מתכוני TOP-5 עם תמונה של שיש קבב מהכבד של בקר, עוף, חזיר וכבש. מבשלים קבב מהכבד על הגריל ועל הרשת. סודות בישול. מתכוני וידאו.
עונת הקבבים בעיצומה, לכן עליכם לנסות את כל האפשרויות לקבבים, במיוחד מכיוון שיש מספר לא מבוטל מהם. כמובן, המנגל הכי טעים הוא ברביקיו חזיר. אבל קבב שיש מעניין, יוצא דופן ומתובל לא פחות מתקבל מהכבד. כשהוא מבושל נכון, קבב כזה יתגלה כעסיסי, ארומטי, רך ונמס בפה. בשל טעמו הבהיר והיקושיות, קבב השבש בכבד פופולרי מאוד במדינות רבות בעולם. כמו בכל מנה אחרת, ישנם מתכונים רבים לקבב מהכבד. בסקירה זו נגלה את אפשרויות הבישול הטעימות והפופולריות ביותר.
קבב כבד - תכונות בישול
למרות הפשטות של בישול שקשות כבד, מנה הדורשת ידע בכמה טריקים. אל תשכח שהכבד הוא מוצר בשר קפריזי. חוסר תשומת לב או חיפזון, ובמקום קבב רך ועסיסי, אתה מקבל שיפוד עם כבד מבושל וחסר טעם. אבל בעקבות כל הטיפים והסודות, תקבל מנה טעימה וארומטית באמת.
- הקבש הטעים ביותר ייצא מבשר בקר, ורצוי מכבד עגל. אם כי חזיר וכבד עוף גם יהוו מנה מעולה.
- כדי להפוך את הקבב לעסיסי ורך, בחרו בכבד טרי, לא קפוא. תוצר לוואי כזה ניתן לבדוק ולרחרח. בנוסף, הכבד הטרי ישמור על כל טעמו לחלוטין, והמנה תתברר רכה ועסיסית יותר.
- אם יש רק כבד קפוא, יש להפשירו כראוי בטמפרטורה שלא תעלה על +5 מעלות מתחת למכסה מכוסה. הפשרה ארוכה בטמפרטורה נמוכה תשמור על כל הטעם.
- בבחירת כבד טרי (בקר או עגל), העדיפו נתח בעל צבע אדום ללא כתמים, משטח אחיד וחלק. צבע בהיר מדי או כהה מדי אינו מצביע על טריות ראשונה או אחסון לא תקין.
- כבד טרי מריח טוב עם ריח מתקתק.
- עבור קבב, בחר את החלק הקדמי של הכבד, כי הוא מכיל פחות ורידים וכלי דם גדולים.
- רוטב סויה ושום יעניקו לקבב ניחוח קסום של המטבח הסיני, בעוד שעשבי תיבול טריים ושמן זית יזכיר לכם את הים התיכון.
- הקשב הכבד הטעים ביותר מטוגן על גחלי גפן. אם אינך יכול להשיג גחלים כאלה, קח גחלים מיץ ליבנה, אספן או עץ תפוח.
- בעת הכנת שיש קבב כבד, חשוב לשים לב לזמן הצלייה, מכיוון שקל מאוד לייבש את המנה.
- ישנן 2 דרגות מוכנות של קבב מהכבד - עם ובלי דם. כדי לקבוע אם זה נעשה, חותכים חתך עמוק באחת החתיכות. הדם הזורם מן הנתח צריך להיות שקוף, ללא עכירות, יתכן ומיץ בשר אדמדם בהיר.
- קבב כבד עסיסי ונימוח מטוגן היטב מבושל לא יותר מ-15-17 דקות.
- את הקבש מגישים חם, כי אם הוא יתקרר, הוא יאבד את הניחוח הקסום והעסיסיות שלו.
שקשיית כבד בקר על הגריל
שקשיית כבד בקר בגריל היא מנה נהדרת לבית ולאורחים. זה לא קשה להכין, במיוחד אם אתה לוקח בחשבון את ההמלצות לעיל.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 199 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 9 שעות
רכיבים:
- כבד בקר - 900 גרם
- כוסברה - 50 גרם
- בצל - 4 יח '.
- תבלינים לפי הטעם
- לימון - 2 יח '.
- בזיליקום - 25 גרם
בישול שקשיית כבד בקר על הגריל:
- קולפים את הבצל וחותכים לטבעות 5 מ"מ.
- שוטפים כוסברה ובזיליקום, יבשים וקוצצים דק.
- חותכים את הכבד לחתיכות גדולות, ממליחים ומפזרים תבלינים.
- בסיר, שכבות מתחלפות, מניחים את הכבד עם בצל ועשבי תיבול.
- יוצקים מיץ לימון בנדיבות על האוכל.
- מכסים את הסיר בצלחת ומקימים מכבש, למשל על ידי הנחת מיכל מים על הצלחת.
- השאירו את הכבד למרינדה במיץ שלו למשך 8 שעות.
- חוט את הכבד על שיפודים כך שיהיה הרבה מקום בין החלקים.
- מבשלים ברביקיו על הגריל על גחלים חמות במשך 20 דקות עד לקבלת גוון אדמדם ויפה.
שקשיית כבד ברשת שומן
שקשיית כבד טעימה ועסיסית ברשת שומנית. רשת שומן היא רשת של שומן הממוקמת סביב הקרביים של בעל חיים. הוא נמס ומרטיב את הכבד, ומונע מהמוצר לאבד את המיצים שלו. במנה המוגמרת רשת השומן הופכת לקרום מטוגן ויפה.
רכיבים:
- כבד בקר - 1 ק"ג
- רשת שומן - 2 חתיכות
- מלח גס - 1 כף
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
בישול שקשיית כבד ברשת שומן:
- שוטפים את הכבד במים קרים, חותכים את כלי הדם וחותכים לחתיכות גדולות בגודל 3x3x5 ס"מ.
- מקפלים את הכבד למיכל, ממליחים ומפלפלים, מערבבים ומניחים למרינדה למשך 30 דקות.
- שוטפים היטב את רשת השומן כדי לרכך אותה. פרשו אותו וחתכו אותו לריבועים או מלבנים בגודל 20 ס"מ.
- עטפו כל פיסת כבד היטב ברשת.
- מניחים נתחי כבד עם קצה הרשת למטה על רשת הגריל וצולים על 250 מעלות למשך 10 דקות. מניחים תבנית אפייה מתחת לרשת כדי לאפשר לטפטוף שומנים.
- הופכים את הכבד בעדינות וממשיכים לטגן 10 דקות נוספות.
- כדי לטגן את הכבד על רשת על גחלים, תחילה משמנים את הרשת בשמן וגם מניחים את הכבד עם קצות הרשת כלפי מטה כדי שלא יתפתח.
- אם מטגנים את הכבד על שיפודים על הגריל, עוטפים את הנתחים ברשת שומן כמו עטיפות ממתקים, כלומר. מגלגלים אותו ואז עוטפים את הקצוות ומניחים אותם על השיפוד מעל הקצוות האלה.
קבב כבד עוף
שקשיית כבד עוף מתגלה כמכרזת ביותר. את מנת הפיקניק מכינים במרינדת המיונז הפשוטה ביותר עם מלח ובצל. יחד עם זאת, האוכל טעים, רך מאוד ודל קלוריות.
רכיבים:
- כבד עוף - 1.5 ק"ג
- מיונז - 2 כפות
- בצל - 2 ראשים
- מלח לטעימה
בישול שקשיית כבד עוף:
- מסירים את כל הוורידים מהכבד, ממליחים ומערבבים.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות.
- מקפלים את הכבד והבצל לסיר, מוסיפים מיונז ומערבבים שוב בעדינות.
- משאירים את שיפודי כבד העוף למרינדה למשך שעה.
- הניחו בעדינות את נתחי הכבד על השיפודים זמן רב ככל האפשר. אם החלקים נתלים, הם יתכווצו היטב במהלך צלייה בפחם.
- מניחים את השיפודים על הגריל, לוחצים היטב יחד, ומשאירים את הכבד עד שהוא תופס. לאחר מכן הרחיקו אותם מעט וממשיכים בטיגון, מסובבים מעת לעת את הקבב במעגל.
- לאחר 7-10 דקות, קבב כבד העוף יהיה מוכן.
שקשיית כבד חזיר
שילוב פיקנטי להפליא - כבד עם פיצוחים חמצמצים ומיץ עגבניות מתפוצץ. זוהי באמת תענוג של גורמה של שקשיית כבד חזיר עסיסית וארומטית.
רכיבים:
- כבד חזיר - 400 גרם
- חלב - 3/4 כפות.
- שומן - 100 גרם
- עגבנייה - 4-5 יח '.
- שום - 4-5 שיני שיניים
- ג'ינג'ר טחון - קורט
- ציפורן טחונה - קורט
- מלח לטעימה
- מערבבים פלפל לפי הטעם
בישול קשקשי כבד חזיר:
- שוטפים את הכבד, חתוכים לצלחות בגודל 3x6 ס"מ ובעובי 7-8 מ"מ. מתבלים במלח, פלפל, מפזרים זנגביל טחון וציפורן.
- חותכים את הבייקון לריבועים בגודל 3x3 ס"מ ובעובי 5-6 מ"ל. משפשפים אותו עם שום ומניחים להשרות.
- שוטפים את העגבניות, מייבשים אותם, חוצים אותם לחצי, ממליחים ומפלפלים.
- שמים שומן על כל פיסת כבד ומקפלים את הפטירה לשניים. שומן יוסיף רכות נוספת לקבב.
- מחברים את נתחי הכבד עם שומן על שיפוד, לסירוגין עם עגבניות.
- מניחים את השיפודים על גריל פחם, מהדקים זה בזה בחוזקה.
- מבשלים את הכבד לא יותר מ -20 דקות, מדי פעם הופכים את השיפוד לבישול אחיד של הבשר. אם אתה רוצה לקבל כבד עם דם, וודא שהמיץ אדום כאשר הוא נוקב, ולא מעונן, אבל שקוף. אם אתה רוצה בשר עשוי היטב, צפה בזהירות בתהליך הבישול כדי שלא יתייבש.
שקשיית כבד כבש
החלק הכי טעים של איל הוא הכבד. אם אתם רוצים לבשל קבב לפי מתכון חדש ומקורי, בחרו שיש קבב של כבד כבש. זה פשוט ומהיר להכנה.
רכיבים:
- כבד כבש - 500 גרם
- אטם שמן - 50 גרם
- בצל נורה - 3 יח '.
- פלפל חריף אדום - קורט
- כמון או כמון - 0.3 כפית
- כוסברה - צרור
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
בישול שקשיית כבד כבש:
- מוציאים את הסרט מכבד הכבש, מסירים את הצינורות, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות.
- מורחים את האומנטום היטב, חתוכים לחתיכות פי 2, פי 5 יותר מחתיכות הכבד.
- מניחים את הכבד על נתח בלוטה, מלח ופלפל, מפזרים כמון או כמון ומוסיפים ענף כוסברה.
- עוטפים היטב את הכבד באומנטום, שמים אותו בקערה ומוסיפים את הבצל, חתוך לטבעות.
- קוצצים את הכוסברה הנותרת ומוסיפים לכבד.
- מערבבים הכל ומשאירים במקום קריר למשך 1-2 שעות.
- לאחר מכן מחברים את נתחי הכבד בבלוטה על שיפודים ומטגנים על גחלים חמות במשך 10-15 דקות. הופכים את השיפוד מצד לצד כך שהכבד נאפה בצורה אחידה.
מתכוני וידאו:
קבב כבד
שקשיית כבד בקר
