תיאור של גבינת חמאה, ייצור והרכב המעדן. השפעות על הגוף בשימוש קבוע, שימוש בבישול.
בוטרקזה היא גבינה גרמנית חצי רכה העשויה מחלב פרה. היצרנית העיקרית היא גרמניה, אך מיוצרת גם באוסטריה, איטליה וארה"ב. הטעם משתנה עם ההזדקנות ממתיקות עדינה עם חמיצות ועד גבינה בולטת, טעם החמאה מורגש בבירור. גם המרקם צפוף יותר: בהתחלה הוא שמנוני ורך, ואז הוא הופך צפוף יותר. העיניים קטנות, מפוזרות באופן שווה. צבע - מאור לצהוב, אחיד. הקרום טבעי, חום צהוב, מלוח. הוא מיוצר בצורה של בריקטים במשקל 4-6 ק"ג.
איך מכינים גבינה בטרקזית?
ההבדל בין זנים קשים למחצה: תקופת הבשלה 1-2 חודשים, טעם מתון. הטמפרטורה של פיסטור החלב גבוהה יחסית - עד 72 מעלות צלזיוס, במהלך ההכנה דוחסים את שכבת הגבינה תחילה ואז נוצרים הראש, נוצרים תנאים מיוחדים ללחיצה עצמית - הטמפרטורה בחדר נשמרת על 20 ° C. כל התהליכים האחרים בעת הכנת גבינת חמאה זהים לבישול זנים אחרים.
חומר הגלם מקורר לאחר הפסטור ל -32 מעלות צלזיוס, מתחם המתנע המזופילי מוזג פנימה, מותר לעמוד שעה אחת, תוך שמירה על משטר אקלים קבוע, מעורבבים, סידן כלורי ורננת מומסת יוצקים פנימה ומחכים לקריש הקלתית.. מוכנות Cala נקבעת לא על ידי הפסקה טהורה, אלא על ידי חומציות - היא צריכה להיות בטווח של pH 4, 5-4, 35.
בצעו חיתוך של קורד, לשם כך נוח יותר להשתמש ב"נבל ", מכיוון שהגודל הוא 1x1 ס"מ, לא יותר. תוך כדי ערבוב מחממים לאט עד 38-39 מעלות צלזיוס בקצב של 1 מעלות צלזיוס. מותר לגוש הלחם להתייצב ו 30-50% מהמי גבינה מרוקנים, ומחליפים אותו במים מבושלים. התהליך אורך לא יותר מ -15 דקות. התחמם שוב - עכשיו עד 40 מעלות צלזיוס, באותה מהירות.
משך הערבוב תלוי בקצב עליית החומציות - יש לפקח עליו כל הזמן. אם הוא יגיע לפרמטר הרצוי, הגרגירים, כאשר הם נלחצים באגרוף, יידבקו יחד ויווצרו גוש צפוף. התהליך אורך בממוצע 30-35 דקות.
לאחר 10-15 דקות מותר לחומרי הגלם הביניים לנוח, הגבינה מרוקנת, ככל האפשר, אל פני שכבת הגבינה ומתבצעת המלחה. הייחודיות בהכנת גבינת בוטרקזה היא שהמלח מוסיף ישירות לבור עם מסת הגבינה. ריכוז המלח נבדק על ידי מי הגבינה הנותרים - הוא לא אמור לעלות מעל 18%.
גבינת קוטג 'צפופה מונחת על שולחן ניקוז ובעזרת לחיצה לטווח קצר ולחיצה מוקדמת נוצר מונולית צפוף, שחותך עוד יותר לראשי בריקט. הם מונחים בתבניות, שם הם נותרים להפרדה הסופית של הגבינה במשך 1, 5-2 שעות, בהדרגה מגבירים את הלחץ, ומעריכים את יישוב הגבינה העתידית. תכולת לחות שיורית - 45%.
הראש מונח שוב בקצרה בתמיסת 18% למשך 1-2 שעות ומניחים לייבוש במשך 72 שעות בחום של 18-22 מעלות צלזיוס על רשת ניקוז. הפוך כל 1, 5-2 שעות ביום הראשון, ולאחר מכן - אחת ל -4 שעות. לאחר סיום התהליך, המשטח כבר אמור להתייבש.
הטמפרטורה בחדר ההבשלה היא 10 ° C, הלחות היא 80%. הפוך פעמיים ביום. לאחר 10 ימים המשטח נשטף במי מלח, שכן על הקרום הדק שנוצר עשויה להופיע תבנית לבנבן. במחלבות גדולות, כדי להאיץ את הייצור, ניתן לצפות את הראשים החדשים שיובשו בשעווה או לטקס. נכון לעכשיו, קיימת שיטה נוספת למניעת הכנסת תרבויות מיקרוביולוגיות זרות - אריזה בשקית כיווץ.
תנאי ההזדקנות משתנים על ידי הגדלת הטמפרטורה והלחות. הפרמטרים החדשים הם 14 ° C ו- 85%.התסיסה נמשכת 1, 5-2 חודשים. לאחר מכן, הם ארוזים כדי לעצור את עבודתם של תרבויות חיידקים. ואז הראשים המוגמרים מונחים במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס. בבית, לאחר ההבשלה, אתה יכול מיד להתחיל לטעום.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת חמאה
יש דעה שכל המוצרים מגרמניה הם סופר שמנים. למרות הטעם הבולט של החמאה בעת שימוש במגוון זה, תכולת הקלוריות של גבינת הבאטרקזה נמוכה יחסית - 299 קק ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים -21, 7 גרם;
- שומן - 25 גרם;
- פחמימות - 0.5-0.7 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, רטינול - 543 מק"ג
- בטא קרוטן -140 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.47 מק"ג;
- ויטמין E, טוקופרול - 1.4 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 40 מק"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 320 מק"ג;
- ויטמין B3, חומצה ניקוטינית - 100 מק"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 800 מק"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 60 מק"ג;
- ויטמין B7, ביוטין - 2.5 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 18 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 2 מק"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- נתרן - 980 מ"ג;
- אשלגן - 121 מ"ג;
- סידן - 1,014 מ"ג;
- מגנזיום - 38 מ"ג;
- זרחן - 656 מ"ג;
- גופרית - 210 מ"ג;
- כלור - 1100 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 230 מק"ג;
- אבץ - 4750 מק"ג;
- נחושת - 40 מק"ג;
- מנגן - 30 מק"ג;
- פלואור - 140 מק"ג;
- יוד - 17.8 מק"ג.
כמות הוויטמינים הנמוכה בגבינת חמאה נובעת מטמפרטורת הפסטור הגבוהה. חומרים מינרליים אינם מתפרקים במהלך טיפול בחום.
חומרים המשפיעים לרעה על גוף האדם לכל 100 גרם מוצר:
- חומצת שתן - 10 מ"ג;
- Purines - 3 מ"ג;
- כולסטרול - 54 מ"ג
המינון היומי המומלץ של גבינת חמאה הוא 60-80 גרם ליום. כדי למחזר את האנרגיה המתקבלת מחלק זה, אתה יכול לרוץ במשך 20 דקות, לעשות יוגה במשך שעה אחת או לטייל, להתפעל מיופיו של הטבע, לנקות את הבית - למשל, אבק, שטיפת רצפות, גיהוץ וילונות - 40 דקות. כפי שאתה יכול לראות, זה לא ייקח הרבה זמן.
היתרונות של גבינת חמאה
אי אפשר להגדיל את עתודת הוויטמינים בעזרת מגוון זה: חומרים מזינים מסוג זה, כפי שכבר צוין, משתנים במהלך טיפול בחום ותסיסה. ההשפעה המיטיבה על הגוף מסופקת על ידי הרכב המינרלים והשומנים.
היתרונות של גבינת חמאה
- משפר את הטון הכללי, עוזר להתמודד עם עייפות ולהתאושש ממתח מוגבר.
- מפעיל מקרופאגים ומגביר את ייצור תאי הדם הלבנים, תאי הדם האדומים.
- הוא מעורר את הכבד ומאיץ את ניקוי הרעלים מהגוף, מונע אנמיה ומנרמל את חילוף החומרים התאי.
- משפר את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מונע את השקעת הכולסטרול על דפנות כלי הדם.
- בעל תכונות תזונתיות גבוהות. הודות למכלול מאוזן של חומרים מזינים, חומרים מזינים ממזונות הנכנסים לגוף יחד עם גבינה נספגים בקלות.
- צריכה קבועה של גבינת חמאה מחזקת את אמייל השן, שומרת על חוזק מערכת השלד ועוצרת אוסטאופורוזיס.
חלבון לעיכול מעורר ייצור אנזימים, עבודת מערכת הרבייה והפעילות האנזימטית של הלבלב.
אין הגבלות על הכנסת גבינת חמאה לתזונה של ילדים צעירים, נשים בהריון, קשישים ונשים עם הנקה. מוצר זה מצוין להתאוששות ממחלות מתישות.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת חמאה
אתה יכול לאכול מגוון זה כל יום - אין תרבויות חיידקים או רכיבים המעכבים את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מועילים. בשל הפסטור של חלב בטמפרטורות גבוהות, הסכנה המיקרוביולוגית היא מינימלית. עם זאת, יש לקחת בחשבון את התפתחות האלרגיות עם חוסר סובלנות לחלבון חלב.
הנזק של גבינת חמאה לאנשים שמנים הוא ברור: אם אתה צריך לשלוט במשקל שלך, עליך להפחית את המינון המומלץ בחצי או אפילו שלוש פעמים. רצוי להימנע מאכילת יתר אם יש לך היסטוריה של מחלות כרוניות של אברי העיכול.
מלוח אינו מורגש כאשר נצרכים אותו.הוא מוסווה ברכות ושמנוניות. ובכל זאת, עליך להגביל את השימוש בהתפתחות זמנית של תפקוד לקוי של הכליות ועם החמרה בסימפטומים של צנית. הרכב מכיל תוכן גבוה יחסית של פורינים וחומצת שתן - חומרים התורמים להישנות המחלה.
מתכוני גבינת חמאה
אין צורך בהכנה מיוחדת לפני החיתוך. הזן יכול לשמש כנשנוש לבירה, הטעם משתפר עם יינות "דמוקרטיים" כהים, בירים, מועשרים. לרוב, מוצר זה משמש כמרכיב להכנת מנות שונות - קר, חם וחטיפים.
מתכונים עם גבינת חמאה:
- פיצה עצלנית … ניתן לבשל מנה זו תוך 15-20 דקות. מערבבים קטשופ ומיונז בפרופורציות שוות, מגררים גבינה וחותכים משהו בשר - בשר חזיר, בייקון או נקניק. מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס. אתה יכול להשתמש במיקרוגל, אך במקרה זה הלחם, שלוקח אותו כבסיס, יהפוך לצפוף. חותכים את הכיכר לחתיכות ומשמנים כל אחד בתיבול מיונז-עגבניות, פורסים את הבשר, פרוסות עגבניות, מפזרים גבינה מגוררת. הם אופים עד שהוא נמס או תופס בעזרת קרום - משך הבישול נקבע על פי טעמכם. אתה יכול להתנסות בלי סוף עם מרכיבי פיצה, אך זכור כי הם חייבים להיות אכילים ללא טיפול בחום.
- קדרה בסירים … פילה עוף, 400 גרם, לאחר שטיפה במים זורמים, מיובש במגבות נייר וחותך לחתיכות קטנות. אתה יכול גם להקציף - זה יקצר את זמן הבישול. ללחם, פלפל ומלח מוסיפים תבלינים מועדפים לקמח, הבשר מגולגל כך שהוא מכוסה לגמרי בפריחה לבנה, מטוגן בשמן חמניות מעודן עד לבישולו החצי. בזמן התבשיל קוצצים דק את הבצל - 2 ראש קטן או גדול אחד, פטריות - עדיף לקחת טריות מיערות, אבל אפשר לעשות עם שמפיניון, 250 גרם. כשהעוף כמעט מוכן, מוסיפים אליו בצל, ו ואז - פטריות. לוקח את אותו זמן לטגן צמחי יערות לאלה שגדלים בתנאים מלאכותיים, מכיוון שכבר בושלו. ברגע שהטיגון מוכן מכבים. את הסירים המוכנים מנגבים עם שום מבפנים. 250-300 גרם תפוחי אדמה קולפים וחותכים לקוביות, פרושות בצורות, הצלי מחולק עליו באופן שווה. מדוללים שמנת חמוצה במים, יוצקים מעט, מפזרים כל מנה עתידית עשבי תיבול ומערבבים פנימה גבינה מגוררת. אופים עד שתפוחי האדמה רכים בטמפרטורה של 220 מעלות. מגישים חם מבלי לשים בצלחות.
- סלט קורי עכביש … יש להכין את המרכיבים הבאים מראש: חזה עוף - להרתיח אותו עם בצל, גזר, מלח ופלפל (לאחר מכן אפשר לבשל מרק על בסיס המרק); פטריות מטוגנות בחמאה עד שהן רכות; ביצים מבושלות ומשפשפות על פומפייה גסה או קוצצות בעזרת מזלג; לשפשף את הגבינה. על קערת סלט, כל המרכיבים פרוסים בשכבות: תחילה עוף מבושל, חתוך לחתיכות, אחר כך פטריות, גזר קוריאני. מפזרים ביצים מגוררות וגבינה. מלמעלה מונחת שכבת מיונז, היוצרת את הבסיס לקורי העכביש - היא "נמשכת" עם פרוסות גזר דקות. עדיף לשתול את "העכביש" במרכז; הוא מונח עם זיתים או אפונה משומרת. לרוע המזל, כדי ליהנות מהטעם, יש לערבב את כל המרכיבים.
- קיש לורן … ללישה נוח להשתמש במעבד מזון או להכין את הבצק ביד. אם התהליך לא ממוכן, טוחנים תחילה 175-180 גרם קמח עם 100 גרם חמאה קשה, חותכים לקוביות, ורק לאחר מכן מכניסים פנימה את החלמון ויוצקים 4 כפות. l. מי קרח. שמים את כל החומרים בקערה של מעבד המזון בו זמנית. מרדדים את הבצק המוגמר לכדור ומניחים לעמוד, מכסים רק במטלית. סרט חימר אינו משמש כדי למנוע מהשטח להפוך לדביק. לאחר 15 דקות, הבצק מרודד, מונח בתבנית עם קצוות נמוכים ונוצרים דפנות, דוקרים במזלג ומכניסים למקרר ל -10 דקות. ווסת התנור מוגדר ל 200 מעלות צלזיוס.מכסים את הטופס המוכן בנייר כסף, מפזרים אפונה או שעועית כדי שהבצק לא יתפח, אופים 10 דקות. מסירים את נייר הכסף והאבקה, מכניסים שוב את התבנית לתנור, וכשהיא משחימה מוציאים אותה. בייקון, 200 גרם, חתוך לקוביות קטנות ולטגן כדי להמיס את השומן. למזיגה טורפים 2 ביצים, 100 מ"ל של 33% שמנת, 100 גרם שמנת חמוצה, מוסיפים קורט מלח ואגוז מוסקט. חלק מהגבינה, 200 גרם, משפשף, והשני נחתך. ממלאים את התבנית בקוביות בייקון וגבינה, מכניסים לתנור ויוצקים את המלית - אם עושים זאת על השולחן, הקיש עלול להישפך בעת העברתו. אופים 10 דקות, מוסיפים פירורי גבינה, סוגרים שוב את דלת התנור. לאחר שהגבינה התייצבה, המנה מוכנה. הגש חם.
ראו גם מתכונים עם גבינת כחול קשל.
עובדות מעניינות על גבינת חמאה
עד כה מיוצרים 3/4 מכמות המוצר ב"מולדתו הקטנה ", בגרמניה. אין אגדות הקשורות למגוון זה. המתכון פותח במיוחד בשנת 1928 על בסיס מונסטר הגרמני על מנת להפחית את יבוא גאודה. המגוון פופולרי בקרב האוכלוסייה המקומית - הוא זול ורב תכליתי בשימוש.
מאז 2013 הם כבר החלו לייצר 25.8 טון גבינה בשנה, ועד 2014 - 31.5 טון. כמות זו אינה כוללת מוצרים המיוצרים על ידי מפעלים במדינות אחרות. נכון לעכשיו, מפעלי חלב בבלרוס כבר החלו לשלוט במתכון.
כמעט ולא תפתיע את אורחיך בהגשת מגוון זה בצלחת גבינה. אבל אל תסרבו לרכוש - השימוש בבישול יעזור לקשט את הטעם של כל מנה.
