חילבה שימשה כחומר טעם, התוכן של ברזל ונחושת, זרעי קימל - אותם חומרים וחומצה אסקורבית עולה.
שומנים בגבינת בורנקה לכל 100 גרם:
- כולסטרול - 102 מ"ג;
- חומצות שומן רוויות - 20 גרם.
לאוצין, ליזין, ואלין ופנילאלנין שולטות בין חומצות האמינו החיוניות; בין אלה שאינם מהותיים הם סרין, טירוזין, חומצה אספרטית וגלוטמית.
למרות העובדה שהמוצר אינו תזונתי, מומלץ לכלול אותו בדיאטות לירידה במשקל אם משתמשים בתרגילים מיוחדים לעיצוב הדמות. האנרגיה המתקבלת ממנה של 80 גרם מספיקה לשעה של אימון פעיל.
היתרונות של גבינת בורנקה
בשל התכולה הגבוהה של הסידן, רקמות העצם ואמייל השן מתחזקות, התפתחות אוסטאופורוזיס, ארתרוזיס ועששת נעצרת. זרחן מפיץ אנרגיה בכל הגוף, מנרמל תהליכים מטבוליים, פעילות חיונית ברמה התאית.
אבל זה לא היתרון היחיד של גבינת בורנקה. צריכה 3-5 פעמים בשבוע:
- מייצב תהליכי עיכול, מגביר את פעילות צמחיית המעי, מונע התפתחות של תהליכים מזיקים. במהלך הארוחות נוצר סרט מגן על הרירית של מערכת העיכול, המגן מפני ההשפעות האגרסיביות של מרה וחומצה הידרוכלורית.
- משפר את ייצור האנזימים. מאיץ את הטמעת מתחם הוויטמינים והמינרלים מכל המוצרים המוגשים עם גבינה.
- מגביר את עמידות הלחץ והולכת הדחפים, משפר את מצב הרוח, עוזר להירדם במהירות.
- מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מאיץ את זרימת הדם.
חילבה מתווספת כמעט לכל הגרסאות של מוצר החלב המותסס של החווה. הודות לתוסף זה, צריכה קבועה מורידה את רמות הסוכר בדם, מעוררת את ייצור תאי הדם האדומים (אריתרוציטים) ומאריכה את מחזור חייהם. זה עוזר להתאושש במהירות ממחלות מתישות, להביס זיהום כה מסוכן כמו שחפת.
במהלך הייצור, הגבינה נשטפת פעמים רבות כדי להפחית את החומציות. לאחר מכן, במהלך תסיסה ממושכת, סוכר החלב הופך כמעט לחלוטין. במקרה של מחסור בלקטאז, עם התסמינים הבלתי מפורשים, מותר לאכול 30 גרם מזן זה 1-2 פעמים בשבוע.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת בורנקה
המנה היומית המומלצת של גבינת בורנקה לנשים היא 50-60 גרם, לגברים-70-80 גרם. במקרה של השמנת יתר והצורך לעקוב אחר הדמות, "המינון" הזה חצוי. יש לנטוש את ההתעללות עם החמרה של דלקת הלבלב או דיסקינזיה מרה.
השימוש בגבינת בורנקה מזיק לתסמינים חמורים של צנית, דלקת שלפוחית השתן, יתר לחץ דם ודלקת פיאלונפריטיס. מחלות אלו אינן התוויות נגד מוחלטות לשימוש, אך בשל מליחות מוגברת, יש להפסיק את ההכנסה לתזונה באופן זמני.
למרות העובדה שבורנקות, כפי שכבר צוין, משפרת את מצב הרוח, אין להישען עליה לאחר המתח החריף שעברת אחר הצהריים. בשל המאפיינים של הגדלת הטון עלולה להתרחש התרגשות יתר, מה שיוביל עוד לנדודי שינה. בנוסף, המוצר מכיל את חומצת האמינו טריפטופן, שעלולה לגרום לכאבי ראש וסיוטים דמויי מיגרנה.
למוצרי חלב מותסס מחלב נא יש סיכון מיקרוביולוגי גבוה לזיהום בליסטריוזיס וסלמונלוזיס. לכן יש להציג אותם בזהירות בתזונה של נשים בהריון, ילדים מניקים וילדים צעירים. אך יש לציין כי במהלך 30 השנים האחרונות, לא נמצא מעקב אחר מקרה אחד של המחלה לאחר שימוש במגוון זה.
קיים סיכון לתגובה אלרגית, במיוחד כאשר מתווספים להרכב של תוספים נוספים - חילבה או כמון. אם אינך סובל מלקטוז, עליך להשתמש במגוון זה בזהירות.
