TOP 4 מתכונים עם תמונות של בישול בקר בוולינגטון בבית. סודות ודקויות הבישול. מתכוני וידאו.
בקר וולינגטון היא מנה אנגלית חגיגית קלאסית העשויה מקרני בקר. זו נתח בשר גדול שלם שנאפה בצק עלים. לפעמים האוכל מוכן במנות בצורה של פשטידות פילה מיניון. לטעם ועסיסיות, הפינוק מתובל בתבלינים, בשר, פטה פטריות או ירקות, ומוגש עם רוטב. מנות בצק אפויות אחרות כמו כבש, נקניקים, עוף, הודו, סלמון ידועות גם בשם וולינגטון. במאמר זה נלמד מתכונים TOP-4, סודות ועצות של שפים מנוסים כיצד לבשל בקר בוולינגטון.
סודות ודקויות הבישול
- סוד ההצלחה העיקרי של המנה הוא בקר פרימיום איכותי ללא וריד אחד. אז הבשר יתבשל נכון, הוא יישאר רך ועסיסי בפנים עם בצק פריך.
- בשר אפוי בוולינגטון נחשב למאכל יקר. כדי לחסוך כסף, קנה פילה מדליון - העיסה מראש הפילה.
- לפני הבישול הכביסה נשטפת ומייבשת היטב בעזרת מפית נייר. לאחר מכן הוא מטוגן עד להזהבה במחבת שחוממה מראש במיוחד כדי לאטום את הסיבים מכל הצדדים. נוח להפוך אותו בעזרת מלקחיים קולינריים. בשר מטוגן לבד או מגורד בעבר עם מלח, פלפל, שמן זית וכו '.
- בצק עלים למתכון הכי נוח לרכישה מוכנה בחנות. אבל אם תרצה, תוכל לעשות זאת בעצמך בבית.
- מרדדים את בצק העלים למלבן בגודל 30X40 ס"מ.
- בדרך כלל אופים בשר בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה עד לצלייה בינונית.
- בשר מבושל כראוי צריך להיות בצבע ורוד בעת החיתוך.
בקר וולינגטון עם פטה ופטריות
בקר וולינגטון מושלם כמתאבן לשולחן חגיגי, ולארוחה יומיומית ניתן לקשט את המנה בירקות טריים. למתכון עדיף להשתמש בפטריות טריות ולא קפואות טריות. הם נותנים פחות מיץ ושומרים על המבנה שלהם טוב יותר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 217 קק"ל.
- מנה - חטיף אחד
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- פילה בקר - 730 גרם
- בצק עלים ללא שמרים - 250 גרם
- פייט - 60 גרם
- פטריות - 150 גרם
- שמן זית לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
- בצל נורה - 1 יח '.
- חמאה - 30 גרם
- ביצים - 1 יח '.
בישול בקר וולינגטון עם פייט ופטריות:
- קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. שוטפים, מייבשים וחותכים את הפטריות באותו גודל כמו הבצל.
- ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הבצל. מטגנים אותו קלות עד לשקיפות ומוסיפים את הפטריות הקצוצות. ממשיכים לבשל עד שכל הלחות מתאדה. ואז לצנן הכל.
- ממליחים ומפלפלים את הבשר השטוף וקושרים בחוט קולינרי. יוצקים שמן זית למחבת ומחממים. מטגנים את הבשר מכל הצדדים עד להזהבה, מסירים מהאש ומצננים.
- מסירים את החוט הקולינרי מהבשר ומצפים אותו בפייטה, ומניחים מעל את כל הפטריות והבצל מכל הצדדים.
- מפשירים את הבצק, מניחים אותו זרוע קמח על השולחן ומרדדים למלבן בגודל 4 מ"מ.
- שמים גליל בשר במרכז השכבה המגולגלת, אוספים את שולי הבצק בעזרת "שקית", צובטים בחלקו העליון וחותכים את העודף.
- מברישים את הבצק בחלמון ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. שלח אותו לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים במשך 25 דקות.
- מוציאים את הבשר המבושל מהתנור ומניחים לעמוד למשך 10 דקות.
מתכון בקר בקר וולינגטון של ג'יימי אוליבר
בקר וולינגטון הוא מתכון מספק למדי שאינו מתאים לשימוש יומיומי. למרות שאין שום דבר מסובך במתכון עצמו. לכן, הכנתו בעצמכם לא תהיה קשה. בשביל המתכון, אתה צריך רק את החלק המרכזי של הפרגייה, כי זה הכי אחיד, כלומר הבשר יהיה מטוגן באותה מידה ולא יתייבש.
רכיבים:
- פן פרימב - 1 יח '.
- חמאה - 100 גרם
- שמן זית - לטיגון
- רוזמרין - 3 ענפים
- קורנית - ענף אחד
- בצל אדום - 1 יחידה.
- שום - 3 שיני שיניים
- פטריות שונות - 0.6 ק"ג
- כבד עוף - 100 גרם
- רוטב ווסטר - 2 כפות
- שמן כמהין - 0.5 כפית
- פירורי לחם - 2 כפות
בישול בשר וולינגטון מאת ג'יימי אוליבר:
- נגב את הפלטה במגבת נייר כדי להסיר את כל הלחות והשאיר אותה למשך חצי שעה לנשום חמצן.
- מפזרים לוח עץ עם מלח ופלפל, שמים את הפרגייה ומגלגלים.
- יוצקים שמן זית למחבת שחוממת מראש וממיסים בו את החמאה.
- קוצצים דק את רוזמרין בעזרת סכין ומניחים בחמאה. מוסיפים שם ענף טימין טרי ומוציאים מהתבנית לאחר 1-2 דקות.
- מניחים את הפרגייה במחבת ומטגנים מכל הצדדים עד לקבלת קרום מקורמל אחיד. לאחר מכן מניחים את הבשר על צלחת.
- באותה מחבת מניחים בצל קצוץ דק, שום קצוץ ועלים ענף רוזמרין אחד. מתבלים במלח ומאדים הכל במשך מספר דקות עד להזהבה.
- לאחר מכן יוצקים את הפטריות למחבת. אם הם בגדלים שונים, שברו אותם בעזרת הידיים לחתיכות בינוניות.
- מטגנים את האוכל עד שהפטריות מייצרות מיץ והוא מתאדה לחלוטין. זה ייקח בערך 15 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים למחבת את כבד העוף, רוטב ווסטרשייר וקצת שמן זית. מטגנים את כל התוכן במשך 10 דקות, ואז קוצצים את האוכל בעזרת סכין ומפזרים מעל פירורי לחם.
- מרדדים שכבת בצק מלבנית בעובי 0.5 ס"מ, ומאבקים את משטח השולחן בקמח כדי שהבצק לא יידבק. מניחים את מילוי הפטריות על דף בצק, משאירים קצה פנוי של 3 ס"מ לאורך הקצוות, המברישים בחלמון.
- מניחים את הפרגייה על הפטריות ועוטפים הכל בגליל.
- מברישים את הגליל בחלמון מעל ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכניסים את הבשר לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ואופים במשך 40 דקות. לאחר מכן מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומעבירים את הבשר לצלחת כך שלא יישאר על תבנית האפייה החמה - אחרת יתייבש.
בקר וולינגטון - מתכון קלאסי
מתכון הבקר הוולינגטוני הקלאסי הוא אחת המנות הבריטיות הטעימות והפשוטות הנפוצות ביותר. יש צורך בקלייה רכה, לא גדולה במיוחד.
רכיבים:
- בקר (סינטה) - 600 גרם
- שמפיניון - 300 גרם
- בצק עלים - 500 גרם
- בייקון - 100 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- קורנית - 2 ענפים
- שמן זית - 2 כפות
- ביצים - 1 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול בקר בוולינגטון קלאסי:
- קוצצים דק את הפטריות ומטגנים במחבת בשמן זית עד להשחמה, מתבלים במעט מלח. חשוב לאדות את כל המים, אחרת הבצק שבו תעטפו את הבשר יירטב. מסירים את הפטריות המטוגנות מהאש, מצננים וטוחנים בבלנדר לתערובת אחידה.
- מתבלים את הפרגייה במלח, פלפל ומטגנים בשמן זית עם ענפי טימין ושיני שום קצוצות לטעם. מטגנים את הבשר מכל הצדדים עד שנוצר קרום חום. לאחר מכן מצננים אותו מעט ומברישים בחרדל.
- מפשירים את בצק העלים, מניחים אותו זרוע קמח על השולחן ומרדדים אותו לשכבה מלבנית בעובי 5 מ"מ.
- מניחים על הבצק פרוסות בייקון ופטריות פרוסות דק. מניחים מעל את הבשר ועוטפים הכל בבצק בצורה של גליל, מהדקים את הקצוות.
- חותכים את החלק העליון של הבצק ומברישים את הגליל בביצה טרופה.
- מניחים את התבנית על תבנית ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 25-30 דקות במצב הסעה. אופים את הבשר עד לצבעו הענברי, כמו זה צריך להישאר ורוד ועסיסי בפנים.
בקר של וולינגטון של גורדון רמזי
המנה הפופולרית האנגלית הפופולרית היא בשר וולינגטון מתוצרת גורדון רמזי. מנת שף בריטית מהממת להפליא תהפוך ליצירת מופת קולינרית של ממש ופינוק חתימה על השולחן החגיגי.
רכיבים:
- סינטה בקר - 750 גרם
- שמפיניון - 400 גרם
- חזיר פרמה - 200 גרם
- בצק עלים - 500 גרם
- חרדל אנגלי - 2 כפות
- חלמון ביצה - 2 חתיכות
- קמח חיטה - 10 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- מלח ים - קורט
- פלפל שחור גרוס טרי - 5 גרם
בישול בקר וולינגטון על פי המתכון של גורדון רמזי:
- יוצקים את הפטריות למעבד מזון ופירה. שמים את המסה שהתקבלה במחבת חמה עם שמן זית ומאדים את כל הנוזלים. לאחר מכן מטגנים את הפטריות על אש גבוהה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מעבירים את הפטריות לצלחת ומניחים לצינון.
- יוצקים שמן זית למחבת אחרת, מחממים ומוסיפים את הבקר. מתבלים במלח ופלפל ומאדים 30 שניות מכל צד. מסירים את הבשר מהאש, מצננים מעט ומברישים בחרדל.
- מורחים את הניילון הנצמד על השולחן ומניחים עליו את פרוסות החזיר החופפות, מעליו את מחית הפטריות, ומניחים עליה את הבשר במרכז. מגלגלים הכל לגליל בעזרת הסרט.
- מפזרים את השולחן בקמח ומרדדים את הבצק בצורה מלבנית בעובי 3-4 מ"מ.
- מוציאים את הסרט מהקציצה, שמים אותו באמצע הבצק המרודד ומברישים את הכל מסביב בחלמון.
- עוטפים את הגליל בבצק, חותכים את העודפים ומניחים על תבנית אפייה, התפר כלפי מטה.
- יש לשמן את המוצר בחלמון ולשלוח למקרר למשך 15 דקות ולאחר מכן להבריש אותו בחלמון.
- מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס ושולחים את הגליל לאפייה במשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 15 דקות.
- מוציאים את הבשר המבושל מהתנור ומשאירים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן פורסים את בקר וולינגטון ומגישים.
