מהם צ'יפס תירס נאצ'וס, כיצד הם עשויים? ערך תזונתי והרכב, יתרונות ופגעים. מתכוני מזון והיסטוריית מוצרים.
נאצ'וס הוא תוצר של המטבח המקסיקני הלאומי, צ'יפס פריכים שהוכנו לראשונה מטורטייה (טורטיית תירס דק), ועכשיו הם נאפים מיד מקמח תירס. שבבים מיוצרים בדרך כלל בצורת עלי כותרת משולשים. צבע - זהוב, חום -בז ', טעם - חריף, תלוי במידה רבה בתוספים. משמש כחטיף או להכנת מנות אחרות.
איך מכינים נאצ'וס?
אין צורך בכלים או אביזרים מיוחדים להכנת הצ'יפס. לא צריך להיות בעל ידע קולינרי כדי לשלוט בתהליכי מטבח.
איך להכין נאצ'וס בבית:
- טורטייה … התנור מחומם ל -190 מעלות צלזיוס. טורטיות תירס, 4 חתיכות, חתוכות דרך המרכז למשולשים. תבנית האפייה מכוסה בקלף משומן בשמן זית. אותו שמן מרוסס על החסר מלמעלה. מפזרים אבקת פלפל אדום - פפריקה, מוסיפים מלח. אפשר להוסיף פלפל שחור. אופים את הנאצ'וס בבית במשך 20 דקות עד שהם פריכים.
- של קמח … ללוש את בצק הצ'וק: יוצקים 40 מ"ל שמן זית למים רותחים (1, 5 כוסות). אתה יכול להחליף אותו בחמניות, אבל אז הטעם של המנה יאבד. יוצקים בהדרגה קמח תירס - כ 400 גרם נדרש. אתה צריך לקבל גוש בצק אלסטי שלא נדבק לכפות הידיים שלך. מערוך מגולגל בקמח תירס, יוצקים על השולחן ומרדדים שכבה בעובי 2 מ"מ, לא יותר. חותכים את הגליל לרצועות, ולאחר מכן ליהלומים או לריבועים, כיוון שזה יותר נוח. מכסים תבנית בנייר אפייה, מכוונים את התנור לחום של 180-190 מעלות צלזיוס, פורסים את הנתחים ומפזרים מלח, פפריקה וקינמון. אופים עד להזהבה. אפשר לטגן צ'יפס נאצ'וס עמוק. מרתיחים שמן חמניות ומבשלים בו ריקים, מגולגלים בתערובת של תבלינים מכל הצדדים. מסירים משומן עמוק בעזרת כף מחוררת מסיליקון.
נאצ'ו תוצרת בית נאכלים לבד, טובלים בסוגים שונים של רטבים, או משתמשים בהם להכנת מנות מורכבות יותר.
הרכב ותכולת הקלוריות של נאצ'וס
הערך התזונתי הגבוה ביותר בטיגון עמוק. הוא מגיע ל 736-926 קק ל לכל 100 גרם, תלוי בסוג השמן ובמידת ההספגה.
תכולת הקלוריות של נאצ'וס לאחר האפייה בתנור היא 500-557 קק"ל, מתוכן:
- חלבונים - 7 גרם;
- שומן - 25-34 גרם;
- פחמימות - 57-61 גרם;
- מים - 1, 6 גרם;
- אפר - 1, 6 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 4.0 מק"ג;
- בטא קרוטן - 42.0 מק"ג;
- ויטמין E - 1.4 מ"ג;
- ויטמין K - 33.6 מק"ג;
- ויטמין C - 2.0 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B3 - 1.5 מ"ג;
- ויטמין B4 - 18.1 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B9 - 7, 0 מק"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- סידן - 124 מ"ג;
- ברזל - 1.7 מ"ג;
- מגנזיום - 70 מ"ג;
- זרחן - 184 מ"ג;
- אשלגן - 185 מ"ג;
- נתרן - תלוי בכמות המלח;
- אבץ - 0.9 מ"ג;
- נחושת - 0.2 מ"ג;
- סלניום - 6.7 מק"ג
אכילת 100 גרם צ'יפס תירס ליום יכולה לחדש את שיעור השומנים היומי ב -40%, הפחמימות ב -19%והחלבונים ב -9%.
ישנם חומרים נוספים בהרכב הנאצ'וס:
- חומצות אורגניות - שומרות על איזון חומצה -בסיס של הגוף.
- הכולסטרול מזיק בעיקר, עם עודף ממנו, הלומן של כלי הדם מצטמצם וזרימת הדם מופרעת.
- עמילן - מונע שיכרון, מגן על הקרום הרירי מהשפעתו האגרסיבית של מיצי העיכול.
- סיבים תזונתיים - מאיצים פריסטלזיס ומרככים צואה.
- שומני טראנס - תורמים לעלייה במשקל ומשפיעים לרעה על בריאות הכבד.
- בטא קרוטן - בלעדיו העור מתייבש, הציפורניים והשיער נשברים, הראייה מתדרדרת במהירות וילדים גדלים בפסיכולות.
- ויטמין B4 - מונע הרס של תאי עצב ומייצב את העברת הדחפים.
- סידן - כאשר הוא חסר עצמות הופכות שבירות ולעתים קרובות נשברות.
- אשלגן - בלעדיו, תהליכים מטבוליים מופרעים, מתן שתן הופך לתדיר יותר, בצקת מתרחשת ודפנות כלי הדם הופכות שבירות.
- נתרן - בלעדיו לא מתרחשת פירוק חלבונים, חנקן מצטבר, תפקוד הכליות מופרע.
- זרחן - עם מחסור, יש חולשה מתמדת, עייפות, רעידות בגפיים.
שבבי תירס אינם מוצר תזונתי ואין לכלול אותם בתזונת הרזיה, אפילו בכמויות קטנות. ואם אתה באמת רוצה לקרוס, עליך להגביל את עצמך לכמה דברים. למרות שקשה מאוד להפסיק אם כבר התחלת לאכול. טעמים כמו קינמון, פלפל ומלח מגבירים את התיאבון, וויתור על נאצ'וס תירס דורש כוח רצון.
תכונות שימושיות של נאצ'וס
אם יש בחירה אילו צ'יפס בטוח יותר, אז עדיף תירס. הם הרבה פחות שומנים עמילנים וטרנס מתפוחי אדמה. ואם אתה מכין מוצר בעצמך, אתה יכול להיות בטוח שהוא אינו מכיל GMO. זה אומר שאתה יכול ליהנות ממשולשים פריכים וטעימים.
היתרונות של נאצ'וס:
- הם משחזרים במהירות את עתודת האנרגיה, מגבירים את הטון.
- הם משחזרים את לחץ הדם, מייצבים את קצב הלב.
- להאיץ פריסטלסיס, לעורר ייצור מלחי מרה, חומצה הידרוכלורית ולקדם את עיכול המזון.
- אם אתה עייף מאוד, אתה מרגיש חלש ורדום, אתה יכול להחלים במהירות ולהחזיר את המרץ.
- מעורר תיאבון ועוזר לעלות במשקל.
בידיעה כיצד לבשל נאצ'וס בעצמך, אינך יכול לפחד שתתרחש תגובה אלרגית.
אם אתה מתכוון לטפל בילדים, עליך להפחית את כמות המלח והפלפל במהלך הבישול או לפזר את הבצק עם סוכר וקינמון. כמובן שאת הטורטייה המתוקה הפריכה אי אפשר לקרוא נאצ'וס מקסיקני אמיתי, אך ההשפעה השלילית על הגוף תפחת באופן משמעותי.
התוויות נגד ופגיעה בנאצ'וס
למרות תכולת הויטמינים והמינרלים בהרכב המוצר, יתרונות הצריכה הם מינימליים.
נאצ'וס יכול לגרום נזק לאנשים:
- עם חומציות מוגברת של מיץ הקיבה - לאחר התעללות, צרבת, בחילה, הפרעות מעיים עלולות להופיע;
- עם כיב פפטי ודלקת קיבה כרונית;
- עם מחלות כבד;
- עם תפקוד כליות לא יציב - עומס יתר של מערכת השתן גורם להופעת בצקת;
- עם יתר לחץ דם עורקי - בשל כמות המלח הרבה המים נשמרים בגוף, לחץ הדם עולה;
- עם צנית - עלולה להתרחש החמרה.
שימוש קבוע בנאצ'וס מסוכן: הסבירות לפתח טרשת עורקים וסוכרת עולה, תפקוד המערכת ההמטופויטית והמערכת החיסונית מופרע והשמנה מתפתחת. מוצר זה מזיק במיוחד לגברים. כאשר אוכלים אותו מדי יום, החשק המיני יורד, ייצור הטסטוסטרון יורד ואיכות הזרע מתדרדרת.
בייצור שבבי תירס נאצ'וס, מפעלי מזון משתמשים בהכרח בחומרים משמרים להגדלת חיי המדף, חומרי טעם להפחתת עלות הייצור, צבעי מאכל ומייצבים בכדי לגרום למוצר להראות אטרקטיבי ופריך יותר. תוספים קולינריים מסוכנים כאלרגנים. לכן, בעת החדרת מוצר חדש לתזונה, עליך לנתח את רגשותיך.
מתכוני צ'יפס של נאצ'וס
ארוחת בוקר מקסיקנית מסורתית - צ'יפס תירס נאצ'וס עם רוטב. האפשרויות הפשוטות ביותר להתחלת היום הן:
- קטשונה - מערבבים 2 חלקים של קטשופ וחלק אחד של מיונז;
- שמנת חמוצה - לשלב 3 חלקים של שמנת חמוצה, 1 חלק של מיונז ו -3 שיני שום כתושות;
- אבוקדו - מחית פירות טרופיים, מקציפים עם בלנדר עם מיץ ליים ומלח;
- ויטמין - מיץ עגבניות מתאדה, פלפל בנדיבות, מומלח, מופרע בבלנדר יחד עם בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה.
תוספת ארוחת הבוקר המוצלחת ביותר של המקסיקני הממוצע היא נאצ'וס ברוטב גבינות. תרמילי הצ'ילי נקטעים במעבד מזון, לאחר הסרת המחיצות והגרעינים, עם שמנת חמוצה ומלח ים. מורחים בסיר.גבינה קשה מגוררת בפומפייה דקה, מומסת במיקרוגל כך שמתקבלת תערובת גבינה. מורחים אותו במחית צ'ילי עם שמנת חמוצה. מערבבים ומורחים מיד על הצ'יפס עד שהם מסמיכים.
מתכוני נאצ'וס:
- קדרה עם שעועית … פתחו קופסת שימורי שעועית אדומה. התנור מחומם ל -110 מעלות צלזיוס. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, פורסים שכבה של נאצ'וס, מעל - את השעועית בשכבה אחידה, יוצקים כמות קטנה של גוואקמולה ורטבי סלסה, מפזרים גבינה מלוחה קשה. אופים 7 דקות. את המנה החמה אפשר להגיש עם כל רוטב שאוהבים, אבל עדיפות גבינה.
- נאצ'וס עם ירקות … ללוש בצק של 2-2.5 כוסות קמח תירס, לערבב עם 1.5 כוסות מים חמימים, כמה כפות שמן זית, מלח וקינמון. גוש אלסטי צפוף מחולק למספר חלקים ומכל אחד מתגלגל כדור, הדומה לגודל של כדור טניס. אתה לא צריך לגלגל אותו. עקרות בית מקסיקניות אמיתיות מפזרות את תחתית התבנית בקמח ולוחצות את הבצק לטורטיות. מטגנים במחבת מכל צד 30-40 שניות בשמן זית, ולאחר מכן חותכים כך שיתקבלו משולשים עם חלק מוארך. בסיר עם תחתית עבה מחממים את שמן הזית, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הצ'יפס העתידי. מבשלים עד להזהבה ופריך. מוציאים בעזרת כף מחוררת מסיליקון, מניחים על מגבת נייר להסרת עודפי שומן. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומורחים את הנאצ'וס עד שיתקרר. מחממים את התנור ל -180 מעלות, מפזרים על כל שבב תבלינים - פלפל ומלח? מורחים על 1 כפית. שמנת חמוצה שמנה ומפזרים גבינה מגוררת. אופים 3 דקות, עד שהשמנת החמוצה מתחילה לבעבע והגבינה נמסה. מניחים את הנאצ'וס המוכן בצלחת כך שיהיה מקום באמצע - במעגל יוצקים שכבות של ירקות קצוצים דק: פלפל חריף, צ'ילי כבוש, בצל, עגבניות, זיתים - חתוכים ל 3-4 חלקים. מכסים בשכבת צ'יפס נוספת, ומורחים באמצע שמנת חמוצה בשקופית.
- סלט מקסיקני … פילה עוף, 700-800 גרם, אפוי על הגריל או בתנור, מפורק ביד לסיבים בודדים. קוצצים דק את גבעול הסלרי, חצי ראש בצל אדום וצרור פלפלים ירוקים ורבים - כתום, אדום וירוק - קחו רק חצי למחצית. מכינים את הרוטב: מערבבים 1/2 כוס מיונז, 2 כפיות. רסק פלפל או 1 כפית. תערובת של פלפלים צבעוניים, כוסברה קצוצה דק - צרור, 1 כפית. מיץ לימון. יוצקים חופן נאצ'וס קצוץ לסלט ומתבלים. במידת הצורך מוסיפים מעט מלח. ישנה אפשרות נוספת להצגה: ראשית, הם מכינים סלט, ולאחר מכן מקשטים בצ'יפס.
- סלט שעועית … מרתיחים 300 גרם תפוחי אדמה מעילים, קולפים וחותכים לקוביות. פותחים קופסת שעועית עם רוטב עגבניות ומכניסים את השעועית למסננת לניקוז המיץ. מערבבים את המרכיבים, מוסיפים נתח מלפפון טרי, 200 גרם תירס משומר, 150 גרם גבינה קשה מגוררת. מפזרים נאצ'וס כתוש ומתבלים בשמנת חמוצה.
- סלט תירס … נאצ'וס, בלי לפתוח את החבילה, ללוש. פותחים חבילה של 200 גרם של תירס משומר, זורקים מחצית מהתוכן במסננת. כל מערבבים, מוסיפים מקלות סרטן חתוכים לאטריות - 50 גרם. מתבלים במיונז. אין צורך במלח ופלפל, יש מספיק תבלינים.
עובדות מעניינות על נאצ'וס
מנה זו, כמו רבים, הומצאה במקרה בשנת 1943. בעיירה הקטנה פיידראס נגראס, מדינת קואחילה המקסיקנית, השוכנת על הגבול עם מדינת טקסס האמריקאית, הוצב חיל מצב של חיילים אמריקאים, שהגיעו לשם עם ילדיהם ונשותיהם. מבקרים מקומיים לא אהבו, והיתה סיבה - הם התייחסו לילידים ללא כבוד.
פעם הלכו נשות החיילים, לאחר שיצאו לקניות, למסעדה המקומית "נאצ'ו", בבעלות רודולפו דה לוס סנטוס.הם לא נבוכו מהעובדה ששעות הפתיחה של הממסד כבר הסתיימו, ולא נותרו הכנות למנות. כדי לא לאבד את כבוד המסעדה, המלצר הראשי איגנסיו "נאצ'ו" אנאיה יצא במהירות מהמצב. הוא חתך את הטורטיות (המוגשות במקום לחם במקסיקו, כך שהציר תמיד נרחב) למשולשים, מורח אותן על סורג הגריל, שפשף את שאריות הצ'דר, מפזר מעל ומתבל בנדיבות.
למרבה ההפתעה, המנה החדשה התבררה כמתנת שמים. בעתיד, המתכון שופר, נוספו תבלינים, הגבינה הוגשה בנפרד, ולא נאפה עם הטורטייה. בגרסה הראשונה היו במנה 4 מרכיבים בלבד - טורטיה, מלח, פלפל והצ'דר הקשה הפופולרי.
המתכון המקורי לנאצ'וס מיוצר עדיין בפיאדרס נגראס בדיינר מודרנו. אבל זה לא המקום היחיד ליהנות מצ'יפס תירס עם רטבים שונים. אניה פתח את המסעדה שלו "נאצ'וס" באותה עיר. האזכור הראשון למנה זו מצוי בספר הבישול "טעם של טקסס", מיום 1949. ובשנת 1959 הוצגו צ'יפס תירס בלוס אנג'לס במסעדה המקסיקנית ג'ולו.
איך להכין נאצ'וס - צפו בסרטון:
אין זה סביר שכאשר מזמינים אורחים, הם מציעים כי נאצ'וס יונחו על השולחן כתענוג. אבל אם אתה רוצה להפתיע את המשפחה שלך, אתה יכול להכין קדרה או סלט ממוצר זה. האורחים יהיו מרוצים וייקח הרבה זמן לנחש ממה הוכנה המנה המקורית.
