מנה משובחת, כמו במסעדה, להפתעת החברים. 5 מתכוני טרטר בקר. איך לבשל אותו על פי כל הכללים?
טרטר בקר עם רוטב בעל אותו שם
יש אנשים שמשייכים את המילה "אבנית" רק לרוטב. אבל לא כולם יודעים שיש מנה עם אותו שם. במתכון זה נכין טרטר בקר ברוטב בעל אותו שם.
רכיבים:
- ביצת עוף - 4 יח '.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- צלפים - 15 גרם
- סינטה בקר - 300 גרם
- גרגינים - 15 גרם
- שום - שן אחת
- חמאה - 165 גרם
- באגט צרפתי - 1/2 יח '.
- שמן זית - 5 כפות
- שמן חמניות - 200 מ"ל
- דבש - 1 כפית
- חומץ - 1/2 כף
- חרדל דיז'ון - 1 כף
- רוטב ווסטרשייר - 2 מ"ל
- חומץ בלסמי - 1 כף
- רוטב טבסקו - 2 מ"ל
- קטשופ - 1 כפית
- ארוגולה - 40 גרם
- קורנית - 5 גרם
- שאלוט - 1 יח '.
- עירית - 2 גרם
- עלי בזיליקום ירוקים - 2 גרם
- פטרוזיליה - 2 גרם
- מלח לטעימה
- פתיתי מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת טרטר בקר ברוטב בעל אותו שם:
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומקלפים אותם. לאחר מכן חותכים לחתיכות גדולות ושולחים למחבת חמה, שעליה הונחה בעבר חמאה במשקל 150 גרם.
- שימו שם טימין. הפוך את האש לגדולה.
- ברגע שהקצף עולה מהחמאה, מנמיכים את האש פעמיים. זכור לערבב את תפוחי האדמה.
- לאחר 15-20 דקות, כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים יותר, מכבים את האש. מוציאים את הטימין מהתבנית ומסננים את עודפי השמן.
- מכינים בסיס לרוטב חלמון בשם טרטר. בכלי נפרד מערבבים כמה חלמונים עם חצי חרדל וחומץ שולחן. מתבלים את התערובת במלח ופלפל.
- לאחר מכן השתמשו במטרפה כדי להכות את הבסיס. מערבבים ושופכים לתוכו שמן צמחי עד שהתערובת חלקה.
- לבסוף, יוצקים כפית מים לתערובת זו לתיקון התחליב.
- לאחר מכן שים שתי ביצים לרתיחה תוך כדי קיצוץ הבשר בעצמך.
- יש להסיר את הוורידים והוורידים מהבקר ולשטוף את נתח העיסה היטב. חותכים את הבשר לקוביות של 5-6 מ"מ.
- כשהביצים מבושלות אפשר להמשיך להכין את הרוטב. לשם כך, קוצצים אותם יחד עם צלפים וקורקיניות. במקרה זה, גודל הנתחים צריך להיות בערך זהה לגודל קוביות הבקר.
- קוצצים את שאלוט הדק מהבשר. לאחר מכן קוצצים את העירית, הפטרוזיליה והבזיליקום.
- שמים את כל המרכיבים האלה בבסיס לרוטב שלנו. עכשיו הוא מוכן!
- עכשיו מערבבים כמה כפות רוטב טרטר וטבסקו עם קטשופ ורוטב ווסטרשייר עם בקר קצוץ.
- חותכים כמה חתיכות מהבגט, עוביהם אמורות להיות בערך 1 ס"מ. מניחים על כל אחת מהן חתיכת חמאה קטנה במשקל 2 גרם. לאחר מכן שלחו את נתחי הבגט לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות. אופים עד סומק.
- מערבבים חצי מחרדל דיז'ון עם דבש, חומץ בלסמי ושמן זית.
- קוצצים כאן שן שום דקה וממלאים את הארוגולה בתערובת המתקבלת.
- לאחר מכן, השתמשו בטבעת קולינרית מיוחדת והניחו את הבשר הקצוץ בצלחת בצורת מכונת כביסה.
- על אותה צלחת מניחים כמה קרוטונים בגט שנאפו בתנור.
- מוסיפים מעט תפוחי אדמה, שטוגנו במחבת, ומעט ארוגולה, מתובל בחומץ בלסמי.
- השתמשו בענף טימין ופתיתי מלח לקישוט. מוסיפים את כל זה לצלחת לטרטר בקר. למעלה עם מעט פלפל שחור גרוס טרי. עכשיו תוכלו ליהנות מיצירת המופת שלכם. בתאבון!
טרטר בקר צרפתי
במתכון זה לא תהיה מריחה מסורתית של החלמון על מכונת כביסה בשרית.כאן יוגש הטרטר יחד עם הרוטב.
רכיבים:
- בקר - 200 גרם
- חלמון - 2 יח '.
- בצל - 1/2 ראש
- שום - שן אחת
- Gherkin - 1 יחידה.
- זיתים מגולענים - 2 יח '.
- שמן זית - 1 כף
- פטרוזיליה קצוצה דק - 1 כפית
- מלח, פלפל - לפי הטעם
הכנה מפורטת של טרטר צרפתי:
- שוטפים היטב את הבשר, מסירים את הסרטים והוורידים וחותכים לחתיכות קטנות.
- לאחר מכן קוצצים דק את הג'רקין עם השום והזיתים לרוטב. קוצצים את הבצל כאן.
- מוסיפים לרוטב שני חלמונים, מלח, פלפל, שמן זית ופטרוזיליה. מערבבים הכל. הרוטב מוכן.
- כעת שלבו את הבשר הטחון עם מחצית מהרוטב שהתקבל ויצרו מכונת כביסה.
- מגישים את המנה לשולחן בצלחת יפה עם רוטב בסיר מיוחד.
טרטר בקר בלבש
מתכון טרטר בקר זה נוח מכיוון שאפשר לאכול את המנה בידיים, מבלי להשתמש בסכו ם. הבשר יהיה עטוף בלחם פיתה ויהיה דומה קצת לשווארמה.
רכיבים:
- חלמון - 1 יחידה.
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
- שאלוט - 1 יח '.
- ירוקים - חבורה קטנה
- זרעי שומשום - חופן
- קוניאק או טקילה (לא חובה) - 1 כף
- חומץ בלסמי - 1 כפית
- רוטב סויה - 1 כף
- פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית
- חסה - ראש כרוב אחד
- לבש דק - 1 יח '.
- בקר (עדיף סינטה) - 200 גרם
שלב אחר שלב הכנת טרטר בקר בלחם פיתה:
- שוטפים היטב את הבשר מתחת למים זורמים. הסר ורידים ועודף סרט מהבשר.
- חותכים את הבשר לקוביות בגודל 5 על 5 מ"מ.
- יוצקים רוטב סויה וחומץ לתוך הבשר הפרוס. מפלפלים ומקציפים שם את החלמון.
- לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ דק לבשר במרינדה כזו.
- שוטפים את הצ'ילי ומסירים את כל הגרעינים.
- צולים את השומשום במחבת חמה עד להזהבה.
- מוסיפים אלכוהול לשומשום במחבת ומדליקים אותו כדי לאדות את אדי האלכוהול.
- לאחר מכן מוסיפים את הצ'ילי והשומשום לבשר הטחון ומקררים במשך שעתיים.
- לאחר מכן, קחו את לחם הפיתה שלכם וחתכו אותו ל -8 עלים.
- מרדדים מעטפה מכל עלה ומניחים בתוכה עלי חסה.
- ממלאים כל מעטפת פיתה בקר צונן וארומטי.
- קישוט המעטפות השתמש בפטרוזיליה או שמיר. תהנה מיצירת המופת שלך!
טרטר בקר ביתי
הכנת טרטר בקר בבית אינה כה קשה. אפילו אדם שמעולם לא ניגש לכיריים יכול להתמודד עם משימה זו.
רכיבים:
- בקר (סינטה) - 300 גרם
- דגנים - 2 יח '.
- צלפים - 2 יח '.
- עגבניות שרי - 3 יח '.
- לחם שיפון - 3 חתיכות
- שאלוט - 50 גרם
- פטרוזיליה לפי הטעם
- רוטב טבסקו - 1 כף
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמן זית - 1 כף
טרטר בקר ביתי שלב אחר שלב:
- שוטפים ומוציאים את הוורידים והסרטים של הפני בקר. חותכים אותו לחתיכות קטנות.
- עכשיו גם חותכים את הצלפים, שאלוט והקורקינה. אנו מערבבים אותם עם בשר.
- מוסיפים לזה פטרוזיליה קצוצה דק.
- לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל.
- מוסיפים לבשר שמן זית ורוטב טבסקו. מערבבים הכל ביסודיות.
- אנו מחלקים את נתחי לחם השיפון ל -4 חלקים, הליך זה צריך להיעשות עם כל פיסת לחם.
- לאחר מכן יש לנתק את הקרום מחתיכות הלחם.
- מניחים את תערובת הבשר על הלחם.
- פורסים את הדובדבן ומקשטים את כריכי הטרטר.
- ענף פטרוזיליה ישמש גם כקישוט. הקולינריה של הבקר הגולמי שלך הושלמה כעת. בתאבון!
עם מה ואיך להגיש טרטר?
יצירת מופת בשר מוכנה מוגשת בווריאציות שונות. למשל, אפשר לשים את הטרטר בצורת מכונת הכביסה על צלחת, לקשט בעשבי תיבול ולפזר בצל לבן. אפשר לשים עגבניות שרי ומלפפונים בעיגולים מסביב לדלילת הבשר. למעלה עם רוטב עם אותו שם "אבנית".
באופן מסורתי, חלמון גלם מונח על מכונת כביסה בקר. הוא משמש לא רק לשיפור הטעם של המנה הזו, אלא גם לקישוטו.חלק מהמסעדות מגישות טרטר על לחם לבן קלוי עד להזהבה. ישנן אפשרויות להגשה על פרוסת לחם שיפון. מסתבר מעין כריך בשר נא.
יש אופציה עם עטיפת בשר טחון בלחם פיתה. זהו סוג של טרטר שנוח לקחת אתכם לעבודה או על הכביש. על מנת להשתמש בו אין צורך בסכינים ומזלגות.
טרטר בקר משתלב היטב עם יין אדום ותפוחי אדמה טריים מטוגנים, מטפטפים רוטב "טרטר". גורמה רבים מעדיפים להשתמש בה כמנה עצמאית, ללא הוספת ירקות או כל תוספת אחרת.
מתכוני וידאו לטרטר בקר
עכשיו אתה יודע איך להכין טרטר בקר בבית בדרכים שונות. בחר כל מתכון שאתה אוהב והפתיע את האורחים שלך.
